Почистването на папрат у дома е възможно по много различни начини. Солените стъбла на това растение, при спазване на техниката за готвене, са меки и сочни, имат много необичаен вкус. В целия свят ястието се счита за екзотичен деликатес. Не е трудно обаче да се готви.

Как е полезна солената папрат

Ферн се счита за нискокалоричен продукт, който включва много витамини, полезни и хранителни вещества. Младите издънки на това растение съдържат витамини от група В, А, Е, РР, сапонини и флавоноиди. Калорийна сол папрат е около 39 ккал на порция 100 г.

Благодарение на този богат химически състав, соленият папрат носи неоценими ползи за тялото:

• има засилващ ефект върху имунната система;
• нормализира работата на сърцето и кръвоносните съдове;
• подобрява функционирането на щитовидната жлеза;
• нормализира храносмилателния тракт;
• положителен ефект върху метаболизма;
• нормализира нивата на кръвната захар;
• укрепва костната тъкан.

Важно е! Папрат не се яде суров, защото неговите леторасти съдържат токсични вещества. Ето защо продуктът се нуждае от топлинна обработка или консервиране.

Ползите и вредите от солени папрати са несравними. Има само няколко противопоказания за неговото използване:

• бременност;
• сериозни заболявания на вътрешните органи.

Как да туршия папрати за зимата

Има много рецепти за приготвяне на солена папрат за зимата. Първата стъпка винаги е подготовката на суровините. Стрелите на това растение могат да бъдат закупени в супермаркета, поръчани в специализирани онлайн магазини или сами да се подготвите.

Събирането на суровини обикновено се извършва при разцъфване на лилии от долината. Както може да се види от снимката на солената папрат, резниците, наречени рахизи, са в този период в срутено състояние. Когато се отворят, растението става негодно за човешка консумация. Осоляването се извършва скоро след събирането на леторастите (не повече от 4 часа), в противен случай те ще станат твърде груби.

Съвет! Определянето на зрелостта на папрат е доста просто. Зреенето на леторастите води до хрупкавост при напукване, презрелите не се хрускат: те се считат за неподходящи за осоляване.

Класическа рецепта за маринована папрат в голям капацитет

Според класическата рецепта, папрат може да се осолява в големи контейнери, като можете да използвате обемни саксии, саксии, кофи и дори вана. Основното нещо - да се държат осоляване в хладно помещение. 10 кг суровини, според рецептата, ще изискват 3-4 кг сол.

Алгоритъм на осоляване:

• сортирайте чрез резници, изплакнете с вода 2 - 3 пъти, леко подсушете с кърпа;
• поставете леторастите и солта в слоеве в контейнер, като разпределите продуктите равномерно;
• за установяване на потисничество, при което качеството е възможно да се използват най-разнообразни предмети: най-важното е, че масата му трябва да бъде равна на масата на солени суровини;
• Съдът да се съхранява с натоварването при хладка температура в продължение на 2 до 3 седмици;
• след като е необходимо да се отцеди образуваната течност, разпръснете издънките в отделни стерилизирани контейнери и, плътно набивайки, покрийте с капак.

Дръжте кисели краставички на хладно място за около 2 седмици: ястието ще бъде напълно готово за ядене.

Как да солите папрат у дома по сух начин

Сух метод за осоляване:

1. Изплакнете пресни издънки добре, това ще изчисти листата от люспите.
2. С помощта на гумени ленти за събиране на стреля в гроздове.
3. Поставете резниците в контейнер на слоеве, като поръсите всеки от тях с едра сол. За 10 кг суровини ще са необходими около 4 кг сол.
4. Задайте горно натоварване.
5. Изсипете в избата под игото в продължение на 21 дни.
6. Образуваната по време на ецването солена вода трябва да се източи.
7. Растителната маса се соли допълнително в изчислението на 2 кг сол на 10 кг суровина.

Впоследствие полученото ястие се опакова най-добре в отделни банки.

Пясък от папрат ГОСТ

Методът на осоляване по ГОСТ се основава на тройно осоляване и комбинация от сух метод с метода на саламурата.

Първо осоляване:

• измийте папратта, събирайте стъблата в снопчета с дебелина около 20 cm;
• лежат на пластове на дъното на дървена варела или пластмасова кофа, пръскаща сол в изчислението на 4 kg сол на 10 kg суровина;
• покрийте с плосък капак, настройте налягането отгоре;
• оставете за 21 дни: през това време от резниците ще излязат всички токсини и горчивината ще изчезне.

Второто осоляване:

• източване на образувания сок, прехвърляне на резниците в друг контейнер;
• налейте слоеве сол (1, 5 кг сол на 10 кг суровина);
• пригответе солен разтвор чрез смесване на 10 литра вода с 1 kg сол;
• напълва се резниците със солен разтвор, така че те да бъдат напълно потопени в разтвора;
• да се установи тегло от 50% от първоначалното тегло на продукта;
• оставете за 10 - 15 дни.

Важно е! Строго забранено е използването на саламура след първия етап за втория ецване.

Трето осоляване:

• приготвя се разтвор на солен разтвор, смесвайки 2, 5 kg сол с 10 литра вода;
• изпразнете старата течност от резервоара;
• да сортирате гроздове, да се отървете от червеникави и жълтеникаво-кафяви резници;
• Излейте снопите в нов солен разтвор в стария контейнер или незабавно ги опаковайте в отделен стъклен съд и навийте капаците.

След 20 дни осоляването ще бъде готово.

Пъпките, осолени с тази технология, могат да останат пресни за две години.

Как да туршия папрат в тайгата

В резултат на това, осоляването в тайга ще се окаже много солено, но ще се съхранява много по-дълго. В следната рецепта се взима 0, 5 кг сол за 1 кг издънки.

