Едно от направленията на съвременната кухня е възраждането на традиционни рецепти. Киселият ряпа преди век е бил задължителен атрибут на повечето ястия. В момента това ястие възвръща популярност и привлича все повече фенове.

Какво е полезно ферментирали ряпа

Приготвена по правилната рецепта, ферментиралата ряпа запазва всичките си хранителни свойства за зимата, което я прави изключително полезна по време на период на витаминен дефицит. Коренът е източник на голямо количество витамини В1, В2, С, Е и РР. В допълнение, готовото ястие съдържа в състава си огромно количество фибри, необходими на организма.

В допълнение към витамините, ряпата съдържа елементи като бета-каротин и янтарна киселина. Растителният също е богат на калций, сяра, фосфор и желязо. В по-малки количества се намират полезни калий, йод и манган.

Един от най-важните компоненти на кореновата култура е глюкорафанин. Това вещество се характеризира с мощен антитуморен ефект, който помага да се ограничи развитието на рак. При хора, които използват глюкорафан в достатъчни количества, вероятността от захарен диабет има тенденция към нула.

Как да се готви кисело ряпа за зимата

Основата на ястието е ряпата. Това е нейният правилен избор, който ще ви позволи да получите вкусен краен продукт. Най-добрият вариант за подквасване са младите корени със среден и малък размер. Кожата трябва да бъде гладка, гладка и без никакви механични повреди.

Важно е! Кисело, за разлика от осоляването не изисква добавяне на киселина по време на готвене. Необходимата киселинност се постига чрез полезни микроорганизми.

Друг важен компонент при подготовката за готвене е правилният избор на ястия. Необходимо е да се откаже от използването на метални съдове и басейни, тъй като киселината, отделена по време на ферментацията, влиза в химическа реакция с желязна повърхност. Хостесите съветват доказани дървени съдове. В изключителни случаи можете да използвате стъклени буркани.

Какво можеш да направиш кисело

Има голям брой рецепти за приготвяне на кисела ряпа. Всяка домакиня запазва своя уникален метод, който й позволява да получи вкусен завършен продукт.

Добавянето на допълнителни съставки към киселата ряпа ви позволява по-добре да разкриете вкуса на ястието, както и да постигнете допълнителни вкусови нотки. Някои хора предпочитат класическата рецепта, други са склонни към по-интересни опции - със зеле, ябълки или моркови. Има напълно неконвенционални методи на готвене - сред тях се разглеждат най-изявените рецепти, които включват голям брой горещи подправки.

Как да си направим ябълка ряпа

Apple добавя допълнителна киселинност към готовата чиния. В зависимост от сорта, можете да получите по-сладък букет от вкус. За да приготвите това ястие, трябва:

• 4 репи;
• 4 ябълки;
• 70 g захар;
• 70 g сол;
• 20 черен пипер;
• 10 подправки от грах;
• 5 дафинови листа.

Корените зеленчуци се обелват и фино нарязват. Към тях се прибавят сол и захар, след което се втриват с ръце, за да се даде възможност на зеленчука да направи сок. Обелете ябълката, отстранете костите и нарязани на малки парченца.

Важно е! Не пълнете контейнера до ръба. Необходимо е да оставите около 4-5 см, помня бъдещото образуване на сок.

В предварително подготвената купа буркани, редуващи се слоеве, ряпа и ябълки. На всеки слой се добавят няколко граха пипер и един дафинов лист. Бурканчето се покрива с марля и се изпраща за 7-9 дни на топло място. Периодично, зеленчуци трябва да се мушкам дървена пръчка, позволявайки им да се отървете от излишните газове.

Ряпа кисело туршия с зеле

Зелето е чудесно допълнение към ферментацията. Той съдържа веществата, необходими за ускоряване на процеса на готвене. Такава рецепта за кисела ряпа се счита за традиционна - монашеска. На 1 глава на зеле обикновено вземат 2 средни кореноплодни зеленчуци, 1 литър вода и 1 супена лъжица. л. сол. Ако желаете, можете да използвате любимите си подправки, но кимионът е най-подходящ.

Първо трябва да приготвите солена туршия. Водата се поставя на огъня и се довежда до кипене, към нея се добавят сол и кимион. След това трябва да се отстрани от печката, да се прецеди от подправки и да се охлади до стайна температура.

Зеленчуците фино нарязват и смесват, след това се набиват в голям буркан, след което се изсипва сварената саламура. Банката се поставя на хладно място за 5 дни. Зеленчуците трябва да се смесват периодично, така че да бъдат напълно покрити със саламура.

Как да ферментира ряпа с моркови

Заквасената ряпа с моркови е класическа руска кухня. Комбинацията от зеленчуци ви позволява да получите балансиран вкус и ненадминат вкус. За готвене ще ви трябва:

• 1, 5 кг моркови;
• 1, 5 кг ряпа;
• 5 литра вода;
• сол;
• 2 глави чесън.

Коренните култури не се почистват - те се измиват под течаща вода, а мръсотията се отстранява с твърда четка. Всеки зеленчук е разделен на 4 части. Чесънът се обелва и нарязва на половинки във всеки парче. Всички съставки се прехвърлят в голям контейнер.

