Във всяка страна има силна алкохолна напитка, която жителите се приготвят сами. Имаме тази лунна светлина, на Балканите - ракия, в Грузия - чача. Традиционният празник в Кавказ е придружен не само от световноизвестни вина, но и от по-силни напитки. За Грузия чача е неразделна част от националната традиция. През 2011 г. правителството дори получи патент за нея.
Чача от грозде у дома просто е изгонена. Рецептата за готвене е само малко по-различна от лунната. Голям брой лозя допринасят за възникването на традицията за приготвяне на алкохолни напитки от това слънчево зрънце. Разбира се, вино за грузинците винаги ще е на първо място. Но остатъците, останали след неговото производство и несъответстващото грозде, което и най-добре поддържаната лоза ще ражда всяка година, позволиха на жителите на Грузия да приготвят от тях силна, ароматна напитка.
Чача може да се приготви от всякакви сочни и сравнително сладки южни плодове. Тя ще бъде вкусна, ароматна и силна. Но чая от грозде се превърна в една от визитките на Грузия. В Абхазия, обикновено се прави от сортове Изабела или Качич, на запад те използват Ркацители.
Хача функции
Чачу нарича грузинска ракия. И наистина, сред силните алкохолни напитки, тя се счита за роднина на бренди. Разбира се, чача от грозде не е толкова благородна, но ако е добре подготвена и почистена, тя ще излезе ароматна и лесна за пиене.
Суровини и технологии
Грузинският бренди е направен от пулп, останал от производството на вино или сок. Към него трябва да се добави незрело грозде. За да се премахне неприятната миризма и да се увеличи силата, подготовката на чача включва двойна дестилация.
Ако след дестилацията напитката веднага се бутилира, тя се нарича бяла. Чача, отлежала в дъбови бъчви, се счита за жълта.
Сила и вкус
Свикнали сме, че силният алкохол е 40 градуса. Ето защо в Грузия нашите туристи могат да бъдат хванати в капан. Те просто не мислят колко градуса в чашата. Но дори и "светли" сортове фабрика не може да съдържа по-малко от 45-50% алкохол. Чача у дома обикновено се приготвя със сила от 55-60 градуса, а понякога и всичките 80.
Вкусът на напитката, изработен по правилата, е лек, приятен. И ако той е настоявал за билки или плодове, тогава като цяло степените могат да бъдат пренебрегнати. Коварна напитка! Да, той съдържа до 225 ккал на 100 гр. Това не е нито повече, нито по-малко от 11% от дневната норма.
Традиции на ползване
Интересното е, че тази напитка в западната част на Грузия се приема да яде сладкиши, а в източните райони - кисели краставички. В Абхазия се сервира преди празника като аперитив, но пиенето на чача на семейна почивка се счита за лоша форма. Жителите на планинските села често пият чаша силно питие сутрин, преди да отидат на работа.
ЗАБЕЛЕЖКА! Качествената чача се сервира при стайна температура и се пие в малки глътки, за да се получи по-добър вкус и аромат. Ако по време на производството са допуснати грешки, а напитката оставя много да се желае, тя се охлажда до 5-10 градуса.
Истинска грузинска чача
За някой, който някога е шофирал луна, да направи чача от грозде у дома лесно. Ето какво ще бъде за едно питие? Ще го признаят ли хората в Грузия или ще кажат: „Ах, какъв лунен лъч“?
Преди да приготвите чача, прочетете препоръките. Когато се отклонявате от тях, ще получите силна алкохолна напитка, която е само отдалечена от истинската грузинска ракия.
- Като суровини използвайте гроздова торта, останала след готвене на вино или сок. Незрели или недобри плодове, гребени - задължителна добавка за каша.
- Рецептата за чача от грозде у дома включва използването само на диви дрожди. И без захар! Разбира се, от кисело грозде не може да се пие.
- По време на дестилацията грузинският бренди не се разделя на фракции. Дестилира се два пъти и след това се почиства.
- Силният алкохол, отлежал във всяка дървена бъчва, с изключение на дъба, не може да се нарече чача. Съдържа по-малко от 45% алкохол - също.
Горните съвети се отнасят за приготвянето на истинска грузинска чача, ако направите адаптирана напитка, тогава можете да добавите захар и да използвате пълно грозде вместо храна.
Чача със захар и без
Чача от грозде у дома, рецептата, която донесете от Грузия, се приготвя само без захар. Сега нека поговорим малко. Жителите на топлите райони отглеждат сладко грозде, чието захарно съдържание е не по-малко от 20%. И в студеното и облачно лято съдържанието му ще бъде много по-ниско.
В северните райони се отглеждат и грозде. Но сортове там са адаптирани към местните условия, тяхното съдържание на захар обикновено е 14-17%, и с липсата на светлина и топлина, още по-малко. Можете, разбира се, да не готвите чача изобщо, тъй като тя ще бъде различна от грузинската. Но никой не ви забранява да добавяте захар и дори продуктът да е малко по-различен от оригинала, но все пак ще бъде вкусен.
Има и друг въпрос, за който трябва да се мисли. Тази традиционна чача е направена от остатъка от преработката на гроздето в сок или вино. Дори ако съдържанието на захар в Бери е не по-малко от 20%, на изхода ще получим 5-6 литра чача от 25 кг отжимок и нестандартни. С добавянето на 10 kg захар, обемът на напитката ще се увеличи до 16-17 литра, а времето за готвене ще се намали наполовина.
