Чесън за зимата

Жителите на централните райони на Русия са доста слабо запознати с това, как изглежда чесънът, за което в базарите на южните търговци често се появяват твърди мариновани издънки. Но истинският череп е нежна и много ароматна зеленина, толкова богата на витамини и други полезни вещества, които сами по себе си могат да се справят с всички пролетни заболявания. Подгответе дивия чесън за зимата е лесно - има много възможности за вкусни и бързи рецепти за неговата подготовка. Много по-трудно е да се намери за продажба, особено в районите, където не се среща в природата.

Как можете да спестите дивия чесън за зимата

Черешката е общоприето име за два вида многогодишни лук, мечка и победител. Наречете го и колба. Това невероятно растение, което също се нарича див чесън, за очевидния вкус на чесън, който идва от всички негови части. Въпреки че в вкуса на дивия чесън няма абсолютно никаква горчивина, присъща на много членове на семейството на лука. Вкусът е деликатен, макар и пикантен и остър. Тази трева е особено ценна поради факта, че се появява в началото на пролетта, по времето, когато в градините или в природата практически няма свежа зеленина. Появява се в Кавказ през февруари-март, в Сибир, на Урал и на Далечния изток по-късно, по-близо до април. Младите издънки на дивия чесън са най-нежните, когато растението все още не е разкрило напълно листата си. На този етап не е лесно да се разграничи от други представители на булбута, особено отровната момина сълза. Следователно колекцията трябва да бъде изключително внимателна. Чесънният аромат може да помогне да се идентифицира дивия чесън, който няма да го обърка с други растения. Но периодът на събиране на деликатни ароматни билки не е твърде дълъг. Листата му растат доста бързо, след това растат по-грубо, стават жилави и растението започва да растителни пъпки. Ето защо, за да се произведе заготовка за зимата от т.нар. Див чесън - див чесън, не трябва да се отпускате особено. Всъщност, за разлика от много други пикантни билки, включително многогодишни, див чесън не расте по поръчка по всяко време. Ако моментът на прибиране на реколтата бъде пропуснат, ще трябва да изчакате следващата пролет.

Има много начини за приготвяне на дивия чесън за зимата. Най-популярните мариновани диви чесън, както и мариновани и осолени. Тези видове заготовки ви позволяват да съхранявате дивия чесън за зимата, почти свеж, с присъщия си аромат и нежност на стъблата.

За тези, които не са прекалено любители на аромат на чесън, можете да опитате да изсъхне чесън.

Има много рецепти за приготвяне на всякакви сосове и подправки за зимата с участието на тази уникална пролетна билка.

Много лесно е да се приготви дивия чесън в замразена форма, а има и техники, които ви позволяват да го запазите в такова състояние, че след размразяването тя ще бъде също толкова свежа.

Използва се и за направата на здравословни тинктури.

Когато прибирате дивия овчар за зимата, не бива да се разнасяте с различни добавки и подправки, които могат да убият аромата и вкуса на този плевел. В идеалния случай с него се комбинират само домати и чесън, а добавянето на последния в малко количество допълнително усилва и подчертава вкуса на готовото ястие.

Как да замрази дивия чесън за зимата

Замразяването с право се счита за най-лесният начин за приготвяне на дивия чесън за зимата. В крайна сметка, тя не се нуждае от нищо допълнително, всички елементи могат да бъдат намерени във всеки дом: редовен фризер, остър нож и найлонови торбички.

Най-важното нещо е внимателно и правилно да приготвите билките за замразяване. Първо, тревата се измива чисто, като се използва или течаща вода, или се подменя течността в басейна няколко пъти. В крайна сметка, стъблата и листата обикновено са доста замърсени с почва, от която те са практически изкопани. След това тревата се сортира, като се изхвърлят избледнелите, изгнили и иначе повредени екземпляри.

Преди замразяване, тревата трябва да се изсуши добре, за което се поставя в един слой върху хартия или кърпа и се оставя в тази форма в продължение на няколко часа на защитено от слънчева светлина място.

След това самите листа и стъблата се пресичат на не много големи парчета, дълги 1-2 cm.

След това можете да замразите дивия чесън по два основни начина. Освен това по-нататъшната употреба на трева зависи от избрания метод на замразяване.

Замразени чесън в опаковки

Изсушените и нарязани зеленчуци се разпределят в малки порционни пакети, така че съдържанието на един пакет може да се консумира едновременно.

