Удивително растение - див чесън, който е включен в Червената книга в много области, отдавна се използва от жителите на Кавказ и Урал и Сибир не само за храна, но и за лечение на много заболявания. Периодът на събирането му е кратък - около месец в най-ранния пролет, така че тази трева отдавна е събрана за зимата по всички възможни начини. Маринованият див чесън е най-популярният от всички заготовки, вероятно защото запазва уникалния си вкус и аромат в пълния си капацитет. Да, и хранителните вещества се съхраняват също, макар и не напълно.

Мога ли да мариноваме дивия чесън

Вероятно се появиха съмнения дали е възможно да се маринира дивия чесън у дома, благодарение на деликатната и в същото време много благоуханна зеленина. Изглежда, че е малко вероятно да издържат на всякакъв вид топлинна обработка и да запазят своите качества. И твърди и дори груби тънки зелени стъбла, продавани на пазарите на големите градове на Русия под името мариновани див чесън, в действителност, са нищо повече от кисели стрели на чесън.

Но маринирането на дивия чесън у дома не е трудно, най-важното е да се разбере как да се прави правилно, защото за младите стъбла, както и за цъфналите листа, и за луковите ботуши, има своя собствена рецепта за прибиране на реколтата. Освен това, е възможно да се туршия не само на стъблата и листата, но също така и пъпките, и дори съцветията на див чесън.

Ползите и вредите на киселия чесън

Чесънът не се смята за невероятно растение, защото, имайки различен аромат на чесън, тази билка е една от разновидностите на дивия многогодишен лук. В хората най-често се нарича мечка лък или колба. Но най-удивителното е, че в вкуса на тази билка няма никаква особена горчивина, не каустичност, типична за чесън и лук. И в същото време нейното летливо производство има активност два пъти по-голяма от тази на чесъна. В крайна сметка, достатъчно е само да дъвче млада дръжка за около две минути, за да се осигури пълна стерилизация на устната кухина и назофаринкса.

Важно е! В старите времена дивият чесън дори се използва за спасяване на чума и холера - антимикробните му свойства са толкова силни.

Традиционните лечители отдавна познават и прилагат неговите лечебни свойства. Смята се за незаменим инструмент при лечението на гнойни рани, при всякакви отравяния. Той действа като ефективно средство за превенция на туберкулозата и за общо укрепване на организма по време на пролетния авитаминоза.

Съставът на листата и стъблата на дивия чесън е много богат на всякакви полезни вещества: етерични масла, витамини, минерални соли, сапонини, слуз, смолисти вещества, растителен восък и, разбира се, фитонциди.

Поради толкова богат състав, дори и в официалната медицина, тази билка се използва при липса на апетит, обща слабост, нарушения в работата на стомаха и червата.

Той произнесе:

• антихелминтна;
• противоскорбутен;
• антимикробни средства;
• диуретично действие.

В предишни времена се смяташе, че нито една билка не притежава такъв силен кръвопречистващ ефект, като черен бон.

Ефективно е и използването му при атеросклероза, високо кръвно налягане, неврастения и сърдечни заболявания. Някои експерти дори вярват, че понастоящем чесънът е с по-висока ефективност от чесъна, тъй като полезните свойства на последния през хилядолетната история на отглеждане могат да загубят част от първоначалната си сила.

Всички тези полезни свойства се съхраняват в кисели чесън. Само в тези рецепти, където има топлинна обработка, съдържанието на витамин С се намалява.

Внимание! Черепка е едно от малкото лечебни растения, които могат да се консумират от децата след навършване на 1 година.

Вярно е, че има ограничения в употребата му, особено в кисела форма. Не го въвеждайте в диетата си на лица, страдащи от:

• гастрит с висока киселинност;
• язва на стомаха;
• холецистит;
• панкреатит;

В допълнение, само умерена консумация на тази билка ще бъде от полза. При твърде високи дози са възможни стомашни разстройства, мигрена, безсъние и поява на оток.

Калория мариновани див чесън

Маринованият див чесън има много ниско съдържание на калории - около 36 ккал на 100 г продукт.

Как да маринираме дивия чесън

Ецване на дивия чесън може да се извърши по няколко начина: без топлинна обработка (класическа рецепта), с кипене, със или без стерилизация, като се използва методът на двойно изливане. Съставът на маринатата зависи и от специфична рецепта, както и от това коя част от маслината е маринована. В традиционната марината се използват само вода, оцет, сол и захар. Подправки и подправки, които се злоупотребяват при мариниране на дивия чесън, не са особено ценни, за да не се убие естественият аромат на билките. Най-често като подправки се използват целина, червей, магданоз, копър, лаврови листа и черен и сладък грах.

Която и рецепта да е избрана за ецване, общата схема за приготвяне на див чесън за процеса е както следва.

Всички негови части първо се накисват в хладка вода за кратко време, за да се разделят всички естествени замърсявания: пясък, пръст, прах. След това те се измиват под течаща вода или се сменят няколко пъти в резервоара за накисване, докато стане напълно прозрачен.

