Отдавна в Русия квасът е най-обичаната и традиционна напитка. Той бил служил както в царските стаи, така и в черните селски колиби. По някаква причина, много смятат, че основата на квас може да бъде само различни култури, но това не е така. Квас може да се приготви и от различни плодови, зеленчукови и ягодоплодни сокове. Освен това е лесно да се приготви квас от сок от бреза у дома и тази напитка ще бъде не само отлично вкусна, но и неизразимо полезна.

Какво е полезно квас на бреза сок?

Много хора знаят за ползите от бреза сок, дори и от слухове. Но квас, приготвен по правилните технологии, не само запазва, но и подобрява полезните свойства на брезовия сок. Точно както киселото зеле се оказва още по-полезно от свежата му версия.

Не е чудно, че брезовият сок се появява в началото на пролетта, когато тялото, изчерпано с витаминни дефицити и безкрайни депресии, след дълга зима, особено трябва да бъде засилено и възстановено. Брезов квас, който може да се получи от пресен сок само за няколко дни, съдържа много витамини, органични киселини и различни микроелементи. Всички тези вещества в най-леснодостъпната форма за човешкото тяло, когато се консумират, веднага бързат да помогнат и да улеснят най-трудния период от годината, когато на масата все още има минимално количество пресни зеленчуци и зеленчуци, и особено плодове. Затова най-важната лечебна функция на тази напитка е борбата срещу витаминния дефицит и пролетната слабост на тялото.

Редовната консумация на брезов квас може да подобри състоянието на имунната система и постепенно да изчисти човешкото тяло от токсините. Освен това, той има диуретично действие и помага за премахване на камъни от бъбреците и пикочния мехур.

Важно е! Когато ядете квас преди хранене, той може да помогне за справяне със заболявания на храносмилателната система и да облекчи неприятните състояния на сърдечно-съдовите заболявания.

Но специалната ценност на брезовия квас е, че при създаването на подходящи условия тя може да продължи дълго време (за разлика от сока) и естествено да запази всичките си лечебни свойства. Следователно благотворният му ефект може да бъде удължен за няколко месеца. В допълнение, през летните жеги, тази напитка ще помогне да се утоли жаждата и да се освежи по-добре от много други, които използват изкуствени оцветители и консерванти.

Противопоказания за използването на брезов квас е наличието на алергии или индивидуална непоносимост към прашец от бреза.

Калориен квас от брезов сок

Birch квас не е твърде висококалорична напитка. Калоричното му съдържание е не повече от 30 kcal на 100 g продукт. А съдържанието на захар в естествената му форма е от 2 до 4%.

Полезен ли е брезовият сок, когато започне да кипи?

Birch sap може да се съхранява в прясно състояние, без да променя характеристиките си за много кратко време, от два до пет дни, дори и в хладилника. След изтичането на това време, той започва да става кал отначало, а след това сам да отпие глътка. Това свойство се използва за приготвяне на вкусна напитка без допълнителни добавки. Ето защо, брезовият сок, който започва да се кисели сам по себе си, може да се използва за направата на квас и също така има всички гореспоменати полезни свойства.

Но ако на сока има следи от плесен, тогава в този случай ползите от напитката са много съмнителни, най-добре е да се разделят с него.

Как да си направим квас от бреза сок

Има безброй рецепти и методи за приготвяне на квас от брезов сок. Но каквато и рецепта да е избрана за направата на квас у дома, най-добре е да събере бреза сок за него лично. В изключителни случаи се възползвайте от помощта на жителите на най-близките селски райони. Сокът, който се продава в магазините, не винаги съдържа това, което е обявено на етикетите му. А ползите от такава напитка могат да бъдат много съмнителни.

Събрани на ръка или получени по друг начин сок от бреза се препоръчва да се филтрира през гевгир, покрит с няколко слоя марля. В действителност, в процеса на събиране на всички видове насекоми и различни естествени отломки могат да влязат в контейнера.

Често сокът се събира и продава в пластмасови бутилки. Вкъщи е по-добре да се използва емайлирана стъклария или за производство на квас. Но за съхранение на квас от сок от бреза, е допустимо да се използват пластмасови бутилки, защото от тях е много удобно да се освободи излишния въздух, което неблагоприятно се отразява на съхранението на напитката.

