През лятото, когато започва времето за краставици, хрупкавите леко осолени краставици заемат отделно място на нашите маси. Те се ценят за техния вкус и запазват отличния си аромат на пресни краставици. Има много рецепти за готвене, а наскоро домакините споделят тайните на бързото ецване, които не засягат вкусовите качества на популярната закуска. Нека поговорим за това как да приготвяме хрупкави солени краставици у дома по студен и топъл начин.
Тайните за готвене
Днес можете да приготвите солени краставици по различни начини:
- в голям контейнер (например в тенджера);
- в банката (включително през зимата);
- в пакета и т.н.
Като правило сезонът на узряване в нашите лехи с пресни краставици започва през юни. Те се използват пресни, в салати и със сигурност осолени. Въпреки простотата на традиционните рецепти, приготвянето на хрупкави солени краставици е цяло изкуство. Някой обича пикантни краставици, някой, напротив, не понася много подправки.
Обмислете няколко възможности за осоляване на краставици:
- сухо осоляване;
- студ;
- горещо.
Ще разберем кой от тях се счита за най-бърз и няма да повлияе на чистите качества на краставиците. Нека поговорим за тайните, защото те са много важни в процеса на подготовка:
- колкото е възможно по-скоро да се мариноват краставиците, да се изберат малки зеленчуци, а не големи;
- целесъобразно е също плодовете да се нарязват на половинки и четвъртинки и да се направят пробиви с вилица;
- зеленчуците за осоляване трябва да бъдат с еднакъв размер, така че техният вкус да бъде еднакъв;
- два часа преди готвене е по-добре да ги поставите в чиста студена вода, така че да запазят хрускам;
- когато осолявате в банката, не е необходимо да ги отегчите много плътно, това ще се отрази на хрупкавите свойства;
- върховете винаги се режат преди готвене;
- когато се приготвят осолени краставици в саламура, не е необходимо да се затваря плътно бурканчето или тавата, като се нарушава процеса на ферментация.
Използвайки тези трикове, домакинята лесно ще се справи със задачата.
Подправки и добавки от краставици
Нека поговорим за съставките. Това е много важно, защото от тях зависи качеството и вкуса на ястието. Така че, краставиците трябва да бъдат малки и пресни. Препоръчително е да ги съберете от градината точно преди осоляването.
Съвет! Ако са избледнели малко, поставете ги в студена вода поне за един час.Що се отнася до водата, когато се използва саламура, тя трябва да бъде чиста и по-добра от бутилирана или изворна вода. Нуждае се от много малко, но качеството на водата ще повлияе на вкуса на готовия продукт.
Да поговорим за зелените. В класическите рецепти традиционно се използват:
- копър;
- листа и корен от хрян;
- листа от череши;
- магданоз;
- листа от касис.
В този списък можете да добавите естрагон, чадъри от анасон, дъбови листа. Хармоничната комбинация ще позволи на домакинята, експериментирайки, да създаде уникална рецепта за солени краставици.
Що се отнася до подправките, традиционно този списък включва:
- дафинов лист;
- чесън;
- лют пипер;
- карамфил.
Можете да добавите бахар и други подправки като експериментирате с пикантни закуски. И, разбира се, не е възможно да не говорим за сол. Това е основният компонент на осолени краставици и много зависи от неговото качество. Солта трябва да бъде груба и не йодирана. По-добре е да се използва морска сол с добро качество, краставиците обичат точно това.
Освен това, при ецване на краставици, можете да използвате кисели ябълки, чери домати, тиквички, целина и дори вар.
Рецепти за леко солени краставици
Помислете за някои интересни рецепти за солени незабавни краставици. След като ги прочетете, можете да използвате всеки, който ви харесва или да използвате някои съвети.
Съвет! Ако леко осолени краставици трябва да се съхраняват за известно време, трябва да направите това в хладилник или студена изба, където температурата не надвишава +5 градуса.В противен случай краставиците скоро ще станат твърде солени.
При използване на студен саламура
Когато се използва тази рецепта, осолени краставици ще бъдат готови не по-рано от два дни. Този метод се счита за класически, но, уви, не е най-бърз. Неговата същност се състои в това, че краставиците се наливат със студена маринована с подправки. Тя се прави от вода и сол в правилните пропорции точно преди изливането.
Така че, за готвене ще ви трябва:
- един килограм краставици;
- една глава на чесън (малка или средна);
- черен пипер - 8-10 грах;
- листа от касис - 6-8 броя;
- 3-4 листа от череши;
- куп магданоз и копър (може да бъде голяма смес или една малка).
Можете също да добавите 2 кисели ябълки. Краставиците стоят час или два в студена вода и след това отрязват върховете. Те натрупват нитрати, така че е по-добре да се отървете от тях. Зелените за краставиците се нарязват на ситно, чесънът се изстисква чрез преса или се нарязва на малки парченца. Сега всичко се вписва в банките. Ако направите тази закуска с ябълки, тогава те трябва да бъдат предварително нарязани на четири части.
