Преди това зеленчуците бяха осолени в бъчви. Днес домакините предпочитат кофи или саксии. Причината - липсата на изби. Ако все още има мазета, то в градския апартамент само хладилник. И не можете да поставите барел в него.

Идеал - кофа от 10 или 5 литра. Можете да вземете емайл или пластмаса, предназначени за храна. Ако решите да заровите зелените домати в кофата според избраната рецепта, тогава първо трябва да приготвите контейнера: изплакнете и парата. Как да се туршия домати ще бъдат обсъдени в статията.

Общи принципи на осоляване

Независимо от кои домати ще мариноване (зелено или червено), трябва да се придържате към някои принципи:

1. За осоляване за зимата се оказа вкусна и ароматна, необходимо е използването на зеленина. Като правило, за един килограм плодове вземат копър, магданоз или целина. Общо 30 грама. Мента (5 г), листата от хрян (15 грама), шушулките от горчивия пипер (3 броя), чесъна (15 гр.), Листата от череши и касиса няма да се намесват.
2. Тъй като не всеки домат може да бъде избутан в буркан, без да го деформира, по-добре е да се вземе кофа за ецване. Зеленчуци с различна техническа зрялост - зелена и кафява, сол в различни съдове.
3. За осоляване през зимата доматите у дома избирайте плътни плодове без повреди, пукнатини и гниене.
4. Вкусът на осолени домати ще зависи от стила. Колкото по-строги поставяте доматите в кофата, толкова по-добре ще се изсъхнат.

ЗАБЕЛЕЖКА! Плодовете, които хлабаво "висят" в резервоара, винаги са твърде солени.

Солени доматени рецепти

Солени зелени домати за зимата могат да бъдат по различни рецепти. Ако се направи правилно, резултатът ще бъде вкусна закуска.

Вариант 1

За осоляване трябва да се запасите от такива продукти:

• зелени домати;
• люти чушки;
• сол;
• копър;
• захар;
• черен пипер;
• чесън.

Съвет! Вземете сол без добавки, защото йодът "разрежда" доматите.

Процес на осоляване

А сега за това как да се сол:

1. След като сте пресяли и напоени с вода зелени домати, те трябва да бъдат изсушени. Други съставки също трябва да бъдат измити.
2. Дъното на чистата кофа е покрито с домати, копър и зеленчуци. След това поръсете кръг от лют пипер и скилидки чесън. След това стъпките се повтарят, докато кофата се запълни. В кофата трябва да остане 10-15 сантиметра за процеса на ферментация.
3. Напълнете готовите зелени домати за зимата със студена туршия. Тя се прави от вода, захар и сол. За литър вода вземете 30 грама сол и 45 грама захар. Ако осоляването се извършва в 10-литрова кофа, водата ще се нуждае от 5 литра. Това означава, че течността е половината от обема на кофата.
4. Ако искате да получите солени домати бързо, след това ги напълнете с гореща туршия (не кипи!). Зелените домати ще бъркат по-бързо, ако се правят малки парчета с остър нож.
5. Затваряме зеленчуците с чиния, поставяме буркан с вода и покриваме с кърпа, за да не оставим прах. Продължаваме да стоим топло в продължение на няколко дни, след това изваждаме кофата на хладно място. Готовността на доматите се определя от цвета: веднага щом променят цвета си - можете да опитате.

Вариант 2

За да солите доматите по рецептата по-долу, трябва да приготвите голям брой съставки:

• 3 кг зелени домати;
• 60 грама сол и 80 грама захар (на литър вода);
• 5 листа от хрян;
• 15 листа от череши;
• 10 листа от касис;
• копър с листа и чадъри - 3 клона;
• 100 грама корен от хрян;
• върху малък кичур магданоз, мента;
• 5 лаврови листа;
• 3 зелени стрели от чесън;
• малка шушулка от лют пипер;
• 10 червени или розови грах;
• 10 зърна горчица.

Рецептата за готвене стъпка по стъпка

Стъпка 1

Готвене на тара и съставки. Те се измиват и сушат.

Стъпка 2

Разпространяваме домати, билки и подправки (люта чушка и чесън) на 3 части, като ги сложим на слоеве. Първо зелени с подправки, след това плътно на "възглавница" зеленчуци.

