Изкуството на винопроизводството трябва да се учи от много години, но всеки може да направи домашно вино. Приготвянето на домашно вино от грозде обаче е сложен процес, който изисква познаване на технологиите и някои важни нюанси. Ако ще готвите вино със собствените си ръце, трябва да разберете, че трябва да записвате или запомняте всяка стъпка, да изпълнявате конкретни действия в определено време. Ето защо, за периода на подготовка на домашно приготвена алкохолна напитка - 40-60 дни - ще трябва да се откажете от други задачи и да останете у дома почти постоянно, тъй като гроздовото вино не прощава дори и най-малкото нарушение на технологията.

Как да си направим домашно вино от грозде, кажете тази статия. И все пак, тук можете да намерите проста рецепта за приготвяне на вкусна напитка, да научите за това, когато правите вино с добавена вода, и как иначе можете да подобрите вкуса на гроздов алкохол.

Тайните на правене на домашно грозде

Технологията за производство на винена напитка е доста сложен и отнемащ много време процес. Често собствениците на лозята питат: „Правилно ли приготвям виното си, или мога да направя нещо друго, за да подобря вкуса на напитката?“.

Виното ще бъде вкусно, красиво и ароматно, ако правите домашно вино от гроздето правилно, в съответствие с всички препоръки на професионалистите в този бизнес. И препоръките на винопроизводителите са следните:

1. За приготвянето на вина е по-добре да се използват специални винени сортове грозде като Изабела, Саперави, Совиньон, Мерло, Шардоне, Пино Ноар и др. Това не означава, че маси или десертни разновидности на плодове не се вписват изобщо - те също могат да направят отлично вино, просто в този случай резултатът може да бъде непредсказуем.
2. Реколтата е необходима навреме: леко недозрелите плодове с характерна киселинност са най-подходящи за винопроизводството. Въпреки че много десертни вина са направени от плодове, които са узрели и изсъхнали на лозата. Вкъщи е по-добре да не се изчаква зреенето, тъй като плодовете могат да ферментират, оцетът ще съсипе вкуса на напитката.
   

3. Най-доброто време за прибиране на реколтата е сух и слънчев ден. В рамките на няколко дни преди прибиране на реколтата не трябва да има никакви валежи, тъй като водата измива ценно бяло цъфтеж от гроздето - винена мая. Ето защо, не можете да измиете гроздето, преди да приготвите виното, плодовете просто се изваждат от гроздето, като се изчистват от клоните и листата.
4. Изделия за винопроизводство трябва да бъдат стерилни, за да не се наруши процесът на ферментация. Преди работа, бурканите и бутилките могат да се опушат със сяра или с кипяща вода и след това да се изсушат. Допуска се използването на такива материали като хранителна пластмаса, стъкло, емайлово покритие, дърво, неръждаема стомана. Метални прибори са напълно неподходящи за това, защото ще окисляват и развалят виното (това важи и за лъжици, толкушек, корици).
5. Традиционни съставки за домашно вино: захар и грозде. Водата се добавя само когато те искат да се отърват от излишната киселина, а водка или алкохол ще направят виното по-силно, запази го, като по този начин ще удължи срока на годност.

Внимание! В никакъв случай не може да се използва за прибори за вино, които веднъж са съхранявали млякото - това ще наруши процеса на ферментация, дори ако внимателно измиете контейнера.

Рецепта за домашно вино грозде стъпка по стъпка

Има прости рецепти за гроздови вина, има много по-сложни: с добавка на други съставки, накисване на ябълки, билки или плодове в напитка, насищащи сока с аромати на дърво или подправки.

Тук ще се счита за стъпка по стъпка рецептата за приготвяне на традиционно домашно вино, състоящо се само от две съставки:

• 10 кг грозде;
• 50-200 грама захар на литър гроздов сок (в зависимост от естествената киселина на плодовете и вкуса на винопроизводителя).

