Маринована зеле е популярен вид домашно приготвени продукти. За приготвянето му изберете плътни глави с необходимата маса. Маринованите зеленчуци трябва да бъдат в контейнер от дърво или стъкло, да се използват емайлирани контейнери.

Една от стъпките за мариноване е добавянето на оцет, който действа като консервант. За домашно приготвени продукти се избира концентрация на оцет от 9%. В случай на отсъствие е възможно да се разрежда есенцията от оцет (1 част от есенцията се приема за 7 части вода).

Бързо рецепти с оцет

За да туршиите зеленчуците отнемат колкото се може по-малко време, приготвяйки солта. Произвежда се чрез вряща вода с добавена захар, сол и подправки. След това добавете растително масло и оцет.

В зависимост от Вашите вкусови предпочитания, можете да изберете възможността за пикантна закуска, която се приготвя с помощта на чесън и люта чушка. Сладки са заготовки, където има български пипер или цвекло.

Традиционен вариант

Стандартният метод за събиране на зеле за зимата, в допълнение към основния компонент, включва използването на моркови. Към вкуса се добавят скилидки чесън и подправки към растителната маса.

Процесът на готвене е разделен на конкретна последователност от действия:

1. Първо трябва да приготвите зелето. За да направите това, вземете няколко петли, които отстраняват изсъхналите листа и нарязват дръжката. В този случай отнема 2 кг зеле.
2. След това пристъпи към рязане на моркови. За да се ускори този процес ще помогне използването на рендета или специални домакински уреди. За рецептата трябва да вземете две моркови с общо тегло около 0, 4 кг.
   

3. Три скилидки с чесън.
4. Зеленчуците се смесват в един съд и се раздробяват ръчно.
5. За да се получи марината, върху печката се поставя контейнер с литър вода, половин чаша захар и 2 супени лъжици сол се разтварят в нея.
6. Когато процесът започне да кипи, оставете тенджерата за 2 минути, след това го извадете от огъня и налейте 100 г масло и 90 г оцет.
7. Печката трябва да се изключи и маринатата да се остави на температурата й да падне.
8. Течността се изсипва зеленчукова маса, която се поставя в топлина.
9. Ден по-късно можете да включите зеле в диетата. За съхранение през зимата, той се премества в хладилника.

Рецепта за подправки

След добавяне на подправки към марината се формира вкусът и ароматът на зеленчуците. За да получите кисели зеле, трябва да следвате тази последователност от действия:

1. Главата от зеле, с тегло 2 кг, се обработва по метода на раздробяване.
2. Един средно голям морков се смила с помощта на домакински уреди или редовен ренде.
   

3. Четири резена чесън трябва да преминат през смачкване.
4. Пикантното наливане се приготвя чрез кипене на литър вода, която се добавя към две супени лъжици захар и сол. В ролята на подправки са бахар и карамфил (5 бр.), Черен пипер (10 бр.), Лаврови листа (4 бр.).
5. След кипене се добавят 100 мл оцет с концентрация 9% в съда.
6. Получената пълнеж се пълни със зеленчуци.
7. Маринирането се извършва през деня. Периодично зеленчуците трябва да се смесват.

Корейски мариноване

С тази опция кисели краставички придобиват богат вкус и аромат. Рецептата за кисели краставички с оцет се разделя на няколко етапа:

1. Няколко глави от зеле, с тегло 2, 5 кг, трябва да бъдат нарязани на големи парчета.
2. Цвеклото и морковите (един по един) се смачкват с нож или ренде.
   

3. Главата на чесъна трябва да бъде почистена и зъбите фино нарязани.
4. Компонентите се поставят на слоеве в банките.
5. На литър вода се измерва в супена лъжица захар и сол. Течността се поставя върху огъня и докато започне кипенето.
6. Горещата марината трябва да се охлади леко, след което в нея се изсипват подправки: дафинов лист, карамфил (2 бр.), И половин чаена лъжичка семена от кориандър. Предварително се препоръчва да се разрежда кориандър.
7. След това добавете половин чаша масло и 100 мл оцет към марината.
8. Докато маринатата не започна да се охлажда, трябва да ги излеете със зеленчукова смес. Върху нея се поставя обърната плоча и всеки тежък предмет.
9. В рамките на 15 часа масата се маринира, след което можете да я отстраните за зимно съхранение.

Рецепта от цвекло

Маринована зеле с цвекло може да бъде само няколко часа. Бързо мариновано зеле с оцет се приготвя по следния начин:

1. Вилиците на килограма трябва да се нарязват на тънки ивици.
2. Морковите и цвекло (по една) се смилат с кухненско оборудване (ренде или комбайн).
3. Няколко скилидки чесън са ситно нарязани.
4. Компонентите са свързани и разположени върху банките.
5. Марината за наливане се приготвя на база 0, 5 литра вода. Разтваря една супена лъжица сол и четири лъжици захар.
6. Течността кипи, след което тавата се изважда от печката. На този етап се добавят масло и оцет (по 100 мл).
7. Гореща саламура, изливаща маса, която поставя тежки предмети.
8. Нарязването на зеленчуци се поддържа топло 8 часа. Ако направите всички препарати сутрин, можете да сервирате мариновани закуски вечер.

Пикантно осоляване

Любителите на пикантната храна трябва да опитат рецептата за кисело зеле с оцет, който включва използването на люти чушки.

