Има различни методи за осоляване на зеле в саламура. Като цяло, солен разтвор се получава чрез разтваряне на сол и захар във вряща вода. Подправки помагат да се получи по-пикантен вкус: черен или сладък грах, дафинов лист, копър семена.

Общи принципи

За да получите вкусна и хрупкава закуска, трябва да се придържате към определени принципи:

• най-добре е да се разсажда средно и късно зреене;
• предварително почистено зеле от повредени или увяхнали листа;
• заготовки се наливат гореща или студена саламура, в зависимост от рецептата;
• глави от зеле се нарязват на няколко парчета или се подлагат на по-фино рязане;
• се избира каменна сол на голяма фракция без добавки;
• Препоръчително е да се сол зеленчуци в стъкло, дървени или емайлирани изделия.

В зависимост от ецването, при осоляването се използва повече сол. Цялата процедура на готвене отнема по-малко време (приблизително 3 дни). Благодарение на солта и киселините, които се освобождават от зеленчуците, се убиват вредни бактерии. В резултат на това времето за съхранение се увеличава.

Рецепти от зеле в саламура

Когато мариноване зеле, можете да използвате оцет или се откажете от този компонент. Най-удобният начин е да се използват трилитрови буркани, които се пълнят с готови компоненти и се оставят да се осолят. С бърз метод, солени зеленчуци могат да се получат след няколко часа. По-оригинални рецепти включват използването на хрян и цвекло.

Рецепта без оцет

Класическият вариант на приготвяне на солено зеле не включва използването на оцет. В този случай, кисели краставички от зеле е както следва:

1. Една или повече глави, чиято обща маса е 2 kg, трябва да бъдат фино нарязани на слама.
2. Морковите (0, 4 кг) се обелват и смилат на ренде.
3. Чесънът (5 скилидки) преминава през смачкване или се втрива върху фина ренде.
4. Растителните компоненти се смесват, прибавят се 4 пиперчета.
5. Саламура се получава чрез разтваряне на сол и захар във вряща вода (по 3 супени лъжици). След 3 минути саламурата се изважда от печката, след което се изсипва приготвените зеленчуци.
6. Бурканчето се покрива със стерилизиран капак и се оставя да се охлади при стайна температура.
7. Солени зеленчуци се сервират на масата за 4 дни.

Рецепта с оцет

Добавянето на оцет ви позволява да удължите срока на годност на домакинските продукти. При осоляването на зеле се използва 9% оцет. В случай на отсъствие, необходимо е да се разрежда есента на оцет в необходимата пропорция.

Зеленето с помощта на оцет включва няколко етапа:

1. Зелеви глави с общо тегло 5 кг се разделят на части и се нарязват по всеки удобен начин.
2. След това смачкани 0.6 кг моркови.
3. Готовите зеленчуци се поставят в контейнер.
4. Разтворът се получава чрез варене на 2 литра вода, която се разтваря в 4 супени лъжици. л. захар и сол. След кипене е необходимо да се допълни с 4 супени лъжици. л. оцет.
5. Съставките се изсипват с гореща течност, за да бъдат потопени във вода.
6. След 5 часа зелеът се охлажда напълно, след което се отстранява на студено.

Гореща рецепта за кисели краставички

За кисели краставички с горещо кисели краставички трябва да се придържате към следната технология:

1. Голяма глава от зеле с тегло 2 кг се нарязва на парчета и след това се нарязва.
2. Моркови в размер на 0, 4 кг втрива с ренде.
3. Компонентите се комбинират в един контейнер, сухи семена от копър (2 ч.л.) и се добавят 7 грах от бахар.
4. Един и половина литра вода се налива в отделна тенджера, сол (2 супени лъжици. Л.) и захар (1 чаша) се разтварят. След варене, се налива оцет (40 ml) в течността.
5. Преди охлаждането на саламурата е необходимо да се напълнят с приготвени зеленчуци.
6. Осоляването се извършва при стайна температура в продължение на 3 дни. Препоръчително е зелето да се охлажда преди употреба.

Мариноване в банката

Най-удобното осолено зеле в банката. За пълнене на трилитров буркан ще са необходими около 3 кг зеле.

Процесът на осоляване на зеленчуци в стъклен буркан включва няколко стъпки:

1. Главите на късното узряване трябва да бъдат нарязани на ивици.
   

2. Морковите (0, 5 кг) трябва да бъдат обелени и нарязани.
3. Компонентите се смесват и напълват с кутия от 3 литра. Не е необходимо масата да се набива. Между слоевете се намират заливните листа и пипер.
4. В отделна чиния се приготвя саламура. Първо, пуснати на печката 1, 5 л вода, която е сварена, след това поставени в него, 2 супени лъжици. л. сол и захар.
5. Разтворът се изсипва така, че парчетата зеленчуци да бъдат напълно потопени в нея.
6. През следващите 2 дни банката остава в кухнята, след което се изважда, за да се съхранява в хладилника.

Бърз начин

Възможно е да се получат препарати за няколко часа, когато се използва бързата рецепта. На вкус, такова зеле не е по-малък от кисели краставички, които са отлежали за по-дълъг период от време.

