Кисело зеле в 3-литров буркан

Киселото зеле е прост и достъпен вид домашна заготовка, която може да бъде получена по всяко време на годината. В зависимост от рецептата, времето за готвене варира от дни до три дни.

Киселото зеле е компонент от зеленчукови салати, прибавя се към супата, с него се правят зелето и се пекат пайове. Поради липсата на топлинна обработка в него се съхраняват витамини и други полезни вещества. Подлежащи на рецепта такива препарати могат да се съхраняват 8 месеца.

Принципи на готвене

Благодарение на ферментацията, зелето се запазва през зимата. Най-удобно е да се съхранява в 3-литрови буркани. Следователно, за стартера се използват рецепти, в които се дава необходимия брой продукти, за да се запълни един съд.

За да получите вкусна закуска или компонент за други ястия, трябва да следвате следните препоръки:

  • трябва да изберете бели сортове;
  • зеле не трябва да се напуква или да се повреди;
  • преди рязане на главата на зеле трябва да се премахнат избледнели листа;
  • най-добре обработените сортове със средно и късно зреене;
  • Първоначално зеле се кисело в дървени бъчви, днес за тази цел те също използват стъклени или пластмасови съдове;
  • ако се използва туршия, зеленчуците трябва да са напълно в нея;
  • процесите на ферментация се ускоряват, когато температурата се повиши от 17 до 25 градуса;
  • за квас, зеленчуците се поставят под товара под формата на каменни или стъклени съдове;
  • разрешено е ферментацията да се извършва без натоварване, ако слоевете от зеле са плътно вкарани в контейнера;

  • готовата закуска се съхранява в хладилник или в подполе при температура от 1 градус;
  • В киселото зеле съдържа витамини В и С, фибри, желязо, калций и други микроелементи.
Съвет! Зелето не се препоръчва да се включва в диетата за проблеми със стомаха, жлъчния мехур и бъбреците.

Класическа рецепта

Традиционният начин за получаване на кисело зеле в 3-литров буркан е използването на моркови, сол, захар и минимален набор от подправки.

  1. Бяло зеле (2 кг) се нарязва по всякакъв удобен начин (с помощта на нож, резачка или блендер).
  2. Готови рязане се поставя в контейнер, след което се добавя захар (1 супена лъжица. L).
  3. Зеленчуците се смилат на ръка и се добавя малко сол (2 супени лъжици). Периодично трябва да го проверите по ваш вкус. Зелето трябва да остане малко солено.
  4. Моркови (2 бр.) Необходимо е да бъдат почистени и настъргани на груби ренде. След това се поставя в общ контейнер.

  5. За закваска добавете малко копър и сух кимион.
  6. Растителната смес се набива в 3-литров буркан.
  7. След това го затворете с капак и поставете върху чиния.
  8. Необходимо е да се ферментират зеленчуци за три дни чрез поставяне на топло място.
  9. Няколко пъти през деня зелето се пробива на дъното на буркана, за да се освободят газовете.
  10. След определено време можете да сервирате закуска до масата. Ако заготовката е предназначена за зимата, тя се почиства на хладно място.

Рецепта за саламура

За стартера можете да приготвите саламура, който изисква вода, сол, захар и подправки. Това е една от най-лесните рецепти за кисело зеле:

  1. За пълнене на трилитров буркан се нуждаете от 2 кг зеле. За удобство е по-добре да вземете по 2 кг глави зеле, нарязани на тънки сламки.

  2. Моркови (1 бр.) Необходимо е да бъдат почистени и настъргани.
  3. Зеленчуците се смесват и се опитват да не ги месят, след това се поставят в буркан с капацитет не повече от три литра.
  4. Според рецептата следващата стъпка е да се подготви маринатата. В резервоара се налива 1, 5 литра вода и се поставя да заври. Сол и захар (2 супени лъжици. Л.), бахар (3 бр.) И дафинов лист (2 бр.) Се добавят към горещата вода.
  5. След охлаждане на саламурата, те изливат растителната смес.
  6. Банката се поставя до батерията или на друго топло място. Препоръчва се под нея да се постави дълбока чиния.
  7. Зелето се ферментира в продължение на 3 дни, след което се премества на балкона.
  8. Общото време за пълна готовност е седмица.

Кисело зеле с мед

Когато се добавя мед, мезето получава сладко-кисел вкус. Процесът на неговата подготовка включва няколко етапа:

  1. Зелето с общо тегло 2 кг фино настъргано.
  2. След това трябва да почистите един морков, който мелех с редовна ренде или блендер.
  3. Смесвам подготвените компоненти и можете леко да ги разтриете ръчно.
  4. Зеленчуци плътно натъпкани в 3-литров буркан.
  5. След това можете да пристъпите към приготвяне на саламура. В контейнер, ври 1 л вода, добавете сол (1 супена лъжица. Л.), дафинов лист (2 бр.), Бахар (4 бр.) И мед (2 ч. Л.).
  6. Охладете готовия саламура и го изсипете в съда.
  7. Ферментирам зеле 3-4 дни. Предварително поставен под дълбочината на банката.
  8. Когато ферментация, периодично мушкам зеленчуци с нож, за да се гарантира освобождаването на газове.