За по-нататъшно усъвършенстване на полезните свойства на кваса, по различни рецепти се използват мед, перга, цветен прашец и различни лечебни билки като добавки: риган, мента, жълт кантарион, мащерка и др.

Консумация на захар за квас от брезов сок

Доста често при производството на квас от сок от бреза въобще не се добавя захар. В края на краищата, сокът също съдържа захар и това е достатъчно често. Съдържанието на захар в брезовия сок може да варира и зависи от много фактори: температурата на околната среда, мястото на отглеждане на бреза (на хълм или в низина), съставът на почвата, потока на близката река или поток и наличието на близките подземни води. Освен това, много хора препоръчват добавяне на захар на вкус в вече приготвена напитка, тъй като прекомерното му количество допринася за по-интензивен процес на ферментация.

Средно, при липса на съдържание на захар в сок от бреза, е обичайно да се добавят от една чаена лъжичка на една супена лъжица пясък към трилитров буркан.

Колко квас трябва да настоява за брезов сок

Времето на инфузия на квас върху бреза сок зависи преди всичко от използването на допълнителни съставки. Ако производството използва вино, и още по-хлебната мая, то след 6-8 часа напитката ще може да придобие необходимия вкус.

Когато се използват така наречените "диви" дрожди, разположени на повърхността на различни сушени плодове, процесът на ферментация може да продължи от 12 до 48 часа или дори повече. Тук много зависи от температурата. Колкото е по-висока, толкова по-бързо се осъществява този процес. При температура от + 25-27 ° C, брезов квас може да се счита готов за 12-14 часа.

Също така трябва да се разбере, че колкото повече време се влива на топло място, толкова повече захар ще се преработи в алкохол. Съответно, когато се настоява повече от три дни, силата на получената напитка ще бъде значително по-висока, отколкото след 12 часа. Без допълнителна захар в сока, тя може да достигне максимум 3%. Добавянето на захар (и дрожди) допълнително увеличава възможната здравина на получените брезови кваси.

Как да знаем кога квас от сок от бреза е готов

Готовността на кваса, получен от бреза сок, се определя най-често от вкус. Ако вкусът е кисел и леко пухкав, можем да го сметнем за готов. Ако искате тези качества да се увеличат, можете да оставите напитката да стои известно време в сравнително топла стая и в отворена опаковка.

Възможно ли е да се прави квас от кисел брезов сок?

Сокът от кисела бреза е всъщност готов квас, който започва да ферментира по напълно естествен начин. Ако степента на ферментация е доста задоволителна, тогава можете просто да затворите плътно съдовете с нея и да ги преместите на студено място. Ако искате да направите вкуса на кваса по-жив и богат, можете да използвате един от описаните по-долу рецепти.

Как да ферментира бреза сок със сушени плодове

Най-лесният и здравословен начин за приготвяне на квас от брезов сок, чиято рецепта е запазена от древни времена, е добавянето на сушени плодове. В съвременния свят за тези цели най-често се използват стафиди. Но вкусен и здрав квас от брезов сок може да се получи без стафиди. Всъщност, в древността в Русия, лозята не били високо ценени. От друга страна, навсякъде нарастват ябълки, круши, череши и сливи. Беше сушена немита череша и често служи като идеален фермент за бреза сок.

Така че, трябва:

• 5 литра филтриран брезов сок;
• 300 г сушени череши;
• 400 г сушени ябълки;
• 400 g сушени круши;
• 200 грама сушени сливи.

Компонентите и пропорциите на сушени плодове могат да бъдат леко променени, ако няма налична една съставка. Например, добавете сушени кайсии, дати или смокини вместо круши или сини сливи. Вкусът на напитката, разбира се, ще се промени, но не много. Основното нещо - да се съобразят с общите пропорции на компонентите.

Съвет! Най-добре се използва за приготвяне на брезови квас плодове, отглеждани и сушени със собствените си ръце. В този случай здравословното състояние на напитката ще се засилва многократно.

И най-важното - не можете да се притеснявате за чистотата на събраните и сушени плодове, те могат да бъдат събрани директно от дървото и изсушени в електрическа сушилня.

