Опитните готвачи знаят, че не само луковиците на чесъна могат да се използват при приготвянето на различни ястия, но и на зелените растения. Младите листа и стрели имат характерен аромат, пикантен вкус. Те съдържат много витамини, минерали и други полезни микроелементи. Чесънът може да повиши имунитета и да има терапевтичен ефект върху човешкото тяло. Такива свойства на продукта са особено ценни през зимата и пролетта, когато се активират различни патогенни вируси и липсват витамини.
Но възможно ли е да се спестят зелени зеленчуци за зимата, без да се губят полезни свойства и как да го направим? Този въпрос може да стане актуален през летния период, когато младите стрелци се оформят на чесън. За усърдни домакини, които искат да извлекат максимума от градината си, ще се опитаме да опишем подробно различните методи за съхранение и рецепти за изработване на чесън от чесън.
Чесън Зелените - Универсална подправка
Някои градинари на техните парцели специално отглеждат чесън върху перата, отрязват зелен букет на всеки 2 седмици и го използват за храна. Факт е, че зеленият чесън съдържа повече витамин С от самите луковици. Ето защо, дори ако чесънът расте по главата, не пренебрегвайте зелените листа и стрелката.
Стрелата на чесъна се образува в края на вегетационния сезон, през лятото. В храната тя е подходяща за 2 седмици, преди малките лук на върха да започнат да узряват. През този период стрелката се отрязва, горната и долната част се отстраняват. Младите листа на чесъна също се нарязват и използват при приготвянето на различни ястия или се приготвят за зимата. Ръбовете и "опашките" на листата с растежа на растенията стават груби, затова те трябва да бъдат отстранени.
Важно е! Груби и пожълтели стрели на чесън не се използват за храна.
Чесънните билки могат да се използват при приготвянето на супи, основни ястия, сосове и други кулинарни изкушения. Тази подправка може да бъде отлично допълнение към месни, рибни или зеленчукови ястия, салати. Рязането на куп зеленина от градината трябва да бъде леко запържено в тиган, което ще го направи по-мек и по-ароматен.
Събиране на билки от чесън за зимата
Опитните домакини предлагат няколко различни начина за запазване на зелените зеленчуци през зимата. Например, стрелите на чесъна могат да бъдат изсушени, мариновани, кисели или замразени. Всеки метод включва няколко рецепти, най-популярните от които ще се опитаме да цитираме по-долу в статията.
Сушенето е прост начин за запазване на витамините.
Известно е, че в процеса на сушене влагата се изпарява от продукта и всички полезни витамини и микроелементи се запазват. През зимата е обичайно за сухи пикантни и ароматни билки. Стрелата на чесъна в този случай не е изключение.
За сушене е за предпочитане да се използват билки с особено остър сорт чесън. Това ще направи вкуса на подправки по-кисел, ярък. Месовидните стрели на растението се отрязват до пълно узряване. Върхът със семена се отрязва, останалите зелени се промиват с течаща вода и се сушат, нарязват на парчета.
Можете да изсушите стрелките:
- във фурната при температура 40 ° С с отворена врата;
- в специални електрически дехидратори;
- на покривката, разпръсквайки нарязаните стрели на тънък слой и ги поставяйки навън в сянката.
Сухите билки могат да бъдат смачкани, за да се получи свободно течаща подправка. По-добре е да съхранявате сух зелен чесън в плътно затворен контейнер.
Чесънът се замразява
Замразяването ви позволява да запазите продукта свеж и здрав за дълго време. Единственият недостатък на този метод на съхранение е необходимостта от заемане на свободно място във фризера.
Има няколко начина за замразяване на зеленчуци:
Замразяване на опаковката
Зелените пресни чесън могат да бъдат замразени без предварителна подготовка. За да направите това, изплакнете продукта под течаща вода, подсушете го и пресечете добре. Изсипете зеленчуци в чантата и ги поставете във фризера. Няколко пъти преди началото на пълното замразяване, пакетът трябва да се смачка, за да бъде зеленината ронлива.
Частично замръзване
За по-лесна употреба, чесън зелените се замразяват на порции в малки пластмасови или силиконови кутии. За да направите това, нарязани зеленчуци се изсипва в форми и се излива с малко количество охладена преварена вода. Контейнерите се поставят във фризера и след втвърдяването кубките лед се изваждат от матриците, поставят се в найлонова торбичка. Ако е необходимо, домакинята може да добави замразени кубчета със зелени в първия или втория курс.
Замразяване на пресни зелени чесън ви позволява да получите доста груба подправка, която трябва да се готви (къкри, вари) заедно с основното ястие. Но има някои рецепти, които ви позволяват да приготвите зеленчуци по чесън по определен начин преди глазура, давайки му мекота и нежност.
