Обикновено домашното вино се поддържа добре у дома. За да направите това, просто го поставете на хладно място. Но какво да направите, ако сте подготвили много вино и просто нямате време да го използвате в близко бъдеще. В този случай е необходимо да се пастьоризира напитката за по-добро съхранение. В тази статия ще разгледаме как се извършва пастьоризацията на виното у дома.
Как най-добре да спасим виното
Захарта в виното е отлична хранителна среда за много бактерии, тя помага да ферментира вино. Но в същото време, захарта може да предизвика някои неприятни последствия. Виното може да се развали или да се разболее.
Тази напитка най-често има следните заболявания:
- гранясване, поради което виното става мътно и губи първоначалния си вкус;
- Zwel, който разваля вкуса на напитката и оформя филм на повърхността;
- затлъстяването е заболяване, след което виното става вискозно;
- Оцетното киселинност се характеризира с появата на повърхността на филма и появата на специфичен оцетен вкус;
- ред, през който се разлага млечна киселина.
За да се предотвратят тези заболявания, е необходимо да се предприемат редица мерки. Има три начина, по които можете да поддържате вкуса на виното за дълго време. Първият вариант е да се добави калиев пиросулфат към виното. Тази добавка се нарича още Е-224. Алкохолът също се добавя към виното заедно с него и след това се пастьоризира. Тази опция обаче не е напълно желателна, тъй като не е щадяща околната среда. Това вещество ще убие всички полезни свойства на Вашата напитка.
Вторият вариант е по-приемлив и практически не засяга вкуса на виното. Вярно е, че виното ще стане значително по-силно. Така че ние разглеждаме само третия вариант, който не променя нито вкуса, нито вкуса на напитката. Пастьоризацията на виното отнема малко повече време, но резултатът си струва.
Съвет! Това вино, което в близко бъдеще няма да се използва, е пастьоризирано. Необходимо е да изберете само тези бутилки, които определено нямате време да отворите.Какво е пастьоризация
Този метод е изобретен от Луи Пастьор още 200 години преди нашето време. В чест на Луис и е наречен този прекрасен начин. Пастьоризацията се използва не само за консервиране на вино, но и за други продукти. Тя не отстъпва на стерилизацията, а само на друг процес.
Ако по време на стерилизацията водата трябва да бъде сварена, то в този случай тя трябва да се загрее до температура в диапазона 50–60 ° C. Тогава просто трябва да поддържате тази температура за дълго време. Както знаете, при продължително загряване всички микроби, гъбични спори и плесени просто умират. Основното предимство на този метод може да се счита, че тази температура ви позволява да запазите полезни свойства и витамини във виното. Стерилизацията напълно унищожава всичко полезно в продукта.
Методи за пастьоризация
Нека разгледаме и някои по-модерни начини за пастьоризация:
- Първият се нарича и миг. Това наистина отнема много малко време, или по-скоро, само минута. Виното трябва да се загрее до температура 90 градуса, след което бързо се охлажда до стайна температура. Такава процедура се извършва с помощта на специално оборудване, така че ще бъде трудно да се повтори у дома. Вярно е, че не всеки одобрява този метод. Някои твърдят, че това само разваля вкуса на виното. В допълнение, прекрасният аромат на напитката се губи. Но не всички обръщат внимание на такива изявления, така че мнозина все още използват този метод и остават много доволни от резултатите.
- Тези, които се противопоставят на първия метод, обикновено използват метода на продължителна пастьоризация на виното. В този случай напитката се загрява до температура 60 ° С. Продуктът се загрява доста дълго време (около 40 минути). Много е важно началната температура на виното да е не повече от 10 ° C. Тогава виното навлиза в пастьоризиращия апарат и повишава температурата. Тогава тази температура се поддържа дълго време. Този метод не засяга вкуса и аромата на напитката, а също така запазва почти всички полезни свойства.
обучение
Ако виното ви е съхранявано известно време, то трябва да се провери за филм или мътност. При това може да се образува и утайка от вино. Ако напитката е затъмнена, тогава първо се изяснява и едва след това можете да продължите с пастьоризацията. В присъствието на утайка е необходимо да се отцеди виното и да се филтрира. След това се излива в чисти бутилки.
След това трябва да подготвите необходимите приспособления. Процесът на пастьоризация включва използването на голям съд или друг контейнер. На дъното трябва да се постави метална решетка. Вие също ще се нуждаете от термометър, който ще определи температурата на водата.
Внимание! Бутилките могат да останат запушени по време на пастьоризацията.
Процес на пастьоризация на виното
Голям съд се поставя на печката, но досега огънят не се включва. На първо място, трябва да поставите решетка на дъното. Върху него се разпръскват приготвени бутилки за вино. След това се налива вода в тенджерата, която трябва да достигне шията на напълнените бутилки.
Сега можете да включите огъня и да наблюдавате промяната на температурата. Необходимо е да се изчака, докато термометърът покаже 55 ° C. В този момент огънят трябва да бъде намален. Когато водата се загрее до 60 градуса, ще трябва да поддържате тази температура за един час. Дори ако имате големи бутилки, времето за пастьоризация не се променя.
Важно е! Ако водата внезапно се затопли до 70 ° C, тя се поддържа много по-малко (около 30 минути).За да поддържате необходимата температура, трябва постоянно да изливате студена вода в тигана. Това се прави на малки порции. В същото време следете показанията на термометъра. Не наливайте вода върху самите бутилки.
Когато изтече необходимото време, ще трябва да изключите печката и да покриете тавата с капак. Като такава, тя трябва да се охлади напълно. Когато бутилките се охладят, извадете ги от контейнера и проверете доколко са затворени. След пастьоризацията в никакъв случай не трябва да попадне въздух в бутилката. Ако виното е лошо затворено, то най-вероятно то просто ще се влоши и всичките ви трудове ще бъдат напразни.
заключение
Тази статия показа, че пастьоризацията на виното не е по-трудна от стерилизацията на други заготовки. Ако правите това питие сами, не забравяйте да се погрижите за неговата безопасност.