Всички сортове горещи пиперки, които съществуват днес в света, произхождат от дивите предци на тропическата Америка. Тропическата зона улавя Централна и почти цяла Южна Америка. Смята се, че ястия, приготвени с горещи пиперки, са топли и тонизират. Индийците в Америка използвали люти чушки като антихелминтни.
Не бързайте веднага да използвате "средства за индийската традиционна медицина". Естественият подбор засяга не само животните, но и хората. Точно както през вековете на консумация на ферментирали храни (вино), белият човек успява да спечели повишена алкохолна резистентност, стомашно-чревния тракт на южноамериканските индианци, както и панкреасът им, със сигурност имат повишена устойчивост на капсаицин: гореща субстанция, съдържаща се в лют пипер. Днес американските червеи, между другото, също са сигурно устойчиви на ястия, съдържащи тази подправка.
Затова си заслужава да слушате лекарите, които казват, че прекомерната консумация на люти чушки е вредно за стомаха.
По време на разпространението на люти чушки по света, много разновидности на това растение са развъждани с различна степен на топлина.
Скала на Scovilla
За поръчката на растения, подправки и чисти химикали според степента на острота, химикът от Сковил е предложил „скалата на изгаряне”, според която количественото съдържание на капсаицин в даден продукт се оценява днес.
Според тази скала българският пипер е на последно място с нулеви скалисти скали (ECU). На първо място е Resiniferatoxin, който не е свързан с чушките (съдържащ се в два вида еуфория) и е токсично вещество, но има скала от 16 милиарда единици. Всички горещи чушки се намират между тези две позиции.
Според тази скала, най-острият сорт пипер днес е „Каролинският жътвар”, а през 2013 г. той победи рекорда за скорпионите на Тринидад. Изгарянето на "Karolinsky reaper" може да достигне до 2, 2 милиона ECU.
Нанесете "Caroline Reaper" за медицински и военни цели.
На второ място е Scorpio Trinidad Moruga Blend, който има между 1, 2 милиона и 2 милиона ECU.
Тринидад скорпион моруга смес
Новопостроеният сорт, който счупи предшественика си Trinidad Scorpion Butch T рекорд в две хиляди и дванадесет, и днес е на второ място. Pepper получи името си "скорпион" за малка опашка. "Тринидад", защото именно на остров Тринидад тези сортове са били отглеждани.
Когато се отглеждат и преработват такива горими растения, е необходимо да се носят костюми за химическа защита и противогази. Той се използва не като подправка, а за производство на сълзотворен газ и боя, която предпазва дъното на кораба от миди.
Третото място се споделя от две разновидности. Тринидад Скорпион Буч Т е роднина на рекордера, който също расте в Тринидад и се отглежда за същите цели като Моруга. Неговата zhguchest достига 1, 9 милиона единици.
Naga Jolokia е естествен хибрид в Индия. Неговото второ име е „пипер - призрак“. По степента на zhguchestva почти ниско на Тринидад скорпиони.
С изключение на индустрията, тези сортове са от интерес само за любителите на конкуренцията, „които ще могат да поглъщат повече люти чушки в минимален период от време“. В храната се използват по-малко парещи зеленчуци. Въпреки че сортовете Jolokia се използват за приготвяне на соса, минимално се добавят към ястията в минимални количества.
Сред "годните за консумация" сортове люти чушки, пиперките от групата Habanero са на първо място по отношение на спешността. Най-горещо сред тях е „Червената Савина”.
Тези, които искат да опитат ястието с този пипер, първо подписват отказ от претенции за последствията от дегустацията.
Ако имате нужда не само от горещи, но и от декоративни чушки за отглеждане у дома, можете да останете на китайски декоративни петцветни пипер.
В процеса на узряване плодовете променят цвета си. Той също така помага да се определи степента на зрялост на плода, тъй като реколтата не е приятелска. Когато узрее, плодът променя цвета си от лилаво на червено.
По някаква причина, думата "лилаво" обикновено се свързва с червена гама, всъщност, това е пурпурен спектър от цветове.
