В живота на всеки начинаещ фермер рано или късно настъпва момент, в който възрастното животно трябва да бъде убито с цел по-нататъшна преработка в месо. Клането на свине изисква начинаещите да имат определени умения и стриктно спазване на последователността на процеса. Отговорният подход към убиването на прасета осигурява вкусно месо.

Когато можеш да убождаш свине

Най-добрият период за убиване на животно за месо е зимното време. Frost може да намали вероятността от допълнителна инфекция на прасето от околния въздух. Освен това през зимата няма насекоми, които да имат време да положат ларвите в трупа. Студът също е чудесен помощник, тъй като позволява на неопитен човек да не се тревожи за скоростта на клане на прасе, като осигурява поддържането на прясно месо.

През есента и пролетта си струва да се подходи към процеса на клане на свиня по-отговорно. По този начин е желателно пълното отсъствие на утаяване. Освен това е важно да се извърши процедурата по клане на животно по време на по-студено време от деня, за да се намали рискът от разваляне на месото. Ако времето на клане на прасето пада на лятото - си струва да се избере рано сутрин. По това време насекомите, по-специално мухите, все още не са се засилили. Необходимо е бързо да убодете свинете - целият процес, включително рязането на трупове за месо, трябва да отнеме не повече от 2-3 часа.

Подготовка на свине за клане

12 часа преди клането на избраното прасе е необходимо да се спре храненето му - това ще избегне голям брой изпражнения в червата на животното. Въздържанието от храна също подобрява качеството на месото. Единственото изключение са водните свине, които трябва да пият, за да може уриногениталната система да функционира правилно. Гладно животно е много по-лесно да примамява от хамбара преди клане - прасето ще излезе в търсене на храна.

Измиването на прасето преди клане е задължително, особено ако животното е било държано в близък хамбар. Свинята трябва да е колкото е възможно по-чиста. Струва си да се използва топла вода и четка. Смята се, че колкото по-малко замърсяване на тялото, толкова по-малко микроби ще влязат в месото по време на рязане, като по този начин ще удължи бъдещия си срок на годност. Допълнителна топлинна обработка на свински труп след клане също ще помогне да се отървете от излишните микроби.

Ако животното е заклано за по-нататъшна продажба на месо, си струва да се погрижи за получаване на сертификат от ветеринарен лекар. Този документ потвърждава, че прасето е здраво и няма ограничения за клане. Ако се предвижда използването на месо само за лични цели, заключението във ветеринарната медицина е по избор.

В кои случаи е необходимо да се откаже от клането

Има случаи, когато клането на прасета е нежелателно по различни причини или дори напълно забранено. Струва си да се обърне внимание на физиологичното състояние на животното, за да се намери оптимално времето за клане. В никакъв случай не се препоръчва да се убива свиня в лова. Препоръчително е да се извършва клане само 12-14 дни след последния лов.

Внимание! Хормоните, освободени по време на сексуални цикли на животно, значително влошават качеството на свинското месо. Ако пропуснете точния момент, тогава можете да стигнете до следващия цикъл и ще трябва да го чакате отново.

Не убивайте болни животни. Микробите, съдържащи се в тялото на прасето, насищат месото с вещества, вредни за хората. Болните свине се лекуват със специални лекарства. Но дори и след възстановяването, времето за клане на животното трябва да бъде значително отложено. Факт е, че веществата, съдържащи се във ваксините, от известно време са в кръвта и месото. Пълното премахване на лекарствата след ваксинацията е около месец.

Изготвяне на инструменти и оборудване

Клането на свине изисква определени инструменти, които трябва да бъдат подготвени предварително. Списъкът с необходимото оборудване изисква следните елементи:

1. Свинско - нож с дълга, твърда острие. Върхът трябва да бъде перфектно заточен, така че лесно да може да преминава през кожата и месото на прасето.
2. Горелка за свински труп. Възможно е използването на горелка.
3. Въжета за свързване на крайниците на животно.
4. Железен басейн за източване на кръв.

Също така трябва да се погрижите за голямо количество чиста кърпа или хартиени салфетки. В процеса на клане на прасе, от тялото му изтича голямо количество кръв, поради което се изисква постоянно избърсване на повърхностите. Не е желателно да се използва вода за измиване на кръвта - това разваля структурата на повърхността на месото.

Друг важен фактор в подготовката е правилното място за клане и бъдещо рязане на кланичния труп на свине. Най-добрият вариант е плоска бетонна повърхност. При липса на такава платформа можете да използвате дървени палети. В краен случай, за да не се убива животно на чиста земя, можете да използвате голяма плетена кърпа или шепа суха чиста слама.

