Свинско филе - част от трупа на животните, което е включено в групата на диетичните месни продукти и дори се счита за деликатес. Свинското месо се счита за „тежка” храна, но това не може да се каже напълно за свинско филе, тъй като тази част от прасето съдържа малък процент мастни слоеве.

Къде е свинята?

Снимката по-долу показва къде се намира филето на прасето - това е сравнително малка площ в гърба на животното. Филето се намира до лумбалните прешлени на прасето, точно над бъбреците. За да получите тази част от трупа, първо премахнете голям разрез - задника. Само тогава вътрешността внимателно се изрязва от нея.

Свинското филе естествено се нарежда сред най-скъпите части на трупа. Тази цена се обяснява с високия вкус на кройката, нежността на месото и нейните диетични свойства. Факт е, че филето на свинята се намира в тази част на тялото, която е почти напълно лишена от физическа активност през целия живот на животното.

За да закупите качествен продукт, трябва да спазвате следните препоръки при избора на свинско филе:

1. Преди да купите, трябва леко да натиснете пръста си върху месото. Мускулните влакна на свежата филе бързо възстановяват предишното си положение. Ако дупката оставаше на място и в нея изтичаше течност, това означава, че месото се пълни с хранителни добавки.
2. Ако прикрепите хартиена салфетка към филето, последната ще остане суха.
3. Първокласно свинско филе не отделя чужди миризми.
4. Месото от свински пиле е умерено розово. Тъмните цветове показват старостта на животното. Light - при отглеждане на свине в големи количества се използват хормонални добавки.

Съвет! При закупуване на свинско бон филе е по-добре да се даде предимство на малки разфасовки. Големият размер на тази част от трупа предполага, че месото принадлежи на старото животно.

Стойност на рязане

Високата хранителна стойност на свинското филе се дължи на богатия му витаминен състав. Калоричното съдържание на тази част от трупа е на средно ниво, така че умерената консумация на продукта в храната допринася за процесите на загуба на тегло. Освен това свинско филе съдържа голямо количество протеини, така че почти всички ястия от него бързо се усвояват. Това от своя страна нормализира работата на храносмилателната система на човека.

Калория, ккал	Протеини, g	Мазнини, g	Въглехидрати, g
142	19	7	0

Химичният състав на продукта е представен от следните компоненти:

• B витамини - нормализират кръвообращението, подобряват функционирането на нервната система;
• желязо - участва в образуването на кръвни клетки;
• Цинк - ускорява регенерацията на увредените тъкани, стабилизира работата на храносмилателната система и предотвратява навлизането на вредни бактерии и вируси в човешкото тяло;
• сяра - участва в метаболитни процеси, подобрява състоянието на косата, кожата и ноктите;
• калций и фосфор - липсата на тези компоненти отслабва костната тъкан на човек и с течение на времето води до повишена крехкост на скелета;
• калий и магнезий - елементите, необходими за пълното функциониране на сърдечно-съдовата система;
• хлор и натрий - нормализират водния баланс на организма и облекчават подуването на крайниците.

Важно е! Препоръчва се свинско филе да се въведе в диетата на кърмещите майки, тъй като полезните микроелементи, съдържащи се в тази част от трупа, стимулират производството на мляко.

За да може свинското филе да запази изцяло своите полезни свойства, то трябва да се съхранява в хладилник при температура не по-висока от 0 ° C и е важно да се осигури свободен достъп на въздух до месото - да се съхранява в контейнер с плътно затворен капак. Времето за съхранение е 3 дни, не повече. Многократното замразяване влияе неблагоприятно на вкуса на продукта.

Какво може да се приготви от свинско филе

Свинско филе може да се яде почти във всякаква форма: варени, пържени, задушени, печени или на скара, но най-често тази част от трупа на животните се пържи или пече във фурната. Месото за кипване и задушаване е нерационално поради високата цена на разфасовките.

Важно е! Нарежете свинско филе задължително през мускулни влакна, а не заедно.

От тази част се приготвят шницели, котлети, ескалопи и др. Също така се сервира месо под формата на печено с гарнитура от зърнени култури или зеленчуци: зеле, бобови растения, картофи. Комбинацията от свинско с плодове, сушени плодове, гъби и мед се е доказала добре.

Освен това продуктът се изразходва за приготвяне на мляно месо и създаване на пълнежи за равиоли, печене и др. Накрая, от тази част на кланичния труп на свине се получава много деликатен кебап, особено ако накисвате месото в марината.

При готвене на ястия от филе се препоръчва да се спазват следните правила:

• В никакъв случай замразеното месо не трябва да се размразява с вряща вода - трябва постепенно да се размразява при стайна температура;
• така че месото образува красива кора с пикантен вкус, тя се втрива с подправки и билки преди топлинната обработка;
• ако накиснете свинското месо в марината или саламура, то ще стане сочно;
• когато ястието е готово, то се оставя да се влива в продължение на 8-10 минути и след това се сервира на масата - късата експозиция осигурява равномерно разпределение на соковете в месните влакна, което я прави особено нежна;

Важно е! Ако месото се приготвя неправилно, ларвите на паразитите могат да останат в него. Ето защо всички ястия от свинско филе се приготвят при температура не по-ниска от 70 ° С.

заключение

Свинско филе - част от трупа, което може да бъде приписано на слабите продукти. Месото от тази част на животното съдържа голям брой биологично активни компоненти, които не се разрушават дори и при продължителна топлинна обработка. Няма строги противопоказания за този продукт, но се препоръчва хората с заболявания на жлъчния мехур и черния дроб да намаляват количеството консумирано месо. Също така е нежелателно да се включва в диетата на свинско ястия на хора с обостряне на гастрит.

Повече за свойствата на продукта във видеото по-долу: