Сокът от бреза е източник на уникални хранителни вещества за човешкото тяло. При готвенето се използва за различни тинктури или за приготвяне на десерти. Виното от брезов сок отдавна се радва на непроменена популярност и заема специално място сред домашно приготвените алкохолни рецепти.

Как да си направим виното от бреза

Той отдавна се смята, че такава напитка, поради съдържанието на танини в него, може да подобри имунитета, а също и помага за почистване на организма от токсини и вредни вещества. Подготовката на виното изисква доста отговорен подход. Основното изискване за идеална напитка е използването на свеж брезов сок. Това се дължи на факта, че остарял сок е способен да се огъне в процеса на топлинна обработка. Излишният протеин, който се освобождава в същото време, в повечето случаи уврежда вкуса на напитката до пълното влошаване на общия обем, който се събира.

Важно е! Най-добрият вариант за бреза сок за производство на вино е суровини, събрани не по-късно от два дни преди началото на топлинна обработка.

Друга важна част от приготвянето на вкусна напитка е правилното съотношение на захарта. Както при приготвянето на други вина, захарта може значително да повлияе както на вкуса, така и на силата на бъдещото вино. В различни рецепти, делът на захарта е от 10% до 50% от общата суровина. Освен това всеки винопроизводител е в състояние да изравни количеството си, за да създаде напитка, която да отговаря на вашите вкусове.

Особено внимание трябва да се обърне при избора на дрожди. Винените дрожди се считат за класически вариант за приготвяне на напитка. Този избор позволява за доста кратко време да преработи цялата захар в алкохол. Неизползването на дрожди ще забави процеса на производство на вино, но този подход ще ви позволи да получите продукта по метода на естествената ферментация.

Както при приготвянето на всички алкохолни напитки, заслужава да се обърне най-голямо внимание на чистотата на контейнерите, в които ще се осъществи процесът на ферментация и топлинната обработка. Всеки контейнер трябва предварително да се стерилизира с вряща вода и да се избърше с кърпа. За по-голяма увереност много винопроизводители използват специални почистващи препарати на базата на хлоридни съединения. Този метод ви позволява да постигнете пълна дезинфекция, но след като се нуждаете от цялостно измиване на всички повърхности на съдовете. Правилната и навременна дезинфекция ще предотврати разпространението на вредни микроорганизми на всички етапи на приготвянето на напитката.

Вино, произведено от брезов сок върху винени дрожди

Класическият начин за приготвяне на брезово вино е методът, при който се използват винени дрожди. Специалните винени дрожди могат значително да ускорят процеса на приготвяне на напитка. Трябва да се помни, че те трябва да се добавят стриктно съгласно инструкциите на производителя. Тяхното недостатъчно количество няма да даде пълно усвояване на захарите. Според рецептата за приготвяне на напитката ще ви е необходима:

• 25 литра пресен сок;
• 5 кг бяла захар;
• винени дрожди;
• 10 ч. Л. лимонена киселина.

Налейте сок в голяма тенджера, добавете към него захар и лимонена киселина. Сместа се разбърква и се оставя да кипи на бавен огън. В процеса на готвене е необходимо да се отстрани появяващата се измет. Сварете сместа, докато останат около 20 литра течност в тенджерата. Това означава, че излишната вода се освобождава и продуктът е готов за по-нататъшна обработка.

Винените дрожди се разреждат съгласно инструкциите на опаковката, след което се добавят към охладената смес от сок и захар. Бъдещото вино се налива в голям резервоар за ферментация, върху който се поставя водно уплътнение или се поставя гумена ръкавица.

Ферментацията на вино се случва в рамките на един месец. След това е необходимо да се филтрира, за да се отстрани утайката от дрожди на дъното. Филтрираната напитка трябва да бъде бутилирана и изпратена да узрее за няколко седмици на тъмно хладно място. След това, виното трябва да се филтрира отново. Виното от бреза е готово за пиене.

Рецепта за виното от бреза без дрожди

Процесът на приготвяне на напитка без дрожди е идентичен с предишния, с изключение на използването на дрожди. Специален стартер се приготвя на базата на стафиди и захар. За да го направите, трябва да добавите 100 г стафиди и 50 г захар към 400 мл вода. Получената смес трябва да бъде плътно опакована и поставена в топло помещение.