Рецепти за замразяване
За да получите меки стрели чесън, те трябва да бъдат бланширани преди замразяване. За да направите това, изплакнете продукта и го изрежете на парчета с дължина 4-5 см. Потопете подготвените зеленчуци във вряща вода за 5 минути и след това в много студена вода, докато се охлади напълно. Такава рязка промяна в температурата ще позволи на стрелците да не готвят напълно, а само да направят структурата си по-мека.
Бланшираните стрели се сушат леко, отстраняват се излишната влага от повърхността им с хартиена кърпа, след това се поставят в контейнери или найлонови торбички, поставят се във фризер за по-късно съхранение.
Има и друг интересен начин за замразяване на зелените зеленчуци за зимата. За неговото изпълнение стрелките трябва да бъдат смлени в месомелачка или смесител, докато се получи хомогенна смес. Добавете малко сол и растително масло. След пълно смесване, чесновата паста се поставя в контейнери с херметически затворен капак и се поставя във фризер. Ако е необходимо, такава паста може да се приема с лъжица в необходимото количество, без първо да се размразява, тъй като тя няма да остане в пълно замразяване по време на съхранение.
Горепосочените рецепти замразяват позволяват на всяка домакиня, ако има свободно място във фризера, да изберат своя, най-подходящия начин за съхраняване на полезен продукт. Също така си струва да си припомним, че е възможно да се замразява не само зелен чесън, но и смес от нарязани зеленчуци и глава, смес от ароматни и пикантни билки с добавянето на чесън зелени.
Мариновани стрелци с чесън
Различно осоляване се превръща в истинска находка през зимата. Сред другите рецепти, опитни домакини знаят как правилно да мариноват стрелите на чесъна, за да запазят своите предимства. Например, следната проста рецепта може да бъде полезна за начинаещи:
- Измийте младите стрели чесън, изсушете ги и ги нарежете на парчета от 4-5 см. Смесете ги със сол в пропорция по тегло 5: 1. Например, за 1 кг стрели трябва да добавите 200 г сол. Получената смес трябва да се остави сама за половин час. През това време Зелените ще произвеждат сок. Напълнете добре приготвените буркани със стрелки, така че сокът да покрие продукта напълно. Херметически запечатаните буркани с така ецване се съхраняват на тъмно, хладно място.
Посоляването може да бъде приготвено по една интересна рецепта, която може да бъде интересна за начинаещи и опитни домакини:
- Стрелките, нарязани на парчета от 4-5 см, бланшират за 3 минути, охлаждат се в ледена вода. За приготвяне на саламура в 1 литър вода се добавят 25 мл оцет (9%) и 50 г сол. Саламура за кипене. Почистете стерилизираните буркани, пълни със стрелки и студена саламура, херметически затворени. Да се съхранява в мазето.
Тези прости рецепти ще ви помогнат да запазите продукта свеж и здрав през цялата зима. Важно е да се помни, че кисели краставички трябва да се съхраняват при температура не повече от + 50 ° С. Ако такива условия не са установени в мазето или мазето, в хладилника се препоръчва съхранение.
Мариниране: хармония на вкус и полза
Все по-често домакинята мариновани стрели от чесън. Тези заготовки съчетават предимствата и отличния вкус на продукта. Маринованите стрели могат да бъдат отлична закуска на масата или оригинално допълнение към основното ястие.
Чесънните стрели могат да бъдат мариновани по няколко различни рецепти, например:
- Измийте зелените стрелки и ги изрежете на дълги парчета. Бланширайте ги в кипяща вода за 2-3 минути, след това охладете със студена вода. Пригответе туршия. За да направите това, в 1 литър вода, добавете 50 г сол и захар и 100 мл 9% оцет. Поставете 2-3 грахови горчици и нарязани стрели в приготвени чисти буркани. Съставките се изсипват с кипяща саламура. Банките се търкалят.
- Нарязани бланширани стрели ги разстилаха върху стерилизирани 1-литрови буркани. Пригответе марината: 3 литра вода 4 супени лъжици. л. сол, 10-12 черен грах, дафинов лист. В банките добавете 3 супени лъжици. л. оцет 9% и се излива стрели с кипяща марината. Напълнените буркани се стерилизират в продължение на 15 минути, след което се навиват.
Всеки, който поне веднъж е сварил и опитал мариновани стрелци с чесън, казва, че е прост, бърз и, най-важното, много вкусен. Огънатите банки няма да заемат много място и ще се превърнат в истинско съкровище в избата.
Можете да научите някои други рецепти за мариноване на този продукт от видеоклипа:
заключение
Всеки земеделски производител, който отглежда чесън на парцела си, трябва да се опита да използва полезни зеленчуци, тъй като изобщо не е по-малък по своите свойства от главите на това растение. Използвайте продукта през летния сезон или го подгответе за зимата, само собственикът решава. В статията са предложени и много различни методи за приготвяне и рецепти за приготвянето на този вкусен и много полезен продукт.