Киселото зеле може да се използва като отделно ястие, приготвено от него вкусни салати и винегрети, както и супа от зеле, зеленчукова яхния, задушено зеле, плънка в пайове. За ецване вземат сортове средно и късно узряване. По правило този зеленчук се прибира в края на октомври и началото на ноември. Такива обществени поръчки могат да се съхраняват за една година.
Домакиня зеле събира в собствен сок. Но кисело зеле в саламура също е изключително вкусно. В допълнение, тя може да бъде подготвена по всяко време на годината според рецептите в банката. Предлагаме ви няколко рецепти, от които можете да изберете най-подходящия за вашето семейство.
Тези тайни ще ви помогнат
Технологията на ферментация не е много трудна, но някои от нюансите трябва да се спазват:
- Когато раздробяването вилици се опита да получи тънка слама. Готовото ястие изглежда не само елегантно, но вкусът ще бъде отличен. Ситно нарязани зелеви хрускам по-добре.
- Изберете еластични вилици. На разфасовката, зеленчукът трябва да е тъпо бял.
- За ферментацията на зеленчуци не може да се използва йодирана сол. Тя прави зеле меко, дава неприятен вкус. Най-вероятно този препарат не искате да ядете. Най-подходящ е голям, или както се нарича, каменна сол.
- Киселинността на зеленчука се постига чрез сол. Сложете го в кисело зеле, колкото препоръчва рецептата. Експериментите с тази подправка са неподходящи, особено ако се научавате да правите кисело зеле.
- Цветът зависи от размера на настърганите моркови. Колкото по-малка е тя, толкова по-интензивни са саламурите.
- Що се отнася до захарта, много домакини не я добавят. Но ако искате да получите мариновани зеленчуци по-бързо, след това гранулираната захар ще помогне за ускоряване на процеса на ферментация.
Опции за кисело зеле в саламура
Рецептите за кисело може да варират с допълнителни съставки. Но зеле, моркови и сол са основните съставки. Добавките променят вкуса на готовия продукт.
Класическа опция
Това е най-лесният вариант, който нашите баби са използвали. Съставките са предназначени за трилитров буркан. Като се основава на предложената рецепта, винаги можете да експериментирате с въвеждането на различни подправки, плодове, плодове.
С какви продукти трябва да работим:
- с бяло зеле - 2 кг;
- 1 или 2 моркови в зависимост от размера;
- Лаврушкой - 3 листа;
- сол (без йод) и захар - 60 грама.
За приготвянето на саламурата ще са необходими 1, 5 литра вода.
Внимание! Никога не използвайте чешмяна вода, защото съдържа хлор.
Как да се кисело
- Преди започване на работа със зеленчуци пригответе саламура. Сварете половин литър вода и се охлади до стайна температура. Добавя се захар и сол, разбърква се до пълно разтваряне на съставките.
- Премахваме горните листа от главите, отрязваме повредените места, ако е необходимо, и отрязваме дръжката. Възможно е нарязване на зеленчук с помощта на всякакви устройства: обикновен нож, шредер или специален нож с две остриета за раздробяване.
С този инструмент получавате същата плоска слама. Да, и растителната подготовка е много по-бърза. И все пак, две остриета не са едно.
- След измиване и обелване на моркова, разтривайте го върху редовна ренде или на корейска салата. Изборът ще зависи от това какъв вид кисело зеле предпочитате. Ако с оранжев оттенък, след това работи с ренде с големи клетки.
- Разнасяме зеле в голяма купа, така че да е по-удобно за работа. Добавете зеле и просто разбъркайте съдържанието. Shift преди появата на сок не е необходимо.
- Преместваме заготовката в буркан, като преместваме слоевете с лаврови листа и добре подбиваме. След това го напълнете със саламура. Понякога остава в зависимост от това как сте уплътнили съдържанието. Най-важното е, че туршия трябва да бъде на върха на зелето.
- Покрийте съда с чиста кърпа или марля и поставете на топлина.
- Буркан с кисело зеле в бърза саламура трябва да се постави в тиган, защото по време на ферментацията сокът ще прелива.
За накисване в топло помещение е достатъчно за три дни. За да не се получи горчив продукт, пробиваме съдържанието на бурканчето до дъното с остър предмет.
Някои начинаещи домакини пишат: "Зелето на Кушу и миризмата се разпространява из къщата." Това е естествен процес: газовете се отделят по време на ферментацията. Появява се и пяна. Зелето, приготвено по тази рецепта, се съхранява под капана на капрона в хладилника.
Проста рецепта:
Възможност за пипер
За да направите кисело зеле по-вкусно и по-ароматно, нека го вкусим с черен и бахар с три литра. Няма никакви трудности в тази рецепта за бързо хранене. Броят на използваните кутии ще зависи от броя на готовите вилици.
Важно е! Независимо от факта, че солта е отличен консервант, контейнерите за мариновани зеленчуци трябва да се изплакнат старателно и на пара.Рецептата за кисело зеле в солен разтвор предполага наличието на такива съставки:
- бяло зеле - малко повече от два килограма;
- морков - 2 броя;
- Лаврушка - 3-4 листа;
- черен пипер - 8-10 грах;
- бахар; 4-5 грах;
- Копър клончета със семена.
Готварска рецепта
Първо, нека да туршия за кисело зеле. Неговият състав и подготовка са почти идентични с първата рецепта.
На дъното на буркана слагаме копър, нарязано зеле, смесени (не смляни!) С моркови, поставени в буркан на слоеве, набит. Удобно е да направите точилка. Всеки ред е "ароматизиран" с грах и лаврови листа. Колкото по-плътни са нарязаните зеленчуци, толкова повече сала ще са необходими.
Внимание! Не забравяйте да поставите отгоре стрък копър с чадър.
Напълнете със саламура, оставяйки разстояние в буркана с зеле, за да повишите саламурата по време на ферментацията. Ние покриваме с обичайните метални капак и се поставя в топлина.
Готвенето не отнема много време, но за три дни вкусна хрупкава кисела зеле ще бъде готова за зимата според рецептата. Можете да готвите супа, да правите салати, да печете румени пайове.
Вместо заключение
Както виждате, приготвянето на кисело зеле е лесно. Основното е да се върши работата с настроението. Тогава всичко ще свърши работа. Вашето семейство ще бъде снабдено със сибирски лимон и защитени от болести. Насладете се на храната си.