Шампанско от брезов сок: 5 рецепти

През последните години и дори десетилетия наистина висококачествените алкохолни напитки трудно могат да бъдат намерени в продажба. Особено лесно да се натъкнете на фалшив, когато става въпрос за шампанско. Поради тази причина вътрешното винопроизводство в Русия буквално преживява прераждане. Появява се специално търсене на напитки от натурални продукти. Бръчков сок от шампанско у дома лесно се приготвя. А вкусът на напитката ще задоволи както женската, така и мъжката половина на човечеството.

Как да си направим шампанско от брезов сок

Основната съставка за приготвянето на тази невероятна, освежаваща напитка във всяко време е сок от бреза. Този естествен еликсир на здравето може да се получи само в рамките на 2-3 седмици годишно. Но това не означава, че шампанското може да се направи от него само в началото на пролетта за много кратко време. За производството на шампанско и консервирани консервирани сокове от бреза. Освен това, за леки сортове на напитката, е по-добре да се използва събрания сок и след това да се съхранява със собствените си ръце. Но ако беше решено да се направи по-силно шампанско с добавка на водка, тогава няма голяма разлика какъв сок ще се използва за приготвяне на шампанско. Можете да използвате версията на магазина.

Важно е! Водката във всеки случай ще изглади всички неравности на вкуса.

За приготвяне на шампанско от сок от бреза трябва да се използват подсладители, най-често обикновена гранулирана захар. За да увеличите полезността на получената напитка, можете да използвате мед. Той обикновено служи за по-дълбоко, по-наситен цвят на шампанското. Особено, ако използвате тъмни сортове мед, като кестен, планина или елда.

Като стартер за шампанско, можете да използвате както индустриални вина, така и домашно приготвени стафиди.

Като правило, домашно заквасена каша се приготвя няколко дни преди началото на процеса на приготвяне на шампанско. Това е необходимо, не само за ферментация има време да узреят. Напоследък почти всички стафиди, които се предлагат на пазара, се третират със сяра за по-добро съхранение. Такива стафиди вече са напълно неподходящи за приготвяне на вино. Ето защо квасът от стафиди се прави предварително, за да се експериментират с различни сортове сушени плодове. И като резултат, определете коя е наистина подходяща за ферментация.

Процесът на приготвяне на винен квас е следният:

  1. В чист стъклен буркан се смесват 100 g непременно немити стафиди (за да се запазят „дивите“ дрожди на повърхността на плодовете), 180 ml топла вода (или сок от бреза) и 25 g захар.
  2. Разбъркайте добре, покрийте с парче плат (чиста кърпа) и оставете на топло място без светлина за няколко дни.
  3. Когато на повърхността се появи пяна, придружена от леко съскане и кисела миризма, квасът може да се счита за готов.

В плътно затворен буркан може да се съхранява в хладилник в продължение на 1 до 2 седмици.

Внимание! Липсата на симптоми на ферментация, както и появата на плесен на повърхността на стартера, показва неподходящ стафид. Употребата на такъв квас не се препоръчва.

Дори за приготвянето на шампанско от сока от бреза у дома често се използват пресни лимони или лимонена киселина. За рецепти без използване на винени дрожди или особено на други алкохолни напитки, такава добавка е задължителна. Тъй като сок от бреза не съдържа киселини, и те са необходими за стабилизиране на киселинността на пивната мъст. Без тази нормална ферментация процесът няма да настъпи.

Рецепта за шампанско от сок от бреза и стафиди

За да получите леко и в същото време богато и много вкусно пенливо вино (шампанско) от брезов сок, ще се нуждаете от:

  • 12 литра сок, за предпочитане пресен;
  • около 2100 грама гранулирана захар;
  • 1 голям лимон (или 5 g лимонена киселина);
  • предварително приготвено домашно вино стартер от 100 г стафиди;
  • 50 г тъмен мед.

Самият процес на приготвяне на шампанско от сок от бреза и стафиди по тази рецепта се състои от два етапа: приготвяне на самото вино и насищането му с въглероден диоксид чрез добавяне на захар и осигуряване на вторична ферментация в херметични условия.

производство:

  1. В голям емайл контейнер смес брезов сок, 2000 г захар и лимонена киселина. Пресен сок просто изстискайте сока, внимателно разделяйки костите.
  2. Загрява се до кипене и се вари на ниско-умерено нагряване, докато в каничката останат само 9 литра течност.