Горещ пипер. По скала неговото zhguchest е 30 - 60 хиляди единици. За сравнение, горещостта на класическия сос Тобаско е само 2, 5-5 хиляди.
По скалата на изгарянето този пипер е равен на групата Cayenne и най-вероятно е включен и в тази група. Факт е, че Cayenne Pepper не е сорт, а група от сортове горещи пиперки. Друго име за тази група сортове е Чили. Днес терминът "чили" се прилага за всички люти чушки.
Тъй като след първите три вида суровини за отровни газове, започнат да ядат пиперки, пикантните любители на храната вече могат сами да изберат най-добрите сортове люти чушки, които биха искали да растат на свой собствен парцел или дори в апартамент.
Остри и полуостри пиперки
Важно е! За работа с остри сортове пипер е необходимо в ръкавиците. След като докоснете горещата чушка с незащитени ръце, не трябва да докосвате лигавиците или кожата около очите.Sharp са сортове, които имат от 7 000 до 5 милиона единици по скалата на Сковил. Сред остри разновидности са най-известните като групата Habanero, групата Cayenne, тайландската група.
"Кайен"
Често, под името „Кайенска”, добре познати на всички жители на постсъветското пространство са доста големи, дълги червени чушки. Имат доста ниска степен на скъперност.
Именно от тези сортове произвеждат една и съща подправка. Плодовете са добре изсушени, семената и жилките се отстраняват от тях, а пулпата се смила на прах.
Формата на плодовете в кайенската група може да варира от дълга до сферична, като размерът е от голям до малък. Цветът на зрелите плодове може да бъде червен, бял, черен, лилав, жълт. Незрелите плодове са пурпурни или зелени.
Единствената обща черта: перикарпа съдържа малко влага.
"Чили" днес се нарича почти всеки пипер по-остър от българския, така че тази група често включва полу-остри сортове пипер.
На полуострова има ненулеви бройки. Всъщност само сладък български пипер не съдържа капсаицим и не е нито полу-остър, нито пикантен.
Анахайм
Е един от полуострова.
Това е голямо разнообразие от пипер, който може да се използва за печене или пълнене. Плодовете от този сорт могат да бъдат червени или зелени. И двете опции могат да бъдат изядени. В същото време, зеленият цвят е по-малко изгорял, но има по-богат химически състав.
Може да се съхранява в хладилник за една седмица. За по-продължително съхранение трябва да се замрази.
Важно е! Семената на люти чушки и жилките му са най-горещите части. Ако искате да намалите остротата, отстранете семената и вените.Начини за използване на лют пипер
Малките свежи шушулки се пържат в тавичка, докато омекнат. Преди това, ако е необходимо, отстранете семената и вените. Ако кожата на пипера е твърде дебела, тя също се отстранява.
По-големите могат да се пекат във фурната на силна топлина или да се печат на газова горелка до черно. Целта на манипулацията: премахване на кожата.
Методът на съхранение зависи до известна степен от размера на плода.
замръзване
Процедурата се подлага на печени шушулки. Ако е необходимо да се замразят пресни, те първо се потапят в кипяща вода в продължение на три минути, след което се охлаждат и замразяват. Не е необходимо да се отстранява кожата от замразени пиперки, тя ще изчезне по време на размразяването.
сушене
Сушени чушки на слънце, от които шушулките стават по-наситени и се свиват. Сушени чушки често се смилат на прах, след като се извади чашата. Ако желаете, можете да поставите цялото ястие.
В допълнение към приготвянето на прах, сушени чушки се нанизват върху въже, а пиперните ферми се окачват на тавана, като по този начин го пазят за зимата.
Важно е! Сушени или пресни, съхранявани при стайна температура, шушулките могат да станат плесени.поглъщам
Има и друг малко известен начин да се запазят малките люти чушки с висока степен на пикантност. Гъбата поставят в буркан с капачка на винт и се налива вода. Много бързо водата се напоява с капсаицин, освободен от семената. В резултат на това никаква бактерия не оцелява в такава среда.
