Гъбите са много ценен и питателен продукт, чиито ястия, когато са правилно приготвени, могат да се превърнат в истински деликатес. Хайвер от млечни гъби за зимата не е напразно популярен, защото тези гъби са на второ място след манатарки. И те се намират много по-често и в същото време обичат да растат в големи групи, така че събирането им не е голяма работа. Рецепти хайвер от гъби гъби за зимата са от голямо разнообразие, и статията се опитва да покрие повечето от тях.

Как да се готви хайвер от гъби

Млечните гъби, макар и на вкус, принадлежат към първата категория гъби, но пресни, имат остър и дори горчив вкус. Можете да се освободите от нея или чрез накисване на гъби с часове в студена вода, или чрез кипене в подсолена вода в продължение на 10-15 минути.

Следователно, процедурата на накисване или кипене е задължителна за всички видове сьомга, преди да започне производството на което и да е ястие от тях.

Възможно е да се приготвят хайвер не само от пресни, сурови, но и от осолени и дори сухи семена. Желателно е те да са относително млади, тъй като старите гъби не са толкова ароматни и остават доста твърди дори и след продължителна топлинна обработка.

Ако в рецептата за хайвер за зимата говорим за пресни обемисти, тогава е желателно да ги обработвате в рамките на няколко часа, максимум 24 часа след прибиране на реколтата. В противен случай в необработените гъби могат да се натрупват нездравословни вещества.

На първия етап от преработката гъбите се събират внимателно, отстраняват се стари и плесенясини, както и се почистват от различни горски отпадъци. Тогава те не са по-малко старателно измити, или под течаща вода, или просто в големи количества вода.

Накрая, те се изливат със студена вода и се оставят в тази форма за 12 часа. За истински и жълти скърби това време ще бъде достатъчно, за да премахне горчивината. За останалите сортове, включително и за черните, след 12 часа, сменете водата на прясна и оставете да се накисва за същия период.

Ако няма време за накисване, тогава гъбите просто се излива с вода, прибавя се малка лъжица сол и се кипва в продължение на 15 минути до половин час. Водата се източва и гъбите се измиват отново с вода и те стават напълно готови за по-нататъшна кулинарна обработка.

Важно е! Трябва да се има предвид, че повечето рецепти използват млечни гъби, варени в подсолена вода, затова гъбите вече имат някаква соленост.

Трябва да добавите необходимото количество сол, като се фокусирате само върху вашия вкус.

За смилане продукти в производството на гъбен хайвер за зимата най-често използват обикновена месомелачка. Понякога използвайте блендер. Можете да използвате обичайния остър кухненски нож, особено, тъй като с помощта на него гъбите могат да бъдат ситно нарязани, така че в края на краищата хайверът да има истинска гранулирана структура.

Най-често срещаният компонент при приготвянето на гъбен хайвер е обикновен лук. Ето защо рецептата за хайвер от боровинки с лук е основната и най-лесната. Но за да се създадат различни вкусови усещания, към ястието често се добавят и други зеленчуци: моркови, чесън, домати, чушки, тиквички, както и различни подправки и билки.

Различни рецепти за приготвяне на гъбен хайвер от гъби включват добавянето на оцет и неговото заместване с лимонов сок, или липсата на кисела среда. Оцетът служи като допълнителен консервант и прави вкусът на заготовката малко по-остър. За да запазите гъбичкия хайвер за зимата, повечето рецепти осигуряват задължителна стерилизация.

Класическата рецепта за гъбен хайвер от гъби за зимата

Според тази рецепта за производство на гъбен хайвер от млечни гъби за зимата се нуждаете от много малко продукти:

• 5 кг пресни семена;
• 2 кг лук;
• 200 мл слънчогледово масло;
• 1 л вода;
• 250 g сол;
• смлян черен пипер - на вкус;
• 2-3 чл. л. 9% от оцет - по желание и вкус.

Тази рецепта за зимата - база, на базата на която можете да експериментирате с добавяне на нови продукти по ваш вкус.

Получаване:

1. Първо, гъбите се варят в саламура, състоящ се от вода и сол, в продължение на 20-30 минути. По време на готвене трябва постоянно да отстранявате пяната.
   
   Важно е! Степента на готовност на гъбите може да се определи по начина, по който гъбите в процеса на готвене ще се утаят на дъното, а пяната ще престане да се образува.
2. Гъбите се оставят да изстинат леко и да ги прехвърлят през месомелачка.
3. В същото време лукът се нарязва на парчета произволна форма и се пържи в половината масло в тиган до златисто.
4. След изпичане лукът също се смила.
5. Натрошените гъби и лук се смесват в тиган и се запържват за около четвърт час в тиган, загрят с масло.
6. Разстелете яйцата в стерилизирани буркани, поставете ги в голям съд с умерено гореща вода за стерилизация.
7. Поставете саксията върху огъня и след кипене водата стерилизирайте бурканите със заготовката за 20 минути (обем 0, 5 л).
8. След това банките се запечатват за зимата и се поставят на хладно, преди да ги поставят на склад.