Пикантно зеле

Много вкусна закуска се получава, ако ферментирате зеленчуци с мед и подправки. Тогава рецептата за кисело зеле има следната форма:

  1. Започнете да готвите трябва да бъде с марината, така че той е малко хладно. В съда се налива 1 литър вода, да се доведе до възпаление. Сол и мед се прибавят към гореща вода (по 1, 5 супени лъжици), кимион, анасон, семена от копър (по 1/2 ч.л.).
  2. Зелето (2 кг) се нарязва на ивици.
  3. Моркови (1 бр.) Среден размер трябва да се втрива върху груби ренде.
  4. Зеленчуците са смесени и трябва леко да ги месите ръчно.
  5. След това получената маса се поставя в буркан и се налива топъл солен разтвор.
  6. Един ден след ферментиралото зеле може да се сервира на масата. Зимните заготовки се почистват на хладно място.

Рецепта от цвекло

При добавяне на цвекло предястие получава ярки бордо цвят и необичаен вкус. Процесът на вкисване за 3-литров буркан включва следните стъпки:

  1. Зелето с общо тегло 2 кг трябва да се нарязва на ивици.
  2. Цвеклото (150 г) се нарязва произволно: на кубчета или сламки.
  3. Моркови (1 бр.) Необходимо е да бъдат почистени и нарязани.
  4. Зеленчуците се смесват и се поставят в буркан.
  5. За зеле кисело по-бързо, подгответе саламура. Добавете натрошен чесън (2 скилидки), оцет (1 чаша), растително масло (0, 2 л), захар (100 г) и сол (2 супени лъжици. Л.) Към тенджерата с вода.
  6. Топлият саламура се изсипва в контейнер със зеле и се натоварва отгоре.
  7. Квас зеленчуци за 3 дни.
  8. Получената закуска е достатъчна, за да запълни трилитров буркан.

Рецепта с чушки и домати

Киселото зеле може да се приготви с други зеленчуци. Най-вкусна е комбинацията от зеле, чушки и домати. Тази закуска се получава, като се следва следната рецепта:

  1. Зелето в количество от 1, 5 кг трябва да бъде настъргано.
  2. Моркови и домати (2 бр.) Нарежете на кръгчета.
  3. Почиствам пиперката от семена (2 бр.) И го разрязваме на ивици.
  4. Чесънът (3 филийки) се притиска чрез преса или специална преса от чесън. След това пригответе един букет зеленчуци - магданоз, кантарион и копър, които са ситно нарязани.
  5. В кипяща вода (1/2 л) добавете сол (30 г) и разбъркайте, докато се разтвори напълно.
  6. Готовите зеленчуци (зеле, домати и чушки) се поставят на слоеве в контейнер. Между тях правя слой от моркови и чесън.
  7. Когато саламурата се охлади, излейте я в контейнер със зеленчуци. Поставете на върха на потисничеството.
  8. Kvasha зеленчуци за три дни, след което ги съхранявам в 3-литров буркан.

Рецепта с ябълки

Добавянето на ябълки ще помогне да се разнообрази традиционната рецепта. Тази рецепта не изисква приготвянето на саламура. За да ферментира ястието, достатъчно е да притежавате сока от компонентите без да приготвяте саламура.

  1. Зелето (2 кг) се нарязва на ивици.
  2. Моркови и ябълки (2 бр. Всяка) се смилат в блендер или с ренде.
  3. Смесете зеленчуците в голям съд с добавена сол (5 ч.л.).
  4. Получената маса се натъпква до 3-литров буркан, пълен напълно.
  5. Бурканът се поставя в дълбок контейнер, а отгоре се поставя малък товар. Неговата функция ще изпълни чаша вода.
  6. През следващите три дни, растителната маса се оставя да се запълни при стайна температура.
  7. Когато зелето ферментира, можете да поставите буркана в хладилника за постоянно съхранение.

заключение

От киселото зеле приготвя първите ястия, добавя се към салати и странични ястия. Бланките могат да се правят през цялата година. Най-удобно е да се напълни един трилитров буркан, а когато закуската свърши, можете да опитате нови рецепти.

Кисело зеле се появява на топло място. Предварително трябва да се намали зеленчуците, добавете сол, захар и подправки. Необичайният вкус се придава на препаратите с мед, цвекло, ябълки. За вкус можете да добавите кимион, дафинов лист, бахар, копър или зеленина.