Технологията за приготвяне на вкусно вино се състои от няколко основни етапа:

1. Събиране на грозде и неговата преработка. Както вече беше отбелязано, по-добре е да се късат добре узрели клъстери, върху които все още няма зрели плодове. Падналите зърна не трябва да се вземат, защото от тях готовото вино може да има неприятен вкус на земята. Реколтата трябва да бъде преработена в рамките на два дни. Първо, плодовете се сортират, отстраняват се боклук и изгнили или плесенясали грозде. Сега трябва да прехвърли гроздето (на ръка или tolkushkoy) и поставете получената маса в широка купа или тиган, пълнене 34 обема. Не можете да мелете грозде с блендер, месомелачка или други подобни устройства, ако костите са повредени, виното ще стане горчиво. Ястия с каша (прехвърлена гроздова маса) се покриват с чиста кърпа и се поставят на тъмно и топло (18-27 градуса) място. Тук виното ще престои 3-4 дни, докато пулпата се осветява. След половин ден започва процесът на ферментация, над сока ще се издигне шапка от кори и кости. Няколко пъти на ден трябва да се смеси така, че виното да не е кисело.
   

2. Сок от клон. След няколко дни шапката ще се осветли, над виното ще се появи кисела миризма, ще се чуе тихо съскане - всичко това означава, че процесът на ферментация е започнал. Сега трябва да съберете pop-up целулоза, да я стиснете с ръцете си. Отцедете сока, оставяйки седимента на дъното на резервоара. Всички събрани гроздов сок се наливат в стъклени бутилки или буркани, предварително филтрират през няколко слоя марля. Препоръчва се бъдещото вино да се излива няколко пъти от един съд на друг, за да се насити с кислород, който е необходим за ферментацията. Бутилките не са пълни до върха - трябва да излеете не повече от 70% от виното от общия обем на контейнера.
   

3. Воден затвор. Тези, които се интересуват от това как да приготвят домашно вино, знаят, че банките трябва да стоят с ръкавица, тръби или специален капак. Факт е, че за ефективна ферментация (а не кисела) виното на този етап не се нуждае от кислород, а емитираният в процеса въглероден диоксид също трябва свободно да излиза от сока. Тези условия могат да бъдат осигурени с воден уплътнител - дизайн, който позволява на газовете свободно да излизат, но не позволява кислород в бутилката за вино. Това устройство може да изглежда различно: тръба, свързваща контейнери за вино и буркан с вода, специално покритие за винопроизводството, гумена медицинска ръкавица с прободен пръст.
   

4. Първоначалният етап на ферментация. През този период се извършва активна ферментация на гроздов сок, а сега основното е да се осигури достатъчно вино на виното. За бяло вино е достатъчно 16-22 градуса, червеното се нуждае от малко повече топлина - от 22 до 28 градуса. Ако температурата скочи или падне под 15 градуса, ферментацията ще спре - виното ще стане кисело.
   

5. Добавяне на захар. Може би това е най-трудният етап в приготвянето на домашно вино. Основната задача на захарта при винопроизводството е да се преработи в процеса на ферментация и да се превърне в алкохол. Даването на вино на сладък и по-приятен вкус е само на второ място. Трябва да знаете, че 2% захар може да се преработи в 1% алкохол. Всяко грозде вече съдържа захар - средно 20% (в повечето региони на страната). Това означава, че ако избраната рецепта за вино без захар, тогава изходът на напитката ще има 10% съдържание. Но сладостта на виното ще бъде нула и не всеки харесва този вид алкохол. Трябва да се помни, че максималната концентрация на винен алкохол е 13-14%, а ако има повече захар във виното, тя няма да ферментира и ще коригира вкуса на напитката. За да се определи съдържанието на захар в гроздето, трябва да се вкуси сокът: трябва да прилича на сладостта на компота или на чая, да е сладка, но не и да прикрива. За нормална ферментация виното не трябва да има повече от 15-20% захар. Следователно, захарта се добавя към виното на части, като се добавя следващата партида, само когато се обработва предишното. Първите 50 g на литър сок се приготвят на третия ден от ферментацията. Когато виното отново стане кисело, можете да добавите следните 50 грама захар. Тази процедура се повтаря 3-4 пъти в рамките на 14-25 дни на етапа на активна ферментация на пивната мъст. Хората, които професионално правят вино, препоръчват да се наливат няколко литра сок и да се разреждат в тях захар и едва след това да се излее този сироп от бутилката. Необходимо е да се спре добавянето на захар, когато виното няма да се вкисне дълго време - това означава, че захарта вече не се преработва в алкохол.
   

