Мариноване отново по горещ начин ви позволява да ги запазите за дълго време, така че да можете да ги използвате не само по време на есенната реколта, но и през зимата, когато е невъзможно да се събират пресни гъби. Консервираните гъби могат да бъдат на разположение по всяко време, затова са известни и популярни сред много домакини. Ето някои прости и достъпни рецепти, които могат да бъдат осолени гъби по горещ начин.

Посланикът е горещ

Предимството на този метод за консервиране, често срещано при готвенето, е, че целият процес отнема по-малко време от соленето по студен начин, а самите гъби се осоляват и придобиват по-бърз характерен вкус. Ето защо някои домакини предпочитат да мариноват гъбичната "реколта" по този начин.

Преди да започнете да осолявате гъби в една от предложените рецепти, трябва да се погрижите за подходящ контейнер, в който ще се проведе целият процес, и сами да приготвите гъбите. За осоляване са подходящи малки стъклени буркани от около 0, 33-0, 5 литра, керамични или дървени бурета с различни размери, емайлирани кофи и тигани. По отношение на избора на конкретен контейнер за осоляване, банките могат да бъдат съветвани да използват жителите на градовете, които могат да съхраняват заготовки само в хладилника. За тези, които живеят в дома си, изборът е по-широк - можете да вземете и двете банки и да отворите контейнери за насипни товари, тъй като можете да съхранявате гъби, осолени по този начин, в избата, където има много повече пространство.

Във всеки случай, всеки избран контейнер трябва да се почисти, стерилизира с пара и след това да се изсуши. Това трябва да бъде направено така, че при консервацията да няма външна микрофлора, която може да развали продукта.

Класическата рецепта за солени горещи зимни подправки

Това е най-лесната версия на осоляването, така че тя се нарича класика. Списък на съставките, от които се нуждаете:

• отново 10 kg;
• сол 0, 4 кг;
• 10 лаврови листа;
• черен пипер 20 бр.

Готвенето на осолени гъби по тази проста, но достъпна рецепта също е много просто:

1. Първо, преминете през гъбите, изберете всички неподходящи за консервиране (червей, тъмно, презряло и т.н.) и ги изхвърлете.
2. Измийте останалите, сменете водата поне 2-3 пъти, отрязайте краката им с остър нож и сложете всичко в емайлирана тенджера.
3. Напълнете с вода, добавете малко сол и лимонена киселина (така че гъбите да не станат черни по време на кипене във вряща вода) и гответе на слаб огън за около 20 минути.
4. Отстранете от огъня и оставете гъбите да се охлади напълно при нормална стайна температура.
5. Прехвърлете ги в друг контейнер, поръсете слой по слой с подправки и останалата сол.
6. Оставете за около 12 часа, така че детайлът да може да бъде наситен със солен разтвор.
7. След това се разпределят солени гъби заедно с дафинов лист и черен пипер в стерилизирани буркани, плътно ги пълнят до шията и се затварят с дебели капани на капрона.

За съхраняване на консервация, приготвена по тази рецепта, е възможно само в хладилник или, ако в частна къща - в студена и суха изба.

Горещи солени гъби в стъклен буркан

Солевите гъби от този вид могат да бъдат незабавно в банките най-малко 3 литра. Естествено, в тази форма, без стерилизация, те не са предназначени за продължително съхранение, следователно те трябва да се консумират за кратко време след като са били осолени.

Съставки за приготвяне за осоляване съгласно рецептата:

• 10 кг гъби;
• сол 0, 4 кг;
• вода 6 л;
• грах 20 бр.
• 10 лаврови листа;
• копър семена 1 ч. л.

Методът за приготвяне на солени гъби в тази рецепта се различава от класическия, тъй като гъбите първо се варят заедно с подправките във вряща вода, а след охлаждане се разстилат върху буркани, пълнят ги с гореща ароматна саламура. Съхранявайте храната след осоляването само в хладилника, докато се консумират.

Горещо ецване в гореща тенджера

Възможно е гъбите да се солят не само в бреговете, но и директно в тигана. Този вариант е благоприятен с това, че е възможно да се запази голямо количество суровини в един контейнер и да не се разлага в няколко. Според рецептата на този метод на осоляване ще трябва да вземете следните съставки:

• Мед от агари 10 кг;
• сол 0, 4 кг;
• бахар и черен пипер с 10 грах;
• лист от лавр, череша и касис, 5 бр.
• копър семена 1 ч. л.;
• 1 чесън.

