В Индия те знаят как да приготвят страхотен сос за месо от праскова през зимата. За да го приготвите, трябва да овладеете тайните на готвенето, как да приготвите прост сос от праскова и различните му варианти с добавянето на пипер, джинджифил и други съставки.

Мога ли да направя прасковен сос

Chutneys са сосове, без които не храна в индийската кухня може да направи. Онези чатни, които се приготвят по време на процеса на готвене, обикновено се сервират за един месец. Сосът се съхранява в чисти стъклени буркани на рафта на хладилника. Вкусът на тази лютеница е по-изтънчен и богат.

Във всяко индийско семейство чатни се приготвят според собствените си вкусове и традиции. Обикновено това е сос с остър парещ вкус, наподобяващ визуално вискозно сладко от кафяв или зелен цвят. Сервира се за почти всички зеленчукови, месни ястия, ориз. Някои просто я слагат на торта и я изяждат, изцеждайки топли напитки. В Индия, chutney се продава в почти всеки магазин, обикновено в буркани от 200-250 грама, не повече. Особено любов и популярност в страната ползват сосове от манго, домати, джинджифил.

В нашата страна, подготвени за местни условия chutneys от всички сезонни плодове. Това може да е круша, ябълка, праскова, слива, цариградско грозде. Въпреки че чати обикновено се приготвят от сладки плодове, към него се добавят корен от джинджифил и лют пипер. Комбинацията от пикантни и сладки вкусове е основната характеристика на индийската лютеница.

Chutney може да се прибира през зимата, да се навива в буркан или просто да се съхранява на студено място, ако в блюдото няма много захар. Без хладилник можете да съхранявате само соса, който е повече захар. Струва си да се разгледат различните варианти за прасковен сос, някои от които могат да се приготвят за цялата година.

Как да си направим сос от праскова за зимата

За домакините е полезно да се научат как да приготвят известния индийски сос от лютеница, който узрява много в нашия регион през лятото. От този плод традиционно приготвяме компоти, конфитюри за зимата и ги замразяваме. Нека се опитаме да разнообразим нашата диета с праскова лютеница, която ще добави пикантност към месни, зеленчукови ястия в студения зимен период. Трябва да има:

• праскови - 8 бр.
• захар - трета чаша;
• ябълков оцет - 125 мл;
• настърган джинджифил - 200 г;
• нарязан фино лук - 1 бр.
• лимонов сок - една четвърт чаша;
• канела - 1 пръчка;
• карамфил - 5-6 пъпки;
• червен и черен пипер - 1/2 ч.л .;
• кориандър - 2 ч.л .;
• сол - 1/2 ч.л.

Поставете саксията на огъня, добавете оцет, лимонов сок, захар, джинджифил, сол, пипер от двата вида. Смесете всичко, увеличете налягането на газа и хвърлете лука в кипящата маса. Сместа се оставя да заври и се вари в продължение на 3 минути. Добавете всички други подправки и варете в продължение на 5 минути. След това, можете да излеете праскови в тигана, разбъркайте всичко и гответе за 15-20 минути, в зависимост от твърдостта на прасковите. Варете под капака, но не забравяйте да се разбърква.

Внимание! В получената лютеница ще се съчетаят няколко вкуса: кисело, сладко и пикантно.

Пикантен сос от праскова за зимата с горчица

Горчицата е често срещана съставка на индийските люти. Има и друг вариант на пикантен сос от праскова. Необходимо е:

• праскови (нектарини) - 1 кг;
• бадеми - 100 г;
• леки стафиди - 100 г;
• сухо бяло вино - 200 мл;
• винен оцет - 200 мл;
• захар - 200 g;
• синапено семе - 2 супени лъжици;
• смлян пипер (бял) - 0, 5 ч.л .;
• сол - 2 чаени лъжички;
• Желфикс (2: 1) - 40 g.

Нарязвайте плодовете и бадемите, залейте с кипяща вода стафиди. Ситно нарязан плод, сгънат в тигана, добавете всички останали съставки. Сварете 7-8 минути, няколко пъти преминете през блендера за потапяне, но така, че всички парчета плодове да останат. Добавете желиращ агент, гответе още 5 минути. Изсипете в контейнери, поставете в хладилника.

Подправен сос от праскова, ябълка и череша

За тази рецепта, освен прасковите, ще ви трябват и череши, жълто или червено, както и ябълки и различни подправки. Необходимо е:

• праскови - 3 броя;
• ябълки - 3 броя;
• черешова слива - 4 чаши;
• чесън - 3-4 скилидки;
• сол - на върха на ножа;
• захар - 6-7 супени лъжици;
• вода - 1, 5 чаши;
• пипер - на вкус;
• джинджифил - на вкус;
• подправки.

Отстранете ями от череша, добавете студена вода към пулпа, добавете захар. Разбъркайте и поддържайте умерена топлина. Нарежете прасковите, добавете ги в тигана, а след това ябълките. Сварете цялата маса от плодове за 15 минути.

Сос от прасковено месо с джинджифил и лют пипер

Прасковият сос с добавка на люта чушка се приготвя по следния начин. Ще отнеме:

• плодов пипер аджи мелокотон (или хабанеро 4 броя) - 10 бр.
• зряла праскова, мека - 4 броя;
• чесън - 4 филийки;
• бял лук - 1/2 бр.
• сол (без йод) - 1 чаена лъжичка;
• Вар (сок) - 1 бр.
• мед - 1 супена лъжица;
• Ябълков оцет - 1/2 чаша;
• захар - 1 супена лъжица;
• вода - 1/2 чаша.

Прасковите белени, всички съставки се смесват и нарязват в блендер. Сварете 20 минути, изсипете в добре подготвени банки или други контейнери.