Хайвер със солен хайвер

В класическата рецепта, хайверът от гъби се приготвя от варени гъби за зимата. Но напоследък хайверът от осолени гъби е особено популярен. И този факт е лесен за обяснение - няма нужда да се занимавате с предварително накисване или варене на гъби. Затова може да се приготви много бързо и лесно. Но тази рецепта може да се използва главно през зимата, и то само ако съответните запаси от солени семена са направени през есента.

Ще ви е необходимо:

• 250 г осолени гъби;
• 1 голям лук;
• 1-2 супени лъжици. л. растително масло;
• сол и черен пипер на вкус.

Важно е! Може би предястието изобщо няма да се налага да добавя сол, тъй като гъбите вече са солени.

Според рецептата е много лесно да се приготви хайвер от осолени гъби:

1. Изплакнете солените гъби леко, изчакайте излишната течност да се отцеди, и ги нарежете с нож или с помощта на месомелачка.
   

2. Ситно котлет лук, запържете в тиган с добавянето на масло и се охлажда.
3. Смесете гъбите и лука, добавете подправки на вкус.
4. Дръжте детайла по-добре в хладилника.
5. Ако няма място в хладилника, яйцата трябва да се прехвърлят в стерилни буркани и да се извърши допълнителна стерилизация.

Сух хайвер от гъби

Въпреки че най-често хайверът се приготвя за зимата от пресни гъби, има рецепти за приготвянето му от сухи семена. При готвене трябва да се има предвид, че обикновено се сушат пресни гъби, което означава, че горчивината, присъща на сухите гъби, е запазена. За да го премахнете, гъбите трябва да се накиснат и получената вода да се източи. За презастраховането не се намесва след тях и се вари.

Ще отнеме:

• 600 грама сушени гъби;
• 5 лука;
• 170 ml масло;
• 1 супена лъжица. л. захар и оцет;
• сол и пипер на вкус.

Получаване:

1. Сухите млечни гъби са предварително напоени с хладка вода. Най-добре е да направите това вечер, така че те най-накрая да се надуят за една нощ.
2. Водата се източва и гъбите се изливат със студена вода и се вари около половин час.
3. След това те се смилат в блендер.
4. Лукът се нарязва на ситно, пържени в тава само, а след това в компания с нарязани гъби.
5. Добавете чаша гъби бульон, подправки и подправки, яхния за около 25 минути.
6. Оцетът се добавя 5 минути преди готовността.
7. Снекът се разпределя в малки буркани и се стерилизира още 15-20 минути, за да се спести за зимата.

Вкусен хайвер от черна сьомга

Черните калъпи изискват задължително предварително накисване през деня с двойна смяна на водата през този период. Но от друга страна, хайвер от тези гъби се оказва невероятно вкусен, особено с добавянето на моркови и лук.

Ще бъде необходимо:

• около 3 кг сварена черна сьомга;
• 1 кг лук и моркови;
• 5 скилидки чесън;
• сол, пипер - на вкус;
• растително масло - колко е необходимо за пържене.

Prtgotovlenie:

1. Черно мляко гъби варят в подсолена вода, докато варени, отстраняване на пяна от повърхността.
2. Докато гъбите варят, обелете морковите, лука и чесъна, обелете и обелете, нарязани на удобни парчета и изпържете всички заедно в тиган с масло.
3. Смелете варени гъби и печени зеленчуци в комбайн или като използвате месомелачка, добавете подправки на вкус.
   

4. За шев за зимата, подредете в стъклени буркани и стерилизирайте.

Червени боровинки от моркови

Ако изведнъж някой в ​​семейството не понася миризма и вкус на лук, тогава хайвер от млечни семена за зимата може да се приготви по същата технология, но като се използва само един морков като добавка.

В този случай към 1 кг гъби се прибавят 3-4 моркови, смачкани и пържени в растително масло.

Хайвер от гъби за зимата с чесън

Чесънът от всички подправки, с изключение на може би лук, е идеално съчетан с вкуса на грузите.

Използвайки технологията за производство на гъбен хайвер за зимата, описана в предишната рецепта, можете да приготвите ястие от следните продукти:

• 1 кг пресни семена;
• 4 лука;
• 6 скилидки чесън;
• растително масло и подправки на вкус.