Последователност за приготвяне на рецепта:

1. Гъбите, измити с топла вода, се подпалват и варят във вода за около 20 минути.
2. В гореща форма те се накланят в гевгир, за да може водата да се отцеди от тях.
3. Тънък слой сол и някои подправки се поставят на дъното на чиста попарена кипяща вана.
4. Поставят върху тях гъбен слой, изсипват го отново с определено количество консерванти и подправки и го правят докато всички гъби свършат.
5. Покрийте съда с парче марля, поставете натиск отгоре (голяма бутилка вода или тежък камък) и го оставете топло за една седмица за осоляване.

След това го отвеждат в мазето или в мазето, където остават, докато не се изчерпят напълно.

Мариноване в горещ сезон с оцет

Сол мед гъбички могат да се добавят към налива туршия малко оцет маса, която ще им даде кисел вкус. Използва се за консервиране много широко, така че няма нужда да се притеснявате от факта, че вкусът ще се влоши. Ето какво трябва да подготвите за осоляване:

• 10 кг.
• сол 0, 3 кг;
• 6 литра чиста студена вода;
• 6 супени лъжици. л. оцет;
• черен пипер и бахар, 10 бр.
• лаврово листа 5 бр.

Соли гъби по тази рецепта в следната последователност:

1. Те се измиват, изсипват в тенджера и се варят във вода, за да се осолят за 20 минути. Дайджестът не си заслужава, защото гъбите ще бъдат меки и няма да бъдат толкова вкусни.
2. След кипене гъбите се преместват на гевгир и се оставят за известно време, за да може цялата вода да се отцеди.
3. Масата се поставя върху предварително приготвени стерилни буркани и се пълни с гореща саламура по шията. Приготвя се отделно от вряща вода, сол, подправки и трапезен оцет, който се добавя към течността последно.

Затворете бурканите с плътни пластмасови капаци и след охлаждане в стаята изваждат за постоянно съхранение на студено място.

Горещо ецване отново горещо без оцет

В следната рецепта няма оцет, така че не е включен в саламура. Останалите съставки не се различават много от предишната рецепта. За да можете да солите гората по тази рецепта, ще ви трябват обичайните компоненти за това осоляване:

• 10 кг гъби;
• 0.4 g сол;
• подправки (сладък грах, дафинов лист, 50 г корен от хрян, нарязани на малки парченца с нож, или потрити по груби ренде).

Солените пресни гъби е необходимо така:

1. Изплакнете ги, поставете в голяма тенджера и варете в продължение на 20 минути във вряща вода със сол и подправки.
2. След това разширяване на малките банки. Изсипете горещия саламура, който остава след готвене до самия връх, затворете плътно с капаци и оставете настрана.

След охлаждане при стайна температура заготовките трябва да се поставят в студена и задължително суха изба или да се държат за постоянно в хладилник.

Как бързо да туршия гъби по горещ начин за зимата

Можете да ги солите по такъв начин, че да можете да ги използвате не само скоро след готвенето, но и през зимните месеци. За да се намаже тази рецепта, ще е необходимо:

• 10 кг гъби;
• сол в количество от 0.4 kg;
• 5 лавра;
• грах 10 бр.
• копър 1 чаена лъжичка;
• 5 карамфил;
• чесън 1 глава.

Осоляването се извършва по следния начин:

1. Гъбите се варят в гореща вода заедно с рецептите.
2. Преместете ги в стерилизирани и сушени буркани и напълнете горната част със саламура.
3. Сложете ги в тенджера и стерилизирайте за 15 минути.
4. Незабавно, без да се изчаква да се охлади, завийте капачките и ги оставете да се охлади при стайна температура.

Те съхраняват буркани с мариновани гъби както в избите, така и при стайна температура на закрито, тъй като са стерилизирани.

Горещи солени гъби в саламура от краставици

Според тази рецепта, осоляването може да се извърши в саламура от краставици, която частично замества солта и придава на крайния продукт специфичен вкус. За да можете да солите гъбите, ще ви е необходимо:

• пресни, прясно събрани и обелени гъби в размер на 10 kg;
• сол 0, 2 кг;
• краставици туршия, излят от кутии с кисели краставички;
• подправки (чесън, череша, касис и дафинови листа, бахар и черен пипер, копър или сухи чадъри).

Солевите гъби трябва да бъдат в следната последователност:

1. Пригответе ги и варете в леко подсолена гореща вода за около 20 минути. Не усвоявайте.
2. Прехвърлете в гевгир и го оставете, за да се остъпи цялата вода.
3. Вземете гърне с подходящ размер, сложете подправки на дъното, сложете гъби върху тях, поръсете ги със същите подправки, взети в равни пропорции.
4. Изсипете горещата туршия краставица на върха.
5. Поставете върху потисничеството от пластмасова бутилка, стъклен буркан или камък и го оставете за една седмица.

