Кой не обича кебап! Но удоволствието от сочното, миришещо опушено месо няма да бъде пълно, ако не е подправено със сос. Можете да го направите с обичайния кетчуп. Но истинските гастрономи предпочитат черешова слива до месо. Закупеният сос не е лош. Но много по-вкусно приготвен ткемали сос от черешовата слива у дома. Той носи отпечатъка на индивидуалността на домакинята, тъй като всяко семейство има своя рецепта за ткемали от черешова слива. Към него се добавят любимите от всички семейства подправки, поради което вкусът му е индивидуален.
Как да готвя ткемали? Cherry слива или tkemali, или splayed слива - сестра на обичайната слива. Има малки плодове, които могат да бъдат зелени, жълти и червени. За разлика от това, голямата руска слива расте предимно на юг. Там се среща дори и в дивата природа. В Кавказ, tkemali е в основата на известния сос, който носи същото име.
В Русия домакините все по-често използват тези плодове, за да приготвят тъмна череша слива за зимата. Има много рецепти за череши. Но основата за тях винаги служи като класическа, дългогодишна рецепта за сос от тъмни сливи.
Приготвя се от плодове с различни цветове и във всеки случай рецептата за готвене ще бъде малко по-различна. За жълтия сос от черешова слива, пресни зеленчуци са по-подходящи, за червено-сушени, а зелените са подходящи за всеки.
Зелени ткемали
Изработена е от неузрели сливи, които още не са придобили естествения си цвят.
За да се подготвите, трябва:
- Недозрели череши - 2, 5 кг;
- чесън - 2 глави;
- люта чушка - 1 бр.
- сол, захар - 1 супена лъжица. лъжица;
- вода - така че черешата е покрита;
- семена от кориандър - 2 ч.л .;
- пресни билки - босилек, копър - 100 г
Измийте плодовете, налейте вода, сварете 20 минути.
Внимание! Сливите се варят 4 пъти, така че броят им не трябва да се намалява.
Готовият продукт се избърсва през сито, преди оттичане. С помощта на блендер нарязайте кориандъра, добавете сол, добавете същия чесън, нарязаните зеленчуци и донесете равномерно състояние. Смесва се с череша, заквасете с лют пипер, варете около 3 минути. Изсипете сварения сос в малки стерилни буркани. Херметически запечатана, тя се съхранява добре в хладилника през цялата зима, ако не се яде преди това.
Можете да направите зелен сос от темкемали по различна рецепта.
Зелена Ткемали с аджика
Приготвя се само със сухи билки, нарязани билки от кантарион се добавят директно при сервиране.
Продукти от сос:
- зелена черешова слива - 2 кг;
- аджика - 20 мл;
- сол - 2 ч.л .;
- захар - 2 супени лъжици. лъжици;
- чесън - 10 скилидки;
- сух копър - 20 g;
- сух естрагон - 2 ч.л .;
- суха аджика - 2 ч.л .;
- смлян кориандър - 10 г;
- мента суха - 2 ч. л.
Тя расте само на юг, така че повечето домакини трябва да се задоволят с обичайната сушена мента. Бъдете внимателни, когато я добавяте, за да не развалят ястието.
Измитите плодове се пълнят с вода, така че да ги покриват. Пригответе ги меко. Отнема около 10 минути. Източете бульон и избършете през сито. В полученото пюре добавете сол, всички сухи съставки, захар и нарязан чесън, аджика. Разбъркайте добре и варете на слаб огън за около 10 минути.
Изсипваме кипящите ткемали в стерилизирани съдове с малък обем и херметически запечатваме.
Съвет! Можете да излеете соса с малко количество рафинирано масло и да го покриете с пластмасови капаци. Съхранявайте такива tkemali само в хладилника.Жълта Ткемали
Приготвен от зрели жълти сливи. Билките се добавят само пресни. За соса се нуждаете от следните продукти:
- Алича жълто - 1, 5 кг;
- килантро - 150 г;
- копър - 125 гр. Използваме само стъблата;
- мента - 125 g;
- чесън - 2 скилидки;
- лют пипер - 1 шушулка;
- захар - една супена лъжица без пързалка.
Изсипете измитата череша с чаша вода, сварете мека до мека, която отнема около 20 минути. Избърсваме изцедения плод през сито.
Внимание! Топли сливи се изтриват много по-лесно от охладените.
В полученото пюре поставете стъблата на копър, събрани в пакет, сол и лют пипер. Томирайте сместа на слаб огън за половин час. Сместа може лесно да изгори, така че трябва много често да се намесва.
