Процесът на ецване на зеле изисква добавянето на сол и отнема от няколко часа до три дни. С излишък на сол, процесът на ферментация се забавя, което води до отделяне на малко количество млечна киселина.

Маринованото зеле служи като гарнитура за второто ястие, на базата на което се приготвят салати и пълнежи от пай. У дома домашно приготвените продукти успешно съчетават зеле с цвекло.

Правила за осоляване

Поради солта и киселините се унищожават вредните микроорганизми, което удължава срока на годност на заготовките. След осоляването зеле получава приятен кисел вкус. Когато добавите цвекло предястие става по-сладък.

Процесът на осоляване се подчинява на следните правила:

• най-добре се лекува бяло зеле със средна или късна зрялост;
• солта е избрана само груба, не обогатена с йод или други вещества;
  

• всички зеленчуци трябва да бъдат напълно мариновани;
• за готвене е избран дървен, стъклен или емайлиран тиган;
• лаврови листа, бахар и други подправки помагат за подобряване на вкуса на закуската;
• горещата марината намалява времето, необходимо за закуска.

Рецепти за бързо осоляване

За да получите домашно приготвено, ще ви е необходимо средно или късно узряване. Този тип зеленчуци запазват своите полезни свойства и остават вкусни и хрупкави след осоляването. Представителите на по-ранните сортове са по-лошо осолени, защото стават меки.

Благодарение на цвекло заготовка стане наситен бордо цвят. Най-добре е да се използват зрели и плътни зеленчуци.

Най-бързият начин

При липса на време зелето с бисквити може да се получи след няколко часа:

1. Бяло зеле (3 кг) се нарязва на големи сламки с дебелина до 5 см.
2. Цвеклото (0, 5 кг) трябва да бъде обелено и нарязано на филийки (с дебелина до 5 мм).
3. Горещ пипер (1 бр.) Нарязан на ситно. Предварително трябва да почистите пипер от стъблото и семената.
4. Нарязаните зеленчуци се поставят в буркан по произволен начин.
5. Следващата стъпка е подготовката на маринатата. В саксията се налива 2 литра вода и се добавят 3 супени лъжици. л. сол, след това го доведе до възпаление.
6. Гореща марината запълва бурканите със зеленчуци, които след това се покриват с капаци.
7. Под одеялото са поставени заготовки.
8. След 5-6 часа предястието се готви. Посоването на зеле с цвекло се дължи на малкото количество вода и повишена концентрация на сол. С бавно охлаждане под одеялото, процесът му продължава по-бързо.

Осоляване на грузински

За да приготвите лека закуска според грузинската рецепта, ще ви трябва цвекло, целина и люта чушка. Посоляването на зеленчуци може да бъде предмет на определена последователност от действия:

1. Зелето с общо тегло 3 кг се нарязва на големи парчета. При рязане трябва да се внимава те да не се разпадат.
2. Цвеклото (0, 35 кг) трябва да се почисти и наряза на кубчета.
3. Целина (1 китка) фино нарязани.
4. Горещият пипер трябва да се почисти от стъблото и семената, след което се нарязва на малки парченца.
5. Готовите зеленчуци се смесват и се поставят в буркан.
6. Гърнето се пълни с вода (2 л), добавят се 2 супени лъжици. л. сол. След кипене в марината трябва да се излее 1 супена лъжица. л. оцет.
7. Гореща марината, пълна с буркан с зеленчуци. Когато контейнерът е напълно охладен, той се затваря с капан от капрон и се поставя в хладилник или на друго хладно място.
8. След три дни на масата може да се сервира лека закуска.

Осоляване на арменски

Друга специфична рецепта за осоляване на зеле с цвекло е използването на хрян и различни подправки. В резултат на това зеленчуците придобиват необичаен вкус за кратко време.

Рецептата за готвене включва няколко стъпки:

1. Няколко глави от зеле с общо тегло 5 кг се нарязват на 8 броя.
2. Моркови (0.5 кг) нарязани на кубчета. Подобно количество цвекло трябва да се нарязва на филийки с дебелина 5 мм.
3. Под чили ситно нарязан, елиминирайки стъблото и семената.
4. Корен от хрян (0, 1 кг) трябва да се почисти и наряза с нож или с помощта на месомелачка.
5. Чесънът (3 глави) се обелва и преминава през пресата с чесън.
6. Приготвените компоненти се смесват и след това се прехвърлят в солен разтвор.
7. В тигана се налива 1 л вода, добавете един чадър от копър, 1 супена лъжица. л. сол, 1 ч.л. Канела, дафинов лист, черен и бахар (3 бр.).
8. След кипене на гореща саламура се изсипват зеленчуци, след което се поставят стоките.
9. След 3 дни можете да премахнете киселото зеле за постоянно съхранение.

