В средата на ябълката, добра домакиня често изтича от това невъобразимо количество заготовки, които могат да бъдат направени от ябълки. Те са наистина гъвкави при употребата на плодове, от които се приготвят еднакво вкусни задушени плодове, сокове, конфитюри, консерви, конфитюр и дори сирена. А онези, които поне веднъж се опитаха да произвеждат вино от ябълков сок, определено ще повторят експериментите си през следващия сезон. В края на краищата, това вино има напълно несравним вкус, а лекотата му е много измамна, ефектът от него може да надхвърли всички очаквания.
Сред многото рецепти за приготвяне на домашно вино от ябълков сок, тук ще бъдат представени само тези, които използват само натурални съставки, без добавянето на високо алкохолни напитки.
Процесът на производство на вино не е толкова сложен, колкото изглежда отвън. Въпреки че за тези, които за първи път ще приготвят домашно ябълково вино, е необходимо да се обърне внимание на всички тънкости и особености на процеса и да се спазват стриктно. Как да си направим вино от ябълки, така че всичко да се получи за първи път, описано подробно в следващата глава.
Класическата рецепта за вино от ябълков сок
Ако го направите правилно, тази рецепта трябва да направи вкусна тъмна кехлибарена напитка с деликатна миризма на зрели ябълки и естествена сила от около 10-12 градуса.
Подбор и приготвяне на плодове
По отношение на избора на сортове, за производството на ябълково вино са подходящи почти всички сортове ябълки и времето на узряване (лято или зима) и цвят (червено, жълто или зелено) и киселинно съдържание. Може би основното условие за получаване на висококачествено вино е, че ябълките са напълно узрели и доста сочни. Малко вероятно е да получите вкусно вино от „дървени“ плодове, а ако използвате много кисели сортове (като Антоновка), тогава е препоръчително да ги смесите с по-сладки ябълки или да добавите малко вода (до 100 мл на литър готов сок).
Ако самите ябълки са сочни и не много кисели, добавянето на вода е нежелателно дори в малки количества, да не говорим за разреждането на сока в два или три пъти.
Внимание! Но да се смесват соковете от различни сортове ябълки е напълно разрешено и, експериментирайки с комбинация от различни вкусове, можете да получите много интересни вариации.
Ябълките, събрани от дърво или от земята, трябва да се съхраняват до обработка за не повече от 3-5 дни на хладно място. В никакъв случай не е невъзможно да се мият плодовете, защото на повърхността на кората им живеят специални естествени микроорганизми, с помощта на които ще се извърши ферментация. Ако отделните плодове са много замърсени, е позволено да ги избършете с чиста, суха кърпа.
Частично повредени ябълки могат да се използват и за вино, важно е само внимателно да се отстранят всички повредени или изгнили части, така че да остане само прясна бяла плът. За да се предотврати и най-малката горчивина от домашното вино, е необходимо да се премахнат и всички семена и вътрешни прегради.
Сок от преработени и нарязани на парчета ябълки е най-добре да се получи с помощта на всякакъв вид сокоизстисквачка - в този случай ще получите чист сок на изхода, съдържащ минимално количество пулп, и това значително ще опрости по-нататъшния процес.
ЗАБЕЛЕЖКА! Според тази рецепта е напълно възможно да се прави вино у дома от готовия ябълков сок.Но ако тя е закупена в магазин и пастьоризирана, тогава може да се наложи да добавите винена мая.
Първите етапи на процеса
В първия етап на приготвяне на ябълково вино, сокът от ябълки трябва да се защитава 2-3 дни. За да се направи това, той се поставя в голям контейнер с широк врат, необходимо е да се завърже дупка върху нея с марля, за да се предпази сокът да не попадне вътре в насекомите. През този период, сокът под влиянието на спори на микроорганизми от дрожди ще започне да се разпада на два компонента: течен ябълков сок и пулп (остатъци от пулпа и кора). Пулпа ще започне да се натрупва в горната част на сока. За да продължи процесът правилно и интензивно, през първите два дни е необходимо няколко пъти на ден да се отстрани марлята и активно да се смеси съдържанието на контейнера с чист дървен миксер или просто с ръка.
На третия ден на повърхността на сока се появява пяна, съскане и някакъв алкохолно-оцетен аромат - всичко това е доказателство за началото на ферментационния процес. По това време цялата маса, която е плътно събрана на повърхността на сока, трябва внимателно да се събере с помощта на гевгир и да се отстрани.
След отстраняването на пулпа е необходимо да се добави захар към ябълковия сок и да се постави сокът за пълна ферментация в контейнер с плътна капачка.
Добавянето на захар в производството на вино у дома е важна процедура, която обикновено се извършва на няколко етапа. В края на краищата, ако съдържанието на захар във виното надвишава 20%, то тогава няма да интензивно ферментира или процесът ще спре напълно. Затова захарта се добавя на малки порции.
Количеството му зависи от вида на виното, което искате да получите.