Важно е! Готвенето на закваска се струва предварително. Идеалният вариант би бил неговата подготовка 4-5 дни преди варене на вино.

В бъдеще процесът на приготвяне на напитка е идентичен с дрождите. Единственото изключение е периодът на неговата ферментация - тя се простира до два месеца. Готовата напитка в същото време става по-малко силна, но по-сладка поради непълната ферментация на захарта.

Как да си направим вино от ферментирал сок от бреза

Понякога, ако условията на съхранение не се спазват, сокът се влошава и започва само-ферментация. Това се случва, когато дивите дрожди попадат в него от околния въздух. Не бързайте и не го изливайте - има няколко рецепти, когато този сок може да се използва за приготвяне на квас или вино.

Въпреки факта, че експерти в домашното винопроизводство съветват да се използва пресен материал, напълно е възможно да се получи доста приятно вино от ферментиралия сок. За приготвянето на виното от брезов сок ще ви е необходим 3-литров съд. Напълва се до 2/3, след което се излива около 200 г захар. Получената смес се изсипва в тенджера и се вари в продължение на един час върху средна топлина. Това ще подобри процеса на ферментация.

Залепеното в този случай не е задължително. За по-ярък вкус и допълнителна карбонизация към буркана се добавят няколко стафиди и една супена лъжица ориз. Това вино трябва да ферментира под водата или ръкавицата за около два месеца, след което трябва да се филтрира и бутилира.

Рецепта за вино от брезов сок с лимон

Добавянето на лимон към домашното вино ви позволява драматично да подобрите вкуса си, да регулирате сладостта и да добавите нови ароматни нотки. Количеството на използваната захар нараства средно с 10-20%. Необходимите съставки за това вино:

• 25 литра брезов сок;
• 5-6 kg захар;
• 6 средно големи лимона;
• 1 кг стафиди.

Бреза сок се изсипва в голяма тенджера и къкри. Необходимо е да се изпари около 10% от течността. След това залейте захарта в тигана и разбъркайте добре. Сокът се отстранява от топлината и се охлажда до стайна температура. След това влейте в него лимонов сок и добавете предварително приготвени стафиди.

Внимание! Много винопроизводители също добавят лимонова кора. Този подход ви позволява да подобрите карбонизацията и да добавите подправки към напитката.

Първоначалната ферментация на виното в тенджерата трае около седмица с постоянно разбъркване, след което течността се филтрира и се изсипва в резервоар за ферментация, покрит с хидравлична ключалка. Ферментацията трябва да настъпи напълно, така че да може да се забави до 2-3 месеца.

Вино на бреза сок със стафиди

Използването на стафиди за приготвяне на домашно вино ще избегне необходимостта от добавяне на дрожди към напитката. Правилно изсушените стафиди съдържат диви дрожди на повърхността, които могат да ферментират захарта в напитката. Така например, при приготвянето на сайдер участват същите дрожди върху кората на ябълките. Много е важно да се помни, че свръхпрането на стафидите ще премахне почти всички диви дрожди и виното просто няма да ферментира. За да приготвите правилната напитка, трябва:

• 10 литра брезов сок;
• 1 kg захар;
• 250 г червени стафиди.

Приготвянето на вино е подобно на рецептата за сайдер. Необходимо е да се напълнят литрови контейнери със сок и да се добавят 100 g захар към всеки от тях. Течността се смесва и към нея се прибавят 25 g стафиди. Бутилките трябва да се затворят плътно и да се оставят за 4 седмици при стайна температура. През това време дивите дрожди ще усвоят захарта в алкохол, както и ще наситят напитката с малко количество въглероден диоксид.

Важно е! Не поставяйте бутилки с напитка в твърде топло място. Прекомерното отделяне на въглероден диоксид по време на ферментацията може да повреди бутилката.

След ферментацията стафидите трябва да бъдат отстранени от напитката. За тази цел готовото вино се филтрира през сгъната в няколко слоя марля. Получената напитка се излива в стерилни бутилки и се изпраща за съхранение на хладно място. Получената напитка има лек освежаващ вкус и няма особена сила.

Рецепта за бреза сок с конфитюр

Използването на конфитюр за вино е една от тайните на съветските винари. По време на ферментацията, конфитюрът насища виното с допълнителен плодов аромат, почти всеки е подходящ. За да приготвите това вино, ще ви е необходимо:

• 5 литра брезов сок;
• 300 г конфитюр;
• 1 kg захар;
• винена мая.

