Ябълковите вина не са толкова често срещани като алкохолните напитки от грозде или зрънце. Въпреки това, ябълковото вино има свой уникален вкус и много силен аромат, почти всеки харесва това питие. Рецептата за домашно вино от пазара е доста проста, а технологията за нейното приготвяне не се различава много от традиционната (използвана при винопроизводството). В приготвянето на вино от ябълки и нюанси, които новият винопроизводител трябва да знае.

За да научите как да правите вино от раенток у дома, можете да научите от тази статия. Той също така предоставя подробна технология, в която всеки процес е описан на етапи.

Характеристики на вино от rannet

Ranetkami нарича дребноплодни сортове ябълки, масата на всеки от които не надвишава 15 грама. Такива плодове растат предимно в Урал, в северните райони и в Далечния изток. От останалите ябълки ранетките се отличават с високо съдържание на сухи вещества в плода, т.е. сокът в тях е по-малък, отколкото при другите сортове.

Виното от пазара е много ароматно, напитката има красива сянка и може да се съхранява няколко години. По своя преценка винопроизводителят може да приготви както сухи, така и клетъчни или десертни вина от ранената - всичко зависи от количеството захар в пивната мъст.

За да направите хубаво домашно вино от пазара, трябва да знаете няколко прости правила:

• Преди готвене виното не се измива, тъй като на кората на ябълките, необходими за ферментация, има винени гъби. Ако по някаква причина ябълките са били измити, трябва да добавите винена мая към пивната мъст или да направите специален квас.
• За производството на вино използвайте стъклени, алуминиеви или пластмасови съдове. Не можете да готвите вино в метални контейнери, в противен случай ще окислят. Същото може да се каже и за лъжиците или лопатките, с които се намесва мъстта - те трябва да са дървени или пластмасови.
• Сокът трябва да се ферментира в контейнери с широк шия (тиган, мивка или кофа), така че масата да може да се смеси удобно и нищо не пречи на вдигането на кашата. Но за ферментация сокът на носилката е по-добре да се постави в съд с тясна врата, така че контактът на виното с кислорода да бъде минимален.
• Виното на етапа на ферментация трябва да бъде изолирано от въздуха, така че трябва да намерите херметически затворен капак за бутилката или бурканчето, в което се намира виното. За да се осигури по-голяма плътност, можете да използвате глина или парафин, който се използва за обработка на точките на контакт между капака и съда.
• Естественото захарно съдържание на спреда не надвишава 10%, това е достатъчно само за сухо вино. Ако искате да получите по-сладка напитка, захарта се добавя към пивната мъст в съотношение от 120 до 450 грама на литър ябълков сок.
  

• Не можете да излеете цялата захар в пивната мъст в една стъпка. Това трябва да се направи на части: първо, добавете половината захар, а след това още два пъти една четвърт от порцията. Този подход ще контролира вкуса на виното, за да се постигне оптимална сладост на напитката. Освен това, винената мая може да обработва само определен процент захар. Ако съдържанието на захар във виното е над допустимата стойност, ферментацията внезапно спира.
• Разрешава се разреждането на сока с чиста вода, но при това трябва да се разбере, че естественият аромат на виното и неговият вкус се намаляват с всеки литър вода. По-добре е да не се добавя вода към виното, или да се прави в случай на спешност (например, когато ябълките са много кисели и за да се подобри вкуса на виното само със захар).
• Невъзможно е да се добавят хлебни дрожди (сухи или пресовани) към виното, така че можете да получите само каша от инкрустации. За винопроизводството използвайте специални винени дрожди, но те са доста трудно да се намерят в продажба. Можете да заместите дрожди от винени дрожди от стафиди, които винопроизводителите приготвят сами.
• Ябълките преди готвене на виното са внимателно подбрани, отстранени листа, клонки, изгнили или покрити с червей плодове. Семената от ранеток трябва да бъдат отрязани, тъй като те ще дадат горчивина на виното.
• Ръцете, чиниите и контейнерите за винопроизводството трябва да бъдат абсолютно чисти, тъй като рискът от патогенни микроорганизми във виното, водещ до изгаряне на напитката или появата на плесен е висок. Следователно, съдовете се стерилизират с вряща вода или пара, а ръцете трябва да се измият със сапун или гумени ръкавици.

Внимание! Ябълковото вино се счита за най-капризната: не може да ферментира изобщо или внезапно да спре ферментацията, да се превърне в оцет. Ето защо за винопроизводителя е много важно да спазва точната технология за производство на вино от пазарите.

