Създаването на собствено вино от черешова слива е чудесен начин да се опитате в домашното винопроизводство. Реколтата от диви сливи в добри години достига до 100 кг от едно дърво, част от нея може да се използва за алкохолни напитки. Освен това, има много рецепти за приготвяне, а вкусът на черешово-бяло домашно вино по никакъв начин не отстъпва на най-добрите промишлени дизайни.
Тайните на готвенето у дома
Черешовата слива съдържа доста витамини, микроелементи, бета-каротин, ниацин. Освен това плодовете включват монозахариди и дизахариди (захари), които са суровина за ферментация. Съдържанието им може да достигне до 7.8% от първоначалната маса.
Плодовете на череша, или дивата слива, имат няколко характеристики, които трябва да бъдат взети под внимание при производството на вино. Това ще избегне много грешки. Ето основните моменти, които трябва да знаете:
- Изберете плодовете внимателно. Cherry слива, дори и с малко гниене се отхвърля недвусмислено.
- Не е необходимо да се мият плодовете, на кората живеят така наречените диви дрожди, без които няма да има ферментация.
- Анаеробното разцепване може да бъде засилено чрез използване на стафиди.
- Екстракцията на кости е по избор, но е желателна. Те съдържат синилна киселина. Концентрацията е незначителна, но е по-добре да се отървем от нея.
- Плодовият пулп съдържа голямо количество желиращо вещество - пектин. За да подобрите отпадъчния сок, трябва да използвате специално лекарство, което се нарича пектиназа. Може да се закупи в специализирани магазини. В негово отсъствие ще трябва да се задоволите с факта, че успяхте да прокарате.
- Голям брой пектини значително удължават времето на избистряне на виното.
Въпреки всички трудности и дълги периоди от време, чудесният вкус и аромат на получената напитка си струва всички усилия.
Жълто вино от черешова слива у дома
За производството на домашно вино се нуждаят от мивка за преработка на плодове, стъклени бутилки за ферментация, марля, водни капани от всякакъв тип или медицински ръкавици.
Съставки и метод на приготвяне
Ето съставките на тази рецепта:
съставна част | Количество, кг / л |
череша (жълта) | 5 |
гранулирана захар | 2.5 |
пречистена вода | 6 |
тъмни стафиди | 0.2 |
За да приготвите виното за тази рецепта, трябва да направите следното:
- Cherry слива бюст, премахване на всички плодове с гниене. Не мийте! Отстранете костите.
- Изсипете плодовете в басейна, разпънете всичко с ръцете си, като се опитвате да отделите колкото се може повече сок.
- Добавете 1/2 количество захар и немити стафиди.
- Изсипва се сокът с пулп върху бреговете, напълвайки ги на 2/3.
- Затворете гърлото на бутилката с марля, поставете я на топло място. Разклатете и разклатете съдържанието ежедневно.
- След няколко дни пулпата ще се отдели от сока и ще плува с пяна. Сокът ще излъчи кисела миризма.
- Целулоза за събиране, изстискване и изхвърляне. Добавете останалата половина захар към сока, като го разбърквате, докато се разтвори напълно.
- Готовата пивна мъст се изсипва в чисти кутии, като се пълни с не повече от ¾. Поставете контейнерите под водното уплътнение или поставете медицинска ръкавица на врата, пробивайки иглата с малкия пръст.
- Оставете пивната мъст на топло място до пълна ферментация. Това може да отнеме 30–60 дни.
- След избистряне, виното се налива, без да се нарушава утайката. След това може да се излее в чисти бутилки, да се затвори добре. Може да отнеме до 2-3 месеца, за да се почисти мазето или подземното пространство за зреене.
Домашно черешово сливово вино: проста рецепта
Всяко разнообразие от череша ще направи. Рецептата изисква минимални съставки, виното е доста просто.
Съставки и метод на приготвяне
За производството ще са необходими:
съставна част | Количество, кг / л |
череша | 3 |
пречистена вода | 4 |
гранулирана захар | 1.5 |
Процедурата за производство на вино е, както следва: \ t
- Нечисти сливи от череша, изхвърляйки плода с гниене. Отстранете остатъчните листа и стъбла.
- Замесете плода с ръцете си или дървена точилка, без да повредите семето, в противен случай вкусът на виното ще предизвика горчивина. Добавя се вода, разбърква се.
- Налейте полученото плодово пюре на банките, като ги напълните на 2/3.
- Затворете шията с марля, поставете бурканите на топло място.
- След 3-4 дни, щам на пивната мъст, стиснете пулпа. Добавя се захар в размер на 100 грама. за всеки литър.