Праскова сос за месо с вино и дижонска горчица

Плодовете са по-добре да се приемат твърди, дори леко зеленикави. Нарежете ги на произволни парчета. Рецептата за сос от прасковено месо ще се състои от следните съставки:

• праскови - 0, 6 kg;
• захар - 0, 1 кг;
• сухо бяло вино - 0.5 л;
• натрошен джинджифил - 2 чаени лъжички;
• зърнеста горчица - 2 чаени лъжички;
• обикновена горчица - 1 ч. л.

Изсипете прасковите с вино, залейте със захар, варете в продължение на един час при + 100 С. Сместа трябва да намалее 2 пъти, т.е. да се свари. Раздробяваме останалата маса, добавяме джинджифил и двата вида горчица. Отново се запалва и се вари още 15 минути. Получената лютеница може да се излее в подготвени банки и да се навива за зимата. Прасковият сос е много подходящ за пилешко месо, различни месни ястия.

Рецепта за лютеници с лук и ориенталски подправки

Възможностите за приготвяне на Chutney са много. Необходимо е да се експериментира малко със съставките, за да се разбере коя рецепта най-много харесва. И така, следващата лютеница е направена от праскови и лук. Ще отнеме:

• праскови - 1 кг;
• лук или червено - 3 бр.
• смлян джинджифил - 0, 5 ч.л .;
• люта чушка - 1 бр.
• тъмни стафиди - 0, 1 кг;
• сол - 1 ч.л .;
• захар - 5 супени лъжици;
• растително масло - 4 лъжици;
• суха горчица - 0, 5 ч. л.;
• zira - 0, 5 ч.л .;
• куркума - 0, 5 ч.л .;
• канела - 0, 3 ч.л .;
• карамфил - 0, 3 ч. лъжичка;
• ябълков оцет - 0, 1 литра.

Загрейте масло в тиган, хвърлете нарязан лук, джинджифил, лют пипер. За да изнемогвам под капака, докато прозрачен, добавете сол, захар, стафиди. Тогава 5 минути и хвърли всички други подправки.

Отлепете прасковите, наряжете на ситно, добавете в тиган. Задушете половин час, добавяйки малко оцет. Стерилизирайте бурканите (можете в микровълновата печка), сложете готовата лютеница в тях, завийте капаците.

Внимание! Вкусът на лютеницата се отваря само за 2 седмици.

Chutney праскови и кайсии за зимата

Плодовете трябва да бъдат взети не презрели, по-трудно. Гърнето трябва да бъде избрано по същия начин, както при приготвянето на конфитюр, конфитюр - с широко двойно дъно, така че сосът да се затопли добре, но не гори. Съставките ще се нуждаят от следното:

• праскови, кайсии - 0, 5 кг (0, 250 кг всяка);
• касис - 0, 5 чаши;
• стафиди - 0, 75 чаши;
• Джинджифил - 0.02 кг;
• чесън (карамфил) - 10 бр.
• лют червен пипер - 0, 5 ч. лъжичка;
• червен винен оцет - 0, 25 л;
• захар - 2 чаши;
• сол - 0, 25 ч. л.

Поставете белия чесън и джинджифила в купата на пасатора, добавете 50 мл оцет, разбъркайте до гладкост. Получената маса се изсипва в тиган с нарязани парчета плодове. Добавете остатъци от оцет, както и захар, сол, пипер. Оставете да заври и намалете газа до минималната маркировка. Кук от 20 минути до половин час, не позволявайки да се изгори.

Без да изключвате огъня, добавяйте касис, стафиди, варете колкото се може повече. Сосът трябва да се сгъсти, след което да го изключите, да се охлади и да се излее в стерилни буркани. Тази лютеница може да се съхранява в хладилника за много дълго време, тя може да бъде замразена. Ако кутиите са пастьоризирани и запечатани с плътни капаци, можете да ги държите в мазе или друго хладно място.

Как да готвя кетчуп праскова за зимата с домати и кардамон

Вместо да купуват магазина кетчуп с маса от всякакви нездравословни добавки, по-добре е да се подготви неговата домашна версия. Необходимо е:

• големи зрели домати - 6 бр.
• праскови (среден размер) - 5 бр.
• 1 лук;
• чесън - 3-4 филийки;
• джинджифил - 2 см;
• захар (тръстика) - 0.15 g;
• ябълков оцет - 0.15 л;
• доматено пюре - 3 супени лъжици;
• дафинов лист;
• кардамон - 2 кутии;
• семена от кориандър - 0, 5 ч. лъжичка;
• сол - щипка.

Ситно нарязайте прасковите, доматите. Извадете семена от кардамона от кутиите и разбъркайте малко кориандъра в хоросан. Лук, чесън, джинджифил ситно нарязан. Всички подправки, захар и оцет се смесват в един тиган, добавят лук, чесън, джинджифил. Гответе на средна температура, докато захарта се разтвори напълно.

След това добавете доматено пюре, домати, праскови, оставете да заври и задръжте под капака за 20 минути, докато масата се сгъсти. Охлажда се, разбива се с блендер и преминава през сито. Подредете стерилни чисти кутии в хладилника.

Правила за съхранение на прасковени сосове

Праскови сосове трябва да се съхраняват в стерилизирани и запечатани буркани, някъде на хладно място. По-добре е, ако е хладилник, изба, мазе. Chutney е много подходящ за дългосрочно съхранение, тъй като съдържа много консерванти (захар, оцет, пипер).

заключение

Сосът за месото от праскови за зимата е доста лесен за приготвяне. Необходимо е правилно да се спазва технологията на готвене, както и да се избере правилната комбинация от подправки и подправки.