Една проста рецепта за ране вино с подробни инструкции

Ябълковите вина са много вкусни и ароматни, така че няма нужда да се добавят други плодове или плодове към тях, използвайте сложни рецепти. Добрата домашно приготвена напитка изисква най-простите съставки:

• 25 кг ранет;
• 100-450 g захар на литър ябълков сок;
• от 10 до 100 ml вода за всеки литър сок (препоръчва се да се добави, когато нормите са много кисели);
• дрожди за винопроизводство или дрожди на основата на стафиди (ако виното не ферментира самостоятелно).

Поетапна технология на домашно вино е както следва:

1. Изготвяне на тарифи. Плодовете се пресяват, почистват от земята или прах, търкат се с мека кърпа (суха). След това ядрото се отстранява от ябълките заедно с костите и твърдите прегради. Нарежете ратенката на филийки с подходящ размер.
2. Получавам сок. Сега трябва да направите най-трудното нещо - изстискайте сока от мастилата. За да направите това, ябълките трябва първо да бъдат смачкани, това може да се направи с месомелачка, сокоизстисквачка, блендер, ренде или хранителен процесор. Задачата на винопроизводителя - в идеалния случай да получи чист сок. Но подходящ за вино и полутечен ябълков сос.
   

3. Изцеден сок или смачкан до състояние на картофено пюре се поставя в емайлирана тава или пластмасова купа. Опитайте картофено пюре за захар и киселина. Ако е необходимо, добавете захар и вода. Масата се разбърква и съдът се покрива с няколко слоя марля.
   

4. Поставете тигана с ракетите на топло място и стойте там няколко дни. След 6-10 часа трябва да се появят признаци на ферментация: съскане, образуване на пяна, кисела миризма. Това означава, че процесът протича нормално. За да може виното да не стане кисело, трябва непрекъснато да спускате пулпа (големи частици ябълки, кората да идва на повърхността), тъй като съдържа винени дрожди. Зърната от стелажа се разбърква редовно с дървена шпатула - след 6-8 часа.
   

5. След три дни пулпата трябва да плува напълно, образувайки плътна пенлива маса на повърхността на виното. Сега тя може да бъде събрана с лъжица и изцедена през сито или през тензух. Сок от raentok да се слеят в голяма бутилка. Добавете захарта - около 50 грама на литър ябълков сок.
6. Смесете пивната мъст, напълнете я с не повече от 75% от капацитета за ферментация (голяма бутилка или трилитров буркан). Трябва да носите воден печат под формата на специална капачка, медицински ръкавици или тръби за отстраняване на въглероден диоксид. Поставете контейнера за вино на топло тъмно място.
   

7. След 5-7 дни трябва да опитате виното и ако е необходимо, добавете още захар - не повече от 25 грама на литър сок. За да направите това, внимателно се налива малка порция вино и се разбърква захар, след което сиропът се изсипва обратно в бутилката.
8. След още една седмица захарната процедура може да се повтори, ако виното е прекалено кисело.
9. Ферментиращото вино от ране може да бъде между 30 и 55 дни. Краят на този процес се доказва от изпуснатите ръкавици, отсъствието на мехурчета в пивната мъст, утаения утайка и избистрянето на самото вино. Сега напитката може да бъде източена от утайката с помощта на пластмасова тръба.
10. Захар, алкохол или водка могат да се добавят към отцеденото вино от утайката (ако е предвидено в рецептата). Напълнете бутилките с вино до върха и ги вземете на хладно място (в мазето), където напитката ще узрее за 3-4 месеца.
    

11. Редовно трябва да се проверява виното от пазара за появата на седименти. Ако седиментният слой е повече от 2-3 cm, виното се налива в чист контейнер. Направете това, докато напитката стане прозрачна.
12. Сега готовото вино се излива в красиви бутилки и се изпраща в мазето за съхранение.

Важно е! Силата на натуралния ябълков алкохол (без фиксиране с алкохол или водка) не надвишава 10-12%, поради което не е необходимо да се съхранява повече от пет години.

Не е много лесно да се направи вино от къщата у дома, но добър резултат е гарантиран, ако технологията за приготвяне на алкохолна напитка се спазва напълно. Приготвяйте ябълково вино поне веднъж, и ще се влюбите в нейния кехлибарен цвят и изразен аромат завинаги!