След това процедурата за готвене се променя както следва:

1. Взима няколко глави от зеле, които се почистват от горния слой листа. Нарежете зелето на парчета, които не са по-големи от 3 cm.
2. Няколко моркови, нарязани на малки пръчки.
3. След това отидете на преработката на люти чушки. Една шушулка трябва да се отстрани от стъблото и семената, след което да се наряза на ситно. При взаимодействие с тази съставка се препоръчва да се използват ръкавици за предпазване на кожата от действието на сока от черен пипер.
4. На литър вода се измерват три супени лъжици гранулирана захар и две супени лъжици сол. Водата се поставя на печката и се вари в продължение на няколко минути.
5. След определеното време плочата се изключва и към соления разтвор се прибавят 100 г оцет и 200 г масло.
6. Растителните компоненти се наливат с топла марината и се съхраняват в нормални условия.
7. След 24 часа маринованите зеленчуци са напълно подготвени за употреба с основните ястия.

Рецепта на джинджифил

Джинджифилът е обичайна подправка, която придава специален вкус на заготовката. С добавянето на тази съставка, процесът на получаване на кисело зеле с мигновени парчета се разделя на следните етапи:

1. Главата с два килограма трябва да бъде нарязана на малки парченца.
2. Морковите трябва да бъдат нарязани с помощта на кухненски уреди.
3. Българският пипер се отървава от стъблото и семената, след което се нарязва на половин пръстени.
4. Корен от джинджифил (70 г) трябва да се наряза на тънки плочи.
5. По същия начин се третират три скилидки чесън.
6. За пикантно наливане пуснати на плоча и половин литра вода, разтворени в него 3 супени лъжици. л. сол и 5 супени лъжици. л. захар.
7. След започване на кипене изчакайте 3 минути и изключете плочката.
8. Към марината за охлаждане се прибавят 90 г слънчогледово масло и 150 мл ябълков оцет.
   

9. Като подправки се препоръчва да се приготвят половин чаена лъжичка натрошен черен пипер и три листа.
10. На саламура се изсипва контейнер с зеленчуково рязане.
11. В стаята или в кухнята за стареене зеленчуци достатъчно 24 часа.
12. Маринована зеле се почиства на студено.

Рецепта с ябълки

Вкусна кисела зеле се получава, когато се използва в рецепта за ябълки. Препоръчително е да се изберат ябълки от късни сортове с висока плътност.

Процесът на приготвяне на бързо кисели зеле в този случай ще има следната форма:

1. Зеле главата с тегло 2 кг трябва да бъдат приготвени в определена последователност: премахване на горната повредени листа, нарязани на парчета и нарязани ситно.
2. Ябълките (12 броя) се нарязват на няколко парчета и елиминират ядрото. Получените части се нарязват на тънки парчета.
   

3. Съставки изсипва в един контейнер, изсипва чаша захар и няколко супени лъжици сол. Също така се поставя в смес от няколко подправки грах и една чаена лъжичка копър семена.
4. Масата се разбърква, покрива се с обърната плака и се изчаква 2 часа.
5. След това можете да приготвите марината. За него се взимат един литър вода и чаша захар. Водата се оставя да заври, след което се добавят 40 ml оцет.
6. Растителната маса се натъпка в банките.
7. Марината се изсипва върху контейнери, така че да ги запълва с четвърт обем.
8. За дългосрочно съхранение е препоръчително бурканите да се поставят в контейнер с гореща вода за половин час.
9. За да туршиите зеленчуци, това ще отнеме до 3 дни, в зависимост от твърдостта на ябълките.

Рецепта с ябълки и боровинки

Вкусен зеленчуков микс за зимата се получава чрез комбиниране на различни видове зеленчуци.

Редът на мариноване е разделен на няколко етапа:

1. Килограм зеле, нарязан на тънки ивици.
2. Морковите се нарязват с кухненски уреди.
3. Две чушки се почистват от семена и стъбла, след което се нарязват на половин пръстени.
4. Две ябълки от сладки и кисели сортове трябва да бъдат нарязани на тънки плочи, оставяйки кората.
5. Чесънът се прекарва през пресата.
6. Компонентите се смесват с ½ чаша боровинки и 1/3 чаена лъжичка кориандър.
7. След това пристъпете към маринатата. На печката се поставя тенджера, пълна с вода (1 л), и се добавя супена лъжица захар и сол.
8. Когато течността започне да кипи, изчакайте 2 минути и изключете топлината.
9. Топлата марината се разрежда с оцет (1, 5 супени лъжици. Л.) и растително масло (1/3 чаша), след което се излива зеленчуците.
10. Ускоряване на процеса на ецване зеле ще помогне за потисничество. След това заготовките се оставят за един ден. Ако оставите зеленчуците да маринират за друг ден, те ще получат по-богат вкус.

заключение

Мариноване зеле е един от най-простите и достъпни видове домашно заготовки. Процесът се извършва в присъствието на саламура, която се изсипва нарязани зеленчуци. Най-оригиналните рецепти предполагат добавянето на джинджифил и ябълки.

За да се запазят кисели зеленчуци по-дълго, трябва да се добавят оцет или разредена есенция. Така се получават вкусни препарати, които могат да бъдат включени в диетата през цялата зима.