Важно е! Вторият път за замразяване на дивия чесън е силно нежелателен.

Е, ако пакетите имат zip-clasps. Ако се използват обикновени торбички, без скрепителни елементи, след поставянето им в тревата, ръбовете им се затварят внимателно (това може да се направи с фолио и желязо). Тази процедура е необходима не само за най-доброто запазване на детайла. Поради аромата на чесън, всички продукти във фризера могат да бъдат напоени с миризма на див чесън, ако торбите не са запечатани. Между другото, за по-компактни торби за съхранение със зеленина по-добре се навиват в тръби, етикетират се всеки и се поставят във фризера в тази форма.

Когато се използва този метод на замразяване, разбира се, част от вкуса се губи, но всички ценни елементи са запазени, на първо място, витамин С.

Но има и друг метод, който ви позволява да запазите вкуса и аромата на свеж чесън със загубата на някои полезни вещества. За да направите това, рязани тревата почти веднага след измиване в гевгир буквално 30-60 секунди в кипяща вода. След това се охлажда, леко се изсушава, както обикновено на кърпа, и се разпределя в порционни пакети.

След размразяването приготвеният чесън по този начин може да бъде добавен към зеленчукови салати, във всяка първа и втора ястия, където е необходим чесън. В допълнение, размразени овце може да направи вкусна салата с варено яйце и заквасена сметана или майонеза. Размразени зеленчуци могат да се използват като пълнеж за пайове и да се добавят към бъркани яйца, банички, луди. Добавете я дори към тестото за хляб.

Чесън замразени в земята

Много е полезно да се замрази част от зелените в почвен вид. За да направите това, нарязаната трева се прекарва през месомелачка или се натрошава в купа на пасатор. Резултатът е гъста и доста концентрирана картофено пюре. Тя е изработена в ледени форми или за печене на тарталети. По-добре е да използвате най-малките кутии, за да не ги нарязвате на парчета по-късно.

Всички форми с див чесън се поставят във фризера за 12-24 часа. След това отстранете замразените парчета от зелените и ги поставете в херметически запечатани торби.

Замразени нарязани билки е много хубаво да добавите към различни сосове и gravies за основните ястия. Подходяща е като добавка към първите ястия, особено за супи, картофено пюре.

С по-нататъшна топлинна обработка на ястия могат да се добавят пюре от овчери, дори и без размразяване.

Подготовка на дивия чесън за зимата: сушене

В процеса на сушене, листата на дивия чесън значително губят аромата си, но това може дори да е предимство за онези, за които миризмата й изглежда прекалено остра. Повечето от хранителните вещества са консервирани, а сухият чесън може да се използва по същия начин, както и други сухи ароматни билки: за добавяне на супи, подправки, сосове, сладкиши.

  1. Листата също са внимателно измити, изсушени на кърпа.
  2. След това се нарязва на парчета и се поставя на палет в топло, сухо помещение без светлина.
  3. Можете да изсушите зеленчуците, като ги разпръснете на електрически палети за сушене при температура около + 35-40 ° C.

Как да се готви за зимата песто сос от див чесън и ядки

Сред всички рецепти заготовки от див чесън за зимата, сос Песто е един от най-оригиналните. Традиционен италиански сос песто обикновено се приготвя от босилек. Но атрактивният аромат и вкус на дивия чесън го правят чудесна база за този сос.

Ще ви е необходимо:

  • около 500 г прясно пресен чесън;
  • 4 супени лъжици. л. кедрови ядки (могат да бъдат заменени с орехи или бадеми);
  • 150-200 ml зехтин;
  • 1 ч. Л сол;
  • ½ лимон;
  • ½ ч. Л черен пипер;
  • 3 супени лъжици. л. настъргано твърдо сирене Пармезан.
ЗАБЕЛЕЖКА! За соса Песто е по-добре да вземете много млади кълнове с все още неотворени листа.

