От древни времена, зеле и ястия от него са почитани и уважавани в Русия. И сред заготовките за зимата ястия от зеле винаги са на първо място. Киселото зеле има особена любов и популярност, тъй като съдържанието на различни витамини и други полезни вещества в него надхвърля другите препарати няколко пъти, а през зимата, и особено в началото на пролетта, употребата му е просто задължителна за жителите на средните и северните ширини.

Киселото зеле с оцета не е по същество истинска кисела подготовка, но ви позволява да ускорите процеса на неговото производство няколко пъти. Лекотата и скоростта, с която се приготвя, ви позволява да създадете сочна и хрупкава салата от кисело зеле буквално един ден преди организирането на празника, а някои рецепти ви позволяват да направите това след няколко часа. Интересно е, че почти всеки вид зеле може да бъде кисел по този начин. Така че, ако червените сортове обикновено са доста трудни за традиционната ферментация, бързата рецепта с оцет я прави нежна и мека за кратко време. Ако искате да впечатлите гостите си с необичайна закуска, опитайте да приготвите карфиол, брюкселско зеле или броколи с помощта на метода за бърз стартер. Тези сортове не се отглеждат толкова често и се намират в продажба, но ако успеете да ги намерите, тогава ще оцените оригиналния им вкус във ферментирала форма и може би ще станат любимите ви ястия за зимни препарати.

Основна незабавна рецепта

Тази рецепта е най-бързата в производството - ястието може да се яде само за няколко часа. На 1 кг бяло зеле:

• Средни моркови - 1 брой;
• Чесън - 2-3 скилидки;
• Вода - 1 литър;
• 6% оцет - 200 мл;
• Растително масло - 200 мл;
• Гранулирана захар - 200 грама;
• Груба сол - 90 грама;
• Лист от листа - 5 броя;
• Черен пипер - 5 грах.

Зелето може да се реже по какъвто и да е начин, нарязвате моркови с помощта на груби ренде. Чесънът може да бъде фино нарязан с нож и след това смесен с моркови. Поставете всички зеленчуци в тигана, като ги редувате на слоеве.

Следващата стъпка е подготовката на маринатата за изливане. За тази цел водата се загрява до 100 ° С и към нея се добавят сол, пипер, захар, дафинов лист, растително масло и оцет. Доведете отново до кипене и покрийте със зеленчуци. Над това е необходимо да се постави иго, за което можете да използвате стъклен буркан с вода. След няколко часа накисване, след като маринатата се охлади, вече можете да ядете ястието - то е напълно готово.

ЗАБЕЛЕЖКА! Това ястие не подлежи на дългосрочно съхранение - максимум около две седмици в хладилника.

Зеле с лук

Тази рецепта ще заинтересува онези, които са безразлични към чесъна, но много обича аромата на лук в заготовките.

За 2 кг бяло зеле трябва да вземете 3 средни лука. Зелето ферментира с лук, получава много специфичен, пикантен аромат.

За маринатата е необходимо да се приготвят 1 литър вода, 50 грама гранулирана захар, 30 грама сол, 2 листа лаврови листа, няколко черни пиперчета и непълна чаша 6% оцет.

Зелето трябва да бъде ситно нарязано, а лукът да се нарязва на тънки като половин пръстени.

ЗАБЕЛЕЖКА! Марината се приготвя по традиционния начин: към вряща вода се добавят рецепта захар и сол, а към тях внимателно се добавя оцет.

На дъното на тавата поставете черен пипер с дафинов лист, смесени зеленчуци отгоре. Всичко е пълно с гореща марината и оставено да се охлади. След това детайлът се изважда на студено място. Бързото кисело зеле с лук ще бъде готово след 24 часа.

Цветен асортимент

Ако искате да впечатлите гостите си не само с уникалния вкус на кисело зеле, но и с невероятния си външен вид, тогава има смисъл да го направите по следната рецепта. Това зеле се приготвя за един ден и наистина изглежда много живописно на празничната маса.

Какво трябва да подготвите?

• Бяло зеле - 1 кг;
• Български сладък пипер от червен, оранжев, жълт и зелен цвят - по 1;
• Моркови - 1 брой.

В допълнение, за да се подготви марината, трябва да вземете половин литър вода - 200 мл растително масло, 100 мл 6% оцет, 60 грама сол, 100 грама гранулирана захар, дафинов лист и черен пипер по ваш вкус.

