Често при прибирането на реколтата и по-нататъшното използване на култури от пъпеши, по-специално пъпеши, има сериозни промени в техния вкус и мирис. Обикновено пъпешът е с горчив вкус или има специален "химичен мирис", например миризмата на ацетон. Естествено много потребители са предпазливи към такива прояви и не ядат такива продукти. И трябва да кажа, че страховете им са основателни.

Списъкът на възможните причини за влошаване на вкуса на пъпеш

Причините за влошаването на вкуса на пъпешите могат да бъдат няколко. Предимно те са свързани с грешки в грижата за растението. Те включват:

1. Грешки при избора на климатичната зона на отглеждане. Пъпешът принадлежи на топлолюбиви растения, а в по-студените райони се нуждае от повече грижи. В много студени климатични условия, пъпешът обикновено не се препоръчва да се отглежда в открит терен.
2. Липсата на влага, подобно на прекомерната влага, може да предизвика промяна в вкуса на пъпеша и консистенцията на неговата маса.
3. Използването на прекомерни дози минерални торове (особено азотсъдържащи торове) води до кисел или горчив вкус на плода.
4. Ако perederzhat плодове на пъпеш, това е, да ги доведе до свръх-зрялост, в техния вкус и мирис се появява силна "химическа" сянка, напомня на миризмата на ацетон или разтворител.
5. Гъбичните заболявания, по-специално фузариум, водят до горчив послевкус в плода.
6. Механичното увреждане на плодовете е допълнително място за проникване на бактерии в тях, чиято активност води не само до появата на неприятна миризма и вкус, но и до тяхното влошаване.

В допълнение, други причини за неправилна грижа за растенията и събития, които са случайни (например нашествия от вредители и т.н.) са сред причините за влошаването на вкуса на плодовете.

Как се съставя почвата и се грижи за вкуса на пъпеш

Влиянието на състава на почвата и степента на неговото „оформяне” е едно от двете условия за получаване на добра реколта от въпросната култура на тиквата (друго важно условие е наличието на голямо количество топлина и светлина).

Пъпешите растат най-добре на леки черноземи и т.н. "Каштанови" почви с висока степен на влага. Не бива обаче да се мисли, че пъпешите са способни да растат само на такива почви, растението е плодоносно в солени райони, което се сравнява благоприятно с много представители на опитомени култури.

Основното изискване за почвата е доброто снабдяване с хранителни вещества (азот, калий и фосфор) и достатъчно количество влага. Възможно е да се осигури наличието на хранителни вещества в почвата, ако към него се добавят торове (основно органични). Един от най-ефективните начини е да се депозира през есента оран на изгнила тор в размер до 600 кг на сто. Това количество тор е достатъчно, за да получите реколта от пъпеш през следващия сезон без допълнително торене.

Намаляването на количеството на хранителните вещества влияе главно на размера на плода. Но неспазването на нормите за напояване води не само до смилане на плодове, но и до влошаване на вкуса. В преобладаващата част от случаите пъпешът не е горчив поради наличието на нитрати в тъканите му, а поради неправилно поливане.

Какви правила за отглеждане трябва да се спазват

Отглеждането на всяка култура трябва изцяло да съответства на правилата на агротехнологията за него. Пъпешът не е изключение. Трябва да се спазват всички условия за отглеждане на пъпеши. Най-важната е температурата, при която се съдържа културата. Това означава, например, че не трябва да отглеждате пъпеши на открито в студени климатични зони.

Това е особено важно за южните сортове, които изискват не само подходяща температура на въздуха, но и приемлива температура на почвата. В допълнение, всеки пъпеш за нормално узряване изисква много слънчева светлина.

Ако има съмнение, че почвата в зоната може да съдържа спори на гъби или ларви на вредители, тя трябва да бъде предварително обработена с подходящ препарат. След това лечение изчакайте поне два месеца преди засаждането.