Алгоритъм на осоляване в тайгата:

• отсече грубите части на издънките, останалите - измийте и я сложете на дъното на резервоара;
• смесете със сол по удобен начин: разстилане на слоеве или плътно набиване;
• оставете за 3 дни;
• разбъркайте добре, добавете още малко сол;
• натиснете с товар, оставете за още няколко дни;
• поставете в стъклени буркани и преобърнете капаците, за да увеличите срока на годност.

Ако папратът е твърде солен, можете да го накиснете в студена вода за една нощ. След тази процедура издънките ще усетят свеж вкус.

Как да сол солена начин папрат

Посоляването на растението в саламура е доста просто, за това ви е необходимо:

1. поставете нагънати стъбла на дъното на резервоара (можете да използвате широк таз);
2. напълно изсипете вряла вода и го покрийте, оставете да се вари;
3. охлажда се и след това се отцежда течността;
4. повторете процедурата 2 пъти;
5. поставяне на преработени суровини в стерилизирани буркани;
6. Приготвя се гореща туршия (15 г сол на 1 л вода) и се изсипва суровината;
7. завийте консервите.

Внимание! Срокът на годност на папрат, когато се осолява по този начин, е няколко години.

Как да се сол на папрат с редовно смяна на течност

Много интересен е методът на осоляване, при който течността се променя редовно. Ще ви отнеме 2 седмици, за да приготвите деликатес за тази рецепта, а солените стъбла са изключително нежни и меки.

Технология на осоляване:

• измийте стъблата и ги нарежете на парчета;
• налейте слоеве сол, налейте вода;
• поставете плоча на повърхността, поставете потисничеството;
• нека го варят в продължение на 3 дни;
• източване на получената течност в друг контейнер;
• налейте 2/3 от течността и разбъркайте с 1/3 студена вода;
• настояват още 4 дни;
• Отцедете освободения сок, смесете с 600 g сол;
• налейте резници и настоявайте 3 дни;
• излейте 1/3 от течността, като я замените с чиста вода;
• добавете още 4 дни;
• Изцедете всичкия сок и разпръснете папата в херметически затворени контейнери.

Как да маринован папрат в банките

Папрат може да бъде маринован веднага в стъклени буркани. За това ви е необходимо:

• измийте стъблата с вода;
• Сварете ги в лек солен разтвор за 10-15 минути;
• поставени в стерилизирани буркани;
• налейте горещия саламура (15 g сол на 1 l вода);
• преобърнете бурканите, обърнете се с главата надолу и оставете под топъл заслон, докато се охлади напълно.

Този препарат може да се съхранява безопасно в избата или хладилника през цялата зима.

Ускорено осоляване на папрати

Ако използвате ускорения метод на осоляване, издънките ще бъдат готови за употреба след един ден.

Технология на готвене:

• измитите издънки трябва да бъдат предварително сварени за 10-15 минути;
• след източване на цялата вода и смесване на суровините със сол (300 г на 1 кг издънки);
• оставете да се влива за един ден.

Важно е! Такъв препарат се съхранява много по-малко, отколкото при стандартните методи на осоляване.

Как да туршия папрат в барел

Голяма част от папрат може да се осолява в барел наведнъж, за 10 кг суровина ще са необходими 4 кг сол. За да солите по този начин, трябва:

• облицоване на дъното на цевта с полиетилен;
• поръсете слой сол, след това сложете слой от папрат и друг слой сол;
• оказват натиск върху върха и настояват 3 седмици;
• приготвя се втора варела и се премества в нея, като се добавят още 1 kg сол;
• настройте отново налягането за 3 седмици;
• пригответе солен разтвор чрез разтваряне на 1 kg сол в 10 kg вода;
• заменете получения сок в цевта със солен разтвор;
• настояват 3 седмици, а след това се разлагат в банки.

За да се отървете от излишната сол, преди ядене солена папрат може да се свари.

Как да се съхранява сол папрат

Съгласно технологичните инструкции срокът на годност на солената папрат е 1 година. Необходимо е да се съхранява при температура на въздуха от 0 до 20 градуса. Нивото на влажност в помещението не трябва да надвишава 95%.

Когато се съхранява в изба или хладилник и продуктът е подготвен по подходящ начин, срокът на годност може да се увеличи до 2 години. Ако заготовките се съхраняват в стъклени съдове, времето се увеличава още повече. В същото време, както е показано от различни експерименти и експерименти, вкусът и полезните свойства на кисели краставички не се променят.

Какво може да се направи от сол папрат

Солевата папрат може да се яде като самостоятелно ястие. Такава екзотична закуска със сигурност ще изненада гостите на празничната маса. За по-голям ефект можете да сервирате ястието с други консервирани зеленчуци: чери домати, корнишони или царевица и да поръсите отгоре сусамовите семена.

С осолени папрати можете да направите много необичайни ястия, богати на витамини. В салати, този деликатес върви добре със скариди, калмари, свинско месо, яйца, краставици, картофи, моркови, пресни зеленчуци, лук и чесън.

Широко разпространени са оризовите и картофените супи с добавка на папрат. Бульон за такива супи често се приготвя на кости на свине. Коронната чиния на жителите на Далечния изток е папрат, печен с телешко месо. Месото, докато сол за пържене не е необходимо. Ястието може да се сервира както студено, така и горещо.

заключение

Посоляването на папрат у дома е прост процес, основното е да се избере най-добрият начин и стриктно да се спазва технологията на приготвяне. Резултатът може да дойде на вкус не всеки, но той определено ще зарадва феновете на необичайни ястия.