След това тревата се сортира, безмилостно премахва всички избледнели или повредени части.

В следващата стъпка билките трябва да се сушат правилно, като се разстилат в малък слой върху хартиени или лен кърпи.

Банките за мариноване задължително се мият с разтвор на сода и след това се стерилизират по всеки удобен начин. Също така, стерилизирайте капака, за да запечатате заготовките.

Класическата рецепта маринован див чесън

За краставиците дивия чесън в класическата рецепта е лесно, а всъщност такъв препарат запазва абсолютно всички полезни свойства на прясна трева. Необходимо е обаче да се съхранява само в хладилник или на друго подобно студено и тъмно място.

Ще ви е необходимо:

• 1 л вода;
• 3 големи снопчета стъбла и листа от див чесън;
• 4 супени лъжици. л. сол;
• 1 супена лъжица. л. захар;
• 4 супени лъжици. л. 9% трапезен оцет;

По-долу е описано стъпка по стъпка рецептата за кисели чесън за зимата, като същевременно се запазват всички нейни лечебни свойства.

1. Тревата се сортира, измива, суши и нарязва на парчета с дължина 5-6 cm.
2. Разтваря се сол и захар във вода, загрява се до кипене, добавя се оцет.
3. Кипва се за около 5 минути и, като се отстрани от топлината, се охлажда до + 35-40 ° C.
4. По време на охлаждането на маринатата се подготвят за консервните буркани с капаци: измиват се и се стерилизират.
5. Изсушеният и нарязан див чесън се поставя плътно в стерилни буркани и се напълва с охладената марината, така че тя напълно покрива всички зеленчуци.
6. Покрийте с капаци и оставете за 5-8 дни на хладно място.
7. Ако по време на ферментацията се появи филм, той се отстранява.
8. Седмица по-късно към бурканите се прибави пресен туршия и плътно затворен с пластмасови капачки, поставен на студено място с температура от 0 до + 5 ° С.

Съхранени мариновани диви чесън в такива условия за около 1 година.

Как да туршия в дома си чесън с чесън

Дивият чесън се маринира в малки количества 250-400 мл.

Ще ви е необходимо:

• 700 г трева;
• 3 скилидки чесън;
• 70 g сол;
• 60 g захар;
• 1 л вода;
• 250 мл оцет 9%;
• 1 дафинов лист;
• 3 черен пипер.

производство:

1. Стерилните буркани се поставят в черен грах от черен пипер, парче от дафинов лист, 1 скилидка чесън и приготвен чесън.
2. От вода, сол, захар и оцет сварете марината, излейте ги буркани.
3. Стерилизира се за около четвърт час и се навива със стерилни капачки.

Възможно е такива препарати да се съхраняват 1-2 години в обичайната кухненска килера. Желателно е само да е тъмно и температурата да не се покачи над + 24 ° С.

Рецепта за ецване на диви череши с боровинки

Тази рецепта за технология за готвене е много подобна на предишната, но добавянето на боровинки ви позволява да правите без стерилизация.

Ще ви е необходимо:

• 500 g млади костенурки;
• 100 г боровинки;
• 1, 5 литра вода;
• 150 мл оцет от маса 9%;
• 3 супени лъжици. л. захар;
• 1.5 Чл. л. сол.

Съвет! За тази рецепта за приготвяне на мариновани диви чесън, тя е най-подходяща за все още млади кълнове с листа, които още не са се развили, както е показано на снимката по-долу.

производство:

1. Кълнове се измиват, изсушават и нарязват така, че височината им да е напълно включена в подготвените буркани.
2. Стерилизирани буркани, пълни с диви чесън и измити и сортирани боровинки.
3. Разтваря се захар и сол във вряща вода, добавя се оцет.
4. Изсипете чесъна с боровинки в буркани с кипяща марината и веднага ги преобърнете за зимата.

Можете да съхранявате празната проба според тази рецепта на хладно и без светлина място за една година.

Как да туршия овни листа у дома

Колкото и да е странно, но точно разгънатите листа от див чесън са далеч от най-нежните, особено в сравнение с младите издънки. Затова към тях се прилага специален метод за мариноване.

Ще ви е необходимо:

• 1 кг листа от чесън;
• 40 g сол;
• 1, 5 литра вода;
• 2 супени лъжици. л. оцет 9%.

производство:

1. Листата, както обикновено, се измиват добре или просто отрязват от стъблата.
2. Изсушава се и се нарязва на големи ивици.
3. Водата се загрява до кипене, солта се разтваря.
4. Сложете нарязаните листа в кипяща вода и гответе за не повече от 1.5-2 минути.
5. Листата се изваждат от саламурата с шумна скимера и се разпределят в стерилни буркани.
6. Оцетът се добавя към саламурата, довежда се до кипене, а зелените в консерви се изсипват върху марината.
7. Завъртете варените капаци и оставете банките да се охладят при стайна температура.

Да се ​​съхранява в мазето или мазето за не повече от 1 година.

