Трудно е да си представим семейство, в което отсъства кисело зеле. Това е най-удобният вид съхранение на зеленчуци през зимата. Много възможности за ферментация. Всяка домакиня има свои собствени малки тайни, за да получи ароматно и хрупкаво зеле.
Много от нас си спомнят как в детството си погълнахме салата, зелената супа, пайовете и пайовете в селото на баба ми за двете бузи. Зелето й беше необичайно вкусно. Разбира се, днес са изгубени някои тайни на киселото зеле. Но ще се опитаме да ви кажем как да направите кисело зеле по рецептата на баба, за да можете да осигурите на семейството си естествен продукт за зимата.
Ползите от киселото зеле
Ние не говорим напразно за кисело зеле. В крайна сметка, пресен зеленчук губи част от полезните си свойства по време на съхранение. Но зелето от цевта - истински извор на здравето:
- В кисели зеленчуци аскорбиновата киселина е многократно по-голяма, отколкото в прясна. Благодарение на това имунитетът се поддържа на подходящо ниво през зимата.
- Хората, които ядат ферментирали зеленчуци всеки ден имат по-малко простудни заболявания. Те никога не кървят венците.
- Този зеленчук, ферментирал по рецепти на баба, е отличен антиоксидант, участва в метаболизма.
- В допълнение към витамин С, той съдържа цялата група витамини В и К. Киселото зеле е богато на калий и натрий, калций и желязо, фосфор молибден, сяра и хром, мед и флуор и други микроелементи. Всички те допринасят за подмладяването на човешкото тяло.
Внимание! Млечни бактерии, налични в зеле ферментирали според бабината рецепта, подобряват чревната микрофлора.
Също така е полезно да се използва кисели зеленчуци, защото съдържащият се в него йод запазва кръвната захар в правилния диапазон.
Какъв вид зеле да изберете
Важно е! За да ферментирате зеле по рецептата на баба, първо трябва да го изберете, защото не всеки зеленчук е подходящ за тази операция.
- Кой kvassil бяло зеле не е една година, се препоръчва да се използват само зимни сортове. Най-добрите се считат за "Слава", "Москва късно", "Сибир", "Каменна глава", "Амагер". Последният сорт, когато рязането е винаги зеленикав, но след като лежи в сутерена, става бяло. За ферментацията той вероятно е най-подходящият. Разбира се, този проблем е по-трудно да се реши в магазина, но късно зрели сортове са специално отглеждани в тяхната градина.
- Готови за туршия глави трябва да бъдат бели, сочни, хрупкави, както е на тази снимка.
- Вилиците трябва да са големи, плътни, така че ще има по-малко отпадъци.
След кисело зеле зелеът става мек и горчив.
Рецептата на баба
Разбира се, днес не е толкова лесно, дори да използвате всички съставки точно, за да получите такова зеле, както правят нашите баби. Факт е, че kvasyat този зеленчук, според правилата, в дъбова бъчва. Ароматът й придава неповторим вкус и хрупкавост на готовия продукт. И днес вилиците се осоляват в емайлирани съдове, в кутии, пластмасови торбички. Затова винаги губим пред бабиното кисело зеле.
Внимание! Не използвайте йодирана сол за ецване, крайният продукт от него се омекотява.съставки
Ако сте ферментатори за първи път, започнете с малко количество храна. За един килограм бели вилици според рецептата на баба, трябва да се приготвите:
- сочни моркови - 1-2 броя;
- груба сол (не йодирана!) - 1 супена лъжица;
- черен пипер - 2-4 грах;
- Лаврушка - 1-2 листа;
- Копър клони с кошница за семена.
Процес на ферментация
Квас зеле за зимата според бабината рецепта не започва веднага, първо подгответе зеленчуците:
- С глави на зеле премахнете горните листа, ние ги почистваме от най-малката повреда. За да ферментираме зеленчук по рецептата на баба, ние окачваме основната съставка в пречистена форма, тъй като тя ще се определя от теглото му с другите компоненти. Липсата на сол води до появата на плесен, излишъкът го прави непригоден за употреба.
- Нарежете на тънки ивици.
- Морковите старателно измити, обелени. Измийте отново и изсушете. Възможно е да се настъргва по различни начини: то се смила на ренде, което разрязва с нож. Да, и рецептите на баба го позволяват.
- Дъното на контейнера е покрито с листа от зеле, поставете няколко клона от копър (без зелени листа) и леко поръсете със сол.
- Слагаме нарязания зеленчук на чиста маса, поръсваме със сол и леко го търкаме с ръцете си, докато се появи сокът, както правят нашите баби. Добавете моркови, подправки, разбъркайте отново.
- Разпръскваме в подготвения контейнер и набиваме. Същото правим и с останалото зеле.
- Запълваме контейнера не до самия връх, така че има място за сок. Тя ще се появи до края на полагането на зеле. Покрийте го със зелеви листа, върху стрък копър.
- За да ферментира през зимата, детайлът трябва да бъде притиснат с потисничество. Нашите баби използваха кръг от бреза и специален камък. Днес много домакини ги заменят с чиния и контейнер с вода.
Кисело зеле за зимата трябва да бъде в топло помещение за 4-5 дни. Обикновено капацитетът се поставя на пода.
Съвет! За да сок не повреди пода, под резервоара или кофата инсталирате палета.Още на втория ден, пяна ще се появи на кисело зеле кисело зеле. Тя трябва да бъде събрана и зелената заготовка за зимата е пробита на дъното няколко пъти на ден, така че газовете да излязат. Ако това не стане, ще се появи неприятен вкус. Миризмата ще изчезне, когато процесът на ферментация приключи.
Киселото зеле през зимата може да се съхранява в мазето, след което в къщата се съхранява не повече от 3 дни. Ако няма такава стая, ние я изнасяме на улицата, на студа. В тази форма, тя се съхранява дори по-добре, не прекисва.
Внимание! Ние не премахваме потискането от киселото зеле, в противен случай сокът ще падне, излагайки горния слой.
Рецепта на баба:
заключение
Няма нищо особено трудно при приготвянето на хрупкави зеленчуци според рецептата на баба за зимата. Тази процедура е на рамото, дори начинаещите домакини. Основното нещо е да се избере за ферментация правото сортове на бял зеленчук, следвайте препоръките.
Да, още нещо: определеното количество сол на килограм зеле е приблизително. Всеки сорт изисква собствено количество от тази съставка. Опитайте се да не се заблуждавате, опитайте го. Във всеки случай, нарязаното зеле трябва да е по-солено, отколкото за салата.