Разнообразието от кисели краставички отдавна служи като основна добавка към зимното меню, когато пресни зеленчуци и плодове бяха много трудно открити в продажба. Сега времената са се променили и във всеки малък супермаркет можете да намерите доста голям асортимент от плодове, плодове и зеленчуци по всяко време на годината. Вярно е, че е в града, а в селото повечето жители все още се опитват да запазят зимата с вкусни и здравословни кисели краставички: зеле, краставици, домати, ябълки. За щастие, в селските райони винаги има изба, където лесно можете да запазите всички тези екстри до пролетта. Но дори и в града, рядка домакиня ще остане безразлична към възможността да приготви традиционно фолклорно ястие за семейството си: мариновани или осолени зеленчуци. В крайна сметка, ако желаете, винаги има място, където да ги съхранявате: както на балкона, така и в хладилника.

Мариновани зелени домати може да се нарече традиционна руска закуска, защото в студени летни условия доматите рядко имат време да узреят напълно. Ето защо, в по-голямата част от градинарите в края на лятото, много храсти с все още зелени домати остават в леглата. Но за ревностните собственици нищо не трябва да изчезва - от зелени домати можете да приготвите едно невероятно ястие на вкус и аромат, което няма да прилича на прибиране на зрели червени домати. Рецептата с снимка е описана подробно по-долу.

Обикновено стара рецепта

За ецване на зелени домати за зимата, всички нюанси имат значение, така че трябва да разглобявате всичко на етапи.

Подготовка на основните суровини

Доматите с различна степен на зрялост са подходящи за осоляване - розово, кафяво, бяло и дори напълно зелено. Но преди накисване, те трябва да бъдат разделени по степен и степен на зрялост.

Внимание! Всеки сорт се осолява по-добре в отделен контейнер.

Самите домати трябва да се изплакнат обилно с четка, първо на студено и след това да се изплакнат с топла вода. След това доматите се сушат на кърпа и се освобождават от стъблото.

Стартерни ястия

В съвременните домашни условия е рядкост някой да намери истинска дъбова бъчва, но емайлирана кофа, а в екстремни случаи вероятно ще има емайлиран тиган за всеки. Тъй като магазините вече имат много голям избор от най-разнообразни ястия за всеки вкус - ако искате да направите кисели зеленчуци, можете да закупите отделни контейнери за краставици, домати и зеле за бъдещето.

Съвет! Не използвайте метални съдове за кисели и пластмасови съдове се считат за нежелани. В изключителни случаи можете да използвате пластмасови контейнери за храни.

Ако ще вземете зелени домати за първи път, тогава за първи път ще можете да използвате обикновени стъклени три-литрови буркани.

Какъвто и капацитет да изберете, той трябва да се почисти и попари с вряща вода точно преди да се постави в доматите.

Сол и подправки

Какво още имате нужда за ферментиране на зелени домати? Разбира се, сол, и тя трябва да бъде камък, без добавки.

Ако разчитате на факта, че взимате 5 кг домати за подквасване, тогава за саламурата ще ви трябват 5 литра вода и 350-400 грама сол. Необходимо е да се подходи към подготовката на саламура с цялото внимание: в края на краищата, безопасността на киселите домати директно зависи от нейното качество.

Добавете подходящото количество сол към необходимото количество вода и оставете саламурата да заври. Уверете се, че солта е напълно разтворена, охладете саламурата.

Важно е! Преди да се излее, не забравяйте да го изцедите, така че мръсотията, може би сол, да не попадне в доматите.

Сега е необходимо да се каже няколко думи за подправки и зеленчуци. Именно те пълнят готовото ястие с невероятния аромат и вкус, благодарение на които зелените кисели домати са толкова популярни.

Минималният необходим набор от подправки се състои от тази рецепта от:

• Копър (зелени и съцветия) - 100 г;
• Чесън - 1-2 глави;
• Листа от хрян - 3-4 броя;
• Листа от череша и касис - по 10-15 броя;
• Дъбови листа - 5 броя;
• Естрагон - 20 g;
• Босилек - 20 г;
• Червен пипер - половин чаена лъжичка.

Препоръчително е подправките да се изплакнат под течаща вода, да се подсушат и да се смесят в една купа.

Процес на ферментация

Сега имате всичко необходимо, за да ферментирате зелени домати по начина, по който е бил направен в старите дни. В попарените ястия лежи на дъното около една трета от всички подправки. След това доматите се поставят отгоре.

Поставяйки няколко слоя домати, отново ги заспивате на втората трета от всички подправки. Поставете доматите отново и ги покрийте с останалите пикантни листа и подправки. Изсипете саламура отгоре, тя трябва да покрие всички домати.

Съвет! За да се предпазят от изплуване на доматите, те могат да бъдат леко притиснати върху тях с плоча или капак, малко по-малък в диаметър за кваса.

Сега е необходимо да издържат на готови домати 5-6 дни в стайни условия, след това не забравяйте да издържите на студа. След 20-30 дни можете да опитате ястието, въпреки че доматите могат да бъдат напълно ферментирали след 2 месеца. В мазе или на балкон без замръзване, маринованите домати от тази рецепта могат да се съхраняват до пролетта.

Пълнени домати

Има и друга интересна и проста рецепта за зелени домати с квас, която използва нарязани на две половини плодове. Тя ще бъде интересна за начинаещи, защото ви позволява да приготвяте много интересно и вкусно ястие в малки количества, така че да можете да го съхранявате само в хладилника.

ЗАБЕЛЕЖКА! Доматите, кисели според тази рецепта, се приготвят два до три пъти по-бързо, отколкото по традиционния начин.

За 2 кг зелени домати трябва:

• 5 чушки сладък български пипер;
• 2 глави чесън;
• 50 грама копър;
• 50 грама магданоз или кантарион;
• 50 грама босилек.

Разтворът може да се направи по подобен начин - 50 грама сол се разтварят в 1 литър вода.

Първо, всички съставки, с изключение на доматите, преминават през месомелачка.

След това доматите се нарязват на половина и се поставят внимателно в един слой в контейнер за разрязване на ферментацията. Изсипват се с натрошени подправки и се покриват с други половинки от домати. Те отново се поръсват с подправки и се нарязват нарязани домати и т.н., докато всички продукти се изчерпят.

Всички слоеве се пълнят със студен саламура и плоча с товар се поставя отгоре. Зелените домати са в стаята за около 3 дни, след което са желателно да се преместят на студено място. Вкусна закуска от домати ще бъде готова за 15-20 дни. Тя може да се съхранява в хладилника няколко месеца.

Опитайте се да пресъздадете в семейството си атмосферата на стар празник с разнообразни естествени кисели краставички и описаните по-горе рецепти ще ви помогнат с това.