Мариновани стърготини

Описаната по-долу рецепта е особено подходяща за ецване на отделни стъбла от див чесън, в които листата са специално нарязани. По същия начин можете да маринирате и млади стъбла, кълнове без листа, но в този случай, трябва да вземете по-малко количество оцет.

Ще ви е необходимо:

• 800 г стъбла на дивия чесън;
• 1 л вода;
• 1 супена лъжица. л. суха горчица;
• 1 супена лъжица. л. сол;
• няколко черен пипер;
• 3 супени лъжици. л. винен оцет.

производство:

1. Стъблата се измиват добре от мръсотия и се накисват за 1-2 часа. ЗАБЕЛЕЖКА! За младите кълнове може да се пропусне етапа на накисване.
2. Плътно поставете стъблата вертикално в банките и изсипете вряла вода.
3. Оставете 10-12 минути под затворения капак.
4. Покривайки бурканите с капаци, източете водата от всички буркани, затоплете я до + 100 ° C и разтворете в нея солта и горчицата.
5. След това се добавя оцет и стъблата се поставят в гореща марината.
6. Незабавно навийте банките с маринован див чесън за зимата, обърнете се и се охлади в тази форма.

Може да се съхранява една година в обичайно тъмно складово помещение при температура не по-висока от + 20 ° С.

Мариниране на пъпките и цветята на дивия чесън

По подобен принцип, ецване на пъпките и цветята на това лечебно растение. В допълнение към запазването на всички гореспоменати полезни свойства, те могат да служат като украса за салати, както и някои основни ястия.

Ще ви е необходимо:

• около 300 g пъпки или цветя;
• 150 мл винен оцет;
• 8 g сол;
• 50 грама захар;
• 1 дафинов лист;
• 1 звезда звезда.

производство:

1. Пъпки и пъпки, изрязани от стъблата с ножици, внимателно измити и изсушени.
2. Поставен на малки стерилни буркани.
3. Пригответе маринатата от всички останали компоненти.
4. В кипяща форма те се изсипват с пъпки или цветя и веднага се навиват бурканите за зимата.

Съхранявайте детайла на хладно място без светлина. Бъдс може да продължи около година, по-добре е да се използват цветя за 7-8 месеца.

Маринован на корейски език овен

Тази невероятна закуска ще се хареса на любителите на пикантни ястия. Вярно е, че трябва да се използва с повишено внимание от хора с проблеми в храносмилателния тракт.

Ще ви е необходимо:

• 300 g стъбла и листа от див чесън;
• 1 среден морков;
• 1 скилидка чесън;
• 1 ч. Л сол;
• 1 ч. Л захар;
• 1 ч. Л Корейски подправки (смлян кориандър, червен пипер, червен пипер, карамфил, джинджифил, индийско орехче, захар, сол);
• 4 супени лъжици. л. растително масло;
• 2 супени лъжици. л. винен оцет.

производство:

1. Листата и стъблата традиционно се измиват и сушат, след което листата се нарязват на ивици.
2. Морковите също се нарязват на сламки или се втриват върху специална ренде.
3. Смесете морковите и дивия чесън.
4. Чесънът се смачква със специална преса;
5. Оцет, захар, сол, чесън и подправки на корейски се смесват в отделен контейнер.
6. Добавете маслото, разбъркайте отново отново.
7. Изсипете готвен пикантен сос с нарязани зеленчуци и билки.
8. Сгънете в чисти, сухи буркани и стерилизирайте в кипяща вода. 0.5 литра - 10 минути, 1 литър - 20 минути.
9. Съберете стерилните капаци и ги съхранявайте на хладно място в продължение на 6 месеца.

Рецепта на дивия чесън, маринован през зимата с канела

Друга интересна рецепта, която е по-подходяща за любителите на всички сладкиши.

Ще ви е необходимо:

• 800 г див чесън;
• 40 g сол;
• 80 грама захар;
• 100 мл ябълков оцет;
• 1 л вода;
• 1/3 чаени лъжички. канела и карамфил.

производство:

1. Приготвен по традиционния начин дивият чесън се поставя на брега.
2. Водата се сварява, към нея се добавят захар, сол и подправки.
3. В последния момент се добавя ябълков оцет.
4. Кипящата марината запълва бреговете почти на врата и веднага се завърта.

Съхранявайте детайла на хладно място. За да можете да го държите в стайна среда, да се подложи на допълнителна стерилизация в продължение на 10 минути.

Какво може да се приготви от кисел чесън

Маринованият див чесън най-често се консумира като отделна закуска за месни и рибни ястия и сирене. Може да се добави и към различни салати и супи. Маринованото масло от чесън често се добавя към макаронени изделия и странични ястия от зеленчуци или зърнени храни.

При смилане може да придаде пикантен допир на всеки сос.

заключение

Маринован чесън е отлична подготовка, която може да служи не само като лека закуска, но и като лечебен за много болести. Най-важното е да се използва мъдро и да не се включва в привлекателния му аромат.