Как да се яде ревен в храната: листа и scapes

Ревенът е невероятно растение, което има редица полезни свойства. Но, въпреки факта, че тази култура отдавна се отглежда в Европа, за мнозина тя остава незаслужено игнорирана екзотика.

Какво е ревен и как изглежда

Историята на ревен е от древен Китай. Там той е бил използван хиляди години от лечители като лекарство за заболявания на стомашно-чревния тракт и пикочните пътища, с които е лекувал кожни заболявания и различни възпаления. През XIII век Ревенът е въведен в Европа, където те също се опитват да създават лекарства, основаващи се на нея. Повторете успеха на китайските лечители не работи, но през XVI век. Културата е придобила широка популярност благодарение на своите гастрономически свойства. През XVII век. тя дойде на територията на днешна Русия, където се установи добре. Днес това полезно растение не е забравено и успешно се използва в готварството, медицината и дори в ландшафтен дизайн.

Въпреки това, много обикновени хора имат малка представа за външния вид на това растение, често вярвайки, че ревенът и целина са една и съща култура. Всъщност не е така. Ревенът принадлежи към семейството на елдата и е многогодишно растение, което, за разлика от целина, принадлежи към двугодишните култури на чадъра. Той се откроява със своите прави и дебели стъбла, достигащи височина от 1 - 2, 5 с диаметър от 2 до 5 см. Повърхността им има богат пурпурен цвят, превръщайки се в светлозелен цвят. Всяка дръжка има 10–30 големи, месести листа на дълги, до 70 см дръжки. Размерът на листа се увеличава по-близо до основата на растението.

Цветята на растението са отлични медни растения. Цветът им варира в зависимост от сорта и може да бъде бял, зеленикав, по-рядко розов или яркочервен. Индивидуално, цветята не са твърде забележителни, но в съцветия, които наподобяват парчета морска пяна, те изглеждат доста впечатляващо. Снимката по-горе ясно показва как изглежда ревенът по време на цъфтежа.

Ревен: плод или зеленчук

Тъй като това растение често се използва в готвенето за приготвяне на различни сладкарски изделия, не е изненадващо, че често се бърка с плодовете. Но в действителност, ревен може да се счита за десерт зеленчуци, заедно с аспержи и артишок.

Какъв вкус и мирис на ревен

Въпреки че номинално ревенът принадлежи на зеленчукови култури, той е много ценен от производителите на десерти и плодови напитки за ненатрапчивия им кисел вкус, който може да се сравни с вкуса на зелени ябълки и ягоди. Пълноценно това растение разкрива своите гастрономически свойства в комбинация със сладки ястия.

Забележителен е и миризмата на ревен. Има необичайна проститутна миризма, напомняща аромата на рози, осеяни с бери. Тази екзотична комбинация направи ревенът популярна съставка на парфюмите.

Как расте ревенът

В допълнение към изключителния вкус и лечебните свойства на дръжките на растението, представени на снимката, си струва да се спомене как расте ревенът. Принадлежи на сенчесто-толерантни растения, които не се нуждаят от голямо количество светлина, въпреки че със силно оцветяване расте малко по-бавно. В същата област, културата може да нарасне до 15 години, но след 10 години живот започва да произвежда по-малки обеми на реколтата, така че след този период растението се препоръчва да бъде подновено.

В сравнение с други зеленчукови култури, основният метод за размножаване на ревен в градинарството е разделянето на коренища. Коренната система на растението е много мощна и е способна бързо да се възстанови от щетите, нараствайки още по-обширно. Методът на размножаване на семената е приложим и за тази култура, но не толкова успешно, колкото разделянето. Семената на растението покълват вече при 2 ° С, но оптималната температура за развитие е от 10 до 20 ° С.

Адекватното поливане ще ви помогне да осигурите добра реколта. Растението предпочита умерено влажна почва, но не расте добре на места, където подземните води се вливат близо до повърхността. Излишната влага влияе неблагоприятно на състоянието на кореновата система, провокира гниене. На свой ред, липсата на вода се отразява на деликатната текстура и вкус на дръжките, което ги прави твърди и горчиви.

Там, където ревенът расте в Русия

В допълнение към страната си на произход, Китай, ревен, както див и опитомен, е широко разпространен в други азиатски страни. В някои райони на Европа, особено в Англия, както и в САЩ, тя се отглежда за промишлени цели. В Русия, ревен също расте доста успешно. Поради високата си мразоустойчивост, той не се страхува от студ до -30 ° C, което прави това растение подходящо за отглеждане не само в климата на средната зона, но и в Сибир.

