Солени домати в кутии или керамични или дървени бурета се считат за някои от традиционните домашни препарати, които могат да бъдат запазени за зимата. За тяхната подготовка ще са необходими минимални съставки, а процесът е прост и не отнема много време. Информация за това как да се правят домати по горещ начин за зимата е полезна както за начинаещи, така и за опитни домакини.

Правила за горещо домати

За да приготвите солени домати по горещ начин, малки или средни домати от всякакъв вид, различни подправки, прясна млада зеленина, обикновена трапезна сол, в някои случаи гранулирана захар, чиста чешма или кладенец, буркани от 1 до 3 литра или керамични бурета, или дървени ще бъдат необходими бъчви с различни размери. Контейнерът, в който доматите ще бъдат осолени, трябва да бъде непокътнат, без пукнатини и стърготини. Непосредствено преди навиването на доматите, те трябва да бъдат измити старателно с топла вода и сода, да се изплакнат няколко пъти с хладка вода и да се изсушат при стайна температура.

Принципът на консервиране на домати в горещ саламура е много прост - доматите се поставят в буркан с подправки, 1 път се изсипва вряща вода, втори път - с гореща саламура и веднага се навиват калай или винтови капачки. Ако доматите се съхраняват в бъчви, те се пълнят само с саламура.

Доматите за консервиране могат да се приемат като много зрели (но не презрели) и малко недозрели. Основното нещо е, че те са плътни, с тънка, но издръжлива кожа, без вдлъбнатини, гниене и следи от болести. Доматите от всякакъв вид и форма са подходящи, както обикновени, така и „кремави”, с форма на сърце.

По-добре е да се запазят домашно приготвените плодове, които са отглеждани на градинските им легла - те са много по-вкусни от закупените, те се отличават с богат червен цвят и вкус, силен упорит аромат. Те стават солени след около месец и половина след готвенето. Ако всичко е направено правилно, доматите ще останат плътни, запазват присъщата си форма, но ще придобият ярък особен вкус и специфичен приятен аромат. През зимата те могат да се използват като предястие или гарнитура за различни основни ястия.

Традиционна гореща доматена рецепта

За да загреете домати по горещ начин, ще трябва да вземете 1 стандартен 3-литров буркан:

• 2 кг избрани плодове от домати;
• 2 пълно чл. л. сол;
• малък лист хрян;
• 3-4 скилидки чесън;
• 1 ч. Л копър семена;
• 2 листа от лаврови листа;
• 1 люта чушка;
• сладък и черен грах - 5 бр.
• студена вода - 1 л.

Стъпка по стъпка приготвянето на осолени домати по традиционния начин изглежда така:

1. Измийте бурканите, изпарете ги и изсушете. Покрийте капака в кипяща вода за 5 минути. Барел измийте и варете с вряща вода.
2. Доматите, листата от хрян, чесънът и лютният пипер, измийте под течаща вода и оставете за няколко минути да излеят водата.
3. На дъното на кутиите или бурето поставете подправки и слоеве плътно изложи всички домати.
4. Изсипете зеленчуците с вряща вода, покрийте бурканите с капаци и оставете за 20 минути, докато водата се охлади малко.
5. Източете водата в тенджера, добавете сол и отново варете.
6. Вторият път изсипваме туршия на доматите и веднага ги навиваме в калай.
7. Поставете бурканите на хладно: покрийте ги с одеяло и оставете за 1 ден.

След охлаждане преместете бурканите на тъмно и студено място, например в изба или в хладно помещение.

Топло-осолени домати с чесън и билки

За да даде на доматите малко пикантен вкус и приятна свежа миризма, можете да добавите подправки като чесън и билки (пресен копър, кантарион, магданоз, целина). За консервиране в 3-литров буркан ще са необходими такива съставки:

• 2 кг червени малки или средни домати;
• 2 супени лъжици. л. сол;
• 1 горчив пипер;
• 1 чесън;
• 1 малък куп зелени;
• 1 литър вода.

Горещи стъпки за приготвяне на домати:

1. Подгответе контейнери или буре за съхранение: измийте ги, изпарете ги и ги подсушете.
2. Сложете подсладителите и доматите.
3. Налейте вряща вода и инкубирайте за 20 минути.
4. Отново изсипете течността в същия съд, добавете сол и разбъркайте.
5. Когато кипи, изсипете доматите с горещо туршия и незабавно навийте капаците.

Охлаждането е същото, както по традиционния начин.

Гореща рецепта за доматено туршия с листа от грозде

Една от възможностите за горещо осоляване на доматите е използването на зелени листа за консервиране. Те съдържат аскорбинова киселина, която заедно със солта предотвратява развитието на патогенна микрофлора в саламурата. За да правите домати, трябва да вземете колкото се може повече листа, тъй като има налични домати, тъй като всеки от тях ще трябва да бъде опакован в лист.

Останалите съставки са:

• 2 кг домати;
• 2 супени лъжици. л. сол;
• 1 супена лъжица. л. захар;
• 1 л студена вода.

Готвенето на тези домати по горещ начин е много просто. Необходимо е:

1. Подгответе консерви, плодове и гроздови листа.
2. Всеки домат от всички страни се увива в лист и се поставя в буркан или буре.
3. Изсипете 1 вряла вода, след 20-минутна инфузия, налейте вода в тенджера, добавете сол и захар към течността, разбъркайте и го сварете.
4. Изсипете кипящата саламура в буркана и веднага се навийте с калай.

Поставя се да се охлади под дебело одеяло за 1 ден.

Как да се сол домати по горещ начин с кориандър и босилек

Тези, които обичат доматите да бъдат не само солени, но и да миришат добре, ще харесат рецептата, която използва кориандър и зелен босилек като подправки.

Ето какво трябва да приготвите домати по гореща рецепта:

• 2 кг доматен плод;
• 2 супени лъжици. л. обикновена сол;
• 1 ч. Л кориандър;
• 3-4 клончета от босилек;
• 0, 5 чесън;
• 1 горчив пипер.

Доматите с босилек и кориандър под гореща маринована трябва да бъдат затворени, както и домати от предишни рецепти.

Условия за съхранение на домати, горещи кисели краставички

Горещите консервирани домати най-добре се съхраняват в студена, неосветена и напълно суха стая. Например, в дома им е много удобно да ги съхранявате в мазе или изба, или в помещение за съхранение в градски апартамент. При такива условия те могат да оцелеят без загуба на качество най-малко 1 година, максимум 2-3 години.

Важно е! Три години е крайният срок за съхранение на консервацията, след което всички неизползвани банки трябва да бъдат заменени с нови.

заключение

Доматите по горещ начин през зимата могат да приготвят всяка домакиня. За да направите това, просто използвайте всяка изброена тук рецепта. Те са доста прости, но въпреки това, осолени домати, консервирани в съответствие с тях, са много вкусни и ароматни.