Малко вероятно е някой да твърди, че етапът на стерилизация при приготвянето на консерви за зимата е един от най-важните. В крайна сметка, благодарение на тези добре проведени процедури, можете да сте сигурни, че работата ви няма да бъде загубена и през зимата вашите близки заедно с вас ще могат да се насладят на наистина вкусни и здравословни продукти. В тази статия се описва един от най-древните методи за дезинфекция на ястия - стерилизация на консерви с вряща вода. Подчертават се основните характеристики и тънкости на този процес, както и предимствата и недостатъците на този метод.
Инструменти и тела
Господарките използват стерилизация на консерви в кипяща вода повече от 100 години. Това е един от най-традиционните начини за стерилизиране на ястия по време на консервирането. В действителност в кипяща вода медицинските инструменти за операция отдавна са стерилизирани. Да, и все пак този метод ви позволява да се отървете от повечето известни на науката микроорганизми.Какво ви е необходимо за стерилизиране с вряща вода?
На първо място е необходима голяма тенджера. Е, ако капацитетът му е около 15-20 литра. Въпреки това, ако имате малък брой малки буркани, тогава 5-6 литра метални контейнери ще бъдат достатъчни. За работа е удобно тавата да има широко дъно, т.е. по размери, височината му трябва да бъде значително по-малка от диаметъра на дъното му.
За вареща стерилизация трябва да приготвите и чисти памучни кърпи.
Съвет! Препоръчва се преди употреба внимателно да се гладят от двете страни с желязо при максимална температура.
За да получите кутии и капаци от вряща вода, е силно желателно да има специални клещи. Освен това, за покрива може да бъде обикновена клещи домакинство, в екстремни случаи, в тяхно отсъствие, капаците могат да бъдат внимателно взети с обикновен вилица. Но за безопасното извличане на кутии е много желателно да има специални щипки.
Обикновено те са две части от лек метал, които се пресичат като ножици, дълги около 25–30 см. От едната страна всяка част има дръжки във формата на пръстени, като ножици. От другата страна на всяка част металната част се огъва под формата на полукръг. Когато се комбинират, те образуват много удобна форма на шията, с помощта на която можете лесно и безопасно да хванете бурканчето до върха и да го издърпате, както празни, така и пълни от вряща вода.
Особено удобно е да се използва това устройство за стерилизиране на кутии, които вече са напълнени с нещо, но също така може да бъде полезно за безопасно извличане на празни кутии по време на вряща вода.
И накрая, ще са ви необходими самите буркани и капачките им. Трябва да постигнете пълната им стерилност.
Подготовка за стерилизация
Първо трябва да подготвите правилния брой кутии. Винаги избирайте малко по-голям брой консерви, отколкото ви е необходимо, тъй като поставянето на допълнителна кутия може да бъде много по-лесно от започването на целия процес отново.
Важно е! Просто имайте предвид, че стерилизацията се извършва, като правило, точно преди момента на валцуване на консерви.Не винаги е безопасно да се използват стерилизирани буркани на следващия ден или дори след няколко часа - по-добре е да не рискувате здравето си.
Всички банки трябва да бъдат проверени за пукнатини и възможни чипове. В крайна сметка, дори и поради най-малките пукнатини на банката може да се спука в процеса на отопление. И чиповете, които са на разположение на врата, няма да ви позволят да запечатате херметически кутията и следователно вашата работа може да бъде загубена. Банките, дори и при най-малкото подозрение за механични повреди, биха били благоразумни да оставят настрана.
След това банките се измиват добре. Ако замърсяването е силно, по-добре е да се използва сапун при измиване, а само след това сода. Също така, в случай на тежко замърсяване, могат да се накипят всички консерви в топла вода със сода в продължение на няколко часа. Само тогава те отново се измиват със сода и се изплакват добре под течаща вода.
Обхватът обикновено използва нови. Когато използвате винтови капачки за многократна употреба, уверете се, че те са равномерни, без никакви емайлови чипове. Те се измиват по същия начин като банките.
Характеристики на самия процес
За съжаление, мнозина смятат, че стерилизацията на консерви с вряща вода е само, че измитите кутии се поставят на дървена дъска и се пълнят с вряща вода наполовина или дори една трета. След охлаждане те се използват за консервиране. Такъв опростен метод все още може да ви подхожда, ако ще съхранявате продукти в тези банки, които ще бъдат изядени в рамките на седмица или две и ще се съхраняват в хладилника.