Водата се оставя да заври. Към него се добавя сол на вкус - саламура не трябва да е твърде солен, тъй като в бъдеще към соления вкус ще се добавят киселини от зеленчуци. Водата се охлажда до стайна температура, след което се излива в зеленчуците. Ряпа и моркови се притискат с иго и се изпращат за 3 седмици на хладно място.

Рецепта за ряпа с цвекло

Използването на рецепта от цвекло ви позволява да добавите сладка нотка към ястието. В допълнение, цвекло може да получи по-наситен цвят на крайния продукт. За готвене ще ви трябва:

• 1 kg ряпа;
• 200 г цвекло;
• 100 г чесън;
• 5 градински бахар;
• 2 лаврови листа;
• 1 л вода;
• 50 грама сол.

С корени зеленчуци се обелват и ги втриват по груби ренде. Чесънът се нарязва на четвъртинки. Солта се разрежда в литър варена охладена вода.

Нарязаните зеленчуци се сгъват в приготвен контейнер. Добавят се подправки и се наливат солени саламура. Препоръчително е да се поставят ряпа с цвекло под налягане, така че процесът на ферментация да продължи по-бързо. След седмица на готвене, готовите зеленчуци се поставят в кутии и се изпращат за допълнително съхранение.

Експресно приготвяне на кисели репи

За да ускорите процеса на готвене, използвайте някои тънкости. Важен компонент е процесът на ецване в затворена банка - това позволява на микроорганизмите да не изпаряват и да насочват препитанието си директно към преработката на зеленчуци.

Ряпа чиста, втрива се по груби ренде и се поставя в малък буркан. 500 г кореноплодни зеленчуци се нуждаят от солен разтвор от 400 мл вода и 1 супена лъжица. л. сол. Бурканчето е плътно затворено с найлонова капачка и изпратено за 3 дни на топло място.

Ряпа, кисела с пипер за пикантни любители

Любителите на подправки могат да приготвят кисели репички с добавка на горещи подправки. Можете да използвате както смлян червен пипер, така и пресен чили и халапени. За готвене ще ви трябва:

• 1 kg ряпа;
• 300 g моркови;
• 2 люти чушки;
• 2 литра вода;
• 100 g сол.

Зеленчуците се обелват и търкат върху фина ренде. Чили чушки се нарязват надлъжно, семената се изваждат и се нарязват на ситно. Всички съставки се смесват и разстилат в подготвен за ферментационния резервоар резервоар.

Солта се разрежда в охладена преварена вода. Полученият саламура излива зеленчуци. След това, контейнер с ряпа слага на хладно място за 1-2 седмици. За да увеличите остротата на готовата чиния, можете да добавите още пипер.

Възможни повреди и решения

Най-големият проблем, с който домакинята може да се сблъска при готвене на кисела ряпа, е задушаването на готовата чиния. Най-често това се случва, когато се натрупва голямо количество отпадъчни продукти от микроорганизми. За да се избегне този проблем, е необходимо да се отстраняват акумулираните газове веднъж на ден. За да направите това, трябва да се разклаща контейнер със зеленчуци, и с помощта на дървена пръчка, леко натиснете парчета от ряпа.

Важно е! Не оставяйте бурканче с зеленчуци отворено. За да се избегне прекомерно излагане на въздух или случайно насекомо, се препоръчва да се покрие с нагъната марля в два слоя.

Друг проблем може да бъде прекомерното добавяне на сол или подправки. Смята се, че решението идва чрез опит. След няколко цикъла на готвене всяка домакиня ще знае точното количество необходими добавки, за да получи перфектния вкус.

Как да съхранявате кисели репи

Ако даден продукт се съхранява за бъдеща употреба, трябва да се внимава за неговата безопасност през зимните месеци. След спиране на процеса на ферментация, готовите зеленчуци се поставят в малки стъклени буркани и плътно се затварят, за да се избегне възможно проникване на въздух. При правилни условия на съхранение, ферментиралата ряпа може да се съхранява до 6 месеца.

Идеалната температура за съхранение е 0-2 градуса. Най-подходящ хладилник с възможност за задаване на температурни условия. Също така чудесно място за съхранение е студена, неотоплена изба. Мястото трябва да бъде колкото е възможно по-тъмно, тъй като прякото попадане на слънчева светлина оказва неблагоприятно въздействие върху потребителските качества на повечето видове консервиране.

Какво може да бъде приготвено от кисели репи

Както и при киселото зеле, ряпата е отлично допълнение към различни супи. Расолник и борш ще получат интересна киселинност, която гастрономите ще оценят. Супа с кисела ряпа - образец на традиционна руска кухня, която се предава от поколение на поколение.

Отличната възможност за използване на готовото ястие е да го добавите към баничките. Като отделен пълнеж и в комбинация с други съставки, ряпата може да превърне една обикновена рецепта в произведение на кулинарното изкуство.

Друг начин да разгърнете вкуса на киселите репи е да го добавите към различни салати. Смята се, че този зеленчук върви добре с картофи и постно месо - пилешко и говеждо месо. Кисело-соленият вкус на корена ви позволява по-добре да разкриете и балансирате всички съставки на салатата.

заключение

Заквасена ряпа - традиционна руска рецепта, доказана от векове. Добавянето на рецептата на различни съставки ви позволява да получите интересни и уникални вкусове. С подходящи условия за съхранение, този деликатес ще се наслади на витамини през цялата зима.