Какъв е добивът на месо при свине (в проценти)

Земеделският стопанин трябва да може да определи по различен начин производството на свинско месо от живо тегло. Неговият процент зависи от породата, възрастта, храненето. Клането тегло на прасето помага за предварително изчисляване на печалбата на стопанството, за определяне на рентабилността на производството, за коригиране на нормите на хранене.

Средното тегло на прасето на дъното

Възрастта, породата, диетата на животното пряко засягат масата. За да се определи времето на клане, очакваното тегло за клане на прасето, здравословното състояние на животното и подготовката на дажбата за хранене, е необходимо правилно да се определи теглото на животното.

Представители на голямата бяла порода в зряла възраст достигат внушителни размери: глиган - 350 кг, прасе - 250 кг. Mirgorod порода по-малки, хората рядко достигат 250 кг.

Виетнамски дива свиня тежи - 150 кг, прасе - 110 кг.

Увеличаването на теглото на прасето зависи от правилността на приготвянето на храната, качеството на храната и сезона. Теглото на животното се увеличава през пролетта, когато здрави зеленчуци се добавят към висококалорични храни. Индикаторът се влияе от тлъстината на прасето, която е представена от пет категории:

първият - млад тип бекон, до 8 месеца, с тегло 100 kg;
второто - младо месо, до 150 кг, позлата - 60 кг;
третата - мастни индивиди, без възрастова граница, с дебелина на мазнината 4, 5 cm;
четвъртата е свине и свине и е по-тежка от 150 kg, дебелината на мазнината е 1, 5-4 cm;
пети - млечни прасенца (4 - 8 kg).

Увеличаването на теглото зависи до голяма степен от диетата, от добавянето на витамини за хранене на свинете, условията на задържане. С баланса и приема на калории, до шест месеца животното може да получи 120 кг. Това тегло дава висок добив при клане на прасета.

Колко струва глиганът

Възрастните глигани тежат повече прасета. Разликата е 100 кг. Средните стойности на различните породи възрастни нерези (в kg):

Миргородска - 250, в развъдните предприятия - 330;
Литовски бели - 300;
Ливенска - 300;
Латвийско бяло - 312;
Кемерово - 350;
Каликинская - 280;
Landrace - 310;
Голям черен - 300 - 350;
Големи бели - 280 - 370;
Duroc - 330 - 370;
Червонопоясна - 300 - 340;
Естонски бекон - 320 - 330;
Уелс - 290-320;
Сибирски север - 315 - 360;
Украинска бяла степ - 300 - 350;
Северен Кавказ - 300 - 350.

Прасенце тегло преди клане

Специфичното тегло на прасето на различна възраст позволява да се коригира качеството и количеството на храненията. За всички породи има средни масови показатели на животното. Така че, прасе Голямата бяла порода е много по-тежка от азиатската тревопасна. Теглото на прасенцата, в зависимост от възрастта, има приблизителни стойности.

Индикаторът се влияе от размера на опрашването на свинете. Колкото по-многобройни са, толкова по-лесно са прасенцата. Първият месец на увеличаване на теглото зависи от млечността на прасето. От втория месец за растежа на свинете влияе върху качеството на храната.

Концентрираните фуражи допринасят за бързото увеличаване на теглото. Диета на основата на трева, зеленчуци и плодове забавя темпа на нарастване на теглото на свинете. Сравнявайки теглото на прасето със стандартните стойности, е необходимо да се вземе предвид информацията за храненето. Повишаване на наддаването на тегло при прасенца по месеци (средно в kg):

1-ви - 11.6;
2-ри - 24.9;
3 - 43, 4;
4 - 76, 9;
5th - 95.4;
6 - 113.7.

Масовата грешка на Landraces, белите големи и други породи, които не се угояват преди клане за повече от шест месеца, е 10%.

Какво определя добива на клане

След клането на животното част от теглото се губи поради изкормване на трупа, освобождаване на кръв, отделяне на краката, кожата и главата. Процентът на продукцията от свинско месо от живо тегло се нарича добив на клане. Индикаторът се влияе от вида на животното, характеристиките на породата, възрастта, тлъстината, пола. Те се използват широко за оценка на качеството на животните. Продукцията на свинско месо от кланични трупове зависи доста критично от точността на измерване на живо тегло. Ако е неправилно определена, грешката достига големи стойности.

Така теглото на кланичния труп на свине варира в зависимост от времето на претегляне. В двойно състояние е 2–3% по-тежко, отколкото в охладеното състояние. Тъканите на тялото на младото животно съдържат повече влага от възрастен, поради което загубата на килограми след клането в първия случай е по-значима.

Масовите промени са по-високи в кланичните трупове, отколкото в постно.

Доходността се влияе от:

съотношение - от увеличаването на теглото на влакното е по-малко, отколкото от храната с плътна консистенция;
транспорт - по време на доставката до клане, животните стават 2% по-леки поради стрес;
липса на хранене - преди клане, 3% от масата се губи за 24 часа без храна, защото тялото харчи енергия за мобилизиране на жизнените функции.

Свинско месо за клане

Добивът от клане при свине е 70 - 80%. Тя е равна на съотношението на масата на кланичния труп за живот, изразено като процент. В теглото на клане на свине се включва труп с глава, кожа, мазнини, без крака, четина и вътрешни органи, с изключение на бъбреците и бъбречните мазнини.