Внимание! Преди полагане на домати, пробиваме с клечка за зъби на мястото на закрепване на стъблото.

Стъпка 3

След това заспи горчица. Тази съставка прави рязкостта на зеленчуците, но най-важното, предпазва ецването от плесен.

Стъпка 4

Напълнете зелените домати с чиста (не от чешмата) вода, излейте я и я измерете. Изсипете в чиста тава и запалете. В съответствие с количеството вода, добавете сол и захар, лаврови, черни и червени чушки грах (ако те не са на разположение, не се притеснявайте), копър чадъри. Оставете саламурата да заври и гответе за 5 минути.

Стъпка 5

За да попълните (в тази рецепта за кисели краставички) зелени домати се нуждаете от гореща туршия. Тъй като изляхме вода от кофата, където бяха подправки, ги изпращаме от туршия до доматите. Не се притеснявайте, ако солени зелени домати се приготвят в пластмасова кофа. Зеленчуците ще намалят температурата, контейнерът няма време да се стопи. Основното нещо е да не се излива директно по ръбовете на кофата.

Стъпка 6

Ние покриваме зеленчуци с чинийка, от потисничество. Уверете се, че туршия е над нивото на доматите. Ден по-късно в кофата се образува пяна - сигнал, че ферментацията е започнала. Първоначално саламурата ще потъмнее, това е естествена реакция.

Когато ферментацията спре, течността ще озарява и солените домати ще се свиват малко.

Ние ще преместим кофата в хладно помещение и след 30 дни ще започнем да се отнасяме към семейството и приятелите. Солените зелени домати приличат на барел. Това е чудесно допълнение към картофите или месото. Насладете се на храната си.

Вариант 3 - на грузински

Любителите на пикантната храна могат да се възползват от следната рецепта за осоляване на зеленчуци за зимата. Особено като зелените домати в грузинската силна половина от човечеството.

Внимание! Тъй като това ястие идва от Грузия, ще ви трябва много зеленина.

И така, от какви компоненти се нуждаем:

• 2000 грама зелени домати;
• една или две глави от чесън;
• половин китка магданоз, копър, босилек, кантарион, целина;
• 2 люти чушки;
• 5 чадъра на копър;
• Няколко клончета магданоз;
• Съдова маса без добавки - 30 грама.

Солевата вода се приготвя от един литър вода и 60 грама сол.

Съставките в рецептата са показани на трилитрова кофа и това е, което ще използваме за осоляване на зелени домати за зимата.

Как да туршия зелени домати на грузински: \ t

1. Приготвени зеленчуци, лют пипер, чесън, нарязани на ситно, добавете една супена лъжица сол и разбъркайте добре. Тя ще се запълни.
2. Всеки домат се пресича, леко се разделя на крилото и се напълва с чаена лъжичка ароматна маса.
   

3. Сложихме плътно пълнените зелени домати един в друг в кофа, между тях чадърите от целина и копър.
4. От вода и сол сварете саламура. Когато леко се охлади, се изсипва в кофа със зелени домати за зимата.
   

   Ако не сте изчислили количеството саламура, добавете обичайната преварена вода.

5. Оставете кофата за 5 дни в кухнята, след това я извадете на хладно. Можете да прехвърлите празната опаковка в бурканите и да покриете найлоновите капаци. Можете да съхранявате в хладилник до 60 дни. Въпреки че е малко вероятно зелени домати, осолени с тази рецепта, ще достигнат този път, защото можете да ги опитате след две седмици.

Маринованите зелени домати също са много вкусни:

заключение

Каквато и рецепта за осоляване на зелени домати в кофа за зимата, която не сте използвали, резултатът винаги е отличен. Зеленчуците са ароматни и хрупкави. Те имат вкус като барел домати, които се продават в магазините в съветските времена.

Тъй като оцетът не се използва за осоляване, а ферментацията се извършва естествено, самите зеленчуци и саламурата са полезни. Те подобряват храносмилането, метаболизма в човешкото тяло. Както и да е, това е отлична добавка към месото, рибата, птичето месо и дори към обичайните варени картофи.