Грузинската аджика за зимата на люти чушки с орехи и без тях се приготвя днес не само в Грузия, но и в цялото постсъветско пространство. Тази подправка за всяко ястие има необичаен вкус и аромат, чиято подправка дава горчив пипер и пикантни билки.

Спорът между абхазците и грузинците не отслабва: всеки народ се опитва да докаже, че именно те, за първи път преди много векове, са направили първата пикантна подправка за месо. Но това не е най-важното: най-важното е, че аджика е полезен продукт. Подправки са почти идентични по състав и метод на приготвяне, въпреки че се различават в малки нюанси. Днес ще ви разкажем как се приготвя истинска грузинска аджика с ядки, ще ви представим рецептите за приготвяне.

Някои важни моменти

Ако решите да направите истинска грузинска аджика за зимата, важно е да знаете, че цветът на аджика не се дава от домати, а от горещ червен пипер.

Важно е! В подправка на грузински в класическата рецепта никога не са били домати.

Преди прибирането на грузинската аджика за зимата, лют червен пипер беше изсъхнал на слънце, така че излишната влага да се изпари. След това шушулките бяха смлени. Благодарение на натрошени пиперни зърна, чесън и подправки, приправките придобиват уникалния си аромат и вкус.

Внимание! Препоръчително е да нарязвате горчивия пипер с гумени ръкавици, за да предпазите ръцете от изгаряния.

За приготвяне на аджика на грузински според традиционната рецепта се използват пресни съставки, особено пикантни билки и горчив чили. А често се добавя и български пипер.

За да приготвите тази пикантна подправка на грузински, която отговаря на всички правила, вземете само груба каменна сол. Фина сол и дори по-йодирана не е подходяща. Йодът причинява ферментация на зеленчуци, влагата се влошават.

ЗАБЕЛЕЖКА! Основната отличителна черта е наличието на орехи в пикантната подправка.

Рецепта за сурова грузински аджика

Колко домакини в Грузия, толкова много рецепти, защото всеки от тях допринася със собствения си вкус. Ще ви представим няколко варианта, така че да можете да изберете този, който предпочитате. Съставките за покупка за аджика за зимата са лесни, дори и да нямате вила. Всички продукти се продават на пазара или в магазина.

Така че, какво трябва да се запасите за готвене adzhika с орехи според рецептата, която се използва от много грузинци:

• горещи чили - 5 бр.
• сладка чушка - ½ броя;
• чесън - 1 голяма глава;
• клончета от пресен копър - 1 китка;
• хмел-сунели - 2 пакета;
• сух кориандър - 1 пакет;
• сух зелен кантарион - 1 пакет;
• сол - 2 чаени лъжички;
• орехи - 7 броя;
• Оцет 3% - 2 чаени лъжички.

Правила за готвене

Аджика с орехи се приготвя от пресни съставки. Като правило, всички съставки първо се измиват обилно със студена вода и се изсушават добре, за да не попадне излишната влага в подправката. Суровите зеленчуци се нарязват за по-нататъшно смилане.

Превърнете кориандъра и орехите в брашно.

Парчетата сладки и люти чушки се изпращат в блендер, добавяйки малко оцет.

Нарежете копъра на големи парчета и добавете към блендера.

Цветът на подправката ще се промени незабавно и миризмите ще станат страхотни в кухнята. Прехвърляме масата от блендера в дълбоки порцелан и изливаме подправки и кантарион, сол.

Получената грузинска аджика е добре омесена, така че всички компоненти да се разпределят равномерно.

Най-малкото добавяме орех с кориандър, счукан чесън в чесън.

За да получите истинска аджика, тя трябва да бъде дълга и старателно смесена. През това време сухите съставки ще абсорбират влагата и ще набъбнат. Самата подправка трябва да стане като масло. Острата добавка за зимата до месо и всякакви ястия на хладно място се съхранява.

Внимание! Прехвърляме детайла задължително в сухи буркани!

Истинска грузинска подправка

Друга рецепта грузински adzhiki, съдържащи орехи. Той е приготвен от такива съставки:

• килограм горещи чушки;
• 350 грама чесън;
• 150 грама орехи;
• 60 грама хмел-сунели;
• 10 грама utsko-suneli;
• 10 грама смлян кориандър;
• 10 грама смляно семе;
• 10 грама шафран;
• сол (на вкус).

Курс за подготовка

Пипер добре изплакнете, поставете върху кърпа да изсъхне. След това премахнете дръжката, нарязана на парчета.

Съвет! Ако не желаете приправата на грузински да се окаже не твърде гореща, можете да премахнете семената от част от чушките.

От чесън ще премахнем горната кора и филм.

Ще сортираме орехите, ще премахнем дяловете.

Пипер, чесън и ядки се смилат в месомелачка.

В получената маса добавете сол и сухи подправки. Истинска аджика трябва да има еднакъв състав, така че ще отнеме много време, за да се смеси. Оставете масата за известно време, така че солта да има време да се разтвори.

Разпространяваме готовата подправка на марля, за да изцедим излишната течност. Не изливайте сока, той е полезен за пълнене на супи и сосове. Може да се съхранява в хладилник.

Напълнете готовата остра аджика в буркани и съхранявайте на хладно място.

Перфектната мъжка рецепта:

Суха аджика на грузински

В Грузия те прибират сухата аджика за зимата.

Състои се от:

• лют пипер - 700 грама;
• семена от кориандър - 75 грама;
• хмел-сунели - 75 грама;
• каменна сол.

Adjika Georgian е направена от червени горчиви чушки. Преди да го направите, трябва да изсъхнете и подсушете шушулките на пипер за около две седмици.

Отстранете шушулките от конеца, отрежете стъблото и преминете през основата adzhika на конвенционална месомелачка. Процедурата се повтаря 2-3 пъти, за да се получи хомогенна маса. Можете да използвате блендер.

Смила семена от кориандър в хоросан, изсипва се в общата маса.

Там изпращаме хмел-сунели, сол.

Смелете подправките трябва внимателно, така че сухите съставки да абсорбират сока от чушките и леко да набъбнат.

Взимаме празен лист хартия и разпръскваме нашата аджика.

Съвет! Слоят трябва да бъде тънък, така че острата смес да изсъхне за няколко дни.

Съхранявайте сухата аджика може да бъде в буркан или хартиена торба на хладно.

Друга вкусна рецепта:

заключение

Има много рецепти за грузинската аджика, но същността е, че основните съставки са люти чушки, хмел-сунели и пикантни билки. Не е трудно да се направи подправка, най-важното е да се намерят подходящите съставки, а по време на готвенето настроението трябва да е в най-добрия. Успех!