производство:

1. Ако сушените плодове са много мръсни, можете да ги измиете с топла вода. Но е по-добре да не се докосват поне череши или други най-чисти плодове, за да не се измиват „дивите“ дрожди от повърхността им.
2. Пригответе емайлиран съд с подходящ обем, налейте в него брезов сок и добавете всички съставки съгласно рецептата.
3. Покрийте тигана с марля от прах и насекоми и поставете на топло място (+ 20-27 ° C) за 3-4 дни.
4. Всеки ден бъдещият квас трябва да се разбърква и в същото време да се оцени неговото състояние.
5. След това филтрирайте квас през марля и бутилиран, не достигайки шията 5 cm.
6. Затворете плътно с капаци и поставете на хладно място.

Внимание! Квас от бреза сок с изсушени плодове се получава като естествено и лечебно за тялото е възможно.

Рецепта за квас от брезов сок без дрожди

Най-често, квас от бреза сок без мая се приготвя с добавянето на стафиди. Както вече споменахме, на повърхността му живеят естествени „диви” дрожди, които са отговорни за процеса на ферментация. За тези цели могат да се използват и други сушени плодове, както в горната рецепта. Но има и друга интересна рецепта за приготвяне на квас от брезов сок в PET бутилки от 5 литра.

Ще ви е необходимо:

• 10 литра брезов сок;
• 500 грама захар;
• белен пилинг (само жълт слой) от един лимон;
• 2 бутилки от 5 литра.

производство:

1. В емайлирана кофа гранулираната захар се разтваря напълно в 10 литра брезов сок.
2. След това сокът се излива през марля в 5-литрови бутилки, така че в горната част да има свободно пространство от поне 5-7 см височина.
3. Обелете кората от лимон с помощта на белачка, нарязани на малки парченца.
4. Във всяка бутилка се добавят няколко парчета жар.
5. Изпускайте въздуха от бутилките, ако е възможно, и веднага ги затегнете плътно с капачките.
6. Бутилките се поставят веднага на хладно място, за предпочитане в мазе или мазе.

След един месец ще бъде готов уникален пенлив квас, който приятно ще се освежи при горещо време.

Вкусен квас от брезов сок с мая и оранжево

Употребата на дрожди значително ускорява процеса на производство на квас от брезов сок. Готови напитки могат да се ползват вече 6-8 часа след приготвянето му. Препоръчително е за тази цел да се използват специални винени дрожди, които могат да бъдат намерени в продажба. Хлебни и алкохолни дрожди, разбира се, също годни, но могат да развалят естествения вкус на готовия квас, да го направят да изглежда като брага.

Ще ви е необходимо:

• 2, 5 литра брезов сок;
• 1 голям портокал;
• 250 g захар;
• 10 г винени дрожди;
• маточина, мента - на вкус.

производство:

1. Orange се измива добре с четка в течаща вода.
2. Нарежете на тънки половин пръстени заедно с кожата, като същевременно отстраните костите от нея.
3. Нарежете нарязаните парчета в буркан за ферментация.
4. Маята се смила със захар и се прибавя към същия буркан.
5. Там се наливат ароматни билки.
6. Изсипете целия сок от бреза, покрийте с чиста естествена кърпа и поставете на топло място за 1-3 дни. Времето на ферментация зависи от температурата, при която протича процесът.

Рецепта за квас от брезов ориз

За да направите квас от брезов сок с ориз ще ви е необходим:

• 5 литра брезов сок;
• 1 ч. Л ориз;
• 200 g захар;
• 5 г винени дрожди.

производство:

1. В подходящ съд всички компоненти се смесват добре.
2. Покрийте с марля или памучен плат.
3. Смесете в топло, без светлина място за 5-6 дни.

Една седмица по-късно, готовата напитка плътно затворена и се премести на студа.

Рецепта за квас от сок от бреза с квас

Wort нарича завършена инфузия или отвара от зърнени храни и малц, която е предназначена за приготвяне на напитки квас. Тя може да бъде направена чрез поникване на зърнени култури, добавяйки към тях разнообразие от печени бисквити, плодове, плодове, зеленчуци и настоявайки ги за известно време. Но най-често каша за производство на квас се купува в готовата форма в магазина.