- Поставете бурканите под водата или носете ръкавица.
- Почистете на топло място.
- След 5 дни, добавете същото количество захар отново, разбъркайте, докато се разтвори. Поставете под капана.
- След 5-6 дни се добавя останалата захар. Поставете под водната пързалка. Всички трябва да ферментират за 50 дни.
След това напитката трябва да бъде бавно декантирана от утайката, бутилирана и отстранена в тъмно студено място за узряване за 3 месеца.
Важно е! Напълнете контейнера с вино под врата и затворете плътно корка, така че контактът с въздуха да е минимален.Рецептата за бяло вино от жълта череша с кайсии
Кайсия е много сладък и ароматен плод. Добре е с череша, така че виното от тяхната смес е много приятно, с богат вкус.
Съставки и метод на приготвяне
За да поставите виното ще ви трябва:
съставна част | Количество, кг / л |
жълта череша | 2.5 |
кайсия | 2.5 |
захарен пясък | 3-5 |
пречистена вода | 6 |
стафиди | 0.2 |
Не е необходимо да се мият плодове и стафиди, по-добре е да се отстранят костите. Разтрийте всички плодове, продължете да правите същото като при производството на обикновена вишна от череша. Количеството захар може да се регулира в зависимост от предпочитанията на гостоприемника. За да получите сухо вино, трябва да го вземете като минимум, за по-сладък - за увеличаване на обема.
Червено вино от червена слива
Това вино, в допълнение към отличния вкус, има много красив цвят.
Съставки и метод на приготвяне
Методът за приготвяне на вино от червена слива е подобен на предишните. Ще са ви необходими следните съставки:
съставки | Количество, кг / л |
череша червена | 3 |
гранулирана захар | 0, 2-0, 35 за литър мъст |
вода | 4 |
стафиди | 0.1 |
Рецептата за извършване на следното:
- Избройте плодовете, изхвърлете гнило и презряло. Не мийте!
- Разтрийте плодовете в картофено пюре, изберете костите.
- Добавете стафиди, без да ги изплаквате. Изсипете пюре върху бурканите, вържете марля върху врата и го оставете да се затопли.
- След 2-3 дни пулпата ще се появи заедно с капачка от пяна. Пивната мъст трябва да бъде източена, изцедена и изхвърлена. Добавете захарта според вкусовите предпочитания. За сухо вино - 200-250 гр. на литър мъст, за десерт и сладък - 300–350 гр. Разбърква се, за да се разтвори цялата захар.
- Капацитет за затваряне на водния уплътнител или ръкавица. Направете вино ще бъде от 2 седмици до 50 дни в зависимост от количеството захар.
Признак на готовност ще бъде прекратяването на освобождаването на газови мехурчета през водния капан или падането на ръкавица. На дъното ще се появи утайка.
Готовото вино трябва да се декантира, без да се докосва утайката, като се използва тънка силиконова тръба, бутилира се и се отстранява на студено място, за да узрее. Издържат на напитка трябва поне 2 месеца.
Тайните на полските винопроизводители: виното от череша
Домашното винопроизводство е включено в много страни. Ето един от рецептите за приготвяне на лека алкохолна напитка на полски език.
Съставки и метод на приготвяне
За да направите такова вино, ще се нуждаете от следните съставки:
съставки | Количество, кг / л |
череша | 8 |
захарен пясък | 2.8 |
филтрирана вода | 4.5 |
лимонена киселина | 0005 |
фураж от дрожди | 0003 |
винена мая | 0, 005 (1 пакет) |
Целият процес на производство на вино е доста дълъг. Ето цялата последователност от действия:
- Протегнете черешката слива на ръка или по друг начин на каша в отделен голям капацитет.
- Добавете сиропа, варени от 1/3 част от водата и 1/3 част от захарта.
- Затворете горната част с парче марля или плат, поставете в топлина.
- След 3 дни, филтрирайте течността, отново изсипете пулпата със сиропа, приготвен в същата пропорция.
- Повторно източване на дренаж през същия период от време, изсипва останалата пулпа от вода в пулпа, хлабав и след това изстискайте останалата пулпа.
- Добавят се винени дрожди към пивната мъст, подправка, разбърква се добре.
- Затворете контейнера с водно уплътнение, поставете в топлина.
- След загуба на първата утайка, излейте мъстта, добавете към нея остатъци от захар.
- Поставете контейнера под водата и го поставете на хладно място, защитено от слънчева светлина.