Необходимо е да се загрее брезовият сок върху печката и да се вари в продължение на около час, като се избягва силно кипене. След това се охлажда, добавя се конфитюр, захар и мая. Получената смес се излива в резервоар за ферментация и се покрива с воден уплътнител. След края на ферментационния процес е необходимо да се филтрира получената напитка от доста тежка утайка. Готовото вино се бутилира, плътно се запушва и изпраща за съхранение.

Вино от брезов сок без кипене

Процесът на кипене е необходим за активното начало на ферментацията. Въпреки това, използването на съвременни винени дрожди избягва тази процедура. В този случай производството на вино става при стайна температура. В резервоара за ферментация се налива бреза сок, захар в размер на 15-20% от обема на сок и винена мая.

Важно е! Модерните щамове ви позволяват да ферментирате захари при всяка температура, просто трябва да изберете правилния тип.

Виното трябва да ферментира около месец, след което се филтрира и бутилира. Смята се, че отказът да ври неблагоприятно се отразява на вкуса на напитката - става все по-воден. В същото време той ферментира към крепостта от 14-15 градуса. Такава напитка ще бъде отличен вариант за приготвяне на топли напитки с добавянето на подправки. Глиненото вино върху него ще се окаже уникално.

Как да си направим сок от бреза с мед

Често тази рецепта се нарича медена бреза. Съчетава изтънчения вкус на бреза сок и сладостта на меда. За да приготвите този вид вино, ще ви е необходимо:

• 6 литра пресен брезов сок;
• 1 л течен мед;
• 2 кг бяла захар;
• 2 l обогатено бяло вино;
• 2 пръчки канела.

Сок от бреза се нагрява на слаб огън, а не кипи. След това се охлажда до 60 градуса, към него се добавят мед и захар. Когато сместа се охлади до стайна температура, влейте в нея бяло вино и добавете канела.

Важно е! Идеалната комбинация с бреза сок е бяло пристанищно вино. Когато се смеси с нея, се получава лека и освежаваща напитка.

Получената напитка трябва да се влива в продължение на 10 дни на тъмно хладно място. След тинктурата трябва да се прецеди, след това се изсипва в бутилки. Получената медовина трябва да почива около месец, така че вкусът му да стане по-мек и дори по-равномерен.

Как да си направим вино от брезов сок "на английски"

В Англия рецептата за вино от сок от бреза е известна повече от няколко века. Традиционно, това вино е направено с добавянето на липа и портокал, както и малко количество цветен мед. За ферментация се използват дрожди за бяло вино. Списък на съставките на традиционното английско вино от бреза:

• 9 литра брезов сок;
• 4 липи;
• 2 портокали;
• 200 г мед;
• 2 kg захар;
• винена мая.

Сокът се загрява до 75 градуса и тази температура се поддържа около 20 минути. След това сместа се охлажда и се излива в резервоар за ферментация, където се добавят също сокът и жарът на цитрусови плодове, мед, захар и дрожди. Капацитетът не трябва да се затваря, достатъчно е да се покрие с марля. В тази форма сместа се влива в продължение на около седмица, след което се филтрира и се изпраща за двумесечна ферментация под водното уплътнение. Готовата напитка отново се филтрира и бутилира.

Как да съхранявате виното от брезов сок

Готовото вино е естествен продукт, който може да издържи достатъчно дълъг срок на годност. Смята се, че напитка, приготвена с винена мая, може лесно да се съхранява до две години в тъмна хладна стая. Известни са по-дълги примери за съхранение, но такъв продукт трябва да се консумира през първите месеци след приготвянето.

Ако виното е било приготвено с диви дрожди от стафиди директно или с помощта на стартер, тогава срокът на годност е значително намален. Ферментацията в такива случаи рядко изсъхва, така че оставащата свободна захар може да разруши получения продукт, дори при подходящи условия за съхранение. Препоръчителното време за съхранение в такива случаи е от 2 до 6 месеца.

заключение

Виното от сок от бреза е чудесна възможност за лека, освежаваща алкохолна напитка. Огромен брой рецепти ще позволи на всеки да избере подходящия метод за готвене. Благодарение на правилния подбор на съставки и пропорции се постига изтънченост и пълнота на вкуса. Тази напитка няма да остави никого безразличен.