Полагане в буркани, произведени с редуващи се съставки. Копър и магданоз могат да се поставят отгоре. Солът се приготвя много просто: сол (1, 5 супени лъжици) се смесва със студена вода (1 литър). По-добре е да се готви малко повече саламура наведнъж и да се изсипва краставиците на върха. Банките не затварят капаците, можете да ги покриете с марля и да ги премахнете за два дни. В края на това време краставиците ще бъдат осолени и ще украсят масата ви!
Когато се използва гореща туршия
Тази рецепта позволява на домакинята да приготви вкусна закуска от осолени краставици само за 8 часа. Това е удобно, защото можете да ги оставите да се подготвят за нощта, а на сутринта да угоди на домакинството. Така че, за тези осолени краставици ще ви трябва:
- един килограм краставици;
- мед - 10 грама;
- пипер горчив червен или зелен - 1-2 броя на вкус;
- дафинов лист - 2 броя;
- главата на чесъна - един среден размер;
- сол;
- копър чадъри - 1-2 броя;
- листа от череши - 5-10 броя;
- листа от касис - 5-10 броя;
- листа от хрян - 10-15 броя;
- Водка - 20-40 мл.
Всички зеленчуци са добре измити, изсушени на салфетка. По това време краставиците се накисват в студена вода. Краставиците се нарязват нормално и се поставят в саксия или стъклен буркан. Ако се използва тава, нека бъде емайлирана. Горещият пипер трябва да се нарязва на 3-4 парчета, чесънът преминава през преса. Всички зелени нарязани големи и поставени в тиган или буркан. Зелените могат да се поставят на дъното или да се разпределят пропорционално.
Сега всички съставки, които трябва да излее саламура. Ще бъде горещо, но няма да кипи. Сварете 1 литър вода, добавете една десертна лъжица мед. Сега добавете сол в количество от 3-4 супени лъжици без пързалка.
Съвет! Най-сетне, те добавят водка - това е още една тайна на хрупкави краставици.За да засилите пикантния вкус, можете да добавите няколко черен пипер, карамфил и семена от мащерка. Горещият пипер ще даде горчивина. Ако някой не харесва остротата на вкуса, трябва да го направите без пипер.
По същия начин те приготвят солени краставици за зимата. За да направите това, първо подгответе студен солен разтвор в следните пропорции: 3-4 супени лъжици сол за два литра вода. Точно преди да налее саламурата над бреговете, да я заври и да го изключи. В този случай е важно да се спазват пропорциите, защото краставиците ще останат в саламура по-дълго и е необходимо те да се окажат осолени, а не осолени.
Рецепта за суха маринована краставица
Все още не е известно кой точно е изобретил кисели краставички в опаковка, но този метод е най-лесният и най-бърз. В зависимост от размера на плода, от това дали са нарязани на парчета или не, можете да получите готови краставици за 20-30 минути.
Този метод е полезен и ако решите да напуснете града и да прекарате времето си в природата. Посолявайки краставици, бързо получавате вкусна лятна закуска.
Краставици, хрупкава светло-солена бърза храна, чиято рецепта ще бъде представена по-долу, ще се появят след 2-3 часа, ако не са пробити с вилица. Ще ни трябва:
- 1, 5 килограма краставици;
- 6-8 черен пипер;
- 4-5 чушки с бахар;
- куп копър - 1 брой;
- копър чадър - 1 брой;
- вар - 4 броя;
- 1 чаена лъжичка захар;
- клончета от лимонов балсам - 5 броя;
- 3, 5 супени лъжици сол.
Краставиците могат да се поставят предварително във вода, ако е възможно. Успоредно с това трябва да се готви презареждане. За тази цел и двата вида пипер, 2 супени лъжици сол, захар и жар от всички лимони се смилат в хоросан.
Сега нарязани фино зелени, мента с клонки. От липи трябва да изстискат сока. Сега можете да отидете на краставиците. Накрайниците са нарязани, не забравяйте да пробиете плодовете с вилица на три или четири места. Ако искате да получите готови закуски за 20-30 минути, трябва да ги нарежете на половинки или четвъртинки. Така че, кисели краставички бързо сол. Сега плодовете се поставят в торба, там се поставят зеленчуци, поставя се сместа от разтвора, торбата се затваря и всичко се разбърква добре, разклаща се. Отворете отново торбичката, налейте лимоновия сок и добавете останалата сол. След това торбата се затваря отново и съдържанието му се смесва чрез разклащане. На всеки 10 минути можете да обърнете пакета.
За да не сок от краставици капе, можете да използвате два пакета. Разбира се, това не е класическа рецепта за солени краставици. Ако искате да получите много познат вкус на много хора, трябва да вземете само краставици, копър, пипер, сол и чесън. По-долу е представен подробен видеоклип с тази рецепта:
заключение
В този случай, можете да експериментирате, защото, както знаете, вкусът и цветът на другарите не е така.
Ако знаете тези прости тайни за приготвяне на солени краставици, ще бъде възможно през цялото лято да угаждате на приятелите и цялото семейство с вкусна закуска на бързото готвене. Приятно апетит!