- Веднъж месечно се излива виното, без да се нарушава утайката. Дръжте под капана.
Понятието пълно избистряне на виното, произведено по този начин, може да се простира до 1 година.
Американска рецепта за вино от череша
Над океана е обичано и виното от черешова слива. Ето един от рецептите на алкохолна напитка от диви сливи, използвана от американците.
Съставки и метод на приготвяне
Сред съставките, необходими за производството на вино по тази рецепта е пектиназа - естествен ензим. Не се страхувайте от това, това лекарство е органично и не представлява никаква опасност. Ето списък на това, което ви трябва:
съставки | Количество, кг / л |
череша | 2.8 |
захарен пясък | 1.4 |
филтрирана вода | 4 |
винена мая | 0, 005 (1 пакет) |
фураж от дрожди | 1 ч. Л |
-пектиназа | 1 ч. Л |
Самият алгоритъм за производство на такова вино е както следва:
- Измийте плодовете, смажете с точилка, добавяйки към тях 1 л вода.
- След три часа се допълва останалата част от течността и се добавя пектиназа.
- Покрийте контейнера с чиста кърпа и оставете за 2 дни топло.
- След това изцедете сока, прецедете и загрейте.
- След кипене, веднага се отстранява, изсипва се в захар, охлажда се до 28-30 градуса.
- Добавете винени мая и дресинг. Увеличете обема до 4, 5 литра чрез добавяне на чиста вода (ако е необходимо).
- Поставете под капана и поставете на топлина.
30-45 дни виното ще броди. След това се източва. Естествено, виното ще се осветява доста дълго време, така че се съхранява в това състояние в продължение на до една година, декантиране на утайката веднъж месечно.
Вино от черешова слива със стафиди
В много рецепти от черешово сливово вино, като ферментационен катализатор се използват стафиди. В следващия метод на приготвяне, той също е пълна съставка.
Съставки и метод на приготвяне
Ще отнеме:
съставки | Количество, кг / л |
череша слива жълто | 4 |
чиста филтрирана вода | 6 |
захарен пясък | 4 |
тъмни стафиди | 0.2 |
Процедурата е следната:
- Черешова слива без костилка, каша в пюре.
- Добавете 3 литра топла вода, 1/3 от количеството захар.
- Покрийте с кърпа, поставете на топло място.
- След началото на процеса на ферментация, добавете останалата захар, стафидите, водата, разбъркайте, затворете с хидравлична ключалка.
- Отстранете контейнера за нагряване.
След 30 дни младото вино трябва внимателно да се декантира, да се излее в по-малък стъклен съд, да се затвори и да се постави на тъмно място. За зреенето напитката трябва да стои там в продължение на три месеца.
Виното от черешова слива с мед у дома
Лекият меден цвят перфектно допълва богатия вкус на черешовата слива. Напитката не е само приятна. Виното от черешово-слива с мед е истинско хранилище на витамини и други полезни вещества. И това е много вкусно.
Съставки и метод на приготвяне
Тази рецепта ще изисква:
съставки | Количество, кг / л |
череша червена | 10 |
филтрирана вода | 15 |
гранулирана захар | 6 |
мед | 1 |
светлина от стафиди | 0.2 |
Поетапни инструкции за приготвяне на вино са следните:
- За да почистите черешката от семена, листа и стъбла, разбъркайте до състояние на картофено пюре.
- Добавете 5 литра топла вода, разбъркайте.
- Добавете стафиди и 2 кг захар. Разбъркайте и почистете на топло място.
- След три дни отстранете появяващата се каша, стиснете я. В мъстта, добавете останалата захар, мед, налейте топла вода.
- Затворете контейнера с уловител за вода и поставете в топлина.
След спиране на ферментационния процес (30-45 дни), леко деканирайте виното, опаковайте го в чисти бутилки и го сложете в изба или изба.
Условия и срокове за съхранение на готовата вишна
Завършеното вино от череша може да стои в затворена форма до 5 години. В същото време е необходимо да се спазват условията за съхранение. Идеалното място би било хладна изба или мазе.
Отворената бутилка трябва да се съхранява в хладилник за не повече от 3-4 дни. Това следва да се вземе предвид при поставянето на вино за съхранение. По-добре е да се излее в малки контейнери, за да се консумира в една вечер.
заключение
Домашното вино от череша е чудесна алтернатива на закупения алкохол. Това е особено вярно в наше време, когато на рафтовете има толкова много фалшиви продукти. А за винопроизводителя това е и допълнителен начин да се създаде наистина уникален продукт, който може да бъде предмет на неговата гордост.