Киселото зеле е прост и достъпен вид домашна заготовка, която може да бъде получена по всяко време на годината. В зависимост от рецептата, времето за готвене варира от дни до три дни.
Киселото зеле е компонент от зеленчукови салати, прибавя се към супата, с него се правят зелето и се пекат пайове. Поради липсата на топлинна обработка в него се съхраняват витамини и други полезни вещества. Подлежащи на рецепта такива препарати могат да се съхраняват 8 месеца.
Принципи на готвене
Благодарение на ферментацията, зелето се запазва през зимата. Най-удобно е да се съхранява в 3-литрови буркани. Следователно, за стартера се използват рецепти, в които се дава необходимия брой продукти, за да се запълни един съд.
За да получите вкусна закуска или компонент за други ястия, трябва да следвате следните препоръки:
- трябва да изберете бели сортове;
- зеле не трябва да се напуква или да се повреди;
- преди рязане на главата на зеле трябва да се премахнат избледнели листа;
- най-добре обработените сортове със средно и късно зреене;
- Първоначално зеле се кисело в дървени бъчви, днес за тази цел те също използват стъклени или пластмасови съдове;
- ако се използва туршия, зеленчуците трябва да са напълно в нея;
- процесите на ферментация се ускоряват, когато температурата се повиши от 17 до 25 градуса;
- за квас, зеленчуците се поставят под товара под формата на каменни или стъклени съдове;
- разрешено е ферментацията да се извършва без натоварване, ако слоевете от зеле са плътно вкарани в контейнера;
- готовата закуска се съхранява в хладилник или в подполе при температура от 1 градус;
- В киселото зеле съдържа витамини В и С, фибри, желязо, калций и други микроелементи.
Класическа рецепта
Традиционният начин за получаване на кисело зеле в 3-литров буркан е използването на моркови, сол, захар и минимален набор от подправки.
- Бяло зеле (2 кг) се нарязва по всякакъв удобен начин (с помощта на нож, резачка или блендер).
- Готови рязане се поставя в контейнер, след което се добавя захар (1 супена лъжица. L).
- Зеленчуците се смилат на ръка и се добавя малко сол (2 супени лъжици). Периодично трябва да го проверите по ваш вкус. Зелето трябва да остане малко солено.
- Моркови (2 бр.) Необходимо е да бъдат почистени и настъргани на груби ренде. След това се поставя в общ контейнер.
- За закваска добавете малко копър и сух кимион.
- Растителната смес се набива в 3-литров буркан.
- След това го затворете с капак и поставете върху чиния.
- Необходимо е да се ферментират зеленчуци за три дни чрез поставяне на топло място.
- Няколко пъти през деня зелето се пробива на дъното на буркана, за да се освободят газовете.
- След определено време можете да сервирате закуска до масата. Ако заготовката е предназначена за зимата, тя се почиства на хладно място.
Рецепта за саламура
За стартера можете да приготвите саламура, който изисква вода, сол, захар и подправки. Това е една от най-лесните рецепти за кисело зеле:
- За пълнене на трилитров буркан се нуждаете от 2 кг зеле. За удобство е по-добре да вземете по 2 кг глави зеле, нарязани на тънки сламки.
- Моркови (1 бр.) Необходимо е да бъдат почистени и настъргани.
- Зеленчуците се смесват и се опитват да не ги месят, след това се поставят в буркан с капацитет не повече от три литра.
- Според рецептата следващата стъпка е да се подготви маринатата. В резервоара се налива 1, 5 литра вода и се поставя да заври. Сол и захар (2 супени лъжици. Л.), бахар (3 бр.) И дафинов лист (2 бр.) Се добавят към горещата вода.
- След охлаждане на саламурата, те изливат растителната смес.
- Банката се поставя до батерията или на друго топло място. Препоръчва се под нея да се постави дълбока чиния.
- Зелето се ферментира в продължение на 3 дни, след което се премества на балкона.
- Общото време за пълна готовност е седмица.
Кисело зеле с мед
Когато се добавя мед, мезето получава сладко-кисел вкус. Процесът на неговата подготовка включва няколко етапа:
- Зелето с общо тегло 2 кг фино настъргано.
- След това трябва да почистите един морков, който мелех с редовна ренде или блендер.
- Смесвам подготвените компоненти и можете леко да ги разтриете ръчно.
- Зеленчуци плътно натъпкани в 3-литров буркан.
- След това можете да пристъпите към приготвяне на саламура. В контейнер, ври 1 л вода, добавете сол (1 супена лъжица. Л.), дафинов лист (2 бр.), Бахар (4 бр.) И мед (2 ч. Л.).