Важно е! При третиране на почвата от вредители с помощта на пестициди, трябва да се помни, че тази процедура не може да се извърши, когато растението вече е засадено. Освен това не можете да се справите с вече установените плодове.

Важно е също да се избере мястото на отглеждане на пъпеши (и като цяло пъпеши). Районът, в който се отглеждат пъпешите, трябва да се отстрани на безопасно разстояние от пътищата (най-малко 100 m) или големите предприятия (най-малко 1 km).

Също така е важно да не оставяме пъпешите отново да пеят. При прекомерно събиране, метаболитните процеси в плода спират и много от метаболитните продукти на клетките (и те винаги се открояват от всички живи организми) не могат да бъдат премахнати от плодовете в околната среда, а да останат в нея. В допълнение, свръхзрелите плодове са идеално място за размножаване на бактерии, които причиняват смущения в червата.

Защо миризмата на пъпеши и вкусът на ацетон?

Ароматът и вкусът на пъпеш (и всеки подобен продукт - ананаси, банани, праскови и др.) Се дължи на наличието в тях на голям брой естери. Ниската концентрация на такива вещества създава много плодов аромат, характерен за зрели плодове. Ако концентрацията на такива вещества надвиши някои критични стойности, тогава техният мирис става подобен на "миризмата на ацетон".

Важно е! Не трябва да се мисли, че ако пъпешът мирише на ацетон, то той съдържа ацетон. Наличието на такъв мирис се дължи на присъствието на етилацетат и изоамилацетат в плода, който има молекула, част от която е подобна на ацетона.

Причини за мирис и вкус на ацетон в пъпеш

Етил ацетат и изоамил ацетат в висока концентрация се появяват в пъпешите и други плодове в процеса на узряването им. Прегряването води до автолиза на феталните тъкани - процеса на самосмилане, поради забавяне на метаболитните процеси при прекомерна зрялост.

Резултатът от автолизата е освобождаването на голямо количество от същия етилацетат. Това вещество обаче само по себе си не е опасно, тъй като концентрацията му дори и в големите плодове е твърде ниска, за да представлява опасност за хората.

Проблемът е, че миризмата на ацетон е показател, че бактериите се развиват вътре в плода, които до времето на стареенето не представляват сериозна заплаха. Когато процесът на автолиза на плодовете започна, изтеглянето на самите бактерии от тъканите и кухините на плода и техните отпадъчни продукти престанаха и те започнаха да се размножават вътре в пъпешите неконтролируемо. А именно, техните отпадъчни продукти, главно от мъртви протеини и амини, са опасни за хората.

Възможно ли е да се ядат такива пъпеши

Дори ако ароматът е доминиран от плодов мирис, а нотите на етилацетата са едва забележими, това предполага, че пъпешът вече е презрял и можете да го изядете на свой собствен риск и риск. Няма особено сериозни последствия, като около 80% от тези плодове не представляват опасност за хората. Да, и всъщност, се прилага терминът "опасност" за слабо чревно разстройство не е твърде правилно.

В случаите, когато в миризмата на пъпеш доминира етилацетат, не трябва да се яде. Да, и много малко хора ще имат желание да използват продукт с ясен "технически" вкус.

Ако пъпешът има вкус на ацетон, то е строго забранено да се използва, тъй като броят на бактериите, които се развиват едновременно с освобождаването на етилацетат, вече е твърде голям. В резултат на това концентрацията на техните метаболитни продукти, представляващи потенциална опасност за хората, също е много висока. И тук едно слабо разстройство може да се превърне в сериозно отравяне.

заключение

Ако пъпешът е горчив, с голяма вероятност това означава, че когато е бил отгледан, има грешки и не трябва да използвате този продукт. И дори ако вещества, които причиняват неприятен вкус или мирис, не са опасни за хората, те са спътници на по-сериозни процеси, протичащи вътре в плода. Но последиците от тези процеси могат да бъдат много по-сериозни.