Kvasili зеле в Русия отдавна. В момент, когато все още нямаше хладилници, това беше чудесен начин да се запази здрав продукт до пролетта. Когато този зеленчук се ферментира, процесът на млечна ферментация се осъществява с образуването на млечна киселина. Това е естествено вещество, присъстващо в човешкото тяло. Той е крайният продукт на разлагането на глюкозата и се екскретира през бъбреците.
Ползите от киселото зеле
Млечната киселина не само не е вредна за хората, но и носи големи ползи, тъй като е антисептик и инхибира размножаването на патологични микроорганизми в червата, пречи на ферментационните процеси.
Зелето е много полезен продукт. Много различни витамини, включително редки, богат минерален състав и значително количество фибри, го правят незаменим в диетата, трябва да се консумират възможно най-често. Млечната киселина, съдържаща се във ферментирало зеле, му придава полезни свойства. Съдържащият се в продукта солен разтвор също е полезен. Той се образува от сок от зеле и съдържа много витамини и минерали. А витамин С, който е много в този зеленчук, се съхранява в кисело зеле без загуба. Докато е в свежи глави, съдържанието му по време на съхранение намалява значително с времето.
Какъв вид зеле можете да направите?
Далеч от всички видове зеле са подходящи за ферментация. За да произвежда висококачествен продукт по време на ферментацията, зеленчукът трябва да има достатъчно количество захари. В този случай, процесът на ферментация на млечна киселина ще бъде най-успешен. Това състояние се изпълнява от сортове, които узряват в средносрочен и късен период.
Внимание! Не приемайте за узряване на ранните зрели сортове. Празната проба ще бъде с лошо качество и няма да се съхранява.
Къснозрелите сортове също не са подходящи за ферментация. Много късни сортове от този зеленчук са предназначени за съхранение през зимата. Веднага след прибиране на реколтата, такова зеле съдържа малко захари, листата му не са достатъчно сочни, затова не може да се получи висококачествена ферментация. Но след няколко месеца съхранение, той вече е доста подходящ за тези цели, тъй като има време да натрупа захарта, необходима за ферментация.
Най-добрите сортове за осоляване са домашни: Надежда, Белорусская, Слава, Подарок, Харковска зима, Москва. Особено добро ферментирало зеле, приготвено от стари местни сортове Слава и Беларус. Пригодността се определя лесно от външния вид и вкуса. Главата на главата трябва да бъде почти бяла, листата сочни и сладки.
За първи път от сортовете, които са засадени само за ецване. Няколко месеца по-късно, когато първата партида свърши, ферментира част от главите за съхранение. Така че, зелето няма да се прекисат и винаги ще бъде с високо качество.
Кога е по-добре да се направи кисело зеле
Средно-сезонните сортове от този зеленчук започват да узряват през септември. Квас зеле в тези условия може, ако има студено място за съхранение на продукта. До края на октомври късните сортове са напълно готови за употреба. За ецване са по-подходящи глави на зеле, леко залепени с лек замръзване. Той няма да се съхранява свеж за дълго време, но ще вземе повече захари, което е много важно за ецването.
За да е наистина вкусно и хрупкаво кисело, да има полезни свойства и да се съхранява до пролетта, много е важно да се спазват правилните дати за ецване. Нашите предци са знаели това, така че те готвят зеленчук само на растяща луна и в определени дни. Най-подходящ за това е петият и шестият ден от лунния календар. Много важно и знака на зодиака, под който този ден е. Дните, когато Луната преминава от признаците на Рак, Риби и особено Дева, са абсолютно неподходящи за ферментация. Най-подходящи са дните на Овен, Стрелец, Телец. Но най-вкусната е зелето, ферментирало в Козирог.
Влияние на Луната
Не е тайна, че Луната влияе на всички процеси, протичащи на земята. Това влияние не е заобиколило целия живот, включително растенията и микроорганизмите, включително тези, които са отговорни за процесите на ферментация. По време на пълнолунието активността им е максимална. Но това е същото във всички патогенни микроорганизми, които причиняват процеси на разпад, и следователно, увреждане на храната. Ако по това време да ферментирате зеле, процесът ще бъде много бърз, но няма гаранция, че ще се съхранява добре.
В периода на новолунието активността на всички живи същества е минимална. Следователно, процесът на ферментация ще бъде дълъг, а качеството на крайния продукт е ниско. Изхождайки от това, не е необходимо да се ангажираме с консервиране, включително с ферментацията на главите на пълнолунието или на новолунието. Резултатът може да е разочароващ.
Най-доброто време за ферментиране на зеле през 2019 година
Кога е по-добре да се направи кисело зеле през 2019 г.? Нека погледнем отблизо лунния календар. Сезонните сезони започват сезона на киселото зеле през септември. Пълната луна на този месец пада на 6-ти, а новолунието на 19-20 септември. Можете да започнете ферментация, започвайки от 4-тия лунен ден, когато луната е в знака на Скорпион. Той е на 23 септември. Квас зеленчук може да бъде до 29 септември - последният ден на Луната в знак на Козирог. Това е петък, десетият лунен ден. Това може да се счита за оптимално за получаване на кисело зеле с най-високо качество.
Съгласно лунния календар през октомври, ферментацията на главите може да се извърши от 22 октомври до 27 октомври. Този ден ще бъде най-добрият за ферментацията.
През ноември 2019 г. най-добрите дни ще бъдат 1-3 ноември, 21-23 ноември, 29-30 ноември. Най-добрият ден е 22 ноември.
През декември зелето ще бъде кисело от 26 декември до 29 декември, а най-добрия ден може да се счита за 29-ти.
За да стане ясно колкото е кисело зеле през 2019 г., ще поставим всички оптимални дни в таблицата:
месец | дни | Най-добър ден |
септември | 23 - 29 | 29 |
октомври | 22 - 27 | 27 |
ноември | 1 - 3, 21 - 23, 29 - 30 | 22 |
декември | 26 - 29 | 29 |
Рано кисело зеле
Ранните сортове зеле не са подходящи за ецване. Но има изключение от това правило. Има разнообразие от този зеленчук, който е кисел и добре съхраняван и качеството е добро. Това е номер едно Polar 206. Той принадлежи към средата рано и узрява след 80-120 дни след поникването. Можете да се поглезите с такава кисела зеле още в края на юли и август. Най-доброто време за лунния календар за неговата подготовка: през юли - 30 и 31 числа, а през август - от 1 до 6 числа.
Кога е по-добре да се реже зеле за ецване
За да се получи висококачествено кисело зеле, е важно не само да го приготвите в оптимален ден според лунния календар, но и да го отрежете в най-доброто възможно време. За да произведе качество, зеленчукът трябва да е сочен. Повечето сок в зеленчуци, на нарастващата луна във водни знаци: Рак, Риба, Скорпион. Нарязаното зеле днес няма да се съхранява свежо за дълго време, но е най-подходящо за ферментация. Разбира се, само онези, които са го отглеждали, могат да изберат датите за почистване на главите.
Ако готвите кисело зеле в съответствие с всички правила, то не само ще се съхранява дълго време, но и ще стане източник на витамини и минерали през зимата. Отличен вкус ще ви позволи да ядете сурово и готви много вкусни ястия.