    ЗАБЕЛЕЖКА! Този процес прави вкуса на напитката по-интензивен и интересен.
  3. Охладете течността до стайна температура (+ 25 ° C) и добавете стафиди и мед, разтопено, ако е необходимо, във водна баня до течно състояние.
  4. Разбъркайте добре, излейте го в резервоара за ферментация и поставете върху него водно уплътнение (или латексова ръкавица с малка дупка в един от пръстите).
  5. Оставете на място без светлина със стабилна температура на топло (+ 19-24 ° C) за 25-40 дни.
  6. След края на ферментационния процес (изчезването на мехурчета във водата или падането на ръкавицата), виното от брезовия сок е готово да го насити с въглероден диоксид.
  7. Чрез сламата, виното се излива внимателно от утайката и се излива в чисти и сухи подготвени бутилки с плътно завинтени капаци, оставяйки около 6-8 см свободно пространство в горната част.
  8. 10 g захар се добавят към 1 литър от всяка бутилка.
  9. Бутилките са запечатани с капачки и поставени отново на същото място за 7-8 дни.
  10. В рамките на няколко дни трябва да се проверят бутилките от бъдещото шампанско и газовете да се спуснат леко, отваряйки дупката.
  11. Или вземете за съхранение на студено място, в противен случай те могат просто да се прекъснат от натрупаното налягане.

Силата на полученото шампанско е около 8-10%.

Шампанско без бръчки без варене

Ако искате да запазите всички полезни свойства на брезовия сок в шампанско, можете да използвате следната проста рецепта.

Ще ви е необходимо:

  • 3 литра сок;
  • 900 g захар;
  • 300 g немити стафиди;
  • 2 портокали;
  • 1 лимон

производство:

  1. Портокалите и лимонът са старателно измити с четка, изсушени и отрязани от жар. От останалите плодове изстискайте сока през цедка, за да отделите костите.
  2. Сокът от бреза се загрява леко до температура + 40-45 ° C и цялата захар се разтваря в нея.
  3. В резервоара за ферментация смесете сок от бреза със захар, сок и кора от цитрусови плодове и добавете стафиди. ЗАБЕЛЕЖКА! Необходимо е да сте напълно сигурни във ферментационните свойства на използваните стафиди, като използвате горните техники, в противен случай можете да развалите цялата заготовка.
  4. Поставете воден печат или ръкавица и поставете в продължение на 30-45 дни на топло тъмно място.

  5. Тогава те действат по стандартния начин, вече описан в предишната рецепта. Към всяка бутилка се добавят само 2-3 стафиди, вместо захар и те също се херметизират.

Шампанското се получава още по-леко и ненаситено на вкус. Но в нея все още има степен и тя е напълно пияна, особено в горещото време.

Шампанско със сок от бреза на винена мая

Винените дрожди се използват в случаите, когато няма подходящ стартов стафид, но искате да получите гарантирано вкусно и пенливо вино.

Внимание! Не се препоръчва да се използват обикновените хлебни дрожди вместо специални винени. Тъй като в резултат на това, вместо на шампанско може да получи обикновен каша.

Всички производствени техники са абсолютно идентични с описаните в горните рецепти.

Съставките се използват в следните съотношения:

  • 10 l брезов сок;
  • 1600 g захар;
  • 10 г винени дрожди.

Домашно приготвено от бреза шампанско със сухо вино

Технологията за приготвяне на шампанско според тази рецепта също прилича на традиционната, описана по-горе. Виното от грозде добавя към готовата напитка полезните свойства на гроздето, неговия вкус и цвят.

Ще ви е необходимо:

  • 12 литра брезов сок;
  • 3, 2 кг гранулирана захар;
  • 600 ml бяло вино;
  • 4 лимона;
  • 4 супени лъжици. л. разреден във вода съгласно инструкциите, приложени към тях, винени дрожди.

производство:

  1. Сокът от бреза, както обикновено, се изпарява със захар до 9 литра.
  2. Охлажда се, добавят се всички останали съставки и се съхранява на топло място до края на ферментацията.

  3. След това се филтрира, бутилира с плътни капаци и се съхранява за около 4 седмици на хладно място.

Как да си направим шампанско от бреза сок с добавянето на водка

Ще ви е необходимо:

  • 10 литра брезов сок;
  • 3 kg захар;
  • 1 литър водка;
  • 4 ч. Л. мая;
  • 4 лимона.

производство:

  1. Първият етап, традиционната, кипяща бреза сок със захар, за да го намали в обем с 25%.
  2. След това сокът сварен и охладен до стайна температура се изсипва в дървен варел с подходящ обем, така че да остане в горната част за ферментация.
  3. Добавете дрожди, нарязани парчета лимони, освободени от семената, и водка.
  4. Те се намесват, затварят капака и го оставят на топло място за един ден, за да прехвърлят контейнера в хладно помещение (изба, сутерен) в продължение на 2 месеца.
  5. След този период, шампанското се бутилира и запушва плътно.

Как да съхранявате домашно шампанско от брезов сок

Те пазят домашно шампанско на студено, при температура от + 3 ° C до + 10 ° C и без достъп до светлина. На дъното на бутилките може да се утаи малка утайка. Срокът на годност при такива условия е 7-8 месеца. Въпреки това, напитка с добавка на водка може да се съхранява в такива условия в продължение на няколко години.

заключение

Шампанско от брезови сок у дома може да се приготви по няколко начина. И във всеки случай, получавате вкусно и умерено силно пенливо вино с несравним вкус, което не е срам да представяте на всяко празнично ястие.