Без сосове е трудно да си представим пълноценна храна в съвременния свят. В края на краищата, те не само могат да направят ястията по-привлекателни по външен вид и приятни по вкус, аромат и текстура. Сосове могат да помогнат на домакините да разнообразят броя на приготвените ястия от същия вид продукти. Освен това, използването на сосове ускорява и улеснява приготвянето на някои ястия.

Произходът на повечето сосове за подправки се намира във френската или грузинската кухня, където те са толкова важни, че са почти неразделни от обикновената храна. Но в преобладаващата част от случаите съвременният живот е толкова практичен, че хората нямат време за кулинарни изкушения. И почти цялото разнообразие от сосове, които съществуват в света, е сведено до няколко варианта на кетчуп, който се е превърнал в домашно име, когато те искат да кажат за използването на един или друг сос. Така че рецептите за кетчуп ткемали понякога са далеч от традиционните грузински рецепти за приготвянето на този сос. Въпреки това, за да може домакинята да има право да избира според вкуса си, в статията ще бъдат представени традиционно кавказки съставки за приготвяне на сос от текемали и възможни варианти за тяхното заместване.

Ткемали, какво е това

Докато повечето хора свързват кетчупа със сос на основата на домати, tkemali е изключително грузински подправка, която се състои от плодове и ароматни подправки.

Внимание! Ткемали е името на разнообразие от дива слива, доста кисело на вкус.

Тъй като расте предимно на територията на Грузия, често се решава да го замени с всякакъв вид планинска череша. По принцип за приготвянето на сос ткемали можете да използвате череша от всякакъв цвят: червен, жълт, зелен. Тъй като през последните години в Русия се появиха много сортове култивирани череши, често наричани „Руска слива“, много хора са склонни да я използват не само за приготвяне на конфитюри, но и за приготвяне на невероятно ароматен и екзотичен сос от тхемали, който е особено добър в комбинация с месни ястия. Не е забранено да се използва тази обикновена слива за приготвяне на този сос, въпреки че това донякъде противоречи на традиционните кавказки идеи, тъй като сосът трябва да има много кисел вкус поради киселината на плода.

Внимание! Традиционно Грузия никога не е използвала оцет, за да произвежда токемали и други сосове. Киселината винаги е била естествена и произхожда от плодове или плодове.

Сокът от ткемали трябва да е доста пикантен, но все пак основната ароматна нотка, освен сливите и лютите чушки, се донася от разнообразни пикантни билки, предимно кантарион и блатна мента.

Благодарение на киселия вкус на кетчуп ткемали, той е просто незаменим за приготвяне на супа-харчо. И в Кавказ, в допълнение към добавянето на месни ястия и пиле, сосът често се използва за пълнене на ястия от зеле, патладжан, цвекло и боб.

Тази грузинска рецепта

За производството на кетчуп от тъкани сливи за зимата трябва да намерите и приготвите следните компоненти:

• Слива ткемали (череша) - 2 кг;
• Чесън - 1 глава със среден размер;
• Ombalo (ментово блато) - 200 грама;
• Копър (билка с съцветия) - 150 г;
• Свеж кориандър - 300 грама;
• Червен пипер - 1-2 бр.
• Вода - 0.3 литра;
• Голям солен камък - 2 чаени лъжички с хълм;
• Захар - по искане на 1-2 супени лъжици. лъжици;
• Семена от кориандър - 4-5 грах;
• Имеретински шафран - 1 ч. Л.

Вместо слива, в ткемали можете да използвате различни цветове на череша и дори обикновена сладко-кисела слива. Но имайте предвид, че в последния случай ще трябва да добавите супена лъжица винен оцет към заготовката си, за да я запазите добре запазена за зимата.

Съвет! Ако направите кетчуп от черешова слива от различни цветове, това няма да повлияе на вкуса, но многоцветните сосове ще изглеждат много оригинално на празнична маса.

Омбалу или монетарното блато расте предимно на територията на Грузия, поради което не е лесно да се намери. Често, много домакини го заменят с обичайната ливадна мента или дори мелиса. Въпреки това, има мнение, че ако няма мочурник, тогава в този случай мащерка или мащерка в същите количества ще я заместят най-добре.

Останалите съставки за соса няма да бъдат толкова трудни за намиране, така че следва описанието на процеса на приготвяне на кетчуп слива.

Как да готвя

Измийте сливата или сливата, излейте я във водата и сварете поне докато костите не се отделят лесно от пулпа.

ЗАБЕЛЕЖКА! Ако костите са добре разделени, по-добре е да се изчисти слива от тях предварително, преди уварки.

След това черешовата слива се охлажда и освобождава от камъните. Кожата може да се остави, тя изобщо не пречи, а напротив, ще даде допълнителен кисел вкус на соса. След това слива или сливи без ями отново се поставят на огъня, към тях се прибавя копър, завързан със сноп, нарязан люта чушка, изчистена от семена и сол. Горещият пипер може да се използва в суха форма, но всички останали билки за производството на този сос трябва да са свежи.

Пюрето се пюри около 30 минути. От един килограм череша, след уварки трябва да се оставят около 250 г сос. Докато варете плодово пюре, в блендер, наряжете чесъна и останалата част от зелените. След необходимото време на кипене внимателно извадете клоните от копър с пъпки от пюрето и ги изхвърлете. След това добавете към бъдещия сос всички зеленчуци с чесън, необходимите подправки и захар, ако смятате за подходящо. Разбъркайте добре всички съставки, поставете соса обратно на подгряването и оставете да къкри още 10-15 минути.

Кетчупът ткемали готов. За да го запазите за зимата, стерилизирайте предварително малки високи буркани от 0, 5-0, 75 литра. Тъй като сосът се оказва доста течна консистенция, можете също да използвате стъклени съдове от под индустриални сосове с винтове за съхранение. Капаците за съхранение за зимата трябва да бъдат стерилизирани.

Важно е! В консерви, кетчупът се разгръща до самия връх и според кавказката традиция, няколко капки растително масло се добавят към всеки контейнер от върха.

Най-лесният начин да се запази сосът ткемали в хладилника, но подготвен по всички правила, той може да стои на хладно място, където пряката слънчева светлина не пада.

А просто рецепта за кетчуп tkemali

Ако не сте непоколебим поддръжник на кавказката кухня, а вие сте само малко дошъл от обичайния доматен кетчуп и искате просто и бързо да направите вкусен и оригинален сливов сос, можете да използвате следната рецепта на ткемали.

Вземете един килограм кисели сливи, ябълки, зрели домати и чушки. В допълнение, трябва да се готви 5 глави чесън, 2 шушулки от лют пипер, зеленчуци (босилек, кантарион, магданоз, копър 50 грама всеки), захар - 50 грама и сол - 20 грама.

Всички плодове и зеленчуци са освободени от излишните части (кожа, семена, люспи) и нарязани на филийки. Тогава домати, сливи, ябълки, и двата вида пипер, зеленчуци и чесън се смилат с месомелачка.

Полученото пюре от плодове, зеленчуци и билки се поставя на огъня и се вари 15-20 минути. Разбъркайте всичко с дървена шпатула, за да избегнете изгаряне. Добавя се захар и сол, разбърква се и се вари още 5 минути. След това, разпределете готовия кетчуп ткемали в стерилни буркани, навивайте и съхранявайте на хладно.

Кетчупът ткемали е лесен за приготвяне, но може да донесе аромата и вкуса на летните плодове, зеленчуци и билки в ежедневното зимно меню и ще върви добре с почти всяко ястие.