За обикновения човек аспержите са доста деликатен нов продукт, който наскоро се появи на пазарите на зеленчуци. И, въпреки че много от тях са видели оригиналните зелени, пухкави клони, които също се използват като украса за букети, може би малко хора знаят, че това е същата аспержи, които могат да бъдат изядени: обаче, под формата на свещници, а не стъбла с листа. Време е да разберете какъв вид зеленчук е, какви ядливи видове аспержи съществуват: имената, описанията и снимките са дадени по-долу в статията.

Какво е аспержи

Реални аспержи изглежда като многогодишно храстово растение или под формата на издънки, които растат директно от земята - зависи от сорта. Стъблата от храстови сортове достигат до 120 - 160 см височина, с меки зелени листа, наподобяващи игли. Това е ранна зеленчукова култура, узряваща в началото на април, в която само горната част на стъблото е от особено значение: истинските гастрономи го смятат за истински деликатес.

ЗАБЕЛЕЖКА! При благоприятни условия, аспержите растат много бързо и дава около 10 см растеж на ден. Между другото, това е една от най-скъпите зеленчукови култури.

Ядливите издънки се образуват не по-рано от третата година на културата. В стволовите растения те се отрязват веднага щом достигнат 16–20 см височина (в идеалния случай 22 см), като в тази възраст издънките са най-сочни и меки, а главите им са все още плътни и невгънати. Обикновено периодът на прибиране на реколтата започва от 18 април и продължава от 20 юли до 24 юли, след което зеленчукът губи своята нежност и става труден. Средно това време е 7 - 8 седмици. Нарязаните стъбла се увиват във влажна кърпа, за да ги поддържат пресни колкото е възможно по-дълго.

Аспержите се консумират както сурови, така и добавени към салати, както и чрез топлинна обработка. В индустриален мащаб консервирани зеленчуци, в същото време, вкус и полезни качества губят част от тяхната стойност.

Какъв вид семейство е аспержи

Латинското наименование на това растение е Asparagus (Asparagus officinalis): преди това се отнасяло до семейство Лили. Въпреки това, не толкова отдавна, класификацията е преработена и сега културата принадлежи към семейството на аспержите. Аспержите са двудомно растение, т.е. за опрашване са необходими женски и мъжки издънки.

Там, където растат аспержите

Аспержите са широко разпространени и могат да бъдат открити в Централна и Южна Европа, както и в Северна Африка, Западна Азия, както и във всички региони на Русия, дори в Сибир.

Растението предпочита сенчести места, се чувства добре на пясъчни почви, реагира благоприятно на топлина и влага. Наред с това, аспержите са се адаптирали добре към суровите климатични условия и толерират дълги и мразовита зима, като се приспособяват добре към обилните снеговалежи.

Как изглежда растението за аспержи?

Като аспержи в природата, можете да видите на снимките по-долу. Ясно се вижда, че аспержите не се нуждаят от специални грижи, освен това се чувстват добре до други растителни видове.

В същото време, за да се постигне висок добив, е необходимо да се създадат благоприятни условия, редовно да се размножават и оплождат. На снимката можете да прецените как изглежда една възрастна растителна аспержи, отглеждани в зеленчукова градина, а не в дивата природа.

Първо, издънките на градинските видове са по-мощни, и второ, на един клубен са много по-големи - приблизително 10 - 12.

Аспержите са много богати на витамини и полезни микроелементи, поради което в готвенето се ценят само тези издънки, които са били нарязани преди не повече от 3-4 дни. Ако изминат повече време, голяма част от микроелементите изчезват, а аспержите губят хранителната си стойност. Пресните издънки на аспержите трябва да изглеждат лъскави, еластични и хрупкави, с плътни глави и сухи разфасовки. Ако са летаргични и скучни, това е знак, че зеленчукът не е първата свежест.

Видове аспержи

И въпреки че има повече от двеста разновидности на аспержите, само три от основните му разновидности могат да се ядат:

• Зелен: най-често срещаният и следователно по-евтин от другите два. Въпреки това именно в зелените аспержи има най-високо съдържание на витамини и то е най-полезно;
• Бяло: в сравнение със зелено, има по-нежен и деликатен вкус. Смята се за екзотичен продукт, заедно с трюфели и артишок. Стъблата, които са малко по-дебели от зелените аспержи, и техният бял цвят се постига чрез отглеждане на растения в мулч без достъп до светлина, което блокира производството на хлорофил, и това придава на плода деликатен вкус;
• Виолетово: най-рядко срещаният вид, характеризиращ се с забележим горчив вкус. Растението придобива необичайното си оцветяване благодарение на специалната технология на отглеждане, през която времето на престоя му в тъмнината и в светлината се редува.

Според класификацията има няколко разновидности на негодни за консумация аспержи:

• Соята, която е направена от соя, впоследствие се използва за производство на соево мляко;
• Боб: с аспержи, този вид няма нищо общо и принадлежи към друга култура;
• Кисти: аспержите наподобяват само външно, но всъщност е трева;
• Морската: расте в крайбрежната зона и има бракична плът. В домашното готвене не се използва, но може да се намери аз съм японска и средиземноморска кухня;
• Декоративни: могат да бъдат тънколистни, многолистни и аптечни. Културата се използва за украса на градини и алпинеуми.

Внимание! Има случаи, когато под прикритието на истински аспержи неопитни градинари придобиват негодни за консумация растения.

Най-добрите сортове аспержи

Когато избирате сортове аспержи за култивиране за лична употреба, не забравяйте да вземете предвид времето на прибиране на реколтата, както и адаптивността на всеки към специфичните климатични условия.