- Охладете готовия саламура и го изсипете в съда.
- Ферментирам зеле 3-4 дни. Предварително поставен под дълбочината на банката.
- Когато ферментация, периодично мушкам зеленчуци с нож, за да се гарантира освобождаването на газове.
Пикантно зеле
Много вкусна закуска се получава, ако ферментирате зеленчуци с мед и подправки. Тогава рецептата за кисело зеле има следната форма:
- Започнете да готвите трябва да бъде с марината, така че той е малко хладно. В съда се налива 1 литър вода, да се доведе до възпаление. Сол и мед се прибавят към гореща вода (по 1, 5 супени лъжици), кимион, анасон, семена от копър (по 1/2 ч.л.).
- Зелето (2 кг) се нарязва на ивици.
- Моркови (1 бр.) Среден размер трябва да се втрива върху груби ренде.
- Зеленчуците са смесени и трябва леко да ги месите ръчно.
- След това получената маса се поставя в буркан и се налива топъл солен разтвор.
- Един ден след ферментиралото зеле може да се сервира на масата. Зимните заготовки се почистват на хладно място.
Рецепта от цвекло
При добавяне на цвекло предястие получава ярки бордо цвят и необичаен вкус. Процесът на вкисване за 3-литров буркан включва следните стъпки:
- Зелето с общо тегло 2 кг трябва да се нарязва на ивици.
- Цвеклото (150 г) се нарязва произволно: на кубчета или сламки.
- Моркови (1 бр.) Необходимо е да бъдат почистени и нарязани.
- Зеленчуците се смесват и се поставят в буркан.
- За зеле кисело по-бързо, подгответе саламура. Добавете натрошен чесън (2 скилидки), оцет (1 чаша), растително масло (0, 2 л), захар (100 г) и сол (2 супени лъжици. Л.) Към тенджерата с вода.
- Топлият саламура се изсипва в контейнер със зеле и се натоварва отгоре.
- Квас зеленчуци за 3 дни.
- Получената закуска е достатъчна, за да запълни трилитров буркан.
Рецепта с чушки и домати
Киселото зеле може да се приготви с други зеленчуци. Най-вкусна е комбинацията от зеле, чушки и домати. Тази закуска се получава, като се следва следната рецепта:
- Зелето в количество от 1, 5 кг трябва да бъде настъргано.
- Моркови и домати (2 бр.) Нарежете на кръгчета.
- Почиствам пиперката от семена (2 бр.) И го разрязваме на ивици.
- Чесънът (3 филийки) се притиска чрез преса или специална преса от чесън. След това пригответе един букет зеленчуци - магданоз, кантарион и копър, които са ситно нарязани.
- В кипяща вода (1/2 л) добавете сол (30 г) и разбъркайте, докато се разтвори напълно.
- Готовите зеленчуци (зеле, домати и чушки) се поставят на слоеве в контейнер. Между тях правя слой от моркови и чесън.
- Когато саламурата се охлади, излейте я в контейнер със зеленчуци. Поставете на върха на потисничеството.
- Kvasha зеленчуци за три дни, след което ги съхранявам в 3-литров буркан.
Рецепта с ябълки
Добавянето на ябълки ще помогне да се разнообрази традиционната рецепта. Тази рецепта не изисква приготвянето на саламура. За да ферментира ястието, достатъчно е да притежавате сока от компонентите без да приготвяте саламура.
- Зелето (2 кг) се нарязва на ивици.
- Моркови и ябълки (2 бр. Всяка) се смилат в блендер или с ренде.
- Смесете зеленчуците в голям съд с добавена сол (5 ч.л.).
- Получената маса се натъпква до 3-литров буркан, пълен напълно.
- Бурканът се поставя в дълбок контейнер, а отгоре се поставя малък товар. Неговата функция ще изпълни чаша вода.
- През следващите три дни, растителната маса се оставя да се запълни при стайна температура.
- Когато зелето ферментира, можете да поставите буркана в хладилника за постоянно съхранение.
заключение
От киселото зеле приготвя първите ястия, добавя се към салати и странични ястия. Бланките могат да се правят през цялата година. Най-удобно е да се напълни един трилитров буркан, а когато закуската свърши, можете да опитате нови рецепти.
Кисело зеле се появява на топло място. Предварително трябва да се намали зеленчуците, добавете сол, захар и подправки. Необичайният вкус се придава на препаратите с мед, цвекло, ябълки. За вкус можете да добавите кимион, дафинов лист, бахар, копър или зеленина.