За една добра домакиня качеството на приготвените сосове и подправки понякога е не по-малко важно от основните ястия. В крайна сметка, с тяхна помощ, можете да направите разнообразие от най-скромното меню. И ако сосът се приготвя от пресни зеленчуци и билки без топлинна обработка, тогава в него се съхраняват всички полезни вещества. И това е изключително важно през зимния и ранния пролетен период, когато витамините в заготовките са все по-малко. Очевидно, поради тази причина, различни видове адджики са много популярни. А аджика "Спарк", рецептите за които можете да намерите в статията, най-често се приготвят без готвене. Въпреки че трябва да се съхранява в същото време само в хладилника или в мазето. В редки случаи срокът на годност е ограничен до месец или два.

Историята на ястието и неговите разновидности

Първоначално аджика е оригинално бяло ястие и се превежда от местния език като „пикантна сол“. Има легенда, че солта е била давана на овчарите за животни, така че след като я изяли, те биха яли тревата с по-голяма склонност и по-активно да наддават на тегло. И тъй като в древни времена солта е бил ценен продукт, така че хората да не го откраднат, към него са добавили лют пипер. Но овчарите изобщо не се смущаваха, изсипваха много пикантни билки в горещата сол и го използваха с удоволствие. Така се ражда аджика, която първоначално е била изключително суха смес от подправки и сол.

Но за руския вкус, очевидно, тази подправка се оказа малко пикантни и изобретателни домакини дойде с много от неговите сортове, използвайки общи зеленчуци и подправки.

Най-често в руски рецепти adzhiki, използвани в голям брой домати и сладки пиперки.

Но най-традиционният, първоначално руски компонент на аджика е хрян. Това е комбинацията от хрян, люта чушка, домати и чесън, която е най-характерна за традиционната руска аджика „Искра”. Има обаче много разновидности на този сос и много от тях дават възможност за приготвяне на Аджика Spark без топлинна обработка, запазвайки всички полезни свойства на неговите компоненти.

Рецепта аджика "Искра" с ферментация

За да приготвите искрящата аджика по тази рецепта, ще ви е необходимо:

• Домати - 1 кг;
• Сладък български червен пипер - 1 кг;
• Чили пипер - 0, 3 кг;
• Чесън - 10 глави;
• Сол - 1 супена лъжица.

Всички зеленчуци трябва да бъдат добре почистени, за да не остане замърсяване - в края на краищата, те няма да ври.

Важно е! Чушки и домати, е желателно да се изсъхне леко преди рязане. Ако излишната вода остане върху зеленчуците, те могат да се влошат по-бързо.

Чесънът се изчиства от всички люспи, за да останат бели гладки карамфили. Доматът се разрязва на мястото, където е прикрепен плодът. И чушки отстранява всички семена с клапани и опашки. След това всички зеленчуци се нарязват на парчета, които лесно могат да преминат в месомелачката.

Всички компоненти се смилат чрез месомелачка, към аджика се добавя сол и количеството му се нагласява на вкус. Всичко е напълно смесено. След това най-важният етап в подготовката на аджика без готвене. Тя трябва да ферментира. За целта той се оставя при стайна температура в продължение на няколко дни. В същото време не забравяйте да го разбърквате 2-3 пъти на ден, за да направите газовете по-лесни за излизане. Контейнерът трябва да се покрие с марля, така че мушките и другите насекоми да не влизат вътре.

Внимание! Резервоарът за ферментация на аджика трябва да бъде емайлиран, неръждаема стомана или стъкло.

Едва след края на ферментацията на аджика, когато газовете престанат да я напускат, тя може да бъде разположена в бреговете. Банките трябва да бъдат добре измити и стерилизирани заедно с капачките.

От посочения брой съставки трябва да бъде около 5 половин литър буркани на аджика. Съхранявайте готови adjika нужда в хладилник или в мазето.

Аджика с хрян

Тази версия на руската adzhika "Spark" ще се хареса на всички любители на хрян.

Пригответе следните зеленчуци, обърнете внимание на тяхното качество. Тъй като адджика се приготвя без варене, всички включени в нея компоненти трябва да са чисти и свежи.

• Домати (вече нарязани и дори усукани) - 1 кг или 1 литър. Обикновено за това имате нужда от 1.2-1.4 пресни домати.
• Чесън, обелен от обвивката - 50 грама;
• Горещ пипер - 1/2 под;
• Олющен хрян - 100 грама;
• Сол - на вкус, около 2 чаени лъжички.

Можете да пропуснете всички приготвени зеленчуци чрез месомелачка, добавете сол и разбъркайте добре.

Съвет! Хрянът за предпочитане се смила и се добавя към зеленчуците в последния завой, защото бързо издишва.

Готова е аджика с хрян. В тази форма, тя може да се съхранява в хладилник за не повече от 1-2 месеца. За да удължите срока на годност, до смес от зеленчуци, добавете 1 чаена лъжичка 9% оцет или сок от половин лимон.

Adjika "Spark", много вкусна рецепта

Тази аджика има доста богата композиция, благодарение на която се оказва много вкусна. На практика това вече не е сос, а самостоятелна закуска. За приготвяне вземете следните съставки:

• Домати - 2 кг;
• Сладък пипер - 1 кг;
• Горещ пипер - 300 грама;
• Зелените (магданоз, копър, кантарион, босилек, целина) - около 250 грама;
• Чесън - 200 грама;
• Корен от хрян - 500 грама;
• Сол и захар - 4 супени лъжици;
• Оцет 9% - 1 супена лъжица.

Внимание! Има убеждение, че коренът на хрян е най-добре да копаят в месеци, името на което е буквата "P". Лесно е да се разбере, че това са всички есенни и зимни месеци.

Както и в други рецепти, зеленчуци и билки старателно да се сортират, изплакнете и леко сухи. След това премахнете всички ненужни части и превъртете останалите зеленчуци и билки през месомелачка. Добавете захарта, солта и оцета в края. Разбъркайте отново отново. Нанесете получената аджика в стерилни буркани и съхранявайте всичко в хладилника или на друго студено и тъмно място.

Всяка от горепосочените рецепти ви позволява да получите вкусен и здравословен сос, който може да ви напомни за пикантния аромат на горещото лято през студения сезон и да подобрите вкуса на приготвените ястия.