Начинаещи винопроизводители може да се интересуват от въпроса, защо да се определя домашно вино? Факт е, че често концентрацията на алкохол в домашно приготвена напитка е твърде ниска. Поради това виното с течение на времето може да загуби вкуса, цвета и аромата си. Mount също ви позволява да постигнете желаната концентрация на алкохоли. Поради това, ферментацията спира и по-точно процесът на ферментация приключва. Тази статия ще разгледа подробно как се провежда тази процедура и какво трябва да се използва за това.

Как да си направите укрепено вино у дома

Подсиленото вино е напитка, чиято сила се подсилва от по-силна алкохолна напитка (алкохол или водка). Обикновено силата на такова вино е от 15 до 22 градуса. Такъв резултат не може да бъде постигнат само чрез ферментация. Когато нивото на алкохол в напитката се повиши до 13%, виното автоматично спира да ферментира. Затова е обичайно да се добавя алкохол или пречистена водка към обогатени вина. И това може да стане на съвсем различни етапи. Можете да добавите алкохол към сок от зрънце, във вече ферментиралото или младо вино в крайния етап на подготовката.

Има различни начини за фиксиране на виното. Всички те са различни и имат някои характеристики. Ферментиращата пивна мъст не се притиска по време на пръскане. Плодовете са просто омесени, захарният сироп се добавя към сместа от ягодоплодни и бутилка вино се оставя в топла стая за по-нататъшна ферментация. Този процес може да продължи от 3 до 5 дни. През това време количеството захар в напитката трябва да спадне до 7–9%. На този етап мъстта трябва да се изцеди и в получения сок да се добави алкохол със сила 90%. Като такава, напитката трябва да се влива в продължение на 7 дни. След това виното се налива, ако е необходимо, се олекотява и бутилира. Полученото младо вино е желателно да се остави за зреене за няколко години. Резултатът е чудесна напитка със сложен, приятен вкус и аромат.

Основното в този процес е да се изчисли правилно количеството алкохол. Извършването на точни изчисления може да бъде доста трудно. Смята се, че за да се издигне крепостта с 1% се добавя алкохол в размер на 1% от обема на виното. Съответно, водка ще трябва 2 пъти повече, което е 2%. Например, за да се увеличи силата на 10 литра вино с 5%, се добавят 500 мл алкохол или 1 литър водка.

Важно е! Виното с добавка на водка може в крайна сметка да стане облачно. Ето защо, напитката първо се влива, след което се излива от утайката и едва след това се бутилира.

Как да поправим вино със захар

Преди фиксиране на домашно вино трябва да се разберат някои от критериите. Всяка напитка има своето ниво на захар и алкохол. Десертните вина имат крепост от 15 до 20%, а количеството захар е около 1, 2%. Ликьорното вино е по-силно, от 16 до 40%, захарта - 1, 5%. Розовото трапезно вино съдържа не повече от 11% алкохол и от 1 до 1, 5% захар.

Трябва също да знаете пропорциите при добавяне на захар. Ако 20 грама гранулирана захар се добавят към литър мъст, тогава крепостта ще се увеличи с 1%. Но не прекалявайте, защото твърде много захар може, напротив, да попречи на ферментацията на напитката.

Внимание! С добавянето на килограм гранулирана захар към напитката, увеличавате обема на виното с 0, 6 литра.

За сухи и десертни вина се добавя захар по различни начини:

1. За да се фиксират сухи вина, захарта трябва да се разреди във вода и да се излее в напитката наведнъж.
2. Захарта за десертните вина се разтваря в самата напитка. Малко количество гранулирана захар и вино се смесват и инжектират в няколко преминавания на 1, 4, 7 и 10 дни.

Подсилена вино в домашна рецепта с алкохол

Нека да разгледаме как да приготвим домашно черешово вино. За това са ни необходими следните съставки:

• зряла череша;
• специална закваска с квас (на литър сок 300 мл квас);
• 96% алкохол (на литър вино от 300 до 350 ml).

За да се подготви, вземете череши. От него трябва да вземеш костите и да изстискаш сока. След това полученият сок се изсипва в бутилката и се добавя малко количество вода, захар и приготвен квас. Освен това бутилката трябва да се постави на топло място за 5 или 6 дни. След това сокът се излива внимателно от утайката и се изсипва в измитата бутилка. Сега е необходимо да се налива алкохол в контейнера и в тази форма да се влива напитката за около шест месеца.

Важно е! Само след 6 месеца виното може да се излее от седимента и бутилирано.

Подсилено вино от грозде и билки

Любимата напитка на много винопроизводители е вермут. Това вино се прави от грозде у дома. Вермутът се нарича подсилени напитки с добавка на горчиви билки. Често се използват като добавка за кафе или чай. Също така на базата на вермут се приготвят много алкохолни коктейли. Много хора обичат да използват такива напитки като аперитив, т.е. да подобрят апетита преди хранене.

Абсолютно всяко вино може да бъде взето като основа за вземане на вермут. Например, можете да направите едно питие от един гроздов сок, или да направите по-сложен вермут от различни плодове. За да направите това, перфектно подходящи офика и боровинки, които в комбинация придават много красив богат цвят.

Важно е! Укрепен наречен вермут с добавка на билкови тинктури. За да се подготви такава тинктура трябва да бъде една седмица преди алкохолът да бъде алкохолизиран.

Нека разгледаме една от класическите възможности за готвене за вермут. Като основни съставки трябва:

• 100 ml алкохол или 250 ml водка;
• четири грама лекарствен равнец;
• три грама пелин;
• три грама мента;
• пръчка за канела (три грама);
• два грама кутии от кардамон;
• един грам шафран;
• два грама индийско орехче.

Внимание! Ако някой от компонентите не ви харесва, тогава не можете да добавите към тинктурата.

Нека погледнем как да направим укрепено домашно вино от грозде и билкови тинктури:

1. Всички приготвени билки се поставят в отделен стъклен съд и се наливат с алкохол или водка. На всеки 24 часа тинктурата трябва да се разклати.
2. Ако не ви харесва пелин, можете да го замените с естрагон. Количеството на първата и втората съставка остава непроменено. Но все пак трябва да опитате тинктурата на вкус. Факт е, че пелинът може да има различна степен на горчивина. Всичко зависи от условията на отглеждане и от конкретния сорт. Тинктурата не трябва да бъде твърде горчива.
3. Добавяйки тинктура към гроздовото вино, трябва да вземете предвид пропорциите. На литър напитка се приемат не повече от 50 мл тинктура от алкохол или 120 мл тинктура от водка. Трябва също да добавите захар към вермута. За дадено количество вино достатъчно 100 грама захар. В този случай е по-добре да се ръководите от собствения си вкус. Следващият вермут се смесва добре.
4. Време е да се излее вермут в чисти стъклени бутилки. Не е необходимо да се напълва контейнера до ръба, оставя се половината от шията. За да тинктура напълно даде своя вкус и аромат ще отнеме време. След 20-30 дни вермутът ще бъде напълно готов за употреба. Вермутът може да се съхранява дълго време, няма да се влоши.

Внимание! Основните компоненти на тинктурата - пелин или естрагон. Останалите билки могат да се добавят по ваша преценка или по принцип да се променят на любимите ви.

заключение

Тази статия показа как да се определи силата на домашно вино, в зависимост от съставките. Научихме се как да увеличаваме алкохолизма с помощта на водка и алкохол. Фиксирането на вино е чудесен начин да удължите срока на годност на напитката и да направите домашно вино по-силно. Този метод е подходящ за различни вина. Основното нещо е да се изчисли правилно необходимото количество алкохол.