- 200 грама захар за един литър сок са достатъчни, за да получите сухото ябълково вино.
- За полусладките и десертните вина е необходимо да се добавят от 300 до 400 грама на литър ябълков сок.
Така средно, след отстраняване на пулпа, около 100-150 грама захар на литър се добавят към ябълковия сок. На този етап захарта може просто да се излее във ферментиралия сок и да се разбърка добре.
В бъдеще можете да добавяте захар на всеки 5-6 дни, като използвате от 40 до 100 грама на литър. Когато се добавя захар, водната брава се отстранява, малко количество пивна мъст (ферментирал сок) се излива в малък съд, в него се разтваря необходимото количество захар и сместа от захар се излива отново в резервоара за ферментация.
След процедурата за добавяне на захар, водната пломба се поставя отново и ферментацията продължава.
Етап на ферментация
За правилната ферментация е необходимо едновременно да се премахне възможността кислород от въздуха, постъпващ в резервоара с бъдещо вино, и да се отстрани излишният въглероден диоксид, който е задължително освободен по време на ферментационния процес. За тази цел използвайте воден печат. Лесно е да се направи у дома. В капака на резервоара за ферментация се прави малък отвор, така че краят на малката гъвкава тръба да влезе в него. Другият край на тази тръба се потапя в съд с вода.
Важно е! Горният край на тръбата се затваря плътно в самия горен край на резервоара, така че да не достигне образуваната по време на процеса на ферментация пяна.По същата причина запълнете капацитета за ферментация с ябълков сок не повече от четири пети във височина.
Най-простият вариант на водното уплътнение е обикновена гумена ръкавица с малка дупка, направена в нея и добре прикрепена към гърлото на ферментационния резервоар.
Капацитетът с ябълков сок по време на ферментацията трябва да бъде в помещение без светлина, при оптимална температура от + 20 ° + 22 ° С. Етапът на ферментация обикновено продължава от 30 до 60 дни. Краят на резервоара и дългото отсъствие на мехурчета от въглероден диоксид в съда с вода показват края му.
Съвет! Ако след 55 дни процесът на ферментация не приключи, тогава, за да се избегне появата на горчив вкус, се препоръчва виното да се излива в друг съд, да се прецежда утайката и отново да се постави хидравличната ключалка.
Последният етап е узрял.
За най-нетърпеливите, приготвянето на вино от сока от ябълки е приключило - вече можете да го опитате и да лекувате любимите си хора до него. Но вкусът му все още е далеч от съвършенство и може да бъде подобрен само при продължително излагане.
Зреенето на ябълково вино трябва да се извършва в абсолютно сухи и стерилни стъклени съдове, които имат херметични тапи. Изливането на вино в тези съдове е желателно, като се използва принципът на съобщаване на съдове, като се използва воден капан, за да не се нарани седимента на дъното. След като дегустирате виното преди преливане, може да искате да добавите захар към него. В този случай, в рамките на 10-12 дни, виното трябва да се постави обратно на водната брава, ако изведнъж се вземе предвид повторната ферментация. Трябва да се съхранява при зрялост при температура + 6 ° + 15 ° С. През първите месеци е желателно виното от седимента да се освобождава на всеки две седмици, като се излива в чисти, сухи бутилки. В бъдеще утайката намалява все по-малко и със своята минимална загуба домашно приготвено ябълково вино се счита за готово. Това обикновено се случва след 2-4 месеца. Готовото ябълково вино може да се съхранява три години в херметически затворени бутилки.
Рецепта за вино с ябълков сок с мая
Ако решите да използвате готовия ябълков сок за приготвяне на ябълково вино у дома, тогава за да получите най-добър резултат, се препоръчва да добавите винени дрожди към вашето производство. Най-лесната рецепта за това домашно вино е представена по-долу.
На 4 литра ябълков сок е достатъчно да приготвите 2 супени лъжици суха винена мая и около 400 - 800 грама захар.
ЗАБЕЛЕЖКА! Колкото повече захар добавите, толкова по-силна може да се окаже напитката.Най-лесният начин за ферментация е обикновена пет-литрова пластмасова бутилка и след внимателно смесване на всички съставки в отделен съд, ябълката се изсипва в бутилката.
След това закрепете балон или гумена ръкавица върху бутилката и поставете на тъмно хладно място до 50 дни. На следващия ден трябва да започне процесът на ферментация и да се направи малка дупка в топката, за да се освободят газовете. Когато процесът на ферментация приключи - топката се изпарява - виното е готово, можете да го пиете.
Между другото, ако сложите ябълков сок на топло място, след три или четири дни можете да опитате ябълков сайдер - незряло ябълково вино с малка сила, до 6-7 градуса.
Опитайте различни варианти за приготвяне на ябълково вино и се насладете на разнообразна палитра от аромати, защото за нейното производство почти нищо не е необходимо освен ябълки и малко количество захар. И можете да получите достатъчно ползи и удоволствия за себе си и близките си, за да продължите за дългата и сурова зима.