6. Отстраняване на вино от седименти. Ферментацията на домашно грозде е 30-60 дни. Можете да научите за края на този процес с изпуснати ръкавици или отсъствието на въздушни мехурчета в кутия с вода. Виното е олекотено в този момент и на дъното на бутилката се появява хлабава ферментация - ферментирала мая. За да не мъртви гъби не дават горчивина на виното, е необходимо да се източи напитката от утайката. Един или два дни преди това бутилките и бурканите се издигат над пода: можете да сложите чиниите с вино на табуретка или на маса. Когато разбърканата утайка отново потъне, виното се излива в друг контейнер с малък маркуч (7-10 мм в диаметър). Краят на маркуча не довежда до тяга повече от 2-3 cm.
   

7. Настройте сладостта. Активната фаза на ферментация е приключила, добавената захар няма да се превърне в алкохол, само ще подобри вкуса на виното. Добавете захарта на вкус, но не изливайте повече чаша на всеки литър вино. Домашни гроздови вина могат да бъдат укрепени, за това се добавят водка или алкохол (от 2 до 15% от общия брой). Трябва да се помни, че алкохолът ще засили виното, ще влоши естествения аромат.
   

8. Зрее домашно грозде. Производството на напитката не свършва дотук, сега следва етап на "тиха" ферментация. Може да продължи от 40 (за бели сортове) до 380 дни. Ако виното е подсладено, е необходимо да се постави водния уплътнител, когато захарта не е добавена, сложете обикновена найлонова капачка върху бутилката. Съхранявайте младото вино на тъмно и хладно място със стабилна температура - сутеренът работи най-добре. Веднага след като слоят утайка стане повече от 2-4 cm, виното трябва да се източи, за да няма горчивина.
   

9. Съхранение на готово вино. На пълната готовност на напитката ще се каже, че липсва утайка в бутилката - сега можете да разлеете вкусно вино в бутилки и да го съхранявате до пет години.

Важно е! Снимки на винени напитки, приложени към статията, ще помогнат да се разбере какъв трябва да бъде цветът и прозрачността на висококачественото домашно вино.

Как да си направим нестандартно домашно вино

Дори и най-вкусните вина от захар и грозде могат да намерят по-интересна алтернатива. Една проста, изпитана с времето рецепта ще помогне да се разнообрази гамата от домашно приготвени вина:

• Полското трапезно вино може да се получи чрез заместване на захарта със стафиди. В този случай количеството стафиди трябва да бъде два пъти повече от необходимата доза захар.
• Унгарският винопроизводител също се нуждае от стафиди, но също така взема и винена мая. Дървена бъчва с тази напитка е погребана в земята и се съхранява там за една година.
• Можете да поставите виното за ферментация, след като поставите в бутилката торба с натрошени карамфил. Когато гроздето ферментира, карамфилите се отстраняват - виното има достатъчно време, за да се напълни с пикантния аромат на тази подправка.
  

• Дори лимоновото вино се приготвя чрез добавяне на един лимон в пивната мъст. Когато продуктът е ферментирал, можете да добавите портокалова кора, маточина и малко мента.
• За да приготвите известното вино Мозел, трябва да сварите старицата и ментата в дървена бъчва. Когато контейнерът се напълни с тези аромати, бульонът се излива, като се замества с младо гроздово вино. Тук можете да добавите няколко листа от мента и цветя от бъз.
• Ябълкова напитка на грозде се прави по следния начин: в ферментиралата мъст редовно се слагат пресни ябълки, които след няколко дни ги заменят с нови (за да не ферментират).

Съвет! Не се страхувайте: просто експериментирайте, можете да измислите своя собствена рецепта за вкусно домашно вино.

Извършвайки технологията на винопроизводството в статията, човек може постепенно да получи хубава напитка у дома, която няма да е по-лоша от скъпото вино от грозде. И добавяне на малко фантазия, и на всички, че е лесно да "композира" своя собствена рецепта за вино, тайните на които ще бъдат предадени от поколение на поколение.