Засоляване на корейски език

Следната рецепта ви позволява бързо да туршия кисело зеле, цвекло и моркови:

1. Главата от зеле с тегло 2 кг се нарязва на големи късове до 5 см дължина.
2. Едно цвекло и един моркови се обелват и втриват върху корейска ренде.
3. Полученото рязане се полага на слоеве, така че масата да е равномерно оцветена.
4. След това изчистете главата на чесъна и изрежете всяка лобула на две части.
5. Изсипете 1 литър вода в тигана, добавете ½ чаша растително масло, 1 супена лъжица. л. захар и сол. След варене, добавете 0, 5 т. Л. Към марината. кориандър, карамфил (2 бр.) и оцет (0, 1 л).
6. Гореща марината запълва контейнера със зеленчуци и се поставя стоката.
7. Зеленчуците се оставят на топло място за 15 часа. Това време е достатъчно за осоляване на зеле с цвекло.

Посоляване на зеленчуци с парчета

За да спестите време за готвене, можете да изрежете зеленчуците на големи парчета. След това последователността на готвене ще приеме следната форма:

1. Зелето с обща маса от 2 кг се нарязва на квадрати с размери 4х4 cm.
2. Едно голямо цвекло се нарязва на ивици.
3. Чесънът (1 глава) се обелва, след което се смачква.
4. Зеле, цвекло и чесън се поставят в дървен, стъклен или емайлиран контейнер, зеленчуците трябва да бъдат утъпкани.
5. Посоляването изисква марината, която се получава чрез кипене 1, 5 литра вода и добавяне на сол (2 супени лъжици. Л.) и захар (1 чаша).
6. Когато кипи марината, тя се отстранява от топлината, добавят се ½ чаша оцет и 2 листа.
7. Гореща марината запълва контейнерите със зеленчуци, поставя се върху товара и се оставя да се охлади.
8. След 8 часа леката закуска е готова за ядене.

Мариноване за зимата

Получавате зимното прибиране на реколтата е възможно с минимални усилия и време. Просто използвайте бързата рецепта.

Как да туршия зеле с цвекло бързо начин, показва следната последователност от действия:

1. Зелето (3 кг) се раздробява фино.
2. Цвеклото (0, 7 kg) се нарязва на ивици с дължина 5 cm и широчина 3 cm.
3. Чесънът (5 скилидки) се нарязва на две части.
4. Чили трябва да бъдат почистени от стъблото и семената, след което фино нарязани.
5. Готовите зеленчуци се смесват с добавянето на бахар (5 бр.) И се поставят в дървена или емайлирана купа.
6. За да приготвите саламурата, трябва да поставите вода на огъня и да добавите 3 супени лъжици. л. сол. Подобряване на вкуса на зеленчуци ще помогне карамфил, бахар и дафинов лист.
7. След вряща вода в съд добавете 1 супена лъжица. л. оцет. Саламурата трябва да се свари още една минута, след което се изсипва върху нея.
   

8. На върха на зелето поставете товара. Неговите функции ще се изпълняват от воден съд или камък. Поради потискането на зеленчуците придобиват необходимия вкус на подправки и други зеленчуци.
9. След охлаждане, солено готвене от зеле. От него извадете стоките и заготовките се навиват на банки.

Маринован чесън и хрян

За пикантна закуска по време на процеса на готвене трябва да добавите малко чесън и хрян. Такава рецепта за ецване на зеле с цвекло е както следва:

1. Препоръчително е да се започне с приготвянето на саламура, което изисква време за охлаждане. За да направите това, се налива 2 литра вода в тенджерата, след това се добавя сол (0, 1 кг), захар (1/2 чаша), дафинов лист (4 бр.), Карамфил (2 бр.) И черен пипер (10 грах).
2. Разтворът се загрява, след което се оставя да се охлади.
   

3. Две големи глави на зеле се нарязват произволно: сламки или големи парчета.
4. Цвекло (2 броя) се обелват и нарязват на кубчета.
5. Главата на чесъна е обелена, след което е смачкана с чесън.
6. Коренът от хрян трябва да бъде почистен и смлян.
7. Зелето трябва да бъде добре пюре на ръка и смесено с чесън и хрян. След това се поставя в контейнер за осоляване, заедно с нарязано цвекло.
8. Зеленчуците се наливат със саламура и се поставят натоварването отгоре.
9. Два дни по-късно, на трапезно зеле може да се сервира на масата или навити в кутии за дългосрочно съхранение.

заключение

Зелето е идеално за приготвяне на различни кисели краставички през зимата. Употребата на сол, подправки и гореща марината може да намали времето за готвене. Друг начин за бързо получаване на заготовки е рязането на големи парчета зеленчуци.

При добавяне на цвекло зеле получава сладникав вкус и богат цвят. В зависимост от рецептата се използват моркови, люти чушки, корен от хрян и различни подправки.