Дори начинаещ готвач ще се справи с приготвянето на брезов квас по тази рецепта в присъствието на квас.

Ще ви е необходимо:

• 2, 5 литра брезов сок;
• 3 супени лъжици. л. квас;
• 1 чаша захар;
• 1 ч. Л винена мая.

производство:

1. Сокът от бреза се загрява леко (до температура не повече от + 50 ° C), така че захарта лесно да се разтваря в него.
2. Добавете цялата захар към топъл сок и разбъркайте добре, докато се разтвори.
3. Напитката се охлажда до стайна температура, добавя се пивната мъст и дрождите, разбърква се отново.
4. Покрийте дупката с консерви от марля, поставете за 2 дни на топло място.
5. След това се пренарежда за още 2 дни на хладно място. ЗАБЕЛЕЖКА! В този момент вече можете да опитате.
6. След това готовата напитка се филтрира, бутилира и плътно се затваря в хладилник.

Квас на брезов сок с изгорена захар

Към брезовия сок се добавя изгоряла захар вместо обичайната така, че напитката да получи богат тъмен нюанс и особен аромат.

1. За да направите изгорена захар, тя се изсипва в сух тиган или в тенджера с дебело дъно и се загрява, докато стане леко кафяво.
   

2. След това в същия контейнер добавете малко бреза сок и се разбърква, докато се разтвори.
3. Полученият квас се изсипва в основния резервоар с брезов сок и, оставяйки го да стои топъл само за един ден, се поставя на хладно място.
4. Когато съскането в резервоара свърши, квасът може да се излее в бутилки, плътно запечатан и поставен на склад.

Как да сложите квас на бреза сок с лимон и мед

Много вкусна и невероятно здравословна напитка се получава от бреза сок чрез добавяне на мед и лимони.

Ще ви е необходимо:

• 10 литра брезов сок;
• 200 г течен мед;
• 2-3 средни лимона;
• 20 г винени дрожди.

производство:

1. Маята се смесва с леко загрята (до температура + 35-40 ° C мед).
2. Измийте кора и изстискайте сока от лимоните.
3. В един контейнер смесете дрождите с мед, лимонова кора и сок от бреза.
4. Разбъркайте, покрийте с марля и оставете за няколко дни в топла стая.
5. След това се филтрира, изсипва се в плътно прилепнали бутилки и се премества на студ.

Готвене на квас от бреза сок с бонбони

Ако при производството на бреза квас на 3 литра сок се сложи 1 карамел като мента, берберис или херцогиня, получената напитка ще бъде обогатена с вкус и аромат на сладки от детството. Останалата част от технологията не се различава от традиционната. Можете да използвате дрожди, и можете да добавите карамел към рецептата за квас без мая.

Квас от брезов сок върху пшеница

Има голямо количество рецепти за приготвяне на квас от сок от бреза с малц. Всъщност, малцът заема основно място в състава на квасната супа, наред с другите компоненти.

Но малц може да се направи у дома. В крайна сметка, това не е нищо като покълнали зърна на пшеница, ръж или ечемик. Най-лесният начин да получите и покълнат пшеница.

Ще ви е необходимо:

• 10 литра брезов сок;
• 100 g пшенични зърна;
• 200 g захар;
• 10 г винени дрожди.

производство:

1. Пшеницата се измива и пълни с гореща вода. Оставя се 12 часа, за да се охлади.
2. След това старателно се измива под течаща студена вода.
3. Покрийте с капак и оставете на топло място за покълване.
4. На всеки 12 часа, зърната за предпочитане се промиват.
   

5. Когато имат първите издънки, те се смачкват с блендер. Получената смес е аналог на малца.
6. Тя се смесва със захар, мая, изсипва се бреза сок.
7. Покрийте с марля, поставете на топло място без светлина за 1-2 дни.
8. Освен това, квас от бреза сок може да се пие, или може да се бутилира и поставя за дълго съхранение.

Как да се готви квас от сок от бреза

Броят на градусите в брезовия квас може да се повиши чрез добавяне на повече захар и дрожди, както и задържане на напитката за по-дълго време.

