Папрат Орлик (Pteridium aquilinum) - не е най-декоративният. Обикновено се избягва от ландшафтни дизайнери и се засаждат с изключение на покрайнините. Но орелът може да бъде изяден. И това е вкусно! Маринованата папрат все повече се появява на рафтовете на магазините, но не е евтина. В същото време може лесно да се приготви сами.

Много по-малко от брекен, е известен като ядливата растителна ординарска растителна (Matteuccia struthiopteris). Тя е много по-голяма и често се отглежда като декоративна култура. Вкусът на тези папрати е забележимо различен.

Защо полезно е маринованата папрат?

Необработената папрат е отровна. Просто трябва да вземете това под внимание и да не се страхувате или да се откажете от продукта. Суровите не се използват маслини, картофи и повечето диви гъби. Ако мислите добре, можете да направите дълъг списък с обичайните продукти за всеки от тях, който никой никога няма да си помисли за хранене направо от градината. Така че с папрат.

И растението има достатъчно полезни свойства. И въпреки че корените се използват като лекарствени суровини, младите издънки съдържат:

• глутаминова и аспартова киселина;
• тирозин;
• левцин;
• каротен;
• рибофлавин;
• токоферол;
• никотинова киселина;
• калий;
• калций;
• магнезий;
• манган;
• мед;
• сяра;
• фосфор.

Но основната стойност на rachises (млади издънки) е високо съдържание на протеини, лесно смилаеми от организма и йод.

Редовна консумация на храни, съдържащи папрат:

• има благоприятен ефект върху нервната система;
• спомага за борбата с дефицита на йод;
• тонове нагоре;
• стимулира обменните процеси;
• премахва радионуклидите.

Разбира се, салати с папрати не са сами по себе си наркотик. Те не се препоръчват за бременни жени и деца от предучилищна възраст, а хората, които никога преди не са приемали рахиз, трябва да започнат с малки порции. Между другото, това се отнася за всяка непозната храна.

А за токсичните вещества, съдържащи се в папрата, гладните 10-минутна топлинна обработка, ецването или ецването, те се разпадат.

Как да туршия папрат

Най-противоречивият период е периодът, през който младите издънки на папрат трябва да се обработват след прибиране на реколтата. Гурманите призовават за 3-4 часа, специалистите също така забелязват, че след такова време рахите започват да губят хранителни вещества и вкус. След 10 часа те ще се натоварят и ще загубят хранителната си стойност.

Важно е! В екстремни случаи, издънките могат да се съхраняват в хладилник за не повече от 24 часа - след това ястията от тях ще бъдат вкусни, но хранителната стойност ще бъде намалена до минимум.

Колекция от папрат

Когато събирате хляб, важно е да не пропускате момента. Те се събират, когато листата вече са започнали да се изолират, но все още не са уволнени заедно с издънките. По това време хриповете изглеждат като куки, имат тъмнозелен цвят и се счупват, когато се огъват. Веднага след като издънките станат гъвкави, прибирането на реколтата се спира - те вече не са подходящи за храна, а съдържанието на полезни вещества се свежда до минимум.

По-често се яде от орел, чийто вкус и текстура приличат на гъби. Щраусът е много подхранващ, малко сладък и прилича на карфиол.

Подготовка на папрат за готвене

Каквото и да стори господарката на папратта - чиния със свежи издънки, осолени или мариновани за зимата, трябва да се подготвят рахизите. Те се накисват за 2-3 часа в студена, подсолена вода, смяна на течността няколко пъти, така че да излиза горчивина и някои от вредните вещества. След това сварете.

Не е необходимо да се превърне папрат в неапетитни парцали, достатъчно е да се огъва лесно, но остава доста плътна. В идеалния случай, консистенцията на решетките трябва да бъде същата като тази на маринованите гъби.

Смята се, че е достатъчно да се готвят издънките за 10 минути. Но тази цифра е осреднена, рахисът трябва непрекъснато да се опитва. Тяхната плътност зависи от условията, в които расте папрат, времето през пролетта и много други фактори. Може да се наложи кипене на издънки за 2 или 5 минути.

Важно е! Ако папрат ще сол за зимата, трябва да го готвя за дълго.