Примерни изчисления:

При тегло на жива свиня 80 kg, трупове без крака и карантии (с изключение на бъбреците) - 56 kg, добивът на клане е: 56/80 = 0, 7, което е равно на процент - 70%;
С живо тегло - 100 кг, клане - 75 кг, продукцията е: 75/100 = 0.75 = 75%;
При живо тегло от 120 кг и кланичен труп - 96 кг, продукцията е: 96/120 = 0.8 = 80%.

Съдейки по показателя, отглеждането на свине е по-изгодно от говедата, овцете. Продукцията на продуктите в сравнение с други животни, повече от 25%. Това е възможно поради малкото костно съдържание. При говедата те са 2, 5 пъти повече от прасетата.

Добивът от клане при селскостопански животни е: \ t

говеда - 50 - 65%;
овце - 45–55%;
зайци - 60–62%;
Птица - 75 - 85%.

Колко тежи свинското трупче

При прасетата, продукцията от месо, мазнини, карантии зависи от породата, възрастта, теглото на самата животно.

Всички породи са разделени в три групи:

Бейкън: Пиетрън, Дюрок, бързо набирайки килограми с бавно натрупване на мазнини и бързи мускули; имат дълго тяло, масивни шунки;
Сребърен: Унгарски, Мангалица, с широк торс, тежък фронт, месо - 53%, свинска мас - 40%;
Месоподобни: Livenskaya, Големи бели - универсални породи.

Когато живото тегло на прасе достигне 100 килограма или повече, добивът на клане е 70 - 80%. Структурата, в допълнение към месото, включва около 10 кг кости, 3 кг отпадъци, 25 кг мазнини.

Тегло на вътрешностите

Масата на чернодробното производство зависи от възрастта на прасето, неговата порода, размер. За кланичен труп от 100 kg е (в kg):

сърце - 0.32;
бели дробове - 0, 8;
бъбреци - 0, 26;
черен дроб - 1, 6.

Процентът на вътрешностите по отношение на общия добив на клане е:

сърце - 0.3%;
бели дробове - 0.8%;
бъбреци - 0.26%;
черен дроб - 1, 6%.

Какъв процент месо в прасе

След клането прасетата се разделят на половин трупове или четвъртинки. На следващо място, се разделя на разфасовки, обезкостяване, подстригване, оголване.

Обезкостяването е обработката на половин трупове и четвъртинки, при които мускулите, мастните, съединителните тъкани са отделени от костите. След това месото на костите на практика отсъства.

Zhilovka - разделяне на сухожилия, филми, хрущял, останалите кости.

В различните части на половин труп, продукцията от свинско месо след обезкостяване е с различно качество. Това е особеност на процедурата. Така че, при обезкостяване на гърдите, гърба, лопатките нарязват месото с по-ниско качество, отколкото с други части. Това се дължи на големия брой вени и хрущял. Жиловка осигурява, освен допълнително пречистване, окончателното сортиране на свинско месо. Разделя се на мускулни групи, нарязани по дължина в килограмни парчета, съединителната тъкан се отделя от тях.

Когато кланичен труп се взема за сто процента след клането, степента на излизане за обезкостяване на свинско месо е:

месо - 71.1 - 62.8%;
мазнини - 13.5 - 24.4%;
кости - 13.9 - 11.6%;
сухожилия и хрущял - 0.6 - 0.3%;
загуба - 0.9%.

Колко чисто месо е в прасе

Свинския отдел е приет в пет категории:

първият е беконът, животните се угояват специално, има слоеве от мастна и силно развита мускулна тъкан;
второто - месо, принадлежат му кланични трупове (40 - 85 кг), дебелина на мазнините - 4 см;
третата - мазнини свинско месо, мазнини повече от 4 cm;
четвъртият - суровини за промишлена преработка, кланични трупове по-тежки от 90 kg;
петата е прасенца.

Четвърта, пета категория: свинско месо, замразено няколко пъти, продукти, получени от нерези, не се допуска за продажба. Продукцията на разфасовките от свинско месо до масата на кланичния труп е 96%.

От свинско месо, мазнини и други компоненти с живо тегло от 100 kg е (в kg): \ t

вътрешна мазнина - 4.7;
главата - 3.6;
крака - 1.1;
месо - 60;
уши - 0.35;
трахея - 0.3;
стомах - 0.4;
черен дроб - 1, 2;
език - 0.17;
мозъци - 0.05;
сърце - 0.24;
бъбреци - 0, 2;
светлина - 0, 27;
подстригване - 1, 4.

Колко месо в прасе с тегло 100 кг

При клане на свине, придобили 100 кг, продукцията е 75%. Труповете с висок процент бекон се получават в резултат на угояване на три породи хибриди: Landrace, Duroc, Large white. Месото от бекон е богато на мускулна тъкан, тънък бекон. Зрее на 5—7-ия ден след клането, когато неговата хранителна стойност стане максимална, а нейните свойства - оптимални за по-нататъшна обработка. След 10-14 дни тя е най-нежна и сочна. Средното тегло на половин труп е 39 кг, мазнината е с дебелина 1, 5 - 3 см. Процентът на чистото месо, добито от кланични трупове на свине:

карбонат - 6.9%;
скапула - 5.7%;
гърдите - 12.4%;
част на бедрото - 19.4%;
цервикалната част е 5, 3%.

заключение

Добивът на свинско месо от живо тегло е доста висок - 70 - 80%. Отпадъците след рязането остават ниски, така че прасето е полезно за месото. Благодарение на многобройните породи, е възможно да се подберат индивиди за отглеждане, които са уникални по своите свойства и отговарят на изискванията на пазара и нуждите на купувачите. Отглеждане на прасета, трябва постоянно да следи наддаването на тегло и, ако е необходимо, да го коригира с помощта на фураж.