производство:

  1. На първия етап е важно внимателно да се изплакне билките от земята, да се изплакне и след това да се изсуши не по-малко стриктно. Ако издънките останат влага, сосът няма да може да оцелее дълго време.
  2. Когато се използват орехи или бадеми, те трябва да бъдат натрошени на колкото е възможно по-малки парчета. За по-добро консервиране, ядките са предварително леко запържени на суха и чиста тава.
  3. Самите борови ядки са много мазни и нежни, така че не е необходимо да бъдат смачкани и особено печени.
  4. Сирене се бие на фин ренде.
  5. Разбира се, ако следвате старите обичаи на традиционната италианска кухня, тогава зелените трябва да бъдат удряни в дървен хаван. Но за една модерна рецепта е достатъчно да я пропуснете през месомелачка.
  6. Изстискайте сока от половината лимон.
  7. В дълбок контейнер добре разбъркайте сирене, ядки, сирене, лимонов сок, добавете сол, пипер и зехтин.
  8. Разбийте добре сместа.
  9. Готовият сос се поставя в малки стерилни буркани, изсипва се отгоре със зехтин, навива се със стерилни капачки.
  10. В това състояние сосът може да се съхранява в хладилника за около година.

Съвет! За по-добро запазване на заготовката, зеленият чесън се препоръчва да се постави в гевгир за 0.5-1 минути в кипяща вода преди рязане, след което веднага се охлажда в ледена вода.

Ние се подготвяме за зимен чесън в масло

Консервирани чесън може да бъде доста прост начин, който, въпреки това, е един от най-надеждните, което ви позволява да направите без топлинна обработка.

Ще ви е необходимо:

  • 0, 5 kg листа и стъбла;
  • 1 ч. Л сол;
  • 0, 5 литра маслиново или друго растително масло.

производство:

  1. Стъблата и листата на дивия чесън се измиват в студена вода и се изсушават.
  2. Поставете в блендер или кухненски робот, добавете сол и растително масло.
  3. Превърнете се в пюре.
  4. Поставете върху стерилни буркани, така че отгоре на всички зеленчуци да се покрият с масло.
  5. Завъртете сварени капаци и поставете на склад на студено място (изба, хладилник).

Как да се готви за зимен чесън в домат

Чесънът с домат е класическа комбинация, която може да се използва и за добра подготовка за зимата.

За приготвянето на дивия чесън за зимата с домати ще са необходими:

  • 1 кг зелени диви чесън;
  • 200 г доматено пюре или 300 г домашно приготвен доматен сок или сос от усукани домати.
  • 1 супена лъжица. л. сол;
  • 1 супена лъжица. л. захар;
  • 250 мл ароматно растително масло.

производство:

  1. Зелените се сортират, промиват се старателно и се сушат.
  2. Избраните стъбла и листата се смачкват през месомелачка.
  3. Смесете с доматено пюре или сос, добавете растително масло, сол, захар.
  4. Сместа се загрява до + 100 ° С и кипи точно 1 минута.
  5. Сгънете в малки стъклени съдове и стерилизирайте под покрити капаци за 20 минути.
  6. Усуква се и се поставя през зимата.

Рецепта за зимен чесън с бекон

Много лесно и бързо можете да направите вкусна замазка от чесън и бекон за зимата. Резултатът е фантастично вкусна заготовка, която може да се разстила върху сандвичи или при желание да се добави към всяко ястие.

Ще ви е необходимо:

  • 400 грама свинска мас без месо и кора;
  • 200 г прясно пресен чесън;
  • 50 g сол;
  • подправки на вкус и желание.

производство:

  1. Сало нарязани на малки парченца, поръсени със сол от всички страни и сгънати в малка стъклена чиния, оставени в стаята под капака за един ден.
  2. На следващия ден, с мазнини, изтръскайте излишната сол и я прехвърлете през месомелачка.
  3. Междувременно, сортирани, измити и сушени зелен чесън.
  4. Също така прескочи през месомелачка.

  5. Смесете нарязаната свинска мас с пюре, ако желаете, добавете подправки на вкус.
  6. Получената маса се полага в стерилни буркани.
  7. Под стерилни капаци съхранявайте детайла в хладилника за една година.

Условия за съхранение на препарати от див чесън

Каквато и рецепта да бъде избрана, не е необходимо да се запазва подготовката на дивия чесън повече от 1 година. Най-вероятно след този период вкусът на тревата вече ще бъде загубен, а вкусът ще остави много да се желае. По-разумно е да се попълват запасите всяка пролет с помощта на млада прясна трева.

заключение

Подгответе дивия чесън за зимата по много начини, така че тази витаминна добавка трябва винаги да присъства в ежедневното и празнично меню. В този случай много ястия ще могат да играят с нови цветове и болестта вероятно ще отстъпи на заден план.