За да се направи ястието по тази рецепта по-бързо, чушките и морковите се нарязват на малки сламки, а самата каша се нарязва на ситно. Всички нарязани зеленчуци се наливат с гореща марината от останалите съставки. По-добре е заготовката да се остави да се охлади при стайна температура. Ако вечер приготвите кисело зеле и го сложите в хладилника сутрин, след вечеря можете да сложите готовата чиния на празника и да се насладите на неговия необичаен вид и вкус.

Внимание! Интересното е, че солта в това ястие може да се постави два пъти по-малко, отколкото е необходимо според рецептата.

Това ще повлияе само на вкуса по позитивен начин, но може да се съхранява за не повече от седмица на студено място.

Други сортове зеле

Сред големия брой съществуващи рецепти за производство на кисело зеле, често не е възможно да се споменат закваски червено, карфиол, броколи и особено брюкселско зеле. Въпреки това, всички тези сортове, с изключение на савойското зеле, могат да бъдат напълно кисели, а салатите, закуските и заготовките, направени от тях, могат да разнообразят менюто на всяко семейство.

Червен възел

Всяка от горните сортове има свои производствени характеристики.

Например, за незабавно готвене с оцет от червено зеле, е задължително да се смила с сол, преди да се налива маринатата. Необходимо е да се постигне състояние, когато се омекоти малко и от него започва да се откроява сок от зеле. Едва след това настъргано зеле, леко изстискващо, се разстила върху стерилни буркани. Съгласно рецептата марината за изливане се състои от следните компоненти:

• Вода - 0.5 литра;
• Оцет за маса 3% - 250 грама;
• Растително масло - 70 грама;
• Сол и захар - по 30 грама;
• Канела и карамфил - 4 грама.

Всички съставки се смесват с вряща вода и тази марината се изсипва в буркан с червено зеле. През деня се осъществява процесът на ферментация и след друг ден ястието е напълно готово за употреба.

Цветни и броколи

Важно е! Броколи и карфиол, напротив, са най-нежните представители на царството на зелето.

Не всички рецепти са подходящи за ферментация на тези сортове. Най-хубавото е, че те се съчетават по вкус с лук и ябълки. Съответно, за един килограм карфиол нарязани на малки парченца вземете около два лука и две средни ябълки. Луковиците се изрязват с най-тънките пръстени, а ябълките се втриват върху груби ренде.

Най-добрата рецепта за наливане на марината може да бъде следната:

• Вода - 0.5 литра;
• Ябълков оцет - 200 мл;
• Сол - 30 грама;
• Захар -50 грама;
• Карамфил, дафинов лист и черен пипер - по ваш вкус.

Всички компоненти на марината, както обикновено, се излива вряща вода, след което се добавя към нарязаните зеленчуци, поставени в стъклен или емайлиран контейнер. Благодарение на деликатната си текстура, тези видове зеле ферментират доста бързо, след само един ден с подготвената заготовка можете да украсите масата.

ЗАБЕЛЕЖКА! Сладък пипер е добре комбиниран с тези зеленчуци.

Освен това, по време на съхранението, той допринася за по-добро съхранение в препаратите на витамин С.

Брюксел

Но що се отнася до брюкселското зеле, е необходимо да кипне малко преди закваската, за да се премахне възможния неприятен вкус.

Така че рецептата за бързо хранене с кисело зеле се състои от следните съставки:

• Брюкселско зеле - 1 кг;
• 3 чаши вода;
• 200 грама шалот;
• Чаша ябълков оцет;
• Гранулирана захар - 50 грама;
• Лъжица с хълм от морска сол.

Черен пипер и лаврушка се поставят по желание и на вкус.

Съвет! В зависимост от размера на зелето брюкселското зеле се нарязва на две или четири части.

Ако kochanchiki много малки, че е напълно приемливо да не го отрежете изобщо.

След това се вари в кипяща вода в продължение на няколко минути, след което веднага се охлажда в студена вода. След като го изсушите в гевгир, поставете го в кутии, поставете лук нарязан на половинки или четвъртинки. Варени по традиционен начин, мариновани от вода със сол, захар и подправки, ги изсипвайте в буркани. След охлаждане поставете бурканите в хладилника поне за един ден. Вкусът на зеле, ферментирал по този начин, прилича както на бобови растения, така и на гъби. Вярно е, че такъв препарат се съхранява не за много дълго - около две седмици и само на студено място.

заключение

Опитайте се да направите кисело зеле с един или повече от горните рецепти и може би те ще бъдат обичани от вашето семейство в продължение на много години.