След това вземете контейнера в избата на студа или сложете масата в буркани, покрийте с дебели пластмасови капаци и ги сложете в склада за съхранение.

Горещи мариновани за зимата по горещ начин с хрян

Съставките за осоляване по гореща начин в тази рецепта са както следва:

• гъби 10 кг;
• сол 0, 4 кг;
• корен от хрян 100 g (настърган);
• други подправки на вкус.

Методът на осоляване в този вариант не се различава от описания по-горе, така че можете да ги подготвите по този начин.

Как да се сол на гъби през зимата по горещ начин със зелени

За осоляване в тази рецепта ще трябва да бъде пресен, наскоро нарязан копър в размер на 100 гр. Останалите компоненти:

• Мед от агари 10 кг;
• сол 0, 4 кг;
• чесън 1 глава;
• подправки на вкус.

Солевите гъби могат да бъдат класическа рецепта. Копър зелени, когато се добавят към гъби, нарязани на малки парченца и се смесват с останалата част от подправки.

Горещи гъби с карамфил

В тази рецепта, която също е възможно да се сол на гъбите, основната подправка е карамфил. Трябва да се приема в размер на 10-15 броя. 10 кг гъби. Останалите съставки са:

• 0, 4 kg сол;
• подправки (лаврови листа, череша, касис, черен пипер, канела и чесън) на вкус.

Методът на осоляване е класически.

Как да туршия гъби по горещ начин с чесън и лют пипер

Тук основната подправка, както подсказва името, е чесън и люта чушка. Сол гъби по този вариант осоляване горещ метод се препоръчва за тези, които обичат пикантни закуски. Необходими съставки:

• 10 кг.
• сол 0, 4 kg;
• 2-3 глави чесън;
• лют червен пипер 2;
• други подправки на вкус.

Солевите гъби с чесън и горчив пипер могат да бъдат според класическата рецепта. След готвене можете да оставите готовия продукт в купа или да го разпръснете в приготвени стъклени буркани. И в двата случая е необходимо готовите заготовки да се съхраняват само на студено място, на топло място, което бързо се влошава.

Стъпка по стъпка рецепта: как да се мариносват горещите кисели краставички с растително масло

Тази рецепта включва използването, в допълнение към основните съставки, растително масло при осоляването на гъби. Той ще им даде вкус, различен от този, който се получава, ако се приготвя само със сол. Съставки, от които се нуждаете:

• 10 кг.
• сол 0, 4 kg;
• масло 1 чаша;
• подправки на вкус.

Мариноване гъби в тази рецепта се извършва по класическия метод. В същото време към сол и подправки (слънчоглед или маслина, по-добре рафинирани, без ясно изразена миризма) се прибавя масло и се оставя с нея гъби. Поставете на брега или оставете в пота. Сложете на студено и сухо място.

Мариноване отново по горещ начин "сибирски"

Съставки за тази гореща рецепта за мариновани:

• Мед от агари 10 кг;
• сол 0, 4 кг;
• пресни хвойнови клонки 5 бр .;
• листа от касис, череша и дъб, 5 броя;
• 1 голям лист хрян.

Солта гъби по тази рецепта е най-добре в дървена барел. Метод на приготвяне:

1. Сварете гъбите и отстранете излишната течност.
2. Поставете няколко подправки и сол на дъното на съда.
3. Поставете гъбения слой и отново някои подправки.
4. Запълнете цялото буре.
5. Натиснете нагоре и спуснете контейнера в мазето.

Да се ​​съхранява в него, докато се използва.

Условия за съхранение на солени гъби

Всички кисели краставички се съхраняват при температура не по-висока от 10 ° C и при ниска влажност. Идеалното място с такива условия е мазето, а в апартаментите на града - хладилник или хладилен склад. Температурите над 10 ° C и под 0 ° C не са подходящи за солени гъби, това трябва да се вземе предвид, оставяйки заготовки за дългосрочно съхранение. Възможно е да се пазят гъби в отворен контейнер дори в сутерена или домашен хладилник за не повече от 2 месеца, в банки със стерилизация - не повече от 1-2 години. През това време гъбите трябва да се хранят и да се снабдят с нови.

заключение

Мариноване на гъби у дома чрез горещия метод е проста и завладяваща работа, която всяка домакиня може да се справи, ако се спазват правилата за консервиране. Ако използвате някой от тези рецепти, можете да направите колкото се може повече бланки, колкото ви е необходимо. Благодарение на консервирането, маринованите гъби могат да се консумират не само през есента, но и през зимата.