Rachis се хвърлят в подсолена кипяща вода, изчакват, докато отново закипят, изцеждат се и се измиват. След това доведе до желаното състояние в нова част от саламурата. Хвърлете обратно в гевгир, и пригответе пресни или предназначени за зимни съдове за съхранение.

Съвет! Варената папрат се нуждае от голям обем вода.

Как да готвя мариновани папрат за зимата от пресни издънки

Готвенето на кисела папрат може да бъде според различни рецепти. Classic - най-лесният.

1. Rachis се накисват в подсолена вода в продължение на 2-3 часа, варят в продължение на 3 минути, промиват се и се изхвърлят обратно в гевгир.
2. Изложена на стерилни буркани.
3. Напълнете с чиста вода, за да измерите необходимия обем течност.
4. За 1 литър вода вземете 1 супена лъжица сол, 3 - захар, 50 мл оцет.
5. Пригответе марината, налейте папрат.
6. Навийте, преобърнете, увийте.

Как да туршия папрат за зимата с слънчогледово масло

Маринуват папрат за зимата и със слънчогледово масло - пътят е малко по-сложен от предишния, а вкусът е различен. Така че можете да изберете рецепта, която ви харесва повече.

1. Предварително намокрените издънки се варят в солена вода в продължение на 5 минути. Измит и хвърлен в гевгир.
2. Стерилизирани буркани от 500 грама.
3. На дъното на всяка от тях се поставят лаврови листа и 4-5 черен пипер.
4. Плътно положени скатове.
5. Напълнете бурканите с чиста вода, за да измерите приблизителния обем на маринатата.
6. Готвене саламура от 1 литър вода, 4 супени лъжици. л захар, 1 с хълм сол и 60 мл оцет (6%).
7. В отделна тенджера донесете чаша рафинирано растително масло до кипене. Важно е! Не се свързвайте със солен разтвор и калцинирано масло!
8. Първо, маринатата, която е сварена, се изсипва в бурканите, горещото масло се излива отгоре.
9. Навийте бреговете, обърнете се и изолирайте.

Папрат, маринован за зимата с чесън

Онези, които обичат пикантни салати, могат да валят чесън за зимата. Самият процес на готвене не се различава от първата рецепта, разликата е само в марината. За литър вода се взима и сварява:

• сол - 2 супени лъжици. л.
• захар - 1 супена лъжица. л.
• оцетна есенция - 1 ч.л .;
• чесън;
• черен пипер и черен пипер, дафинов лист, копър - на вкус.

Количеството чесън трябва да се изчисли самостоятелно. Ако мариноване папрат за първи път, можете да използвате рецепти с патладжан.

Какво може да бъде приготвено от маринована папрат

Обикновено, папрат, маринован с чесън или масло, се смята за готова закуска. По желание можете да добавяте лук, пресни или пасажени моркови, или украсявайте със зеленчуци и яжте веднага.

Първата класическа рецепта се счита за полуготова. Rachis може да се накисва във вода или просто да изцеди маринатата и да я използва за приготвяне на топли ястия, салати, супи.

Как да съхранявате маринована папрат

В частна къща винаги има изба или мазе - там са съхранени буркани с мариновани папрати, заедно с други заготовки. Жителите на градските апартаменти могат да поставят малък брой контейнери в хладилника. Ако има много rachises, но там не са стопански постройки, а след това бурканите са поставени на хладно място, лишени от достъп до светлина.

Как да туршия солена папрат

Много е просто. Първо, соленият папрат се измива, след което се накисва в голямо количество чиста студена вода в продължение на поне 6 часа. Течността постоянно се променя.

За салата вземете:

• папрат солен - 500 г;
• моркови - 200 г;
• лук - 100 г;
• сусамово масло - 20 г.

Продукти за марината:

• вода - 125 ml;
• захар - 1 супена лъжица. л;
• оцет (9%) - 1 супена лъжица. л.

Започнете готвенето:

1. Rachis готви 5 минути.
2. Нарежете на парчета с желания размер.
3. Морков кора и трън на груби ренде.
4. Лукът не се покрива от покривните люспи и се нарязва на половин пръстени.
5. Нека в сусамово масло.
6. Сгънете се обратно на сито или гевгир.
7. Съставките се смесват, налива се гореща марината.
8. Оставя се да се охлади, поставя се в хладилника в продължение на 6 часа.

Салата е готова. Ако е необходимо, може да се осолява.

