Свински джоланът е наистина „мултифункционален” и, което е важно, евтин продукт, който е обичан и се ползва в повечето европейски страни. Той е варен, пушен, задушен, печен във фурна или на скара. Ако изберете правилния бутон и го приготвите, изходът е гарантирано вкусно, нежно и апетитно ястие.

Къде е свинските кокалчета

Пантата е част от трупа на свинско месо, който се намира между бедрото или рамото и колянната става. Има два вида: отпред и отзад. От избрания тип зависи дали замисленото ястие ще успее, тъй като те се различават по качеството и структурата на месото.

Предният кокал е по-вкусен, има по-малко сухожилия, мастният слой е по-тънък, произвежда повече сок по време на готвене. Идеален за готвене на всички видове вторични ястия.

Съвет! Задният кокал може да се разграничи от предната част на изпъкналото коляно.

Когато купувате свинско месо, трябва ясно да знаете местоположението на всяка част от кланичния труп, към кой сорт принадлежи и за какво се използва.

Месото се разделя на сортове по следния принцип:

• първи клас - най-питателното, вкусно и нежно месо - карбонат, шунка, гърди, врат;
• втори клас - гръдната кост на предния крак;
• третият клас е перитонеума;
• четвърти клас - краката (включително кокалчето) и главата; Тези части от кланичния труп на свине могат да се варят, пушат и пекат, като се получават фини мускули.

Качество на месото

Вкусът на всяко ястие се определя от качеството на оригиналните продукти. Ето защо, преди да готвите свински джолан, трябва да знаете как да го изберете.

Има няколко общи правила:

• безупречен външен вид: кожата на опашката е лека, без натъртвания, тъмни петна, видими увреждания;
• еластичност: закупуване на свинско месо, трябва да натиснете върху него с пръст, прясното месо бързо ще се върне в първоначалния си вид; ако вдлъбнатината се запълни с червеникава течност, тогава, най-вероятно, този продукт е бил многократно размразен;
• свежест: доброто месо има розов цвят, леко е влажно, в никакъв случай не е лепкаво; бяла мазнина, стегната, не се придържа към ръцете, не се намазва;
• миризма: няма външен човек, а още по-неприятна, остра миризма, кокалчето не трябва да се публикува;
• нарязан: върху добре закрепено парче, плътни, кафяви корички и повърхността на свинското месо е суха и изветрена дори на пръв поглед.

Прясното свинско месо е винаги по-вкусно от сладоледа, но понякога трябва да го използвате. Замразената опашка трябва да се размразява бавно, в противен случай тя ще изсъхне. Сокът, освободен по време на размразяване, може да се използва за сос. След размразяването на месото той трябва да се използва. Не го препоръчваме отново да го поставите в хладилника.

Внимание! Необичайно яркият, твърде червен цвят на месото или мастната тъкан показва, че той е бил третиран с калиев перманганат.

Какво може да бъде приготвено от свински джолан (без рецепти)

Ястията на свински джолан не са само добре познати айсберг или нокти на глиган. Всъщност разликите в нейната тема са огромни.

Свинята в прасето е горната, месеста част на крака, всичко, което е под колянната става е краката, които са подходящи само за мускули.

Така че, какво друго може да се приготви на базата на тази част от свинско кланично трупче: бульони за първите ястия, ролки с различни пълнежи, класически аспин, фалшива шунка, която не е по-ниска по вкус до момента; яхния, която се топи в устата ви.

Много вкусна джолан, пълнен с чесън и печен във фурната или варен с подправки. Свинско, приготвено по този начин, може да се сервира горещо, като самостоятелно ястие или студено, като закуска.

В природата, тя успешно ще замени или допълни кебаб, ако се пече на скара на дървени въглища. Преди това месото трябва да бъде сварено. Марината от смес от соев сос, черешов сок и ситно нарязани люти чушки ще й придадат специална пикантност. Като гарнитура побирайте всички зеленчуци, кисело зеле. Остава само да излезе с някои интересни сосове и да се грижи за чиниите с капак, така че копчето "направо от огъня" не се охлажда твърде бързо.

Важно е! Свински кокалче е "пълноценен" калоричен продукт, в който има много мазнини, така че не трябва да се прекалявате.

Малко за подправки. Класик са смеси, които включват риган и хвойна, индийско орехче и сушен чесън, розмарин, червен пипер.

Няколко кулинарни трикове:

• когато печете, трябва да направите дълбоки срезове върху кожата на опашката, след което ще се окаже вкусна и червена; В допълнение към малко количество вода, изсипете 1-2 см3 в контейнер, където ще се приготви. л. ракия;
• Задушената опашка придобива специална сочност, ако в ястията, където се приготвя, се добавя малко сок от нар или оцет;
• Преди пушене или изпичане, опашката трябва да бъде сварена, след като се втрива майорана и розмарина и се увива в прилепващ филм; тя ще стане чудесно ароматна и нежна;
• твърдото месо ще стане по-меко, ако го изтриете през нощта със суха горчица и я оставете; Изплакнете обилно със студена вода преди готвене.
• свинското месо изисква внимателно готвене; можете да проверите готовността на месото, като го пробиете с нож, ако светлият сок започне да изтича, свинското месо е готово.

заключение

Свински джолан - истинска находка за домакинята, защото тя е продукт, за чиято подготовка има много начини. Освен това, свинското месо е едно от най-важните хранителни доставчици на протеини. В допълнение, съдържа калий, калций, натрий, витамини В1, В2, Е, РР, фосфор, магнезий, желязо. Правилно варени кокалчета, това е не само вкусен вкус, но и добро за тялото.