За аджика днес има малцина, които не са чували. Много домакини приготвят тази подправка в кухнята си и се грижат за дома и гостите. Но значението на думата не е известно на всички. Това означава сол. Тази универсална подправка е широко използвана като ароматна и пикантна добавка към много ястия. И това се отнася не само за месо или риба, но и за супи, ястия, приготвени от зеленчуци и макаронени изделия.

Обикновено само аджика, направена от пресни зеленчуци. Но има и суха аджика, за която руснаците все още не знаят много. Този продукт се използва в суха форма, добавя се към течни ястия при готвене. И при отглеждането се оказва остра подправка под формата на каша. Ще се опитаме да ви кажем как да приготвите суха подправка, как да я съхранявате и разреждате.

Какво е включено

Жителите на Кавказ и днес консумират минималното количество чиста сол. Той влиза в тялото заедно с пикантни билки и подправки, които са част от аджика.

ЗАБЕЛЕЖКА! Нито едно ястие от жителите на Кавказ не е пълно без аджика, а дори и за млечни ястия и пъпеши.

Тази пикантна подправка не съдържа домати. Това "изобретение" на руснаците. Peppers даде силен червен цвят и острота (дори, може да се каже, усещане за парене) подправка. Съставът на сухата аджика е много различен от "суровите" варианти.

Традиционно сухата аджика се състои от подправки:

• лют пипер (най-често се използва чили пипер) и кориандър;
• сминдух и дафинов лист;
• майоран и босилек;
• сушени магданоз и копър листа, копър семена;
• куркума и синапено семе;
• сушен чесън и копър.

Характеристики на сухата аджика

Рецептата за готвене на суха подправка е проста, достъпна дори и за начинаещата домакиня.

Внимание! Уилям Поклебкин, велик готвач от миналия век, успя да избере компоненти, които напълно отговарят на класическата версия на аджика.

Състои се само от 4 сухи съставки:

• хмел-сунели;
• смлян червен лют червен пипер;
• смлян кориандър;
• сух копър.

Като добавка пресен чесън, 3% оцет (разредете аджика) и сол в малко количество.

Какво е хмел-сунели? Смес от различни билки се състои от:

• сминдух (наричан още fenugrek или unzo-suneli);
• балитика и риган;
• магданоз, целина, шафран и др.

Adjika класическа рецепта

Прекарвайки един час лично време, ще получите ароматно горещо подправка, ако използвате следната рецепта.

Трябва да получите тези съставки:

• хмел-сунели - 30 грама;
• пикантен червен пипер - 20 грама;
• смлян кориандър - 10 грама;
• сух копър - 10 грама;
• чесън - 1 глава;
• оризов оцет 3% - 3-4 супени лъжици;
• сол - 2 чаени лъжички.

Както виждате, наборът от съставки е малък, но резултатът ще надмине всички очаквания.

Метод на готвене

1. Белият чесън се прекарва през пресата или блендера. Чесънът е по-добре да се използва от новата реколта, защото има много сок.
   

2. В дълбока порцеланова купа се смесват хмел-сунели със смлян кориандър и лют пипер. Добавете подправки.
3. Разбийте копъра със сол и добавете към сместа.
   

4. Разбъркайте отново добре.
   

   Белени и измити чесън трябва да бъдат добре изсушени, защото дори малко количество влага ще унищожи пикантната подправка.

5. Изстискваме чесъна, поставяме го в аджика. Започва най-трудната част от работата. Необходимо е съставките да се смилат по такъв начин, че в чашата да се получи хомогенна маса. Докато разтривате подправките, добавете разреден оризов оцет.

В старите времена, любовниците на Кавказ не са използвали месомелачки, но са раздробени компоненти на сух аджика върху специален камък или в хаван. Тази работа е много трудна и дълга. Смятало се, че земните семена от чушки по-добре дават техните ароматични и ароматни вещества.

По време на изтриване, съставки на аджика изсъхват, попивайки сока от чесън и оцет, постепенно набъбвайки. Дори и без добавяне на масло, подправка придобива мазен вид.

Готов adjika трябва да изложи на сухи буркани, силно кондензиране на съдържанието. Запазена подправка на всяко хладно място. Можете да разнасяте месо, хляб, увити пикантни тестени изделия в безквасен хляб.

Как да направим истинска аджика по стария начин:

Правила за използване на суха аджика

Аджика е най-популярната подправка не само сред жителите на Кавказ. Тя отдавна „марширува” по света с увереност. Острата с горчив вкус ще направи всяко ястие рафинирано. В зависимост от компонентите, включени в неговия състав, могат да бъдат оранжеви, червени или зелени.

Много читатели се интересуват от въпроса как да приготвят подправки от сухата аджика. Оказва се, че е много проста. Достатъчно е да разредите сухата смес с топла вода или 3-4% оцет. Ако желаете, добавете захар и сол.

Внимание! Отглеждат суха подправка, за да се получи каша маса.

От adzhika сухи можете да направите всякаква подправка, просто добавете пресни кориандър или босилек, зелен или червен пипер.

Остра добавка се използва както в натурална форма, така и като добавка в борш, сос, месо от месо или птици преди печене.

Аджика суха в абхазски:

Вместо заключение за полезните свойства

Сухата остра аджика е не само кулинарен шедьовър, който живее от много векове. Той все още е вид лекарство за хора, които страдат от липса на апетит.

Освен това, използването на подправки предотвратява язва на стомаха, много стомашно-чревни заболявания, подобрява обмяната на веществата и кръвоносната система.

Добре е да се използват пикантни подправки за настинки: червен пипер и чесън убиват микробите и билките помагат за възстановяване на имунитета.

ЗАБЕЛЕЖКА! Дълголетието на жителите на Кавказ и специалната сила на мъжете се дължат именно на използването на аджика.

Има противопоказания. Пикантната подправка не се препоръчва за бременни жени и деца под 10-годишна възраст, както и за хора с хронични заболявания на стомашно-чревния тракт, черния дроб и бъбреците.