"Хлябът и червеното зеле няма да бъдат допуснати" - казали те на хората. През зимата тези продукти спасяват хората от глад. За щастие гладът не ни заплашва. Въпреки това, зелето, особено киселото зеле, остава важна част от менюто през цялата дълга зима.
Има много рецепти за ферментация, всеки може да избере някое от тях по своя вкус от класиката до истинската екзотика. Но почти всички настоящи моркови. Обогатява ферментацията със захари и витамини, придава на него приятен цвят и вкус.
Колко моркови са необходими за ецване
В класическа рецепта теглото на морков е около 10% от теглото на зелените глави. Но всеки има свой вкус. Някой ще го каже по-малко, някой, като цяло, ще свърши работа без него. Всяка опция има право да съществува. Има региони, в които е прието да се добавят толкова много моркови към зелето, че ферментацията става оранжева. Във всеки случай, този зеленчук трябва да е свеж, сочен, да съдържа значително количество захари. Само такъв морков ще даде продукт с най-високо качество.
Ферментация в собствен сок
Това е класическо кисело зеле с моркови. Нейната рецепта е известна на много хора, тя се приготвя бързо и лесно.
съставки:
- вече почистени глави от зеле - 5 кг;
- моркови - 0, 5 кг;
- сол - 100 г
Процесът на готвене е невероятно прост. Глави, нарязани вертикално на парчета, нарязани на тънки ивици.
Белени моркови се разтриват или нарязват по удобен начин. Някой харесва тънките решетки, а други го нарязват на плочи. Поставете нашето рязане в широка и дълбока чиния, поръсете със сол, разбъркайте. Ако искате тя да даде сок по-бързо и да се ферментира, трябва внимателно да го мелете, така че този сок да се откроява. За любителите на хрупкавия продукт просто смесвайте бъдещето с добър избор. И в двата случая следващата стъпка е същата: пълнене на контейнера за ферментация с уплътняване на всеки слой. Можете да го направите само с юмрук. За тази цел дървеното брашно е много добро, с което нашите майки правят вкусни картофено пюре. Сега за това те използват различен кухненски прибор.
Една добре напукана смес от зеле се покрива с листа от зеле или капак и се притиска с товар. В старите дни за това е бил използван специален камък, който можем да направим с всеки подходящ съд с вода. Около ден по-късно освободеният сок напълно покрива ферментацията.
Съвет! Ако квас зеле в буркан, той трябва да се постави в дълбока купа. В големи ястия не попълнете до самия край, за да оставите място за сок.
Случва се, че ферментацията не произвежда толкова много сок, че да я покрива напълно. Дали зелето лежеше дълго време или не се събирало на подходящ ден, например, когато луната в Лео. Зелето трябва да се помогне, в противен случай ферментацията ще се забави, а горният му слой ще започне да се влошава. Леко добавете малко солена вода и я изсипете в тенджера с ецване, за да коригирате ситуацията.
На втория ден се появяват мехурчета, които стават все повече и повече. Това е сигнал, че е време да се премахне пяната и да се изтласка ферментиралият продукт на дъното. Ако газовете от зелето не се освобождават, ще бъде много горчиво. Това трябва да се направи поне няколко пъти на ден преди края на разпенването. Пяната върху зелето съдържа микроорганизми, които лесно могат да доведат цялата работа на домакинята до земята и бързо да развалят готовия продукт.
След около пет дни можете да прехвърлите готовата заготовка в бурканите, или да я оставите в саксията, в която е ферментирала, но не забравяйте да я поставите на студено място, така че да не се прекисва.
Съвет! Ако преди това направим кухина във формата на фуния във всяка банка и влеем в нея 50 мл водка, продуктът не само ще се съхранява по-добре, но и ще остане хрупкава, тъй като водка незабавно спира процеса на ферментация.Киселото зеле е международен продукт, но неговите традиции в готвенето са различни във всяка страна и дори във всеки регион. Ето колко необичайно е приготвено в Кубан.
Кубанско кисело зеле
За да го приготвите, вземете:
- глави от зеле - колко се изисква за пълнене на съдовете;
- моркови - 1/10 от теглото на главите;
- чаша сол, разтворена в 3 л вода.
За да приготвите подправки, подправете го с сладък пипер, дафинов лист.
Съвет! Слагаме ги умерено, за да не прекъсваме вкуса на продукта.Настържете зеле фино, настъргвайте или нарязвайте морковите. Разбъркайте. Приготвя се разтвор на сол във вода. Тя трябва да бъде напълно разтворена. Вземете шепа смес от зеле, потопена в солена вода. Разстиламе се на слоеве, добре подбиваме и подправяме всеки слой с подправки. Когато ястията са пълни, покрийте ферментацията с капак и настройте товара. Необходимо е да се пробие такова зеле и да се отстрани пяната на втория ден, а на третия ден е готово вкусно ястие. Да се съхранява, като всяко кисело зеле, да е на студено място.
Германско кисело зеле
В Германия киселото зеле е и национално ястие. Нарязват го с много тънки ленти и квас "напълно", така че зелеът е много кисел. Как да готвя кисело зеле с моркови на немски език?
В допълнение към нашите обичайни компоненти, ябълки и плодове от хвойна се прибавят към него, давайки лек смолист аромат. Пригответе такова зеле, а в менюто ви винаги ще има класическо немско ястие - колбаси с кисело зеле.
съставки:
- 6 кг приготвени глави от зеле;
- 4 средни моркови;
- 4 супени лъжици. лъжици без готова сол;
- 6 супени лъжици. лъжици кимион;
- 6 ябълки;
- плодове от хвойна - 1 чаша.
Нарязваме този зеленчук много тънък, зелето няма да е хрупкаво, но, приготвено на немски, не трябва да е така. Морков три по обичайния начин. Кимионът ще трябва да се изпържи. Панът трябва да е сух. Подправката се меси добре. Ябълките се освобождават от ядрото, нарязват се на тънки филийки. Смесете зелето и морковите, като добавите сол. Смесва се с другите компоненти и се поставя там, където ще се накисва.
За ферментация под товара на ферментацията ще има три дни. През това време ще има няколко пъти, за да пробие до дъното. Дръжте го на студено. За прясна консумация тази ферментация е кисела, но зелената супа и задушеното зеле се получават преди всичко похвала.
заключение
Има много ястия, които могат да бъдат приготвени от това вкусно парче. Това е особено добре за тези, които държат поста. Schi, solyanka, zrazy и киселото зеле ябълки ви позволяват да разнообразите менюто, да се отдадете на вкусни храни, дори и на слаба диета.