Сосът на Ткемали е ястие от грузинската кухня. За неговото приготвяне използвайте едноименната слива. В Русия, за да получите такава мивка е почти невъзможно. Ето защо, домакините са различни възможности за замяна на тази съставка.
Оригиналните тъкани трябва да бъдат кисели. Между другото, незрели царици. Препоръчваме ви да приготвяте в дома ткемали сос от цариградско грозде за зимата. Въпреки подмяната, готовият сос по рецептата не се различава много по вкус от настоящите грузински ткемали.
Важно е да се знае
Вкусът на сос ткемали се постига поради наличието на подходящи съставки. Но тъй като в руските открити пространства много от тях са трудни за придобиване, домакините правят смяна.
- Вместо диви сливи, цариците се използват в тхемали. Той просто има достатъчно киселина. Вземете за соса кисели незрели плодове, за да получите вкус на оригиналните тъкани.
- Бълхата мента или ombalo също не е налична. Тя е напълно заменена от маточина или мащерка.
- В повечето рецепти грузинската кухня предполага наличието на голямо количество подправки и билки в ткемали. Те придават на готовия сос необичаен вкус и пикантност.
- За готвене на царица от цариградско грозде, използвайте груба сол. Ако не се намери, вземете обикновената готварска сол.
Интересни опции ткемали
Рецепти тххемали от цариградско грозде могат да променят съставките, а същността на готвенето е почти същата. Е, че можете да ги направите в подготовката на собствените си стафиди.
Рецепта 1
За да приготвите вкусен сос у дома, запасете с такива продукти:
- килограм цариградско грозде;
- 70 грама чесън;
- 70 грама магданоз, копър, кантарион и листа от босилек;
- 60 мл вино или ябълков оцет;
- 3, 5 с.л. гранулирана захар;
- 20 или 30 грама хмел-сунели;
- смлян черен пипер, в зависимост от вкуса;
- 2 чаени лъжички сол;
- 500 ml чиста вода.
Рецепта стъпка по стъпка
Първа стъпка. Ще измием плодовете и ще отрежем всяка опашка и стъбло. Това е удобно да се прави с ножици.
Втора стъпка. Поставете сушените плодове в контейнер и напълнете с чиста вода. Не е необходимо добавянето на сол. От момента на кипене гответе за не повече от пет минути.
Трета стъпка. Ние даваме на цариградско грозде да се охлади, изцеди бульона, но не е нужно да го излива, ние все още се нуждаем от него.
Четвърта стъпка. Втрийте варено цариградско грозде през сито, за да отделите костите.
Стъпка пет. Измиваме билките в няколко води, почистваме чесъна и ги нарязваме с блендер.
Стъпка шеста. Смесваме приготвените съставки, добавяме гранулирана захар, сол и ако е необходимо, отвара от цариградско грозде.
Стъпка седма. Поставете масата върху огъня, отново донесете кипене и оставете да ври 10 минути при постоянно разбъркване. Добавете оцет и сварете малко повече.
Това е всичко, тъкана царица, готова за зимата. Можете да го съхранявате в затворени буркани на хладно място.
Рецепта 2
Приготвянето на сосове от цариградско грозде е достъпно дори за началната домакиня. За да имате какво да служите през зимата за месо или риба, закупете следните съставки:
- цариградско грозде - 0, 9 kg;
- кинза с цветя, магданоз, копър - по 1;
- маточина или мащерка, смлян кориандър - 1 супена лъжица;
- червен пипер - една трета от шушулката;
- чесън - 1 глава;
- сол - част от чаена лъжичка;
- захар - ½ ч.
Ако някакви подправки, не ви харесва, винаги можете да правите промени в рецептите. Но билките са задължителна съставка в ткемали.
Внимание! Цветът на готовите ткемали ще зависи от цвета на цариградското грозде.
Характеристики за готвене
- Съставки за готвене. След почистване и измиване на цариградско грозде, ние го хвърляме в гевгир, за да огледаме водата. След това нарежете горите за ткемали за зимата в блендер, за да направите картофено пюре. Ако искате да научите ткемали сос от плодове от цариградско грозде с малки парченца, използвайте пасатор за 3-4 секунди. Добавете измитите и обелени пиперки, нарязаните зеленчуци и чесъна на парчета. Прекъснете отново на блендера. В рецептата се посочва, че сондата от горчивия пипер не се използва напълно. Ако искате да бъдете бързи, можете да добавите още едно парче.
- Процесът на готвене. Най-добре е да се готви сос от тхемали от цариградско грозде в тенджера с дебело дъно. В самото начало на кипяща маса (мехурчета), захар, сол, добавете маточина или чубрица, кориандър и сварете на слаб огън още 10 минути. Уверете се, че кипенето не спира.
- За да проверите дали има достатъчно сол, захар и черен пипер в тъканите, поставете лъжица върху чинийка и я оставете да изстине. В студен сос, вкусът е по-ярък. Добавете подправки, ако е необходимо. Но в този случай е необходимо да вриш масата отново. В процеса на готвене трябва постоянно да разбърквате соса.
Поставяйки ткемалите в буркани, херметизирайки ги и опаковани за 24 часа. Този сос се съхранява цяла година (ако има какво да се съхранява!). В крайна сметка се оказва, че е страхотно вкусно.
Рецепта 3
В тази tkemali на неузрели цариградско грозде за зимата е налице, за разлика от предишните версии на растително масло и оцет.
Така че имаме нужда от:
- плодове от цариградско грозде - 3 кг;
- соли - 50 g;
- захарен пясък - 100 г;
- оцет за маса и растително масло - 40 мл;
- чесън - 1 глава;
- черен пипер и хмел-сунели - 2 чаени лъжички;
- чиста вода (не от чешмата) - 250 мл.
Правила за готвене
Приготвянето на съставките е идентично с първите две рецепти.
Първо, добавете сол за кипене маса, след това захар, гореща чили пипер и хмел-suneli.
Гответе поне 10 минути, след това добавете чесън. След още 10 минути оцет. Сварете още 3 минути и извадете. Съхранявайте в стерилизирани буркани на хладно място.
Друга опция за рецепта:
Вместо заключение
Плодове от цариградско грозде - вкусна подправка за месни или рибни ястия. Ако никога не сте готвили такава кисела и пикантна подправка, намалете нормите и направете няколко буркани от ткемали. Това ще ви позволи да изберете опцията, която ще отговаря на вашето семейство. Не забравяйте, че във вашата кухня винаги можете да експериментирате.