Как да вкараш прасе или свиня у дома

Има много начини за клане на прасета. Някои от тях са универсални, други се използват именно за клане на прасета или възрастни нерези. Някои методи, като използването на пистолет или директен удар върху сърцето на свинята, се считат за по-хуманни, тъй като ви позволяват да избягвате продължителна агония при животно. А начинаещ земеделски производител трябва да избере за себе си най-удобния начин за клане на прасета, въз основа на неговата увереност и човечност.

Как да изрежете прасе в сърцето

Първоначално приготвеното за клане животно трябва да бъде обездвижено. Предните и задните крака са завързани с въже. След това поставете прасето от лявата страна. Ножът се поставя в хрущялния съюз между 3 и 4 ребра. За да се гарантира точното местоположение на сърцето на свинята, трябва да сложите ръка на гърдите на животното и да почувствате силна пулсация. Ножът се задвижва бързо и стабилно и се отстранява само след пълно обездвижване. Раната е плътно затворена с чиста кърпа и леко осолена.

Важно е! Най-добре е да се кланят свине заедно. Един човек удари, а другият държи животно конвулсиращо.

Закланото прасе трябва да бъде вдигнато или затворено за слизане на кръв. Кръвта се налива в предварително оформени съдове и тенджери. Средно пълното кървене отнема до 5 минути. Недостатък на този метод е възможността кръвта да навлезе в гръдната кухина и в резултат на това да развалят месото в тази област.

Тъй като инжектират прасета на шията

За правилното клане на прасета на шията трябва да имате дървена греда и няколко въжета. За този метод са необходими 3 човека. Две въжета се хвърлят над напречната греда и краищата се завързват за задните крака на животното. Двамата издърпват въжетата и почиват прасето на напречната греда, докато не се успокои. След това третият човек с остро движение прерязва гърлото си в шията. Каротидната артерия при прасетата се намира в средата на дясната страна на шията. Ударът трябва да бъде силен, за да може ножът да стигне възможно най-дълбоко в гърлото на животното.

След това гърбът на кланичния труп на свиня се издига, за да се източи кръвта. Рязането на шията ви позволява максимално да кървите трупа за сметка на все още биещо сърце. С този метод на клане, кръвта напълно се слива от тялото на животното за около 2-3 минути.

Как да стреля с прасе с пистолет

За много хора методът за клане на животно с изстрел от пистолет изглежда най-хуманният, тъй като им позволява да се отърват от ненужната агония на смъртта. Разбира се, имате нужда от разрешение за огнестрелно оръжие. Има два начина да победиш прасе с пистолет - изстрел в главата и изстрел в сърцето.

Внимание! Не използвайте пушка с изстрел. Ударът с малки пелети в месото в бъдеще значително ще усложни преработката му.

Първо трябва да завържете животното с полюса. Добре фиксираната цел ще ви позволи да ограничите един точен удар в главата. Изстрелът може да бъде направен както директно в челото на прасето, така и на други места - уши и очи. Смята се, че колкото по-бързо куршумът достигне до мозъка, толкова по-бързо животното ще умре и ще престане да страда. Един удар в мозъка води до парализа на сърцето при прасе. В резултат на това цялата кръв остава в тялото на животното, което може да направи използването на месото неподходящо.

Стрелба в сърцето прави по-трудно да обезкръви трупа. Единственото нещо, за което трябва да се тревожите, е точността на изстрела и проникващата сила на оръжието. Кръвта ще тече през дупката от куршума. В допълнение, можете допълнително да отрежете цервикалната артерия при вече починало животно.

Как да убиеш прасе с ток

Има специални устройства, които ви позволяват да опростите клането на прасета. На частни ферми и големи месопреработвателни предприятия се използват специализирани оръжия за зашеметяване - устройства, които позволяват напълно да се обездвижва животното. Силата на тока на такива устройства варира от 65 V до 100 V, мощността е около 1.5 A. Преди употреба е желателно прането да се измие, за да се създаде по-добра електрическа проводимост. Процедурата за този метод е следната:

1. Животното е вързано с дебело въже до задния крак. Мъжът я дърпа, като държи свинята.
2. Устройството се поставя възможно най-плътно върху слепоочията или гърдите на животното и след това се включва токът. Токът трябва да се приложи в рамките на 5 секунди.
3. Ако свинята е все още в съзнание, е необходимо да се повтори предишната операция, леко увеличаване на силата на тока.

Имобилизираното прасе се убива с нож в сърцето или сънната артерия, след което се освобождава кръв. В зависимост от мястото на удара кланичният труп се поставя или отстрани, или се окачва на задните крака.

Трябва ли да кожата

Всеки земеделски производител отглежда прасета за определена цел, затова сам избира определени породи. Има мастни, месни и месно-мастни породи. Когато се отглеждат мастни индивиди, човек има намерение в планове да получи мазнини за по-нататъшна обработка. В такива случаи кожата не се отстранява от трупа, а само леко изгаря. Когато срязвате прасе, кожата се отрязва заедно с мазния слой върху него.