Но можете да го направите още по-лесно. 250 г всяка бира се налива в трилитров буркан, а цялото останало пространство се пълни с брезов сок, оставяйки 5-6 см близо до горната част на буркана, бурканчето се покрива с капак и се поставя за 2 седмици на хладно място. След което напитката може да се консумира безопасно. Съхранявайте го по същия начин, както обичайната напитка.

Газиран квас от брезов сок

Квас от сок от бреза се получава карбонизиран, като се използва някой от горните рецепти. Ако искате да увеличите степента на неговата карбонизация, можете да добавите само повече захар, отколкото се изисква по лекарско предписание. При продължителна експозиция количеството на газовете в напитката също се увеличава.

Причини за възможни откази

Поскольку сок березы является исключительно природным натуральным продуктом, то при заготовке из него кваса не исключены и возможные неудачи и даже порча напитка.

Почему березовый сок стал как кисель

Примерно в половине случаев при сохранении сброженного березового кваса у напитка проявляется своеобразная кисельная консистенция. С одной стороны, на вкусовые качества кваса это практически не влияет, с другой – употреблять такой напиток неприятно и, возможно, неполезно для здоровья.

Точную причину, отчего это случается, указать сложно. Иногда от несоблюдения достаточной чистоты при изготовлении продукта. Иногда влияют некачественные добавочные продукты, ведь в настоящее время сложно представить себе любой продукт промышленного изготовления, включая даже хлеб и зерновые продукты, без обработки химическими веществами.

Существует интересный народный способ, который помогает в некоторой мере обезопасить квас от появления слизи. В каждую бутылку, в которую наливают квас для хранения, помещают свежую веточку обыкновенного орешника (лещины) длиной 5-7 см. Эта веточка способна помочь сохранить квас от порчи.

Если же квас уже приобрел консистенцию жидкого киселя, то можно попытаться еще раз максимально герметично закрыть тару для его хранения.

Внимание! Бывают случаи, когда кисельное состояние проходит само по себе и напиток вновь становится нормальным. Если это не поможет, то квас перегоняют на самогон с добавлением сахара.

Почему заплесневел квас из березового сока

Плесень может появиться и от того, что крышки на бутылках были закрыты негерметично, и от слишком теплых температур в процессе хранения, и от попадания света, и вследствие добавления компонентов, которые когда-либо подвергались химической обработке (изюма, сухарей из некачественного зерна).

Впрочем, многие на небольшую тонкую пленку белого цвета на поверхности кваса особого внимания не обращают. Ведь при заквашивании огурцов или помидоров она тоже нередко появляется на поверхности заготовок. Просто аккуратно убирают ее, дополнительно процеживают напиток и употребляют его без стеснения. Здесь уже каждый решает сам для себя насколько он может подвергать риску свое здоровье.

Сроки и правила хранения кваса на березовом соке

Самое главное – квас должен храниться максимально герметично закрытым. Квас из березового сока можно сохранять практически в любой посуде: в стеклянных или пластиковых бутылках, в банках и даже во фляге. Главное – наличие у посуды очень плотно закрывающейся крышки. В старину бутылки с квасом даже опечатывали расплавленным воском или сургучом, лишь бы не допустить внутрь доступа воздуха.

Температура хранения должна быть низкой, лучше от 0 до + 10 °С. В этих условиях процесс брожения затормаживается, и квас лучше сохраняется. Конечно, в помещение, где хранится квас, должен быть закрыт доступ солнечным лучам.

В таких условиях максимальный срок хранения целебного напитка составляет 6 месяцев. Некоторые хранят его и дольше, но здесь уже многое зависит от состава самого сока и от наличия тех или иных дополнительных ингредиентов. Лучше не рисковать понапрасну и соблюдать указанные сроки хранения. Чаще всего по истечении 6 месяцев березовый квас превращается в уксус.

заключение

Квас из березового сока в домашних условиях изготовить не так сложно, как может показаться неосведомленному человеку. Иногда достаточно использовать самые простые и доступные ингредиенты. А если захочется разнообразия, то можно применить и более сложные рецепты, описанные в этой статье.