За дългосрочно съхранение на храната за зимата този метод на стерилизиране на кутии е напълно неподходящ.
Тази стерилизация е както следва. В подготвения контейнер с голям обем се поставя броят на консервните кутии, за предпочитане с врата нагоре, който влиза там.
Внимание! Банките не трябва да бъдат в контакт един с друг, така че е препоръчително да се поставят малки чисти кърпи между тях на дъното на тенджерата и между тях.
Тенджерата с консервите е пълна с вода, а кутиите трябва също да бъдат напълно напълнени с вода. След това, тава се поставя на голям огън, и водата бързо се доведе до възпаление. Пожарът може да бъде намален малко и банките се варят за определено време. Времето, прекарано от консерви в огън в кипяща вода, зависи преди всичко от обема на консервата. Колко време трябва да кипват банките?
Много опитни домакини, използвайки този метод на стерилизация, правят обикновена грешка - държат банките във вряща вода за кратко време, 5-6 минути, и вярват, че това е достатъчно. Други не споделят времето на варене на кутии, в зависимост от техния обем - и всяка банка кипи в продължение на 15 минути. И двата подхода не са напълно правилни, тъй като в последния случай за малки буркани с обем не повече от 0, 5 литра са достатъчни само 6-8 минути кипене.
- Банките до 1 л трябва да ври 10-12 минути.
- Ако банката има обем от 1 до 2 литра, тя се нуждае от 15-18 минути.
- Банките от 2 до 3 литра изискват стерилизация за 20-25 минути.
- И накрая, консервите от 3 литра или повече трябва да се варят в продължение на половин час или повече.
Времето на стерилизация във вряща вода е един от основните фактори за безопасността на процеса, тъй като колко минути се изварява, зависи от това колко гарантирани спорите на различни организми са унищожени на повърхността му.
Друга важна детерминанта за безопасността на стерилизацията е колко бързо, след отстраняване на тенджерата от вряща вода, тя ще се напълни с необходимото съдържание и се завърти със стерилизирана капачка.
Много е важно да не оставяте стерилизирани кутии във въздуха за дълго време. Препоръчително е веднага след отстраняването му да се използва форцепс от вряща вода и да се излее излишната вода, за да се напълни с приготвена растителна или плодова подготовка. Въпреки това, преди напълването на стерилизирани кутии с плодови препарати е важно да ги изсушите добре. Въпреки това, банка, взети от вряща вода, като правило, изсъхва много бързо при стайна температура. В същото време, поставете го върху изгладената кърпа с врата надолу.
Капачките с винтове могат лесно да бъдат стерилизирани в същия контейнер, където са стерилизирани. За метални капаци е достатъчно 15 минути кипене. Специални пластмасови капачки за консервиране се хвърлят в кипяща вода само за няколко секунди, така че е по-добре да се използва отделен контейнер за тях.
Предимства и недостатъци на метода
Разбира се, методът за стерилизиране на консерви в кипяща вода има както предимства, така и очевидни недостатъци. Предимствата на метода включват:
- Простота и гъвкавост - във всеки дом може да се намери контейнер с гореща вода. Освен това, такава стерилизация може да се извърши дори в полеви условия на огън в саксия, ако има такава нужда.
- Стерилизацията на капака може да се извършва директно с консервите - не са необходими отделни съдове.
- Идеална стерилизация в кипяща вода за малки буркани, които лесно се вписват в почти всяка тенджера.
Но методът има своите недостатъци:
- Кухнята или другото помещение, в което се извършва стерилизация, е пълно с гореща пара, която е доста неприятна, особено в разгара на лятото. И с голям брой заготовки стаята рискува да стане истинска баня.
- Ако използваната вода е доста твърда, тогава всички соли се отлагат върху вътрешната повърхност на кутиите, след което се смесват с вашите преформи.
Независимо от това, въпреки всички възможни трудности, стерилизацията на консервите в кипяща вода е все още популярна сред домакините, благодарение на нейната простота, особено в условията на дача и село, където не винаги са налице модерни кухненски уреди.