В противен случай ще се натрупват с месни породи свине. При клане на животното се препоръчва да се отстрани кожата за по-нататъшно удобство при рязане на трупа. На гърба му се поставя заклано прасе, след което се правят разфасовки зад ушите и около главата. След това ножът прекарва на стомаха до ануса. Тя е от него и започва да премахва кожата, внимателно я отделя от месото. При премахване е необходимо постоянно да се затяга кожата, за да се избегнат случайни нарязвания.

Кой път е по-добър

Най-честият метод, използван в частните стопанства, е сърдечен ритъм. Този метод на клане на прасета е най-прост и лесен за употреба у дома. Не се изисква специално оборудване - необходимо е само да се нанесе правилния удар, за да се избави животното от неговото мъчение.

Най-доброто месо се получава чрез рязане на цервикалната артерия. Повечето хора избират този метод като най-ефективен от гледна точка на премахване на трупа от излишната кръв. Основният недостатък на този метод може да се счита за липсата на човечеството - животното е доста измъчено.

Въпросът за човечеството в процеса на убиване на животно сам по себе си е интересен. От една страна, клането не е автоматично, а от друга страна неизбежността на клането изисква да се намали болката. От тази гледна точка най-добрият избор е да се използва пистолет. Стрелба в сърцето моментално убива свинята.

Правила за клане на прасета, свине и нерези

В зависимост от размера на индивида, подходът към неговото клане може да се промени драстично. Така че, за да се убие правилно една малка 6-месечна свиня с тегло 80-100 кг, ще са достатъчни здрави постройки на един човек. Краката на прасенцата са вързани, след което е здраво закрепена с една ръка. С другата ръка те удрят сърцето, след което кървят.

За по-големи прасета с тегло 120-140 кг усилието на един човек няма да бъде достатъчно. Един възрастен човек лесно ще пусне човек. В такива случаи едно лице трябва да държи самото животно, а другото - да удари. В допълнение, двамата вече могат да започнат да използват метода на рязане на цервикалната артерия, тъй като един човек е малко вероятно да може да вдигне трупа самостоятелно.

Най-големи трудности възникват при клането на нерези и отхвърлените индивиди с тегло над 150 кг. Прасета от такива гигантски размери са тежки, а дебелината на кожата и мастния слой понякога може да се превърне в сериозен проблем за клане. В такива случаи на глигана се препоръчва да се обездвижва с електрошоково оръжие, след което да се завърши с дълъг нож.

Технологията за клане на прасета в месопреработвателно предприятие

В кланиците свине заклани по два начина. Първата технология е използването на високотехнологични шокери, последвани от клане. Специални оръжия за зашеметяване ви позволяват да зашеметите до 100 глави на час. Последващата обработка включва окачване на трупа и рязане на врата. Безкръвен труп преминава за по-нататъшно рязане. Този метод не е хуманен, но ви позволява да постигнете перфектното качество на месото за крайния потребител.

Друга технология е използването на специални камери за клане. В тях се въвеждат животни, след което се доставя специален отровен газ. Незабавната смърт води до избягване на голяма агония. Впоследствие прасетата се източват от кръвта и се изпращат за обработка. Този метод не се освобождава напълно от кръвта, но е в състояние да осигури огромни количества обработка.

Някои съвети за начинаещи

Основният проблем за начинаещите при клането на животно е жалко. В никакъв случай не може да свикне с домашното прасе. Трябва ясно да се разбере, че то расте за по-нататъшно клане. Допълнителните чувства по време на убийството няма да ви позволят да постигнете решителен решителен удар, като по този начин донесете ненужно страдание. Също така, грешният удар ще разпали прасето, той ще се носи в ярост, хапещи нарушители.

Важно е! Не е необходимо да се дават прякорите на животните и да се смятат за членове на семейството им. В бъдеще това ще предотврати депресията и безсънието след клането им.

За да се улесни клането на прасе, тя трябва да бъде обездвижена. Понякога обичайното свързване не е достатъчно. Тук зашеметяването настъпва с помощта на удар с чук към областта на челото или чрез електрически ток. Правилното зашеметяване на прасета преди клането е гаранция за лекота при по-нататъшни действия. Имобилизираното животно е все още живо, така че няма да има проблеми с отстраняването на кръв по време на клане.

Не подценявайте важността на бързото кървене на трупа. Колкото по-бързо се извършва тази процедура, толкова по-високо ще бъде качеството на крайния продукт. Идеалното време е 3 минути от момента на смъртта, но в някои случаи са разрешени 5 минути. Забавянето на отстраняването на кръвта води до необратими последици - процесите на коагулация и разпад започват много бързо в нея.

заключение

Клането на свине е последният етап от отглеждането на животно. Да се ​​научиш сами да убиваш животно може да спести голяма сума пари. Изборът на най-добрия метод за умъртвяване и правилно проведената процедура ще позволят да се получи месо с отлично качество.