Една проста рецепта за гъби с лук и билки

И ако, в допълнение към нарязан лук, ситно нарязан копър, магданоз и кантарион се добавят към заготовката 5 минути преди края на задушаването, тогава ястието ще придобие атрактивен пикантен аромат.

Бърза рецепта от гъбен хайвер от млечни гъби през месомелачка

Можете да приготвите много вкусен хайвер от гъби по следната рецепта за зимата.

Ще ви е необходимо:

• 1 кг варени яйца;
• 2-3 крушки;
• 2 моркови;
• 80 мл лимонов сок;
• растително масло за печене и подправки на вкус.

Получаване:

1. Лукът и морковите се измиват, обелват и преминават през месомелачка заедно с варени гъби.
   

2. Получената смес се пържи в тиган с подправки за една четвърт час, добавя се лимонов сок.
3. Поставете на брега, стерилизирайте и запечатайте за зимата.

Млечен хайвер без стерилизация

Без стерилизация хайверът от гъби може да бъде приготвен по почти всяка от рецептите, дадени в тази статия, ако след смилане в месомелачка, го оставете да къкри в тиган поне 30 минути. Но дори и в този случай, заготовката трябва да се съхранява само в хладилника и не повече от 2-3 месеца. Въпреки това, ястието се оказва толкова вкусно, че ще го ядат много по-рано.

Рецепта за вкусен гъбен хайвер от гъби с моркови, лук и домати

Пресни домати или висококачествена доматена паста ще придадат на гъбения хайвер богат аромат и ще разнообразят неговия вкус.

Ще ви е необходимо:

• 2 кг маски;
• 1 кг домати или 100 г доматено пюре;
• 4 моркови;
• 4 лука;
• 1 корен от магданоз;
• 30 грама магданоз;
• 3-4 заливни листа;
• 6 пъпки карамфили;
• 80 g захар;
• растително масло - колко е необходимо за пържене;
• 70 мл винен оцет;
• смлян черен и бахар, сол - на вкус.

Много е лесно да се направи хайвер от грузди с доматено пюре:

1. Необходимо е да прескочите всички съставки, включително варени млечни гъби, чрез месомелачка.
2. След това загрейте маслото в дълбок контейнер, поставете нарязаните продукти там, налейте доматено пюре.
3. Добавете всички необходими подправки и оставете да къкри 16-18 минути.
4. Ако се използват пресни домати, те трябва първо да бъдат нарязани на парчета и задушени в отделна чиния, преди да се превърнат в повече или по-малко хомогенно картофено пюре.
5. Получените картофено пюре могат да се използват по същия начин като доматената паста.

Рецепта за гъбен хайвер от гъби и домати

И някой може да се интересува от рецептата за приготвяне на зимни закуски от млечни гъби и домати в чист вид, без да се добавят други зеленчуци.

Ще ви е необходимо:

• 2 кг маски;
• 2 кг домати;
• 300 ml растително масло;
• пипер и сол на вкус.

Получаване:

1. Варени млечни гъби са ситно нарязани с нож и пържени в ½ част от растително масло, поставени върху рецептата.
2. Домати, нарязани на средни резени, задушени в останалото масло, докато се получи хомогенна маса.
3. Гъбите се смесват с домати, добавят се сол и подправки, задушават се под капака за още една четвърт час, след това се стерилизират и валцуват за зимата.

Хайвер от гъбени хайвер

Не всяка домакиня ще използва гъбени крака - шапки изглеждат по-привлекателни при ецване. Но ако гъбите не са стари, тогава краката им не са по-малко вкусни и здрави. След задължително кипене за 15-20 минути от тях, можете да приготвите деликатесна чиния за зимата.

трябва:

• 1 кг крака на заушка;
• 3 лука;
• 3 супени лъжици. л. масло;
• 3 пъпки от карамфил и пипер;
• сол на вкус;
• 100 ml гъбен бульон.

Получаване:

1. Ако млечните гъби не са били предварително накиснати, тогава първата вода, в която са били сварени, трябва да бъдат отстранени.
2. Сложете ги да се готвят в сладка вода, оставете ги да заври, премахвайки пяната, 15 минути и охладете.
3. Заедно с лук гъби кайма.
4. Добавете всички останали съставки и запържете 18-20 минути.
5. Заготовката, поставена в банки, се стерилизира половин час за съхранение за зимата.

Рецепта за хайвер от хайвер

Български пипер ще помогне на гъбения хайвер да стане по-богат и повече витамин.

За прибиране на реколтата през зимата ще е необходимо:

• 3 кг маски;
• 1 кг лук;
• 2 кг сладък пипер;
• 1, 5 кг моркови;
• 0.5 литра растително масло;
• 30 грама сол;
• 20 ml 70% оцетна есенция;
• смлян пипер на вкус.