Как да ядем ревен

Въпреки, че ревенът е богат източник на витамини и микроелементи, можете да извлечете максимума от него само ако го правите правилно. Не всички части на ревен са подходящи за храна: само сочни и дълги дръжки на листата на растенията се считат за годни за консумация, както на снимката.

Важно е! Стъблото, корените и големите месести листа на растението са отровни за хората поради високото съдържание на токсични вещества и оксалова киселина. Не се препоръчва употребата им в храната.

Стъблата от ревен може да се консумират сурови, след като се изчистят от лъскава кожа. В допълнение, те могат да бъдат сварени, пържени и захаросани. Традиционно се добавят фино нарязани стъбла от ревен

  • в салати;
  • сосове за месо и риба;
  • борш и други супи;
  • пълнене на пълнеж;
  • десерти и сладкиши;
  • сладолед

От тези части на завода също получават:

  • квас, компоти и други освежаващи напитки;
  • вино;
  • конфитюр и конфитюр;
  • захаросани плодове;
  • мусове;
  • желе.
Съвет! Топлинното лечение на ревен трябва да отнеме не повече от 7 - 10 минути, в противен случай растението губи формата си и кипи меко.

Кога можете да ядете ревен

Ревенът е уникално по рода си растение, тъй като дава реколта в края на май, когато повечето култури само започват да цъфтят. За да може ревенът да донесе само ползи, а вредата от неговото използване е сведена до минимум, трябва да се научите как правилно да сглобите неговите годни за консумация части:

  1. Когато избирате стъбла, те трябва да бъдат внимателно изследвани. Зрели са стеблата с дължина най-малко 20 - 30 см и не повече от 80 см. Ширината им трябва да бъде 1, 5 - 3 см.
  2. Стъблото е абсолютно невъзможно да се откъсне. Можете да го отделите от растението, ако внимателно го извадите от основата и бавно го издърпайте нагоре, като го завъртите по посока на часовниковата стрелка. Зрелата част на растението лесно ще изостане от самото стъбло. В случай на затруднение дръжката се нарязва с остър нож.
  3. От ревен не можете да отрежете абсолютно всички листа в даден момент, в противен случай растението ще умре. Трябва да поставите 3 - 4 листа, така че следващата година културата да се възстанови.
  4. Реколтата трябва да се събира на всеки 15 - 20 дни, от края на май до средата на юли. Започвайки от втората половина на юли, растението се натрупва във всичките си части, включително на дръжките, голямо количество концентрирана оксалова киселина, която е опасна за здравето.
  5. Необходимо е да се ограничи цъфтежа на ревен по време на прибиране на реколтата. По време на начина на размножаване растението активно акумулира вещества, които са токсични за хората. Отстраняването на стъблата на дръжките до средата на юли ще увеличи времето за събиране на стъблата.
  6. Отстранете листата от събраните листа, измийте дръжките и ги обелете. В тази форма ревенът може да се консумира веднага или да се преработи.
Важно е! Суровата ревен не се препоръчва за деца под 12-годишна възраст и за хора с болести на панкреаса и стомаха. По-добре е да се сервира в съда или в термично обработена форма.

Възможно ли е да се ядат листа от ревен

В допълнение към дръжките, млади листа от ревен могат да се използват като храна. Деликатно листа плочи се използват в производството на подправки и различни сосове, например, лютеница. Въпреки това, много лекари препоръчват да се въздържат от тяхната употреба, тъй като те съдържат токсични соли на оксалова киселина, от които е невъзможно да се отървете от у дома.

Какво правят от ревен

Както бе споменато по-горе, дръжките на растението се оказаха вкусна и полезна съставка за различни видове десерти: от пудинги и желе до мармалад и пайове. Те се ценят при производството на рол-та, конфитюри, конфитюри и компоти, а за такива ястия използват най-сочните дръжки с дебелина от 2, 5 до 3 cm. Неподсладените ястия като салати, яхнии, зеленчукови пюрета и кисели краставички също се вписват добре в тази култура.

Но употребата на ревен не се ограничава само до готвене. Слабителните и противовъзпалителните свойства на лечебните видове на растението са намерили приложение в традиционната медицина, където на основата на неговия корен се правят препарати, които помагат да се справят с храносмилателните разстройства, например Radirex.

Екстрактът от корен от ревен също доказа своята стойност в козметологията - като компонент на различни кремове и маски за лицето. Той не остава незабелязан в областта на парфюмерията.

заключение

Ревенът е здравословно растение с отличен вкус, чиито свойства често се подценяват. Особено ярко нейните качества се проявяват в готвенето, благодарение на почти универсалната си цел. Знаейки правилата за събиране и използване на тази култура, можете не само да разнообразите менюто си, но и да обогатите диетата с много витамини и други хранителни вещества.