Всичко това е добре, но градинарят се занимава предимно с какъв вид люта чушка да избере за отглеждане в градината. И той е по-загрижен за доходността и приспособимостта на пипера към условията на региона, а не към неговото zhguchest. Изгорелите рецептори на езика е малко вероятно да могат да различат Habanero и Tobasco.
Най-продуктивните сортове на лют пипер. Със снимка
Светлината
В постсъветското пространство тя е известна до такава степен, че името й вече става номинално, като името „чили”.
Това растение с дълги големи плодове от класическата форма. Плодът тежи тридесет до четиридесет и пет грама, а добивът достига три килограма на квадратен метър в открита градина, което е доста голямо, като се има предвид количеството на продукта, консумиран в даден момент. В оранжерийните храсти могат да се получат почти четири килограма плодове на метър.
Сортът е в средата на сезона, височина на храста четирийсет и пет - петдесет и пет сантиметра. Устойчив на често срещани заболявания.
Tonus 9908024
Друг изпитан от времето многообразен сорт.
Средно рано. Плодът е голям, дълъг, с тегло 15 грама. Средният добив от три и половина килограма. Плодовете могат да се събират като зрели (червени) или в етап на техническа зрялост, т.е. все още зелени. Този сорт има особеност: насочени надолу плодове и леко набръчкани листа. Устойчив на много вирусни заболявания.
Пипер се счита за южно растение, така че има убеждение, че в северните райони може да расте само в оранжерия. В Сибир и дори повече, той започна да расте едва преди четиридесет и пет години. Съответно, руски градинари не се стремят да разпределят площ за тази култура. И напразно. Вече има сортове, отглеждани за отглеждане на открито в Русия.
Астрахан 147
Стари, известни в класа на Съюза. Създадени и зонирани за южните райони на Съюза в Волгоград през четирийсет и третата година. Дава около тридесет много малки и изгарящи плода. Пиперът не тежи повече от двадесет и четири грама.
Астрахан 628
Това е съвсем различен сорт, създаден в Майкоп, но също предназначен за отглеждане на юг. Пипер от този сорт тежи само четиринадесет грама. Често тези две разновидности са объркани, което обяснява различния размер на плодовете на предполагаемо един сорт.
Слонно тяло 304
Струва си да се обърне внимание на хората от Урал. Също така е въплъщение на станция Майкоп. Класът е предназначен за отглеждане в Далечния изток. Отличителна черта е наличието на лилав пигмент. Бушът от пипер в междувъзлия има пурпурно-кафяв цвят.
Сортът е в средата на сезона. Отнася се за полуострова. Плодовете са дълги, заострени, донякъде извити. Дължина до деветнадесет сантиметра с тегло до двадесет и пет грама. Производителност до един и половина килограма от квадратен метър.
Декоративните сортове набират популярност. Това е многогодишен вечнозелен храст, способен да расте с липса на светлина.
Внимание! Декоративните сортове трябва да се третират внимателно. Не всички са годни за консумация.
Например, "Goldfinger" не е годен за консумация от всички източници, но според "Filius Blue" информацията е различна. По-добре е да не рискувате и да ядете сортове, отглеждани за готвене.
Декоративна разновидност "Пиковата кралица"
Буш сферичен. Напълно узрели плодове червени, незрели лилави.
Филиус Блу
Пиперът е с интересен лилав цвят. Изобилно плодните. Плодовете имат много остър вкус. Но храната на този сорт е под въпрос.
Goldfinger
Красив и оригинален вид, но, уви, плодовете не са годни за консумация.
Ryabinushka
Плодът е кръгъл, с диаметър до два и половина сантиметра. Използва се за приготвяне на червен пипер.
заключение
На началния градинар изглежда, че има много малко разновидности на горящи чушки. Често хората знаят само един. Но си струва да погледнем по-отблизо и очите се отклоняват от изобилието от сортове люти чушки.