Стандарт за готвене:

1. Варени гъби и сладки пиперки се нарязват на малки кубчета, лукът и морковите се нарязват на тънки ивици.
2. Фрай продуктите в тигана в следния ред: лук, след това добавете гъби, след това моркови и сладки пиперки.
   

3. След 30-40 минути, добавете подправки и оцет, изпукайте още една четвърт час, разбъркайте добре и изложите на брега.
4. Стерилизирайте за половин час и поставете на хладно.

Рецепта за зимни гъби хайвер с целина

Специални любители на вкуса и вкуса на целина непременно ще оценят рецептата за мляко хайвер от зимата, в която един куп целина се добавя към 1 кг гъби.

Технологията за готвене може да бъде взета от предишната рецепта. Оцетът се добавя по желание.

Деликатен хайвер от гъби с лук и тиквички

Тиквичките могат да донесат не само деликатен аромат на хайвер от гъби, но и да помогнат за по-доброто храносмилане на този тежък за храната на стомаха храна.

Ще ви е необходимо:

• 3 кг варени гъби;
• 2 кг прясна тиква и тиквички;
• 450 g лук;
• 300 ml гъбен бульон;
• 30 ml растително масло;
• сол и пипер на вкус.

Получаване:

1. Обелени зеленчуци и варени млечни гъби се прекарват през месомелачка.
2. Поставете в тенджера, налейте в бульон и масло и яхнете за около 40 минути.
3. В края на приготвянето се прибавят подправки, стерилизират се в стъклени буркани и се запечатват за зимата.

Гъбен хайвер от гъби с боб

Тази подготовка за зимата е толкова вкусна и питателна, че може да играе ролята не само на закуски, но и на отделно ястие. А любителите на сърдечните пайове няма да могат да го оценят като пълнеж.

Ще ви е необходимо:

• 2, 5 kg маси;
• 1 кг моркови;
• 500 грама боб;
• 1 кг лук;
• 500 г домати (или 100 мл доматена паста);
• куп зелени (80 g);
• 500 ml растително масло;
• сол, подправки - на вкус;
• до ½ ч.л. 70% оцетна киселина на литър буркан от готовата чиния.

Получаване:

1. Млякото се накисва и след това се вари.
2. В същото време можете да накиснете и сварите боб, защото неговата топлинна обработка отнема не по-малко време.
3. Доматите се нарязват и задушават до хомогенност в малко количество масло.
4. Моркови и лук, нарязана слама, пържени.
5. Гъби, боб, лук, моркови, билки и домати се извиват през месомелачка.
6. Смесете всички съставки в същия контейнер, добавете подправки и оцет и равномерно разпределете стъклените буркани.
7. Стерилизира се в кипяща вода в продължение на 20 минути, херметически запечатани за зимата.

Как да готвя хайвер от гъби в бавен печка

Според тази рецепта, хайвер от млечни гъби за зимата се приготвя от осолени гъби. Въпреки че мулти-печката е в състояние да улесни процеса на готвене при приготвянето на пресни гъби, все още е необходимо редовното отстраняване на пяната, така че оставете и оставете процеса по преценка на кухненския помощник няма да работи. И използването на салати сол значително улеснява всички действия.

Ще ви е необходимо:

• 500 г осолени гъби;
• 1 голяма крушка;
• няколко клончета магданоз;
• 2-3 скилидки чесън;
• 4 супени лъжици. л. растително масло;
• пипер и сол.

производство:

1. Лукът се нарязва на ситно и се поставя с масло в бавен котлон, като програмата "пържене" се поставя в продължение на 10 минути.
2. Солени гъби кайма и се добавят към пържен лук.
   

3. Включете устройството в режим "закаляване" в продължение на 45 минути при затворен капак.
4. 5 минути, докато се приготви, добавете ситно нарязан магданоз.
5. Разпределете детайла в стерилни буркани и стерилизирайте за 10 минути.
6. Закупена за зимата и охладена под одеяло.

Правила за съхранение на гъбен хайвер от гъби

Хайверът е по-добре да се съхранява на хладно и сухо място без излагане на слънчева светлина. В частна къща, изба или изба ще бъдат най-добрите варианти, а в един градски апартамент ще бъде подходящо шкафче на остъклен балкон или хладилник.

заключение

Млечният хайвер за зимата е необичайно вкусна и здравословна храна, която може да разнообрази диетата по време на студения сезон. И благодарение на голям избор от рецепти, всеки ще може да избере за себе си нещо подходящо за техния вкус.