Докато сместа кипи, смесете останалата част от зелените с чесъна и наряжете с блендер, добавете пюрето от череша и гответе на малка светлина за още една четвърт час.
Кипящият сос се налива в стерилни ястия. Можете да го навиете здраво, и можете да излеете рафинирано масло, да затворите капачките и да се съхранява в хладилника.
Пригответе жълта ткемали и друга рецепта. Тук има много повече чесън, чили пиперът се заменя с червено, а от зелени - само кантарион и копър.
Жълта тъкани без мента
Черешовите плодове в тази рецепта за сос са без камъни преди готвене. Необходими продукти:
- вишнево жълто - 3 кг;
- чесън - 375 g;
- смлян горещ пипер - 15 г;
- кантарион и копър - 450 г;
- сол - 4-6 супени лъжици. лъжици.
Измитите плодове се освобождават от камъните, заспиват със сол. Когато черешката излива сок, сварете я около половин час. Плодовете трябва да са меки.
Внимание! Вода не се добавя към този продукт, слива се сварява в собствен сок.
Разтрийте готовия плод през сито.
Пригответе картофеното пюре, докато сосът се сгъсти. Трябва много често да се намесваш. Нарежете чесъна със зелените и добавете към пюрето, като в същото време сложете червения пипер. Остава да ври в соса още 5 минути и да се опакова в сух стерилен контейнер. Херметически запечатана, тя трябва да бъде увита за един ден, обръщайки капаците надолу.
Следващата рецепта за сос има толкова рядка съставка като копър. Вкусът и мирисът на анасон и копър, присъщи на копър, в комбинация с мента и значително количество чесън образуват специален необичаен вкус на този сос ткемали.
Ткемали с копър
Можете да го приготвите от зелена и жълта череша.
Продукти за тъкани:
- зелена или жълта слива - 2, 5 кг;
- свеж зелен кантарион - 1 китка;
- Кориандър - 1, 5 ч.л .;
- пресен копър - малък куп;
- джоджен и копър - 1 лъч;
- чесън - 15 скилидки;
- сол - чл. лъжица;
- вода - 0.5 ст .;
- пипер и захар добавят към вкуса.
Гответе слива като добавяте вода, докато стане мека. Разтрийте плодовете с отвара през сито. Смелете кориандъра, кълцайте зелените и чесъна с блендер, добавете всичко към кипящото пюре, подправете със сол, черен пипер и, ако е необходимо, захар. Приготвяйте соса за около половин час, като непрекъснато разбърквате.
Внимание! Ако ткемалите е силно удебелен, той може да бъде леко разреден с вода.
Кипящият сос се опакова в стерилни бутилки или малки буркани, херметически навити и изолирани за един ден.
Внимание! Необходимо е да се излее кипящ сос само в много горещи кутии, в противен случай те ще се пръснат.
Червените ткемали
Не по-малко вкусна е и сосът от зрели плодове от червена череша. Той има богат цвят и един по рода си събужда апетита. Добавянето на домати го прави уникален.
За него е подходяща зряла зряла череша. Ябълковият оцет в комбинация с мед прави този сос не само много вкусен, но и много полезен.
Необходими продукти:
- вишнево червено - 4 кг;
- домати - 1 кг;
- вода - 2 супени лъжици;
- мента - 8 клончета;
- Горещ пипер - 2 бр.
- чесън - 12 скилидки;
- кориандър - 60 г;
- захар - 12 супени лъжици. лъжици;
- ябълков оцет - 4 ч.л .;
- мед - 2 супени лъжици. лъжици;
- сол - 4 супени лъжици. лъжица.
Започваме да приготвяме соса, като освобождаваме сливата от семето. Пригответе го с вода за около 10 минути. Разтрийте през сито. Томирано пюре на слаб огън, добавяйки нарязани зеленчуци, чесън, пипер, домати в месомелачка. Подправете с мед, ябълков оцет, сол и захар, добавете смлян кориандър. Сварете още 7-10 минути, като непрекъснато разбърквате.
Внимание! Опитайте соса няколко пъти. По време на готвене вкусът му се променя. Може да се наложи да добавите сол или захар.
Приготвеният кипящ сос приготвяме в стерилни чинии и сместа херметизираме.
Сосът на Ткемали е подходящ не само за месо или риба. Дори обикновените колбаси ще бъдат много по-вкусни с него. Паста или картофи, подправени с ткемали, ще станат вкусно ястие. Той е добър и просто се разпространява върху хляба. Много зелени, чесън и пикантни подправки правят този сос много полезен. Ако няма възможност да си купите череша, можете да го направите от чубрица сливи. За вкус няма да е по-лошо.