След клането на прасе главата му се разделя първо, след което трупът се изпраща за по-нататъшна обработка. Рязането на свинската глава изисква точност. Земеделският стопанин трябва да поеме отговорен подход към този процес, за да избегне възможно разваляне на месо и карантии.
Подготовка на инструменти и работно място
Най-важните основи са правилно избраното място и таблицата, на която ще се извърши процесът на обезкостяване. Рязането на главата на прасе у дома трябва да се извършва в чиста стая. Масата за нея трябва да е голяма и стабилна. Също така за обезкостяване ще са необходими:
- няколко дъски за рязане с различни размери;
- дълбоки купи за храна;
- остри ножове - кухня, филе с твърда острие, както и секира с дебел задник;
- хартиени кърпи или чиста кърпа;
- Медицински ръкавици;
- течаща вода.
Необходимостта от използване на множество ножове поради спецификата на режещата глава. Например, секачът се използва за нарязване на черепа. Ножът за филета се използва директно за премахване на месо и кожа.
Как да отреже главата на свиня без брадва
На първо място е необходимо да се почисти образуваната по време на изгарянето на прасето сажди от ушите и другите части на главата. На този етап не трябва да миете главата си - сухата кожа ще ви позволи по-лесно да разделяте външните части при рязане. Процесът на рязане на главата на свиня се извършва постепенно в следната последователност:
- Острият нож отряза ушите. Трябва да се опитате да намалите линията, колкото е възможно по-близо до черепа. Свински уши са широко използвани в готвенето за приготвяне на различни мезета и салати. Ушите, приготвени в корейската марината, са много популярни. Един от най-добрите варианти за тяхното използване е пушенето - полученото ястие се смята за истински деликатес.
- Следващата стъпка е рязане на бузата. Той се разделя с един и същ нож заедно с месото до него. Правилно е разрезът от върха на главата към пластира. Ножът трябва да се държи възможно най-близо до черепа, но да не го докосва. Особено внимание трябва да се обърне в близост до орбитите - случайното им увреждане може да доведе до контакт с очната течност върху месото. Бузата се използва за приготвяне на различни закуски - пушени, варени и мариновани. Много домакини го пекат във фурната със зеленчуци.
- Главата се поставя на маса, след което месото се отстранява от предната част. Такова месо може да се използва за готвене на месо в комбинация с други части от свински труп - шпатула или шия.
- Сега трябва да разделите езика. За да направите това, завъртете главата, изрежете пулпа от брадичката. От получената дупка вземете езика. Има голям брой ястия, които се приготвят с тази част от прасето. Езикът е задушен, пържен, варен и маринован. Добавя се към салати и закуски. Залепена, приготвена от свински език, се счита за истинско произведение на кулинарното изкуство.
- Следващата стъпка е да прережем главата на прасето наполовина. За да направите това, нарязани с един сатър силен удар по носа. След това нарежете костите с остър нож, разделяйки горната част на главата от дъното.
- Отстранете очите от върха. След това изрежете мозъка с остър нож, който трябва да се измие с чиста вода. Мозъкът най-често се използва при приготвянето на различни пасти.
- Отрежете пени. Използва се в готвенето за приготвяне на аспин и солевис. Също така, домакините я задушават със зеленчуци и се добавят към ястията.
- За да се разделят челюстите, е необходимо да се реже връзката, която ги свързва. От дъното на отделените кости, които оставиха месото. Те са идеални за приготвяне на бульони и супи.
Внимание! Останалите черепни кости, зъби и хрущялни връзки нямат хранителна стойност и могат да се използват само за хранене на домашни животни.
Заготовките, получени по време на рязането на свинската глава, трябва да се третират с особено внимание. Счита се, че е необходимо да се готви от тях веднага след обезкостяване. Ако карантиите се събират за бъдеща употреба, е необходимо да ги накиснете в студена вода за 6 часа, след това избършете с хартиени кърпи.
Как да отрежете главата на прасе в асфин
Най-популярното ястие, което се приготвя от домакинята на свински глави, е дебела. Тази част от прасето съдържа голямо количество хрущял и кожа, които, когато се приготвят за дълго време, активно освобождават колаген - вещество, необходимо за бульонът да се втвърди. Ушите и пени са частите, от които най-бързо излиза колагенът. Често те се добавят отделно при готвене на печена шунка или джолан.
Готвенето на желе от свински глави изисква отговорен подход към приготвянето на съставките. Първоначално трябва да накиснете главата си във вода за дълго време. Идеалното условие е да го държите във вода в продължение на 12 часа. След това се избърсва и се подлага на рязане.
Необходимо е предварително да се отстранят частите, които не са подходящи за приготвяне на желе. Те включват очите и зъбите. Очите се отстраняват с лъжица, като се внимава да не се повреди целостта на очната мембрана. Зъбите се отстраняват с клещи или се изрязват с челюстите.
Важно е! Домакините не препоръчват използването на свински език за готвене с жени. Обикновено се изрязва и се използва за приготвяне на по-изискани ястия.Първо, прасенце и уши са отрязани от главата. След това се нарязва на две равни части между очите. След това всяка от получените части трябва да бъде разделена на още две. За мускулите няма значение строгото разделение по бузата, предната част и т.н. Основното условие за рязане на главата на прасето в желе е необходимостта от приблизително еднакъв размер на парчетата. Всеки от парчетата трябва да има размер от 8-10 см. Този подход ще ви позволи да получите перфектния бульон.
заключение
Рязането на свинска глава е лесен процес. При спазване на всички правила се получава доста голямо количество месо и вторични продукти, което може да се използва за приготвяне на голям брой кулинарни изкушения. Ако главата е нарязана за асфин, тогава процесът изобщо не е труден.