Мариновани салати от папрат

Има много рецепти, които включват кисела папрат. По принцип, решетките могат просто да заменят гъбите.

Папрат с папрат с лък

Първо накиснати мариновани рахи. Колко всеки собственик трябва да определи сам. Някои хора обичат пикантни ястия и те ще бъдат ограничени до 10-20 минути. Тези, които са на диета могат да стръмни стреля за един ден или повече.

съставки:

• папрат - 500 г;
• лук - 2 големи глави;
• заквасена сметана - 120 г;
• брашно - 1 супена лъжица. л.
• масло (масло или зеленчук) - 1 супена лъжица. л.

Получаване:

1. Лук нарязани на половин пръстени, rachis - резени с произволен размер.
2. Загрейте маслото в тенджера.
3. Първо изпържи лука, след това добави папрат.
4. Кук на слаб огън за 10-15 минути.
5. Смесена с брашно заквасена сметана се излива съдържанието на тенджерата.
6. Поставя се в предварително загрята пещ за 200 ° за 20-30 минути.

Салата от мариновани папрати с месо

Ако това ястие се сервира горещо, то служи като второ ястие, студена - салата. Важно е да накисвате маринованите рахизи до такава степен, че да станат доста свежи. За да направите това, често сменяйте водата.

Броят на съставките няма да бъде посочен - той е произволен и зависи само от вкуса на домакинята, домакинството или гостите. Някой обича много месо, някой харесва хрупкави рахи, а други съставки са нужни единствено за вкус.

1. Телешко, нарязано на тънки филийки, мариновано в смес от черен пипер, растително масло и соев сос. Важно е! Не сол!
2. Rakhis нарязани на парчета с дължина 4-5 cm.
3. На тиган, загрят с растително масло, поръсете лук нарязан на половин пръстени. В отделна чиния се поставя лъжица.
4. Включете силната топлина и запържете говеждото месо за 5-10 минути. ЗАБЕЛЕЖКА! Ако отрежете месото гъсто, този път не е достатъчно!
5. Добавете папрат, намалете топлината и оставете да къкри 5-7 минути. Rachis трябва да остане леко хрупкава!
6. Въведете лук и соев сос.
7. Разбъркайте, изключете топлината.

След 5 минути, можете да служи като гореща предястие, или се охлажда напълно и да се използва като салата.

Фрид, маринован със соев сос и чесън

Тази салата ще бъде пикантна и може да се използва като предястие за силни напитки. Хората, страдащи от заболявания на стомашно-чревния тракт, не се препоръчва.

съставки:

• пресни, осолени или кисели рахиси - 500 г;
• рафинирано масло - 100 мл;
• смлян кориандър (семена от кантарион) - 1/2 ч.л .;
• червен пипер - 1/4 ч. л.;
• соев сос - 70 мл;
• чесън - 1 глава (или на вкус).

Получаване:

1. Rachis се накисва и се вари в продължение на две минути. Хвърли в гевгир.
2. В чиста купа комбинирайте всички съставки. Стиснете пресата от чесън.
3. Разбъркайте добре. Настоявайте няколко часа.

ЗАБЕЛЕЖКА! Колкото по-дълго салата ще стои преди сервиране, толкова по-богат ще бъде вкусът му.

Птичето Шраушник с яхния

Повечето рецепти са за готвене на папрат. Щраусът остава незаслужено лишен от внимание. Междувременно, също е вкусно. Необходимо е само да се има предвид, че ястията от остричник са много подхранващи.

1. Фермата се накисва и се вари 5-8 минути. Ако рахизите са много млади, то може да бъде ограничено до 3-4 минути.
2. Изплакнете със студена вода и оставете да се отцеди.
3. Лукът и морковите са чисти, произволно отрязани, запържете до меко.
4. Отделно ферментира папрат. Щраусът може да се счита готов, когато обемът му е намален наполовина, а цветът става сиво-зелен.
5. Свържете папрат с зеленчуци, добавете яхния (предварително премахнете мазнината).
6. Добавете супена лъжица доматено пюре, разбъркайте, затоплете добре в тиган.

заключение

Маринованата папрат е вкусен и здравословен продукт. Просто трябва да знаете как да го приготвите. Има маса рецепти, които всяка домакиня може да променя произволно, приспособявайки се към собствените им вкусове. Приятно апетит!