Есента е времето за подрязване на лозата. Листа и издънки, които често са много, се изхвърлят. И напразно. Малко хора знаят, че от тях можете да си направите добро вино, а ако се опитате много, ще се получи пенливо, сходно с любимото шампанско на всички.
Палмата в производството на тази оригинална напитка принадлежи на градинаря Ярушенков. Именно той започна да произвежда вино от грозде с добавянето на издънки и листа. Рецептата е усъвършенствана. Сега зелената маса на гроздето е основният, а понякога и единственият компонент на бъдещото вино, без да се брои захарта и водата.
В дома си можете да правите вино от гроздови листа, бяло и розово.
Бяло вино
Това ще изисква:
- 7 л вода;
- 2 кг зелена маса от грозде;
- за всеки литър от получената пивна мъст 100 g захар;
- шепа немити стафиди;
- амоняк 3 g
За да приготвите напитка, сварете в голяма тенджера с обем най-малко 10 литра вода. Поставете там зелена гроздова маса, състояща се от листа и издънки. Масата трябва да бъде добре измита, така че да бъде напълно потопена във вода. Гърнето, взето от огъня, е добре изолирано. В тази форма тя трябва да стои 3 дни. През това време, листата ще дадат сока във водата, и ще стане кафяв и кисел вкус. Получихме мъст за по-нататъшно приготвяне на вино от гроздови листа.
Сега тя трябва да бъде добре изцедена в друго ястие. Листата се притискат и се изхвърлят. Те са свършили работата си и вече няма да са необходими. Количеството мъст трябва да бъде измерено и към всеки литър трябва да се добавят около 100 г захар.
Когато се добави, пивната мъст трябва да се опита. Качеството на бъдещото вино зависи от това доколко правилно са коригирани пропорциите. Чрез сладостта мъстта трябва да прилича на компот.
За да може процесът на ферментация да продължи правилно, съдържанието на захар в пивната мъст трябва да бъде най-малко 21%. Ако има специално устройство, така нареченият ареометър за захар, съдържанието на захар е лесно за измерване. Такова устройство има смисъл да се придобие, когато виното се приготвя в големи количества. Съществува стар народен метод за измерване на захарното съдържание на пивната мъст.
Как да коригираме съдържанието на захар на виното трябва
Налейте малка част от пивната мъст в отделна купа. Моето прясно пилешко яйце и се потапя в пивната мъст. С достатъчна концентрация на захар, тя не потъва и винаги обръща широката си страна нагоре. В зоната, която се вижда на повърхността, преценете дали искате да добавите захар и колко. Ако областта на видимата част на яйцето с монета от пет копейки, това означава, че има достатъчно захар и няма нужда да добавяте нищо. Ако е с монета на стойност 3 копейки, трябва да добавите от 100 до 150 г захар на 10 л пивна мъст. Ако размерът му е още по-малък и не надвишава 1 стотинка, добавете 300 g захар за същото количество пивна мъст. Ясно е, че говорим за монети от съветския период.
Да се върнем към процеса на производство на вино от гроздови листа. Хвърли шепа сушени стафиди в пивната мъст.
Внимание! Стафиди, които се продават в магазина, в този случай не са подходящи. Тя няма необходимите диви дрожди.
Поставете собствените си стафиди. Ако нямате такъв, купете стафиди от Централна Азия, които продават частните търговци. "Правилно" стафиди може да се намери на цъфтят sizomu, в магазина сушени плодове не е така.
Не забравяйте да добавите 3 g амоняк към пивната мъст. Тази привидно странна добавка е необходима, за да се увеличи съдържанието на азот в него и по този начин да се засили ферментацията. Силна ферментация - ключът към вкусното вино. Ще започне след 1-2 дни. Първият път се нуждае от достъп до кислород. Затова не покриваме контейнера с нищо. Процесът на бърза ферментация отнема от 8 до 12 дни в зависимост от температурата.
Ако капачката на пивната мъст е намаляла по размер и е станала по-тъмна - това е сигнал, че бързата ферментация е приключила. Време е да се излее мъстта в контейнери за по-нататъшна тиха ферментация и да се затворят с хидравлично заключване. Когато това не е на разположение, можете да използвате чиста гумена ръкавица с чифт пробити дупки. Тя трябва да бъде добре фиксирана, за да не се счупи.
Внимание! Утайката се изпраща в банките заедно с пивната мъст.
Тихата ферментация продължава, докато пивната мъст се освети. По това време се образува утайка на дъното на резервоара. И ние го изсипваме и мъстта в пластмасови бутилки с капацитет от 1, 5 - 2 литра. Затворете задръстванията.
Внимание! На този етап виното трябва да се опита и, ако е необходимо, отново да се добави захар.
Газовете на този етап се открояват силно. Ако бутилката е много твърда на допир, трябва да освободите газа, така че да не се счупи.
Веднага след като съдържанието на бутилката стане прозрачно - е време да се излее виното от утайката, т.е. внимателно да се излее в друга бутилка, оставяйки утайката в старата.
Процесът на отцеждане от седимента може да се повтори три пъти, всеки път да се чака избистрянето на виното.
Готовото вино трябва да се съхранява в хладно мазе.
Съдържанието на алкохол в полученото вино е 10-12%.
Розово вино
Неговата подготовка обикновено не се различава от предишната рецепта. Розов цвят и приятен оттенък ще добавят малина към него. Тя трябва да се смачка и да се остави да се скита в продължение на три дни, докато листата на гроздето се изтеглят.
Съвет! Използвайте само прясно събрани немити бери.Добавете пресованата малинова закваска в приготвената пивна мъст.
В този случай могат да се добавят стафиди. Дивите дрожди, необходими за ферментацията, ще дадат малини.
По-нататъшният процес на готвене е подобен на този, посочен в предишната рецепта.
Пенливо вино на базата на гроздови листа
Пенливите вина обичат всичко. Лека пенлива напитка създава усещане за празник. Това вино може да бъде приготвено у дома.
За неговото производство ще са необходими два обемни саксии.
съставки:
- вода - 12 литра;
- зелени издънки и листа - 2 кг;
- захар;
- 3-5 кг суха мая или натрошено грозде - 2-3 кг.
В първия етап правим същото като в предишната рецепта. Измерваме филтрираната пивна мъст и добавяме чаша захар за всеки литър от нея.
След неговото разтваряне, пивната мъст се бутилира, в която са монтирани гумени запушалки с пробити отвори. Те трябва да се съхраняват хоризонтално и в хладно помещение. Всеки ден бутилките се обръщат 1/10 около оста. Процесът на ферментация продължава около месец.
Внимание! Ако ферментацията не започне през първите дни, както е видно от липсата на "шапка", ще трябва да добавите дрожди или натрошени грозде към всяка бутилка, разпределяйки общата сума равномерно.
Издържат на зреене на готовото вино трябва да бъде най-малко 4 месеца, но той получава истински букет само след една година.
Домашното вино е не само чудесна алтернатива на това, което се купува в магазина. Той не съдържа никакви примеси или консерванти и затова носи много повече ползи. Това е просто необходимостта да го използвате в умерени количества.