Бързото ецване на зеле изисква редица действия:

1. Трябва да бъде нарязана позиция с тегло 2 kg.
2. По същия начин, с моркови, които ще изискват 0, 4 кг.
   

3. Четири скилидки чесън трябва да преминат през пресата.
4. Всички компоненти се смесват и се поставят в отделен контейнер.
5. Резервоарът се напълва с 0, 3 л вода и се поставя в огън. След кипене, добавете 0.1 кг захар и 1 супена лъжица. л. сол. За бързо трапецоване на зеле ще са необходими още два компонента: оцет (50 мл) и слънчогледово масло (100 мл), които също са част от маринатата.
6. Докато саламурата започна да се охлажда, те изливаха зеленчукова маса и я оставяха за 4 часа.
7. Когато зеленчуците се охладят, те трябва да бъдат отстранени за един час в хладилника. След охлаждане, кисели краставички са готови за ядене.

Солници

За домашно приготвени препарати не е необходимо да нарязвате зеленчуците със сламки. За да ускорите процеса на готвене, зелето се нарязва на големи парчета.

Редът за осоляване на зеле в парчета се разделя на няколко етапа:

1. Едно или повече зеле с общо тегло 3 кг се приготвят по обичайния начин: увялените листа се отстраняват и се нарязват на няколко парчета под формата на квадрати или триъгълници. Размерът на парчетата е около 5 cm.
   

2. Един килограм моркови трябва да бъде обелен, след това да се настъргват зеленчуците.
3. Зеленчуците са свързани, добавят се три парчета бахар.
4. След това се пристъпи към саламурата, която се получава чрез кипене на 1 литър вода, където се разтварят 75 г сол и захар. След кипене е необходимо да се добави една супена лъжица оцет.
5. Растителното рязане се поставя в буркан или друг подходящ съд. Зеленчуците се изсипват с гореща маринована и се затварят капака на буркана.
6. През следващите 3 дни киселите краставички се съхраняват на тъмно топло място. След това те се преместват в хладилника. След седмица предястието е напълно готово за употреба.

Рецепта от хрян

Когато се добавя хрян, кисели краставички са свеж и ароматен. За да солите зеле с хрян, следвайте определена процедура:

1. Главата от зеле с тегло 2 кг трябва да бъде смачкана.
2. Корен от хрян (30 г) се превърта през месомелачка.
   

3. Чесънът (20 g) се натрошава с преса.
4. За да се получи саламура, се сварява 1 литър вода, към която се добавят 20 г сол и захар.
5. Листа от касис, нарязан целина и магданоз се поставят на дъното на резервоара, в който ще се получи ецване. Копърните семки и червените люти чушки се използват като подправки.
6. Поставете зеле и други компоненти в контейнера, който се излива със саламура.
7. За осоляването на зеле в буркани или друг контейнер ще отнеме 4 дни.

Рецепта от цвекло

Особено вкусни заготовки се получават от зеле, към който се добавят цвекло. С този набор от съставки рецептата има следната форма:

1. Главата от зеле с тегло 3, 5 кг се нарязва на големи парчета.
2. Един килограм цвекло се нарязва на кубчета.
   

3. Корен от хрян (2 бр.) Чисто, след това смачкан. Ако хрян се превърта през месомелачка, препоръчва се да се използва опаковката, която ще получи смачкана маса.
4. Чрез пресата преминават 4 скилидки чесън.
5. В емайл контейнер се налива 2 литра вода, да доведе до възпаление. 0.1 кг сол, половин чаша захар, 7 черен пипер, 6 листа, 2 парчета сушени карамфил трябва да бъдат поставени във водата.
6. Нарязани зеленчуци се излива марината, след това се поставя върху тях потисничество. За тази цел вземете малък камък или бутилка вода.
7. Солено зеле се съхранява в това състояние в продължение на 2 дни, след което се поставя в кутии и се почиства на студено.

Засоляване на корейски език

Корейската кухня е известна със своите пикантни ястия, така че мариноване зеле не е изключение. За закуски се изисква пресен чили или червен пипер.

Подгответе корейска закуска може да бъде предмет на определената последователност от действия:

1. Главите с тегло 2 кг се нарязват на големи парчета.
2. Моркови (4 бр.) Трябва да бъдат настъргани на корейска ренде.
3. Две глави на чесън са обелени и смачкани под налягане.
4. Всички съставки са добре смесени.
5. Следващият етап е подготовката на саламурата. За да направите това, ври 1 л вода, добавете 1 чаша захар и 4 супени лъжици. л. сол. Като подправки ще се нуждаете от дафинов лист (3 бр.) И лют пипер (половин чаена лъжичка).
6. След кипене добавете 1 супена лъжица към саламурата. л. оцет за маса.
7. Саламура се изсипва върху зелето, което остава за няколко часа, за да се охлади напълно.
8. Преди сервиране се приготвят сготвени закуски, за да се охлади.

заключение

Мариноване зеле със саламура е популярен вид домашно заготовка. Този метод изисква увеличено количество сол, поради което времето за съхранение на заготовките се увеличава. Зелето може да бъде мариновано с моркови, цвекло, хрян и чесън. Резултатът е вкусно ястие, което се използва за приготвяне на гарнитури и салати.