Рецепти на чача
Ще ви кажем как да направите чача със захар и без нея. Разбира се, вкусът на напитката ще бъде различен. Но същото прави и грузинската ракия, произведена в Кавказ. Всяко семейство го прави по свой собствен начин, тайните се предават от поколение на поколение. Изглежда, че това не е нищо сложно, но по някаква причина двете близки съседи на чача се оказват различни.
Без захар
Тази рецепта е оригиналната грузински, обаче, най-лесната. Вкусът на напитката ще се различава в зависимост от сорта грозде (по-добре е да се приема бяло), съдържанието на захар. Също така е важно как е получена пулпата - независимо дали сте произвеждали сок или правите вино, колко или колко се е движило. Ако сте стиснали тортата напълно, вкусна чача няма да работи, тя трябва да съдържа около 20% от течността.
ЗАБЕЛЕЖКА! Между другото, ако искате да направите добро вино, сухата мъст не трябва да се натиска.съставки:
Вземете:
- грозде и грозде - 25 кг;
- преварена вода - 50 л.
Вкусът на чача ще зависи до голяма степен от съотношението, в което ще вземете тортата и нестандартното грозде. На клъстерите може да има плодове, които не са узрели, малки, деформирани. За да направите това грузинско бренди, добавянето им е задължително.
Получаване:
Клъстери не се измиват (така че да не се премахне "дивата" мая), не откъсват плодовете, просто ги освобождават от листа и отломки.
С помощта на специална преса прекарайте гроздето през него. Ако не, внимателно се месят, опитвайки се да смачка всеки зрънце.
Сгънете гроздето и пулпата в резервоар за ферментация, покрийте с вода, разбъркайте с дървена шпатула.
Поставете водосъдържателя, поставете го на топло, защитено от слънце място. Желателно е температурата да остане в диапазона от 22 до 30 градуса. С хладно съдържание на ферментация няма да дойде, и в гореща стая, бактерии, отговорни за него, ще умре.
Разбърквайте съдържанието на всеки няколко дни.
Без захар, при естествените дрожди, ферментацията може да е слаба и да продължи повече от 30 дни. В някои случаи, може да се забави за 2-3 месеца, помислете за това, когато изберете метода за приготвяне на каша за чача от грозде.
Когато ферментацията спре, е време да се премине към дестилацията. Сгънете марлята на няколко слоя и изстискайте кашата.
Не изхвърляйте тортата, а я завържете и я закачете на върха на все още.
След първата дестилация ще получите неприятна миризма на чача със сила от 40 градуса.
Разрежда се с същото количество вода, отстранява се кейкът и се поставя отново на дестилация.
Ясна напитка. Как да направим това, ще ви разкажем в отделна глава.
Разтворете до желаната сила и залейте чача в бутилки, сложете в изба или друга стая с ниска температура в продължение на шест седмици.
Със захар
Много по-лесно и по-бързо е да приготвите напитка, рецептата за каша е да добавите захар.
съставки:
Вземете:
- торта и грозде - 25 кг;
- вода - 50 л;
- захар - 10 кг.
Получаване:
Гроздето се приготвя по същия начин, както е описано в предишната рецепта.
В контейнера за ферментация смесете пулпата, водата, захарта.
Поставете водното заключване. Поставете каша за чача от гроздето на тъмно, топло място.
Всеки ден се разклаща ферментационният съд или се смесва съдържанието.
Когато капанът спре да изпуска мехурчета, пристъпи към дестилация.
Всички последващи действия не се различават от описаните в предишната рецепта.
Почистваща напитка
Чача не трябва да се почиства с калиев перманганат, въглища или сода. От този вкус ще се промени в по-лошо. Има много начини за поставяне на самостоятелно приготвен алкохол и те не са измислени за забавление. Неправилно пречистеният алкохол от напитката на боговете може да се превърне в покой. Разбира се, това е свързано предимно с виното. Но защо да развалят вкуса на грузинската ракия на последния етап?
Без почистване, чача има неприятна миризма, съдържа много вредни вещества. Напълно премахнете ги у дома е невъзможно, но наистина да намалите значително.
Почистване на казеин
Това е евтин начин. Той ще премахне нежеланите примеси, ще подобри вкуса, ще унищожи неприятната миризма. За да направите това, в 10 литра напитка, добавете 200 мл краве мляко. Поставете на тъмно място, разклатете сместа два пъти на ден. След седмица внимателно изсушете утайката, филтрирайте.
Лепене на кедрови ядки
Този метод не е евтин, тъй като кедровите ядки са скъпи. Но напитката не само ще бъде изчистена, но ще има и несравним привкус. Вярно е, че кедърът ще трябва да бъде изхвърлен по-късно, тъй като ще абсорбира много вредни вещества.
Шепа белени ядки се добавят към всеки литър чача, поставят се на тъмно място, след което се филтрират и бутилират.
Гледайте видеоклипа за готвенето на чача:
заключение
Пригответе чача в една от предложените рецепти и се насладете на ароматна напитка. Само не забравяйте, че тя се пие лесно и съдържа много алкохол.