Сортове от сибирски аспержи

• Arzhentelskaya. Грубите издънки с тъмно розови върхове имат жълтеникава плът. Този сорт е най-популярен в Сибир, устойчив е на замръзване и има ранен период на зреене, който е добър за кратко лято;
  

• Цар. Този сорт е много добре адаптиран към суровите климатични условия на Сибир и е в състояние да издържа на температури до -30 ° C през зимата. В допълнение, Royal Asparagus е устойчив на суша и силно имунизиран. Стъблата му съдържат бяла, месеста, много нежна пулпа, отличаваща се с високи вкусови качества;
  

• Мери Вашингтон. Ранозрели сортове със зелени, много сочни и хрупкави издънки, които се образуват на 3 - 4-та година след засяването. Растението може лесно да издържа на температури до -30 ° C през зимата, устойчиви на суша през лятото и практически без болести и вредители;
  

• Лигурско. Този ранозрел сорт от аспержи принадлежи към виолетовите видове и се чувства добре в Сибирския регион. Лъковете имат деликатен, много деликатен вкус и, за разлика от други разновидности на този вид, той изобщо не е горчив. Месото е меко, леко маслено, сладкото има кремообразна консистенция;
  

• Колосал. Сортът има дълги яркозелени свещи с тъмно пурпурни върхове. Отличава се с висока продуктивност, непретенциозност при напускане и вкусен вкус. Расте добре в песъчлива почва и, в допълнение към подхранването, не изисква специално внимание;
  

• Delicious. Среден сезон, студеноустойчив сорт със зелени, люспести издънки с деликатен пулп с деликатен вкус. Културата се премахва, започвайки от май, за 1, 5 месеца, като отсече издънките, които са достигнали диаметър от 1, 0 - 1, 2 см. След това храстът веднага се разхлабва.
  

Разнообразни сортове среднолистни аспержи

По-долу са дадени снимки и описания на най-популярните видове и разновидности на аспержите за отглеждане в средната лента:

• Ползването. Успехът на аспержите се отличава с кремаво бял цвят и нежна, невероятно вкусна каша. Сортът има добра устойчивост на болести и вредители, лесно толерира суша, както и внезапни промени в температурата;
  

• Слава на Брауншвайг. Този къснозреещ сорт се характеризира с огромен брой издънки с бяла плът, чиято основна цел е запазването. Културата е устойчива на по-ниски температури, има добра преносимост и вкус. По време на вегетационния период от едно растение може да се отстрани до 250 g продукт;
  

• Gaynlim. Ранно зрели високодоходни чужди сортове, с добри вкусови характеристики и висококачествени плодове;
  

• Снежна глава. Дългите издънки имат заострена, кремавозелена глава. Тяхната плът е много деликатна, с кремообразна текстура, отличаваща се с деликатен аромат, както и с вкус на зелен грах. Сортът се отнася до ранното узряване. Той е устойчив на болести и не се страхува от мухи от аспержи;
  

• Harvest. Деликатни бели издънки с сочна плът, увенчана със същата бяла глава. Сортът е средно-сезонен, добре приспособен към различни климатични условия, лесно толерира температурните колебания;
  

• Холандски зелено. Високодобиващ сорт с издънки, боядисани в сочен зелен цвят, с много деликатен вкус, без горчивина;
  

• Рано жълто. Деликатни жълтеникаво-зелени издънки с кремаво месо имат отличен вкус. Сортът е рано узрял, плодовете са предназначени както за консумация на суровина, така и за консервиране или топлинна обработка;
  

• Xenolith. Бледозелените стъбла на този ранозрел сорт достигат диаметър до 25 mm. С един квадратен метър засаждане може да се събира до 3 - 3, 5 кг от избрани издънки, ценени за отличен вкус и изискан аромат.
  

Какви сортове аспержи е по-добре да засадят в градината

Зеленчукови сортове аспержи, подходящи за засаждане в открит терен в градината, трябва да имат висок имунитет към обичайните заболявания, както и да издържат на различни метеорологични условия. Най-често срещаните сортове за отглеждане във всички региони са:

• Arzhentelskaya;
• Мери Вашингтон;
• Цар;
• Cumulus F1;
• Waldau;
• Михневска рано;
• Холандски зелено.

В допълнение, опитни градинари могат да превърнат очите си в много продуктивен сорт Brock Imperial, който, с подходяща грижа, има много високи добиви.

Ако изберете правилния вид аспержи за засаждане, това растение може да расте на едно място до 15 - 25 години без трансплантация, годишно наслаждавайки се с добра реколта.

Важно е също така да се пръскат растителните стъбла за превантивни цели, тъй като някои видове са изложени на най-опасните врагове на аспержите: като мухи от аспержи и листен бръмбар. Тези паразити могат да причинят непоправима вреда на храста, ядат не само млади, но и стари засаждане. В резултат на препитанието си, издънките се огъват и пожълтяват, което причинява увреждане на вкуса и диетичните качества на крайния продукт.

заключение

Аспержите са непретенциозно и много здраво растение, което се дължи на високата хранителна стойност на леторастите. Ето защо, при избора на зеленчук в магазините, е важно винаги да се обръща внимание на неговата свежест. Ако самостоятелно отглеждате тази многогодишна култура във вашия район, можете да си осигурите свеж деликатес. И въпреки че най-често растението е засадено за декоративни цели, наскоро градинарите все повече се интересуват от отглеждането на аспержи на земите си като зеленчукова култура.