Всеки вид месо при рязане на свински труп има уникални потребителски свойства. Сакрумът се намира в прасето в гърба на гръбначния стълб. Този парцел се отличава с висококачествено месо и е незаменим при приготвянето на голям брой ястия от пържоли до различни салати.

Къде е свинята на прасетата?

Огънят е горната част на гърба на животното. Тази област на гърба на прасето е неактивна, така че мускулите в тази област остават меки. Тук мастният слой е слабо развит.

Смята се, че при прасето задницата трябва да е достатъчно широка и не твърде дълго. Счита се, че идеалът е дори леко наклонен. Ако тази част на тялото е недостатъчно развита в животно и е тясна, шилообразна, прекалено къса, това показва проблеми при правилното развитие. В резултат на това не се получава идеално вкусно месо от такъв индивид. Смята се също така, че качеството на месото от бута е пряко свързано с опашката на животното. Тънка мека опашка е гаранция за правилно хранене и отглеждане на прасе.

Каква част от свински труп сакрума

Визуално сакрумът - края на горната част на гърба. Всъщност това е отделна част от трупа, който се намира в горната част на шунката. Често се нарича и надбъбречно месо поради местоположението си.

Сакрумът на прасето е в бедрото, получен при рязане на трупа. Състои се от горна, вътрешна, външна и странични части. След отделянето на шунката от трупа е необходимо правилно да се реже. Така че, за да получите сакрума, е необходимо да се отреже горната част на отрязаната от шунката.

Важно е! Правилното обезкостяване на свински труп ви дава възможност да получите перфектните разфасовки месо, необходими за по-нататъшното приготвяне на определено ястие.

След първоначалното обезкостяване, сакрумът е покрит с тънък слой мазнина. В зависимост от кулинарната дестинация, мазнините могат да бъдат оставени или отрязани, оставяйки само чиста мускулна тъкан.

Отличително качество на месото

Кастреците често се считат за един от най-добрите видове месо сред тези, които се получават при рязане на свински труп. Мускулите, разположени в тази област, практически не се използват по време на живота на животното. Развалината на свине се намира в район, където минималната физическа активност предполага пълна липса на твърди мускулни влакна и сухожилия, така че месото е изключително нежно.

В допълнение към изключителната мекота, задната част е почти напълно лишена от мастни слоеве. В резултат на това месото се равнява на постно сорта, става изключително популярно сред хората, които се грижат за здравето си и практикуват правилно хранене. Също така, такъв продукт е признат от специалистите по хранене по време на курсове, насочени към намаляване на теглото и нормализиране на метаболитните процеси в организма.

Според общоприетите спецификации на сортовото рязане на свинско месо, всички буци полуфабрикати се разделят на няколко категории. Най-високите включват продукти, съдържащи до 10% мастни слоеве. Кострец се смята за една от най-добрите части на трупа, заедно с нискомаслена филе, шунка и котлет.

Внимание! Често в магазините за хранителни стоки под прикритието на задника може да се намери гърбът на шунката. Безскрупулните месари могат дори да му дадат добре обработено острие.

Поради липсата на мастни влакна, костът от свински труп е идеален за хора, които поради здравословни проблеми трябва да отказват мазни храни. Поради пълната липса на физическа активност при животното, това месо лесно се абсорбира от тялото. Благодарение на това, задницата е идеална за хора, страдащи от заболявания на стомашно-чревния тракт.

Поради високото качество на месото, костният мозък е доста скъп продукт. Тя е значително по-скъпа от рамото, шията, гърдите и дори шунката. В магазините тази част от свински труп често е в същия ценови диапазон, както елитните части - филе и котлет.

Какво може да се приготви от сакрума и задника

Сакрумът отдавна се смята за една от най-ценните части от свински труп. От векове кулинарни експерти демонстрират чудеса при приготвянето на разнообразни ястия от него. Най-популярни са:

• шишчета;
• печено;
• бургери;
• печена шунка;
• шницел.

Sacrum е най-доказан в приготвянето на кебаби. Тъй като самото месо е изключително нежно, то не изисква силни омекотяващи маринати. Традиционно се използват маринати върху кефир или минерална вода с минимум подправки. Когато готвите, минималният слой мазнина, който покрива месото, няма да позволи на кебаба да изсъхне вътре. Полученото ястие ще бъде сочно и нежно.

В допълнение към кебабите, огън се използва за приготвяне на всички видове ястия на скара и барбекю. Минималният процент съдържание на мазнини ви позволява да постигнете специален вкус, както при бързо изпичане, така и с продължително отслабване. Например свинско месо на скара е неразделна част от всеки европейски празник.

Деликатно шунка варено свинско печено в пещта се оказва много вкусно и сочно. Котлети, приготвени от тази част от трупа, се считат за диетично ястие, признато от световната общност за здравословна храна. Често месото просто се нарязва на ескалопи и се пържи до хрупкавост. Ако добавите зеленчуци и сирене към него, а след това печете във фурната, получавате ястие, което не е по-ниско от ресторантските колеги.

Всъщност, обхватът на приложението на задника при готвене е практически неизчерпаем. От него можете да приготвите разнообразни печени с любимите си зеленчуци, дори кнедли. Нискомасленото месо също е отлична добавка към различни салати.

заключение

Сакрумът се намира в прасе в горната част на бедрото и е една от най-ценните части на свинския труп. Месото е много нежно и същевременно диетично. В допълнение, той е изключително полезен за организма поради почти пълната липса на мазнини.